中国饮食文化第四章之茶文化培训课件.ppt

第四章中国饮酌文化,第一节中国饮茶文化第二节中国酌酒文化,万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶。我有何思？我亦何求？,指自己在成就大业之前或平凡之时，用酒来结交朋友，积攒人脉，在红尘中闯荡，以此来显示一个人在成功前的努力和奋斗,指自己在成就大业之后或成名之后，用茶来展示淡定，以淡定儒雅之智慧稳守大业，享受成功,是一个扪心自问，即自己有怎样的思想和追求,整体来说，这几句话指明的是一种人生大智：理想奋斗成功。其中，酒和茶只是一种象征意义，“酒”寓指成功前的奋斗过程，苦和辣；“茶”寓指成功后的淡定儒雅，甜和醇。,1、你们知道世界三大饮料吗？,茶、咖啡、可可,2、你们知道是哪个国家最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的吗？,中国是茶的故乡,茶文化的产生,茶文化的产生,古代茶圣陆羽，（公元733804）性嗜茶，精于茶道始创煎茶法，撰茶经三卷，距今已有1200年之久。,茶文化的产生,四库全书茶经卷上,茶文化的产生,上饶陆羽泉,杭州陆羽泉,茶文化的产生,饮茶听曲图,巴蜀地区，向为疾疫多发的“烟瘴”之地。“番民以茶为生，缺之必病。”故巴蜀人俗常饮食偏辛辣，积习数千年，至今依然。正是这种地域自然条件和由此决定的人们的饮食习俗，使得巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴气，解热毒。久服成习，药用之旨逐渐隐没，茶于是成了一种日常饮料。,茶文化的产生,茶文化的产生,两汉三国时期，文人、官宦之家的饮茶之习,孙皓赐茶代酒图,茶文化的产生,唐代中国茶文化史上划时代的时期,唐人吃茶的习俗所谓“吃茶”是将茶与葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，在唐代已经非常流行。陆羽在茶经中就记载了这种吃法。,茶文化的产生,陆羽煎茶,茶文化的产生,唐代茶文化兴盛的原因是什么？,茶文化的产生,饮茶的兴盛还与唐朝政府颁布的禁酒令有关。由于人口的增长以及战乱所造成的农民大量的流亡、土地的丧失，使得唐中期以后的粮食十分匮乏，而造酒却需要消耗大量粮食，为了缓解这一矛盾，唐肃宗于乾元元年颁布禁酒令，开始在长安禁酒，这便使许多嗜酒而不得饮的人转向饮茶，以茶代酒，促进了饮茶风气的传播。,茶文化的产生,茶文化的进一步拓展五代至宋辽金,茶文化逐渐向上下两层渗透和发展宫廷饮茶成风，民间斗茶之风盛行。宋代，中原茶文化通过与宋辽、宋金的交往，正式作为一种文化内容传播到北方游牧、狩猎民族之中，甚至成为中原控制北方民族的一种国策。,茶文化的产生,茶文化的曲折发展,1、元代：曲折发展期。主要表现：茶艺走向琐碎、奢侈、繁复，失去了唐代深刻的思想内涵。,2、明清初期：精细的茶文化再度出现，茶文化作为一种高雅的民族情操，与人们日常生活紧密结合起来。,舒雅的环境、悠扬的音乐、淡淡的清茶，给疲劳的你一个全身心放松的机会。,茶之境,品茗饮茶既是怡神快意的生活享受，又是修身养性的途径。中国茶道美学要求环境、艺境、人境、心境四境俱佳。,环境古之茶人对品茗饮茶环境的共同追求是野、幽、清、净,艺境“茶通六艺”，在品茗时讲究“六艺助茶”，精心选择一点琴、棋、书、画、古玩、金石作为点缀和摆设，一定会使品茗饮茶的意境更高雅，更富文趣和雅趣。,茶室,饮茶分为三种境界：喝茶、吃茶、品茶喝茶就是我们平时为了解渴随便喝喝，不会去在意茶的品质；吃茶则要对茶提出味道、功效等各方面的要求；品茶就是一种境界除追求茶本身的品质外，对环境等外界因素也有很高的要求。,品茶带给我的感受就是：静、清、香！茶的境界：第一道苦若生命；第二道甜似爱情；第三道淡似微风。,人生百味茶亦有百味就是人常说的“茶味人生”,茶之味,喝什么茶都要注意好茶一定要配好水；“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶”；“茶者水之神也，水者茶之体也”。