第二章 大学生需要的营养素PPT课件.ppt

第二章大学生需要的营养素,1,学习主要内容,1、六大营养素的生理功能2、六大营养素的缺乏症3、六大营养素的食物来源,2,营养物质,蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水、无机盐、,非供能物质,供能物质,3,1g蛋白质4000卡1g糖类4000卡1g脂肪9000卡青年大学生2400到2600千卡,4,第一节蛋白质（protein）,一、蛋白质概说蛋白质占人体的20%左右没有蛋白质就没有生命氨基酸组成了蛋白质,5,一块块砖头垒成了万里长城,氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石,走进蛋白质精彩的世界,6,二、氨基酸,必需氨基酸、非必需氨基酸九种必需氨基酸：苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、组氨酸,7,三、蛋白质分类,（一）完全蛋白质理想的膳食优质蛋白质应占膳食总蛋白质的1/3以上。以30%50%为宜。（二）半完全蛋白质（三）不完全蛋白质,8,四、蛋白质的生理功能,构成和修补人体组织（主要）构成酶和激素的成分构成抗体，具有解毒作用调节渗透压,维持体内酸碱平衡、水盐平衡提供能量问题：儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？,9,五、蛋白质的供应量,10,蛋白质能量营养不良,“阜阳劣质奶粉事件”,11,12,四川德阳一名女婴吃了“杀人奶粉”后，身体严重变形，干裂的皮肤就像老太婆一样。,13,都是缺少蛋白质惹的祸,蛋白质摄入过多大学生每日摄入量500g左右,14,六、蛋白质的主要食物来源,植物性蛋白质：谷类、豆类、坚果类（大豆尤为突出）动物性蛋白质：肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶类（优质蛋白质）,含有蛋白质的食物,15,蛋白质互补素什锦：豆制品、蘑菇、木耳、花生、杏仁腊八粥：大米、小米、红豆、绿豆、栗子、花生、枣,16,这些食物中含有的主要营养是什么？,备用能源,17,第二节脂类高能量的营养素,一、脂类的分类（一）脂肪(二)类脂磷脂、糖脂、固醇及类固醇、脂蛋白,18,二、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸,（一）饱和脂肪酸（二）不饱和脂肪酸,19,三、脂类的生理功能储存和供给能量构成机体组织提供必需脂肪酸保持体温，保护脏器组织和关节促进脂溶性维生素吸收促进食欲，增加饱腹感润滑作用，防止皮肤干燥病,20,四、脂类的食物来源,动物脂肪（以饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸为主）2、植物油（以多不饱和脂肪酸为主）3、糖类、蛋白质的转化,21,五、脂类的供给量,我国营养学会推荐脂肪供能占总热能的20%-25%，必需脂肪酸占总热能的2%.辩证认识胆固醇胆固醇的摄入量300mg/d,22,常见食物中胆固醇含量（mg/100g）,品名胆固醇品名胆固醇鸡蛋585牛肉（瘦）58鸡蛋黄2850牛肉（肥）133猪脑2571牛奶9羊脑2004酸奶15鲳鱼子1070鲳鱼77蟹黄466带鱼76河蟹267猪肉（肥瘦）80猪肝288,23,这些食物中含有的主要营养是什么？,主要的功能物质,24,第三节糖类（碳水化合物）,一、分类有复杂和简单之分单糖：果糖、葡萄糖、半乳糖双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖多糖：淀粉、糖原、纤维素、果胶,25,二、糖类的生理功能,供给机体所需要的能量构成神经原和细胞节约蛋白质的消耗抗生酮作用保护肝脏，解毒作用提供膳食纤维改变食物的色、香、味、型,26,三、糖类的供给量,碳水化物供能应占总热能的60%-70%。大学生每人每天供给400-500g糖类摄入过多的坏处营养不良龋齿肥胖,27,四、糖类的食物来源膳食中糖类主要由粮食供给，粮谷类中碳水化物含量达70%-80%，根茎类食物中含量也较高。