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面点技师论文提纲范文面点技师论文提纲格式模板 摘要 第一章 导论 一、研究背景及意义 (一) 研究背景 (二) 研究目的和意义 二、国内外研究现状 (一) 西方发达国家的职业培训与资格证书制度 (二) 国内关于职业资格认证模式的研究 三、术语及名词界定 (一) 职业能力 (二) 职业资格证书制度 (三) 我国职业资格证书制度的等级设置 四、研究思路和方法 (一) 研究思路 (二) 研究方法 第二章 我国旅游行业职业资格认证模式的特点 一、政府主导和市场参与 (一) 政府主导 (二) 市场参与 二、知识考试代替能力考核 (一) 对于公平的偏执 (二) 难以测度的职业能力 三、体系的刚性化 (一) 鉴定申报条件刚性化 (二) 职业技能模块设置刚性化 (三) 职业技能鉴定操作模式刚性化 (四) 职业技能鉴定内容刚性化 第三章 我国旅游人才职业资格认证的案例分析 一、我国中式烹调师的国家职业标准 (一) 中式烹调师职业资格基本要求 (二) 中式烹调师职业资格工作要求 二、中式烹调师的技能鉴定内容和评价方式 (一) 中式烹调师五级鉴定内容和评价方式 (二) 中式烹调师*鉴定内容和评价方式 (三) 中式烹调师一级鉴定内容和评价方式 三、从鉴定数量看中式烹调师职业职业资格认证的社会认可度 (一) 中式烹调师职业技能鉴定近年鉴定总体人数变化及其原因 (二) 中式烹调师职业技能鉴定各等级鉴定人数变化及其原因 (三) 中式烹调师职业技能鉴定各等级鉴定的合格率及其原因 (四) 中式烹调师职业技能鉴定各等级人数分布及其原因 (五) 中式烹调师职业技能鉴定中企业参与情况 第四章 探索多元化职业资格认证模式 一、校企合作模式 (一) 背景介绍 (二) 校企合作模式的实施和评价方式 (三) 校企合作模式的优势和不足之处 二、企业高技能人才评价模式 (一) 背景介绍 (二) 企业高技能人才评价模式的实施和评价方式 (三) 企业高技能人才评价模式的优势和不足之处 第五章 结论和展望 一、结论 二、展望 文章注释 _ 中文文献 外文文献 附件1：中式烹调师(五级)操作技能鉴定试题单 附件2：中式烹调师(五级)操作技能鉴定试题评分表及答案 附件3：中式烹调师(*)操作技能鉴定试题单 附件4：中式烹调师(*)操作技能鉴定试题评分表及答案 附件5：中式烹调师(一级)操作技能鉴定试题单(笔试) 附件6：中式烹调师(一级)操作技能鉴定试题(笔试)评分表及答案 后记 摘要 第一章 绪论 一、选题背景 二、研究意义 三、相关概念的界定 （一）技工教育 （二）职业技能鉴定 四、国内外研究现状 （一）国外研究现状 1- 德国的技工教育与职业技能鉴定 2- 英国的技工教育与职业技能鉴定 3- 澳大利亚的技工教育与职业技能鉴定 （二）国内研究现状 五、研究思路与研究内容 六、本文主要研究方法 （一）调查研究法 （二）文献研究法 （三）个案研究法 第二章 Y学校烹饪专业教育与职业技能鉴定相结合存在的问题 一、Y学校烹饪专业教育与职业技能鉴定相结合的情况 （一）对职业技能鉴定的认知情况 （二）对职业技能鉴定的需求情况 （三）Y学校烹饪专业技工教育和职业技能鉴定相结合的着力点 1- 突出以发展职业技能鉴定为前提的专业培养特色 2- 突出职业技能鉴定的市场供求关系 3- 突出职业技能鉴定在技工教育发展的实用性 4- 突出职业技能鉴定在技工教育发展中的创新突破 二、Y学校烹饪专业教育与职业技能鉴定相结合存在的问题表现 （一）教学大纲、教学内容与职业技能鉴定标准脱节 1- 教学文件、评价体系未结合职业技能鉴定标准 2- 评价毕业生质量时*书与职业资格证书不并重 3- 职业技能鉴定价值取向模糊 4- 师资力量和技工教育发展不相适应 （二）教学活动组织与职业技能鉴定的要求有异 （三）考核评价方式与职业技能鉴定的要求不匹配 （四）教师专业技能素养薄弱 （五）学生实训和职业技能鉴定考核的设施设备不足 第三章 提高烟台Y学校烹饪专业教育与职业技能鉴定相结合水平的建议 一、采用德技双馨人才培养体系 （一）注重职业素养培养，通过职业鉴定提高技工教育质量 1- 良好的职业素养是烹饪行业的需要 2- 良好的职业素养是烹饪专业学生就业的需要 3- 良好的职业素养是烹饪专业学生个体发展的需要 （二）根据职业技能鉴定标准合理调整专业教学计划 （三）将职业技能鉴定标准融入教学过程 1- 深化课程内容体系改革，有效对接职业技能鉴定 2- 将职业技能鉴定融入日常专业课程教学 二、形成人才培养质量多元评价体系 （一）校内对学生测评 （二）家长对学生的评价 （三）企业对学生的评定 （四）社会对学生的检测 三、促进人才培养全方位保障体系 （一）按照国家职业资格考评员的标准，加强师资队伍建设 （二）加大投入，更新和补充实训设备 结论 _ A B 作者简历 摘要 第一章 绪论 一、研究背景 (一) 新课程改革与发展 (二) 智障学生职业教育需求 二、研究目的与问题 (一) 研究目的 (二) 研究问题 三、研究意义 (一) 理论意义 (二) 实践意义 四、核心概念界定 (一) 校本课程开发 (二) 智障学生职业教育 (三) Y校“西式面点”课程 五、文献综述 (一) 校本课程开发与实施的相关研究 (二) 智障学生职业教育的相关研究 (三) “西式面点”课程的相关研究 六、研究设计 (一) 研究方法 (二) 研究过程 第二章 Y校“西式面点”课程的开发与实施的基本情况 一、课程开发的必要性 二、课程开发的条件分析 (一) 外部条件分析 (二) 内部条件分析 三、课程开发的目标 四、课程开发的原则 (一) 目的性 (二) 发展性 (三) 生本性 五、课程开发的过程 六、课程的内容与结构 (一) 课程内容的选择与整合 (二) 课程结构的安排与调整 七、课程实施 八、课程评价 第三章 Y校“西式面点”课程开发与实施的成效及问题 一、取得的成效 (一) 职教的规范化发展 (二) 教师的专业化成长 (三) 学生的职业化塑造 (四) 课程的校本化建设 二、存在的问题 (一) 课程本身问题 (二) 教师支持问题 (三) 外部配合问题 第四章 Y校“西式面点”课程开发与实施存在问题的原因探析 一、课程开发缺乏参照 二、学生特点影响成效 (一) 个别差异较大 (二) 认知发展受限 (三) 情绪情感特殊 三、师资配备制约发展 (一) 数量相对不足 (二) 缺乏相关背景 (三) 观念有待转变 四、外部支持 _ (一) 家长支持不足 (二) 专家指导欠缺 (三) 社会认可度低 第五章 Y校“西式面点”课程开发与实施的改进意见 一、提高课程质量,完善课程评价 二、坚持学生为本,挖掘学生潜力 三、加大教师支持,配备专业师资 四、争取家长配合,拓展社会合作 第六章 研究反思 _ 摘要 1 绪论 1-1 课题背景 1-2 研究目的和意义 1-2-1 研究目的 1-2-2 研究意义 1-3 国内外研究现状 1-3-1 国外研究现状 1-3-2 国内研究现状 1-4 研究内容和方法 1-4-1 研究内容 1-4-2 研究方法 2 相关基础理论综述 2-1 连锁经营的基础理论 2-1-1 连锁经营的定义 2-1-2 连锁经营的形式 2-1-3 连锁经营与传统经营的本质区别 2-1-4 连锁经营获取经济效益的原因分析 2-2 餐饮连锁经营的基础理论 2-2-1 餐饮连锁经营的定义 2-2-2 餐饮连锁经营的基本特征 2-2-3 国外餐饮连锁经营的发展历程 2-2-4 国内餐饮连锁经营的发展历程 2-3 企业可持续发展的基础理论 2-3-1 企业可持续发展的定义 2-3-2 企业可持续发展的可能性 2-3-3 企业的生命周期 2-4 本章小结 3 我国餐饮企业连锁经营业态分析 3-1 我国餐饮企业连锁经营业态划分 3-2 我国餐饮企业连锁经营业态分布特点 3-3 熟食外卖业态与连锁经营 3-3-1 我国熟食外卖市场消费特征分析 3-3-2 熟食外卖连锁经营业态分析 3-3-3 熟食外卖连锁经营问题分析 3-3-4 熟食外卖连锁经营改进建议 3-4 面点面食业态与连锁经营 3-4-1 面点业态与连锁经营 3-4-2 面食业态与连锁经营 3-5 火锅业态与连锁经营 3-5-1 我国火锅市场发展现状 3-5-2 火锅连锁经营业态分析 3-5-3 火锅连锁经营发展策略 3-6 中式快餐业态与连锁经营 3-6-1 中式快餐的经营形式 3-6-2 中式快餐发展现状 3-6-3 中式快餐连锁经营问题分析 3-6-4 中式快餐与西式快餐业态比较 3-6-5 中式快餐连锁经营对策建议 3-7 中式正餐业态与连锁经营 3-7-1 中式正餐与现代快餐业态比较 3-7-2 中式正餐连锁经营业态特性 3-7-3 中式正餐业态连锁经营改进建议 3-8 本章小结 4 我国餐饮企业连锁经营方式分析 4-1 我国餐饮企业连锁经营的方式 4-2 我国餐饮企业连锁经营方式的现状分析 4-3 我国餐饮企业连锁经营方式的特点分析 4-4 我国餐饮企业连锁经营方式选择原因 4-4-1 直营型餐饮业态的内因分析 4-4-2 特许加盟型餐饮业态的内因分析 4-4-3 合资型餐饮企业的内因分析 4-4-4 品牌互换型餐饮企业的内因分析 4-5 发展速度与可持续发展体系建设之间的关系分析 4-5-1 我国餐饮企业连锁经营扩张的三种方式分析 4-5-2 发展速度与可持续发展体系建设之间的平衡把握 4-6 本章小结 5 我国餐饮企业连锁经营发展体系建设 5-1 管理体系建设 5-1-1 我国餐饮企业连锁经营物流配送体系建设 5-1-2 我国餐饮企业连锁经营标准化管理体系建设 5-2 人才培训体系建设 5-2-1 我国餐饮连锁企业人才资源现状 5-2-2 餐饮连锁经营人才培训体系建设 5-3 质量管理体系建设 5-3-1 餐饮质量管理体系建设 5-4 品牌吸引力体系建设 5-4-1 餐饮产品的特殊性分析 5-4-2 餐饮连锁企业品牌吸引力体系建设 5-5 文化表现力体系建设 5-6 本章小结 6 我国餐饮企业连锁经营问题及对策建议 6-1 我国餐饮企业连锁经营问题分析 6-2 我国餐饮企业连锁经营对策建议 6-2-1