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文档简介

1,.,第九章烘焙师职业分析与规划,2,模块内容,3,一、烘焙师职业分析,职业目标:面包师、糕点师、烘焙技术人员,国家职业标准烘焙工技能等级,国内外烘焙师职业培训介绍,烘焙师职业分析,4,二、烘焙市场经营模式分类,1,2,3,按照经营场的特点所分类,按照产品特点分类,按照服务接待形式分类,5,按照经营场的特点所分类,大型独立店中央工厂经营模式,店中店经营模式,复合店经营模式,小型独立店铺经营模式,小型分店中央工厂经营模式,大型独立店铺经营模式,批发店经营模式,6,按照产品特点分类,1.以专门销售各类蛋糕（含外送业务）或面包为主或“面包蛋糕”的饼店经营模式2.以销售“蛋糕水吧”或“蛋糕咖啡厅”为主的复合型蛋糕店3.以销售面包蛋糕便利商品为主的复合型蛋糕店4.以销售面包蛋糕洋快餐品类的复合型面包店,按照产品特点分类,7,对面式销售形态一般以储存陈列较为高级的产品在冷藏（冻）柜较多，例如各式切块西点蛋糕、慕思类西点、果冻点心或生日蛋糕成品等,在大卖场或购物中心一般都采取自助的陈列方式.能够让顾客在卖场自由参观选购产品，满足顾客没有外在压力的购物欲望。,按照服务接待形式分类,1.对面式销售形态。,2.开放式销售形态。,8,模块内容,9,职业规划概念与意义,能力倾向您擅长什么工作？职业兴趣您喜欢什么工作？价值观您喜欢什么样的工作与生活方式？性格您待人接物、处理事情的方式与风格是什么？职商你的判断及决策正确吗？,?,10,烘焙师职业规划,生产管理,实战小麦粉、实战酥性糕点、实战蛋糕,烘焙业从业基本技能,基本理论,调研阶段,网络教学分享,烘焙业职业分析与规划,实战面包、实战饼干、实战月饼,实战小西点,Gotosuccessstepbystep,11,大学生烘焙师职业规划方案,就业初期，进一步提高自己烘焙技术和行业经营的认知水平。不断进行更高层次的烘焙技术和经营管理的学习，不是单纯以获得技能证书为目的。为将来自主经营、创业打好基础。,在校期间,学习食品基础知识，烘焙知识和技能，利用校内外实训的机会积累经验，为将来
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