,28,膳食纤维-第七大营养素,1953年由英国流行病学专家菲普斯利提出“膳食纤维”。“肠道清洁夫”,29,生理作用,保持消化系统健康增强免疫系统能够抑制胆固醇的吸收,预防高血脂症和高血压降低胰岛素和三酸甘油脂通便、利尿、清肠健胃预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病平衡体内的荷尔蒙及降低与荷尔蒙相关的癌症,30,膳食纤维的推荐摄入量与食物来源,推荐摄入量：我国目前尚未制定推荐摄入量，成年人每日以15g20g为宜。食物来源：蔬菜水果、谷类、薯类、豆类等植物性食物都富含膳食纤维。,31,第四节维生素,一、分类,脂溶性:A、D、E、K,水溶性：VC、VB（VB1、VB2、VB6、VB12、生物素、叶酸）,32,（一）脂溶性维生素,1、维生素A“明眸皓齿的美丽维生素”生理功能维持正常视觉；维持上皮细胞的健康；维持骨骼的正常发育；促进生长发育,33,A缺乏症:皮肤干燥或粗糙夜盲症、眼角膜发炎、溃疡,干眼症,34,食物来源,仅存在于动物性食品中，以动物肝脏含量最高。禽蛋类含量也较多。如鸡肝、羊肝、猪肝、蛋黄、牛奶,植物性食品含有维生素A原，以绿叶蔬菜和金黄色水果含量丰富。,35,2、维生素D,（1）性质主要包括维生素D2、D3，可以由食物来获得，也可以由皮肤经紫外线照射而合成。（2)生理功能调节体内钙、磷的正常代谢，促进钙、磷的吸收和利用；促进牙齿和骨骼的正常生长（3）缺乏症佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）和骨质疏松症,36,儿童佝偻病,由于维生素D缺乏，钙吸收血钙骨质钙沉积佝偻病,37,38,成人骨质软化症,多见于成人，特别是妊娠期妇女、授乳妇女与老年期较常见。久居室内的人容易缺乏维生素D,39,（4）食物来源,维生素D仅存在于动物性食品，以动物肝脏含量最为丰富，鱼肝油、鸡蛋黄、黄油人奶、牛奶中含量不高维生素D过多症,40,日常食物中维生素D的含量IU/100g,41,3、维生素E（生育酚）,（1）生理功能抗氧化作用，保持红细胞的完整性预防动脉粥样硬化维持生殖器官正常机能抗癌作用调节内分泌抗衰老，减缓衰老过程,42,（2）食物来源,植物油、麦胚油、棉籽油、玉米油、花生莴苣叶及柑橘皮绿叶蔬菜（菠菜、甘蓝）肉奶类,43,食物中维生素E的含量mg/100g,44,食物中维生素E的含量(续)mg/100g,45,4、维生素K,（1）生理功能防止新生儿出血症促使肝脏凝血酶的合成减少生理期大量出血（2）来源来源于食物（主要是绿色蔬菜，其次是奶类和肉类）人体肠道内细菌的自我合成,46,（二）水溶性维生素,1、维生素B1（1）生理功能预防和治疗脚气病增进食欲、帮助消化维持人体正常的新陈代谢（2）食物来源,动物食物：内脏含量高；谷类：谷类外皮含量高；果蔬、蛋奶含量不高,47,（3）缺乏症,脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带。,48,2、维生素B2,（1）生理功能与组织的呼吸过程有关维护皮肤、黏膜组织的健康（2）缺乏病由于核黄素对代谢的巨大影响，如果没有核黄素，那么细胞的生长就会停止。舌炎、口角炎、唇炎、阴囊炎,49,50,（3）食物来源,动物性食物（肝脏、肾、心脏）、绿叶蔬菜和豆类含一定量的维生素B2，但谷类和豆类含量少,51,3、维生素C,(1)性质（2）生理功能维持正常的新陈代谢；维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用；加速伤口愈合，增强抵抗力。（3）缺乏症坏血病:齿龈发肿、流血、腐烂、牙齿松动、骨骼脆弱坏死、毛细血管脆弱、皮下出血,52,（4）食物来源新鲜水果和蔬菜，特别是番茄、辣椒、苦瓜、柑桔、鲜枣、猕猴桃、刺梨。,维生素C抗感冒,53,思考题：根据维生素C的性质，在蔬菜加工、烹饪过程中怎样做才能减少维生素C的损失？