,中国十大名茶,1.西湖龙井-炒青绿茶,产于浙江省杭州市西湖，有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五品。,特点：色绿光润、形似碗丁、藏锋不露、匀直扁平、汤澄碧翠、茶叶柔嫩、香高隽永、味爽鲜醇，以“香清、味鲜、色翠、形美”而著称。,中国十大名茶,中国十大名茶,2.洞庭碧螺春-炒青绿茶,产于江苏省苏州太湖的东洞庭山和西洞庭山,特点：有花果香味、茶叶细嫩、色泽碧绿、形纤卷曲、满披茸毛,中国十大名茶,中国十大名茶,3.太平猴魁烘青绿茶,产于安徽省太平县（今黄山市区）猴坑。,特点：叶裹顶芽，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。芽藏锋露尖，顶尖尾削形成两端尖细的特殊形状。,中国十大名茶,中国十大名茶,4.黄山毛峰烘青绿茶,特点：香清高，味鲜醇，芽叶细嫩多毫，色泽黄绿光润，汤色清澈透明。,产于安徽省著名风景名胜地黄山。,中国十大名茶,中国十大名茶,5.六安瓜片烘青绿茶,特点：茶味鲜爽回甘，汤色清绿明澈。,产于安徽省六安市的金寨县，品质以齐云山蝙蝠洞所产最优，又称“齐云瓜片”；,中国十大名茶,中国十大名茶,6.信阳毛尖炒青绿茶,特点：外形细，圆，紧，直，多白毫，芽叶嫩匀，色绿光润，内质清香，汤绿味浓。,产于河南省信阳地区，以“五山”（车云山，震雷山，云雾山，天云山，脊云山），“两潭”（黑龙潭，白龙潭）为主要产地。,中国十大名茶,7.君山银针黄茶,特点：香清高，味醇甘爽，汤黄澄亮，芽壮多毫，条直均齐，着淡黄色茸毫开水冲泡时，芽坚悬汤中，三起三落，蔚然成趣。,产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛上。,中国十大名茶,中国十大名茶,中国十大名茶,8.安溪铁观音乌龙茶类,特点：茶叶质厚坚实，有“沉重似铁”之喻，香高，味厚，耐泡。后齿颊留香回甘，具有独特的香味。,产于福建省安溪县。,中国十大名茶,中国十大名茶,9.凤凰水仙乌龙茶类,中国十大名茶,10.祁门红茶祁红,特点：茶叶外形细紧纤长，完整均齐，有锋毫，茶味香气特高，汤色红而味厚，精制精造是“功夫茶”的名称的来源。,产于安徽省祁门县，属于“功夫茶”。,中国十大名茶,中国十大名茶,什么是新茶？,从色泽上看新茶油亮鲜活，汤色清澈纯正，陈茶色泽灰暗无光，汤色则滞重不清；从滋味上品新茶爽口醇厚，陈茶淡薄无味；从香气上说新茶清香袭人，陈茶则香气味晦。,茶之道,茶道：是茶文化的形式。是指选茶、制茶、烹茶、品茶等艺茶之术。,茶艺：是茶文化的精神。是指艺茶过程中贯穿的精神。,选茶：观察茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味、分辨茶渣。,茶的用量冲泡红绿花茶，茶与水的比例为150。用最多的为乌龙茶，投入的茶叶几乎要占茶壶的一大半。,泡茶用水掌握茶叶的用量掌握泡茶的水温掌握浸泡的时间,泡茶水温的选择茶叶审评时宜用100沸水泡茶在日常饮时，水温不必如此之高冲泡高档绿茶时，水温宜略低花茶及红茶类宜用9095水温的沸水乌龙茶要现沸现泡各类砖茶，必须煮饮才得其真味，无法冲饮,冲泡时间与次数一般的红绿花茶冲泡45分钟即可饮用，冲泡3次为宜。,行茶的六道程序清具-置茶-冲泡-奉茶-赏茶-续水,中国的茶道精神,中国的茶道精神，以儒、释、道三家文化为主体构成1、和谐与宁静2、淡泊与旷达3、礼仪与清思养生【思考】：中国茶道体现了“儒、释、道”怎样的思想精髓？,如何以茶待客？,要求茶具干净、美观。茶杯、茶托、茶盘都要事先冲洗干净，不可留有茶锈。茶具以陶瓷制的为上品，造型、图案讲究古朴典雅。沏茶时，对于客人喜欢哪个品种，事先要征求客人意见。茶不宜沏得太浓或太淡，每杯斟7成满就可以了。敬茶时，主人不能一而再、再而三地劝客人饮茶,铁观音茶道-安溪茶艺,1、嘘寒问暖(湿壶)：俗称“湿壶”，将初沸水注入空壶，以提高壶温，便于冲泡。