微课西餐礼仪VIP

西餐礼仪,教学目标,了解西餐进餐礼仪的相关内容；重点掌握西餐基本餐具的使用方法。,一、用餐前之入座,（一）入座的基本要求1.要穿着得体、整洁；2.进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入；3.入席时，应掌握从左侧入席的原则；4.就座时，身体要端正；,（二）入座的座次安排座次排列的基本规则：女士优先以右为尊面门为上交叉排列,正餐的菜序：开胃菜汤副菜主菜蔬菜类菜肴甜点咖啡,二、用餐时之上菜程序,西餐主要菜式简介1,1开胃菜又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。,西餐主要菜式简介2,2汤西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。,西餐主要菜式简介3,3副菜通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。,西餐主要菜式简介4,4主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。,西餐主要菜式简介5,5蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。,西餐主要菜式简介6,6甜点西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。,西餐主要菜式简介7,7咖啡和茶最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。,三、餐具的使用礼仪和西餐礼仪,顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好以一次入口为宜,（一）基本餐具的使用之刀叉的使用,刀叉的暗示：暂停用餐：刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八字形”摆放在餐盘之上。,刀叉的暗示：用餐完毕：刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀上叉下横放在餐盘里。,注意：不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。刀刃必须面向自己或内侧。不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口,错误,（二）基本餐具的使用之汤匙的使用,使用汤匙有以下几点须予以高度重视：1、西餐一般有两种餐匙，个头大的叫汤匙（圆形和椭圆形），个头小的是甜食用的。2、大的排放在用餐者右边的最外端，与餐刀并列纵放。小的横排在正上方。3、汤匙用握笔的方式拿。汤匙由内往外舀起。,喝汤时切不可以汤盘就口，必须用汤匙舀着喝。姿势是：用左手扶着盘沿，右手用匙舀，不可端盘喝汤，不要发出吱吱的声响，也不可频率太快。如果汤太烫时，应待其自然降温后再喝。,（三）基本餐具的使用之餐巾的使用,先将餐巾展开，可对折为三角形，开口朝外放在膝盖上；餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、擦脸，擦手也要尽量避免；切记餐巾不能用来擦餐具；餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时；餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时离开。,餐巾的使用方式,情境：中途离座时那种摆法才正确？,西餐礼仪,吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟，尤其在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞，更是失礼和缺乏修养的行为。,吃西餐的坐姿坐姿要正要直，脊背不可紧靠椅背，一般坐于座椅的四分之三。不可伸腿，不能翘起二郎腿，也不要将肘放到桌面上。饮酒时不要把酒杯斟得太满，不要和别人劝酒（这些都不同于中餐）。刚吃完油腻食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油