先洗后切，防止维生素C通过刀口溶解在水里而流失大火快炒，减少维生素C的损失生吃蔬菜比熟吃时维生素C的损失小,54,资料分析,1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：1、船上的队员到底得了什么病？2、为什么柠檬能治疗这种病？3、海员最容易得这种病的原因是什么？,55,第五节水和矿物质,一、水生命之源,水的重要性,56,水比食物更重要。没有食物，我们可以存活几周，但是没有水，我们几天后就会脱水而死。马丁福克斯健康的水,57,（一）水的生理功能溶剂作用良好的运输载体调节人体体温良好的润滑剂，滋润皮肤排毒作用,水,58,（三）水缺乏与水过多,失水达体重2%即出现口渴失水达体重10%以上即出现严重症状,达20%时可死亡水中毒,疾病状态下喝水过多可引起水中毒,特别是心、肝、肾功能衰竭的病人最好的饮料白开水,59,健康饮水喝什么水最好什么时候喝水好绝对不能喝的几种水老化水、千滚水、蒸锅水、不开的水、重新煮开的水、生水喝多少水最好,60,水也会衰老,我们要珍惜水资源,水不仅是极其有限的，而且是不可代替的,61,家庭节水，一水多用。,62,“国家节水标志”由水滴、人手和地球变形而成。绿色的圆形代表地球，象征节约用水是保护地球生态的重要措施。标志留白部分像一只手托起一滴水，手是拼音字母JS的变形，寓意节水，表示节水需要公众参与，鼓励人们从我做起，人人动手节约每一滴水；手又象一条蜿蜒的河流，象征滴水汇成江河。,63,天久旱，禾苗饥，田万亩，黄沙起。河库干，芳草凄，井泉枯，万民急。唤市民，全员起，节约水，抓时机。修跑冒，堵滴漏，一盆水，几次用。洗脸手，漱牙口，盆接水，杯漱口。水管开，用中流，用后闭，不长流。洗油具，先擦净，再洗涤，冲干净。洗菜水，放沉清，可擦地，扫卫生。用马桶，选新型，省水流，费用少。洗衣物，集中洗，手能洗，不用机。刷洗车，用桶盛，勿用管，直接冲。冲淋浴，讲节能，搓身时，水关停。一日节，一日功，生命源，珍如油。节水经，记心中，旱情过，照此行！,节约用水三字经,64,如果我们不珍惜宝贵的水资源，那么地球上最后的一滴水很有可能就是我们的眼泪！,65,二、矿物质,常量元素：钙、镁、钠、钾、磷微量元素：铜、碘、铁、锰、钒、硒、硅、钼、锌1、钙钙是人体含量最多的矿物质。（1）生理功能组成和维持骨骼和牙齿的生长维持神经和肌肉活动促进体内某些酶的活性,66,（2）缺乏症儿童：生长发育迟缓、骨骼软化、变形，严重者可出现佝偻病；中老年人：骨质疏松症,67,钙质不够,佝偻症或骨质疏松症,68,Leftnormalbone,rightosteoporoticbone,69,（3）食物来源蔬菜、豆类以及乳制品牛奶的含钙量很高，每杯牛奶含mg的钙，多喝牛奶有助于减少患骨质疏松症的机会。,70,含钙丰富的食物mg/100g,71,根据中国营养学会1988年10月公布的标准，我国推荐钙的日需要量为：年龄钙摄入量（mg/天）3个月以下婴儿4006周岁以下幼儿60010周岁以下儿童80018周岁以下少年800-1000成年人800孕妇及哺乳妇女1100-1500老年人1200大学生每人每日800mg,72,2、铁,（1）生理功能参与体内氧的运输和组织呼吸过程维持正常的造血功能（2）铁缺乏对机体的影响贫血；对行为和智力的影响；免疫力下降；体温调节能力降低；儿童易发生铅中毒,73,铁质不够,贫血,74,（3）来源动物肝、全血、瘦肉、黑木耳、海带以及豆类等。,75,含铁较高的食物mg/100g,76,3、碘,（1）生理功能促进组织氧化促进蛋白质合成和生长发育促进糖和脂肪的代谢（2）缺乏地方性甲状腺肿克汀病（或呆小病）食盐加碘是防治碘缺乏病的最佳方法。（3）来源海带、紫菜、淡菜、海盐。,77,4、锌,（1）生理功能酶的组成成分或酶的激活剂促进生长发育与组织再生促进食欲促进维生素A的代谢和生理作用参与免疫功能（2）缺乏症食欲降低，生长发育缓慢或停滞；性发育迟缓；皮肤粗糙，免疫力下降等,78,（3）食物来源在动物性食品中，尤其以贝类海产品（牡蛎、扇贝）、红色肉类以及动物内脏（如心、肝、肾）含量丰富；植物性食物中锌的吸收利用率较低。,79,含锌较高的食物mg/100g,80,5、硒,（1）生理功能抗氧化功能增强免疫功能保护视