,2、素瓷生烟(烫杯)：品工夫茶讲究热饮，烫杯成了必不可少的程序，在宾客面前湿壶烫杯还寓意对宾客的敬重，营造温馨这氛围。（取茶罐，茶荷等）,3、倾心桃源（置茶于壶内）：俗称“纳茶”，即将茶叶投入茶壶，取样要准确，量多则过浓，量少则偏淡。通常下茶量以茶水比1:22为宜。,4、悬壶高冲（提壶，注沸水于壶）5、轻推花浮（刮沫）6、沐霖（淋壶）,7、高冲低斟（筛茶）：是工夫茶的技法之一，高冲要连贯而从容，低斟是筛茶时必须来来去去，各杯轮匀，使各杯茶汤浓度均匀，（最后点滴入杯。）8、敬奉香茗：（副泡手敬茶）,以茶健身,茶在东方一向被誉为“养生之仙药，延年之妙术”。饮茶能醒脑提神，振奋精神，提高记忆力和思考力，有助于集中精神，增进学习效果。还可帮助消化，增进食欲。,药茶,防感冒茶板蓝根、大青叶各50克，野菊花、金银花各30克治疗流感茶贯众、板蓝根各30克，甘草15克姜糖茶生姜3片，红糖适量姜苏茶生姜、苏叶各3克,内有红百合象是盛开在水中的鲜花甘甜爽口清香幽雅,丹桂飘香,喝茶可以减肥吗？,茶可以使脂肪解离，使脂肪转变为游离脂肪于血液中必须加上耗氧运动，才能把血中的游离脂肪代谢掉,饮茶要注意,饭后不宜立即饮茶；空腹不宜饮茶睡前不宜多饮茶服药不宜用茶水不宜饮浓茶；不宜饮隔夜茶泡茶不宜用滚开水,为什么不能喝浓茶？,如果饮太多过浓的茶水进入我们人体的肠胃里面，会严重降低了食欲，甚至还会引起便秘。饮用浓茶后会稀释胃液，降低胃液的浓度，使胃液不能正常消化食物，从而产生消化不良、腹胀、腹痛等症，有可能闹肚子。,茶与政治、经济、宗教、文艺,在我国古代浩瀚的文化典籍中，许多专著记录了我国茶业的大量史实如陆羽茶经、宋徽宗赵佶大观茶论、张又新的煎茶水记等；其他史籍、方志、笔记、杂记、字画、类书也都记载有茶事、茶史、茶法的内容。,茶与政治、经济、宗教、文艺,1.茶政与茶法,茶叶，在唐以前并无税制我国茶之征税，始于唐德宗建中元年(780)，与盐、铁并列为主要税种之一，并相继设立“盐茶道”、“盐铁使”等官职。,茶与政治、经济、宗教、文艺,我国茶叶专卖制度和税法，发展到宋代，更为严厉，并成为发展茶叶生产一大障碍，曾诱发多次茶农起义。清咸丰以后，由于当时国际国内茶叶贸易都有了很大发展，民间逐步恢复自由经营。,茶与政治、经济、宗教、文艺,2.贡茶制,向朝庭贡奉各种乡奇特产，是封建社会早有的定俗。晋华阳国志巴志中即有关于中国最早贡茶的记载。初唐时，各地继续以名茶作贡品。但随着皇室饮茶范围扩大，贡茶数量远不能满足要求，于是官营督造专门从事贡茶生产的“贡茶院”,茶与政治、经济、宗教、文艺,宋代相继还在江西、四川、江苏、浙江设御茶园，生产极其费工费时之“龙团凤饼”供朝庭享用。明清时期，贡茶制继续实行，贡茶产地进一步扩大，四川蒙顶甘露，杭州西湖龙井，江苏吴县洞庭碧螺春，安徽老竹铺大方都被当朝皇上钦定为“御茶”。,茶与政治、经济、宗教、文艺,3.茶与宗教,中国茶文化体现的精神，与儒、释、道三教思想体系有着广泛而深刻的联系中国茶道思想是融和儒、释、道诸家精华而成。,茶与政治、经济、宗教、文艺,儒家思想与中国茶文化,以孔、孟为代表的儒家思想，在大力宣扬“仁”即爱人的忠恕之道的同时，强调“仁”的实行要以“礼”为规范，提倡德治和教化，反对苛政和任意刑杀。而中国茶道，也多方体现儒家中庸之温、良、恭、俭、让的精神。,茶与政治、经济、宗教、文艺,“茶禅一味”的佛家茶理,佛教在中国兴起以后，由于坐禅需要，与茶结下不解之缘，其核心是“茶禅一味”的理念。唐代茶文化所以得到迅猛发展与禅宗有很大关系，这是因为禅宗主张圆通，能与其他中国传统文化相协调，从而在茶文化发展中相互配合。,茶与政治、经济、宗教、文艺,中国茶文化中“天人合一”的道家思想,自古以来，中国茶人也把老庄的“天人合一”、“物质与精神统一”引入茶道理念之中。,茶与政治、经济、宗教、文艺,陆羽不仅研究茶的物质功能，还研究其精神作用。他把制茶、烹茶、品茶本身看作一种艺术活动。便有美感，有意境，还有哲理。中国人认为，喝茶也要讲精神。