第一节　合理选择饮食 (2).pptx

民以食为天,我们要吃各种食物补充每天所需的营养素,食物中的营养素（第二课时）,找出每种食物中含有的两种主要营养成分,菠萝,蔬菜,鸡蛋,米饭,肉,牛奶,蛋白质油脂糖类矿物质（无机盐）维生素水,下列各种食物的主要营养成分是什么？,1、蛋白质是构成人体的基础物质,人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。,三、人必须吃含蛋白质的食物吗,富含蛋白质的食物,2、蛋白质在人体内的生理作用,(1)蛋白质的主要功能是:,此外还参与生物氧化反应，释放出热能。,(2)蛋白质在人体内的转化(P31),含有蛋白质的食物,氨基酸,多肽人体蛋白质,构成机体和修复组织。,3、氨基酸,（1）结构：,（2）通式：,（3）常见氨基酸及其酸碱性,甘氨酸（H2NCH2COOH）,谷氨酸（HOOCCH2CHCOOH）,赖氨酸H2N(CH2)4CHCOOH,(中性),(酸性),(碱性),+,NaOH,与碱的反应,H2NCHCONa,O,R,+,H2O,与酸的反应,HOCCHNH2,O,R,+,HCl,HOCCHNH3Cl,O,R,+,H2NCHCNCHCOH,H2O,酶,缩合反应,酶,nH2O,HHNCHCOH,R,4、缩聚反应,HHNCHCOH,HHNCHCOH,HHNCHCOH,HHNCHCOH,（4）人体必需氨基酸,八种成人必需氨基酸：,必需氨基酸:不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。,儿童需要的必需氨基酸：除上八种外，还有组氨酸和精氨酸。,缬氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。,练习1,蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于()A消去反应B聚合反应C水解反应D酯化反应,C,练习2,水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是()A油脂B淀粉C蛋白质D葡萄糖,D,练习3,下列有关蛋白质的叙述中,不正确的是:（）A蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解B蛋白质是构成人体的基础物质C重金属盐能使蛋白质变性,所以误食重金属盐会中毒D浓HNO3溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应,A,四、缺乏维生素对身体有什么影响,、维生素的生理功能,、促进胶原蛋白形成，防治坏血病,、促进外伤愈合,、改善铁和钙的吸收利用,、降低血液中的胆固醇,、清除导致机体衰老的自由基,、增强机体的免疫力和抗癌能力,讨论：你知道哪些食物中富含维生素？,新鲜的水果和蔬菜如:猕猴桃、山楂、草莓、辣椒、番茄、苦瓜中含有较多的维生素C。,、维生素的组成和结构,结构简式：,分子式：C6H8O6,、维生素的还原性及其它性质（P34）,（1）与Fe3+、I2、KMnO4(H+)、O2等发生氧化反应,（2）与H2、Br2等发生加成反应,（3）能发生取代反应,13种常见维生素：,两类：脂溶性维生素和水溶性维生素。,脂溶性维生素：维生素A、D、E、K,水溶性维生素：维生素B1、B2、B3、B6、B7、B12、烟酸、叶酸、维生素C,练一练,1.一个体重50kg的健康人，体内约含有2g铁，这2g铁在人体内不是以单质的形式存在，而是以Fe2+和Fe3+的形式存在，正二价铁离子易被吸收，给贫血者补充铁时，应给予含Fe2+的亚铁盐，如硫酸亚铁。服用维生素C，可使食物中的Fe3+还原成Fe2+，有利于人体吸收。.(1)在人体中进行Fe2+Fe3+的转化时，中的Fe2+作剂，中的Fe3+作剂。(2)“服用维生素C，可使食物中的Fe3+还原成Fe2+”这句话指出，维生素C在这一反应中作剂，具有性。(3)市场出售的某种麦片中含有微量的颗粒细小的还原铁粉，这些铁粉在人体胃酸(主要成分时盐酸)的作用下转化成亚铁盐.此反应的化学方程式为离子方程式为。,还原,氧化,还原,还原,2.人体缺乏维生素A时，容易患（）A.坏血病B.佝偻病C.夜盲症D.脚气病,C,3.牙龈经常出血的人，体内可能缺乏的维生素是（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D,C,1、“牛奶”一定要躲光躲着光线储藏。光线不仅能杀菌，也会“杀死”牛奶中的营养素。研究发现，牛奶直接暴露在阳光下4分钟就会酸化、变质。在超市冷藏柜的灯光下，其“最佳保鲜期”也只有4小时左右!牛奶中的维生素B2对光线非常敏感，在灯光下会急速流失。光线还会让牛奶中的脂质氧化，导致维生素A、D、B6、B12等其他营养素慢慢受损。其中，尤以玻璃罐或塑料罐装的牛奶最易受影响。专家支招：逛超市买牛奶时，最好挑藏在货架最后排的;牛奶倒在杯子里后，最好在4分钟内喝完;买牛奶时最好选纸盒包装，回家后最好马上放在26的冰箱冷藏室中。,6种食物放错地方致食物没营养,2、“红茶”“绿茶”分开放,绿茶存冰箱，红茶常温放。绿茶对健康的好处多多，已证实有助预防心脏病、癌症、阿尔兹海默症等，主要是因为其中所含儿茶素所致。但刊登在美国食物科学杂志上的一项研究发现，绿茶在常温下放置6个月后，儿茶素含量便减少了32%。,3、果蔬同放易变质“传染”,两种同放，变质易“传染”。不止人会得传染病，蔬果间的变质也会“传染”。苹果、杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等，同其他蔬果放在一起时，会释放乙烯气体，让后者快速成熟、变质。另外，以上蔬果与十字花科蔬菜及绿色叶菜放在一起，也会让后者的叶子很快变黄变烂。,4、“食用油”不能挨着炉灶旁,为了拿取方便，许多家庭主妇常将食用油放在炉灶旁。殊不知，那里的高温会让油脂的氧化反应加快，更容易酸败变质。油中的维生素A、D、E还会遭到不同程度的氧化，让其营养价值变低，甚至产生对人体有害的醛、酮类物质。即使不放在过热的地方。研究发现，瓶装橄榄油的抗氧化物也会在6个月后减少40%，而常用的大豆油、花生油、葵花油中不饱和脂肪酸甘油酯含量更多，所以更不稳定，存放中营养容易受损。专家支招：最好使用深色而不是透明的玻璃瓶储油;可按照401的比例往食用油中加入热盐，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香;也可在食用油中加入12粒维生素E，能增强油脂的抗氧化能力。,5、“调味料”最好用锡纸包,葱、姜、蒜最好用锡纸包。像辣椒、茴香、肉桂等香料，有抗癌、对抗感冒等功效。但这些健康功效不会一直维持，比如，辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能维持9个月左右!专家支招：保存前，将锡纸剪成大小合适的尺寸，紧紧包裹住未清洗的葱、姜、蒜，这样至少能将其保质期延长至一个月以上。葱可先切段、切葱花后，用保鲜盒装好直接放入冰箱冷冻室;蒜中所含大蒜素有杀菌功能，不易腐坏，所以建议整头存放。,6、五谷杂粮也要避光,糙米别买散装的。谷物中含有大量的维生素B2，光线对它们的营养破坏很大;胚芽米受到日光、紫外线影响，容易导致维生素E氧化;通心粉中的维生素B2只要暴露在光线下一天，就会损失50%，甚至只是微弱光线都可能使其在3个月内减少近八成;面粉中的叶酸也对光线及氧气极为敏感。专家支招：糙米一定不能买散装的，其中的维生素A和维生素C，在空气中放置3个月左右就会被完全氧化，