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文档简介

,金龙鱼葵花籽油,第二节重要的体内能源油脂,油脂（油和脂肪的统称）,成分,高级脂肪酸甘油脂,油脂在体内的变化和功能,一.油脂的成分,油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，又叫甘油三酯。其结构表示如：,在油脂中R1、R2、R3可以是饱和烃基,也可以是不饱和烃基。,天然油脂大多为混甘油酯。,当R1R2R3时（即烃基相同）称为单甘油酯,当R1R2R3时（即烃基不相同）称为混甘油酯,油脂中高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有重要的影响。当R-是饱和烃基（如硬脂酸、软酯酸）时甘油酯的熔点较高，室温下呈固态(一般是动物油)。当R-是不饱和烃基（如油酸）时甘油酯的熔点较低，室温下呈液态(一般是植物油)。,二.油脂在体内发生了什么变化,脂肪酸在人体内的功能主要有：,1.供给人体热量；,2.“储存”能量；,3.作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；,4.必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。,1、下列关于油脂的叙述不正确的是（）A油脂属于酯类B油脂是高级脂肪酸甘油酯C油脂没有固定的溶、沸点D油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色,2、天然油脂水解后的共同产物是（）A硬脂酸B油酸C软脂酸D甘油,D,D,油脂-反馈练习：,3、油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（）A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D脂肪是有机组织里储存能量的重要物质,C,4、下列物质中不属于油脂的是（）A、花生油B、润滑油C、棉籽油D、羊油5、变质的油脂油难闻的哈喇味，
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