以陆羽创造的茶艺程序来说，就充满了美感。,茶与政治、经济、宗教、文艺,4.茶与文学艺术,咏茶诗词中国最早的茶诗，是西晋文学家左思的娇女诗。全诗280言，56句，陆羽茶经选摘了其中12句。,茶与政治、经济、宗教、文艺,在众多诗人当中，据统计宋代诗人陆游咏茶诗写得最多，有300余首。写得最长的，要数大诗人苏东坡的寄周安儒茶,茶与政治、经济、宗教、文艺,咏茶诗中，形式奇特者要数唐代诗人元稹的一言至七言诗，又称“宝塔诗”：茶。香叶。嫩芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，婉转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。,茶与政治、经济、宗教、文艺,汪维成诗咏茶,云绕雾蒸呈瑞祥，採摘带露趁清凉。春水一壶茶胜酒，绿云几片叶飘香。,茶与政治、经济、宗教、文艺,茶与政治、经济、宗教、文艺,20世纪80年代以来，随着茶文化活动兴起，茶叶诗词创作更为繁荣，尤其老一辈革命家、文学家、诗人及茶界名人等为人们留下了许多诗韵盎然的新作。如朱德的看西湖茶区、庐山云雾茶，董必武的游龟山，陈毅梅家坞即景，郭沫若的初饮高桥银峰等，都写过茶诗，并以深刻的寓意，清新的笔触，把我国传统茶诗词推到了一个新的阶段。,茶与政治、经济、宗教、文艺,5.茶与美术,茶文化中的雕塑技艺，主要集中在茶具和团茶、饼茶的造型及饰面上。如宋朝北苑的龙、凤贡茶，其饰面的花纹特别讲究，经常更新。宫内更有在贡茶上加以其他装饰物的活动，其时称之为“绣茶”。,茶与政治、经济、宗教、文艺,关于饮茶和茶的有关画卷，迟至唐朝才见提及。现存与茶有关的最早绘画，是唐朝的调琴啜茗图卷宋代以后，特别是与今较近的明清，以茶为画，不仅有关记载，而且存画也逐渐多了起来。宋代现存最完整的茶事美术作品，首推北宋的“妇女烹茶画像砖”,茶与政治、经济、宗教、文艺,南宋著名画家刘松年还曾画过一幅斗茶图卷已失传现存有元代著名书画家赵孟頫所作的同名画斗茶图,茶与政治、经济、宗教、文艺,斗茶图“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶”现存元代著名书画家赵孟頫所作的同名画斗茶图,茶与政治、经济、宗教、文艺,6.茶的故事与传说,在我国各种史籍、典故和方志中，有关茶的故事、传说、名人轶闻趣事可谓举不胜举，美不胜收，是中国茶文化宝库重要组成部分,茶与政治、经济、宗教、文艺,陆羽闭门写茶经,陆羽（733804），字鸿渐，字季疵，号东岗子、桑苎翁，唐复州竟陵（今湖北天门）人，一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著茶经闻名于世，对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，奉为“茶圣”。,茶与政治、经济、宗教、文艺,唐肃宗乾元三年（760），陆羽从南京栖霞山麓来到浙江湖州苕溪，隐居山间，闭门著述茶经。其间常身披纱巾短褐，脚着藤鞋，独行野中，深入农家，采茶觅泉，评茶品水或诵经吟诗，杖击林木，手弄流水，迟疑徘徊，每每至日黑尽兴，大哭而归，当时不知其性格者误称他“楚狂接与”。,茶与政治、经济、宗教、文艺,王安石辨水考苏轼,王安石老年患有痰火之症，虽服药，难以除根。太医院嘱饮阳羡茶，并须用长江瞿塘中峡水煎烹。因苏东坡是四川人，王安石曾相托于他：“倘尊眷往来之便，将瞿塘中峡水携一瓮寄与老夫，则老夫衰老之年，皆子瞻所延也。”,茶与政治、经济、宗教、文艺,不久，苏东坡亲自带水来见王安石。王安石即命人将瓮抬进书房，亲以衣袖拂拭，纸封打开。用银铫汲水烹之。先取白定碗一只，投阳羡茶一撮于内。候汤如蟹眼，急取起倾入，其茶色半晌方见。王安石问：“此水何处取来?”东坡答：“巫峡。”王安石道：“是中峡吗。”东坡回：“正是。”王安石笑道：“又来欺老夫了!此乃下峡之水，如何假名中峡?”东坡大惊，只得据实以告。,茶与政治、经济、宗教、文艺,原来东坡因鉴赏