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烹饪高级技师论文摘要范文烹饪高级技师论文摘要写 终身成就奖秦含章,男,1908年2月出生,江苏无锡人,著名食品工业科学家和工程技术专家.享受政府特殊津贴.1931年毕业于上海国立劳动大学农学院,1935年毕业于比利时国立圣布律高等农学院,获工学硕士及农产工业工程师学位.之后,在比利时布鲁塞尔大学植物学院博士班进修微生物 纪骁峰,业内人士称之为,才子,.他从业40余年来,以娴熟的厨艺、高深的理论、超前的思维、敏锐的观察、极强的捕捉信息能力和博学多才享誉省内外.他不光是,中国烹饪高级技师,、,中国鲁菜大师,、,齐鲁胶东菜创制人,还是青岛市作家协会会员,青岛市美术家协会会员.1998年纪骁峰创立,海派青岛菜系,:1999年被东方美食学院聘为客座教授:xx年应邀创制中国,黄河口菜,目前,纪先生担任青岛邮电宾馆餐饮总监. 中国烹饪大师,国家高级烹饪技师,高级烹饪师评委.1971年开始从事烹饪工作,先后担任无锡大饭店厨师长,无锡美丽都大酒店行政总厨,现任无锡国际饭店副总经理兼行政总厨,江苏省烹饪协会常务理事,无锡烹饪餐饮行业协会副会长,无锡餐饮商会副会长.施道春连续多年被评为先进工作者、优秀*员.xx-xx年连续享受江苏省高级烹饪技师特殊津贴.xx年-xx年获江苏省突出贡献高级技师,xx年-xx年获江苏省突出贡献高级技师.他在36年的执厨生涯中,以身作则,始终走在行业的前沿,捕捉市场动向.工作中兢兢业业,刻苦钻研,重视菜肴创新,在各项烹饪技能创新比赛展示活动中多次获奖,并为手下弟子设计创作出许多参赛作品,在江苏省已培养出多名优秀行政总厨. 一次偶然的机会,我有幸听到中国烹饪协会西餐专业委员会韩少利副秘书长给厨师们讲西餐原料课.他运用很多反面例子讲解如何合理利用原料,如果没有亲身实践并将经验升华,很难用生动的例子表达出这些书本上学不到的知识.而韩少利老师正是有这样得天独厚的优势,因为他是从北京贵宾楼饭店走上中国烹饪协会西餐专业委员会副秘书长岗位,是有几十年实际工作经验的西餐专家. 赵仁良是上海锦江集团所属和平饭店特级厨师,1990年被评为中菜烹饪技师,1993年被评为中式烹饪高级技师.现外派北京昆仑饭店任上海餐厅总厨师长,并分别担任中国烹饪学会理事和上海烹饪学会理事.由 周炜,国家职业技能鉴定高级考评员,餐饮高级技师.王丰,国家级普通话测评员,国家*心理咨询师.黎光书,全国优秀教师.余德平,市级优秀教师,中国烹饪大师,烹饪高级技师,劳动创新奖获得者.肖益,中国烹饪大师,烹饪高级技师,国家职业技能. 受 _侨办委托,南京侨办组织部分南京淮扬菜厨师于9月16日至10月3日赴荷兰、比利时、瑞士三国开展,淮扬菜系厨艺展示,访问活动.厨艺团由江苏省侨办副主任季俊秋任团长.厨艺团的四位大师分别是:南京威斯汀大酒店中餐行政总厨、中国高级烹饪技师、南京十大名厨殷允民,南京市旅游职业学院讲师、菜肴研发总监、中国高级烹饪技师、江苏烹饪高级裁判陶宗虎,南京市中等专业学校烹饪专业教师、国际公共营养师首席培训师、中国食品雕刻大师王广宇,南京市中等专业学校骨干教师、中式高级烹调技师张荣明.他们分别在全国及省、市级烹饪大赛中获得过金奖. 开展国家职业技能鉴定是社会主义市场经济发展的需求,也是技工教育发展的必然趋势.在技工教育中开展职业技能鉴定,是技校学生发展和完善自我的需要,是技校学生就业和创业的需要.本文首先对技工教育、职业技能鉴定内涵的概念进行了界定,阐述了国内外职业教育和职业技能鉴定的发展现状.然后对烟台市技工教育的发展现状进行了简要分析,接着以烟台Y学校烹饪技术专业为例,通过对教师和学生进行调查问卷,进一步分析了技工教育和职业技能鉴定相结合情况的现状.在这一过程中发现了教学计划与职业技能鉴定标准脱节、教学活动组织与职业技能鉴定的要求有异、考核评价方式与职业技能鉴定的要求不匹配等主要问题.论文在认真分析问题原因的基础上,提出改革和完善三种体系:德技双馨人才培养体系,人才培养质量多元评价体系,人才培养全方位保障体系.按照职业素养和职业技能双证培养要求,总结归纳出了几种对策:论文提出通过注重和加强学生职业素养、根据职业技能鉴定标准合理调整专业教学计划、将职业技能鉴定标准融入教学过程中这几种对策,进一步完善德技双馨人才培养体系.论文提出采取多种方式,完善考核评价体系.借鉴新课程改革中评价方式的改革,引入校内测评、家长评价、企业(用人单位)评定和社会外部检测(职业技能鉴定中心)相结合,突出以能力和综合素养为核心的多元评价方式.口试、模拟工作情景应试、综合技能测评、在家完成烹饪实习作品(作业)、职业技能鉴定机构的理论考核和专业技能考核等多元化的评价方式,可以有效的描述学生发展的全面状况.论文提出加强师资队伍建设和硬件设施建设,完善在技工教育中更好融合职业技能鉴定的人才培养全方位保障体系.然而想要创办出具有技工专业特色的技工教育,不光要将壮大教师队伍作为人才保证,还要考虑为学生的实践指导做准备,就要求教师队伍必须投入到生产一线去学习和体验,另外,还要不定期的邀请具有该行业丰富实践经验的专家和一线高技能人才来进行授课,对所设置的专业课程进行不断的改进和丰富,进而满足课程结构所需要的各项内容.就y学校烹饪专业而言,结合技能鉴定的要求,实训室更新和补充实训设备后,极大地改善了该专业的办学条件,增强了Y校烹饪专业的发展后劲,有助于学校培养出综合素质好、专业技能强的烹饪专业毕业生,为Y校烹饪专业的健康、迅速发展奠定了坚实的物质基础.对于下一步的研究方向,文章认为应当在不断完善德技双馨人才培养体系的基础上,深入研讨人才培养的多元评价体系,确立全面质量管理理念,把学习者的职业道德、技术技能水平和就业质量作为人才培养质量评价的重要标准,强化人才培养全程的质量监控,完善由学校、行业、企业和社会机构等共同参与的质量评价、反馈与改进体系,全面保证人才培养质量. 新中国成立后,厨师职业被看成是一项技术工作,从而开始了厨师技术等级的设计和施行,厨师技术等级经过了长期的流变过程,从各地自行设计到全国统一定型,折射出厨师技术等级鉴定的影响越来越大,极大地促进了我国厨艺水平的不断提高. 记者从劳动和社会保障部教育培训中心了解到,为了提高职业院校烹饪教师及烹饪技师和高级技师的烹饪美学知识