白酒基本知识课件

主流专业知识教育，1，学习交流PPT，内容概述，主流基础知识2，浪酒酿造过程3，浪酒的特点4，主流质量评价的基本方法5，浪酒和人体健康6，解答售后问题，2，学习交流PPT，第一部分4、AC PPT，学习葡萄酒种类，白酒(蒸馏酒)清洗、卫生、蒸馏酒(蒸馏酒)清洗、卫生、蒸馏酒(酿酒)液体发酵、压制、过滤啤酒(酿酒)液体发酵、过滤葡萄酒著名的产地在法国。科涅克、轩尼诗、马扬里3、威士忌：以谷物和麦芽为原料发酵、蒸馏、储存、转化而成的蒸馏酒，酒精含量40%至42%VOL。最著名的产地是苏格兰。芝华士，trillion，帝王，世界7大蒸馏酒，7，学习通讯PPT，4，朗姆酒：以甘蔗糖蜜或甘蔗汁为原料发酵、蒸馏、储存、混合制成的蒸馏酒，酒精含量在40%以上。著名的产地在牙买加、古巴等加勒比国家。船长酿造、白色品牌5、伏特加：也称为奥德凯，奥德克以小麦、大麦、土豆等为原料发酵，用食用酒精蒸馏，然后从桦树炭中去除恶臭，降低强度。最有名的产地是俄罗斯。绿卡、皇冠、凯宾里克、8、学习通讯PPT、6、黄金：以食用酒精为基础，将杜松子酒和其他香料(芳香植物)一起蒸馏制成。最著名的产地是荷兰和英国。pols，bipilt 7，其他蒸馏酒：利口酒，日本燃烧，墨西哥龙舌兰等，9，学习交换PPT，白酒的定义，白酒以淀粉或糖质原料加入糖化发酵剂(谷药)，固体、半固态或液体发酵，蒸馏，储存，储存特征：开放式多发酵，香气丰富，10，学习通讯PPT，白酒的组成，98%至99%乙醇和水的互溶溶液12%的香气物质香气物质包括：酸、酯、酒精、醛、酮、吡嗪第二条途径：淀粉、蛋白质、脂质等多级复合反应白酒中的微量成分(通常称为香料，总量只占白酒的1-2%)。决定主流的香型，质量的优劣，典型性等。现阶段比较彻底地研究第一条路线，第二条路线的影响因素复杂，取得的成果比较少。12学习交换PPT，白酒的特性，中国白酒是胶体溶液，高粘度葡萄酒的2%香气物质分散在分子、离子或聚合物中的98%乙醇和水的互溶溶液中形成分散体系，形成胶体特性葡萄酒香气物质的分散粒子(胶束)的大小在1-1000米之间的橡胶团随着储存时间的延长而形成和增加13，2，中度白酒：40度到50度之间的酒精含量。3，低度白酒：酒精含量40以下的白酒，白酒的种类，14，学习通讯PPT，2，按糖化发酵剂分类，1，大曲白酒(langjiu，maotai及大部分泸州产品等)2，小曲2、芬芳的白酒，代表：汾酒；3、浓香型白酒，代表：浓香型白酒4，米味白酒，代表：桂林三化酒；5、凤凰酒，代表：西峰酒；6、香型白酒，代表：白云棉；7、药香型白酒，代表：东酒；8、芝麻香型白酒，代表：井之百肝；9、特香酒，代表：4特酒；10、牛仔酒，代表：玉冰燃烧。16，学习交流PPT，4，按生产工艺分类，1，纯谷物固体白酒2，固态-液体白酒3，液体白酒，17，学习通信PPT，白酒的发展方向，1，质量2，低酒精度数3，卫生4，卫生4长香型兰州的酿酒技术有着北宋大观(1110年)、禅、年至900多年前，历史悠久，工艺复杂。20，学习交换PPT，长香型白酒，长香型白酒：以高粱为原料，以小麦高温剂为糖化发酵剂，混合传统9次烹饪，8次发酵，7次葡萄酒，长期储存，吊钩制成，未添加可食用酒精和非主流发酵香料物质。酱香酒的特点：工艺复杂，按时生产，风格独特，消费培养，最健康的酒品。21、学习交换PPT、浪酒酿造过程、长香郎酒酿造过程是中国白酒酿造过程中最复杂的一种酒，使用多次发酵过程：高温大曲、双粮铸造、高温积累、石角发酵、九菜、八加歌发酵、七蒸馏酒、七，22、学习交流PPT，这个生产过程非常强调季节：端午踏板，重阳下沙(谷物铸造)，端午需要一年来生产一批沙子。具体来说：(1)每年端午节前后，小麦的高温开始制作曲子，结束于重阳殿。伏暑气温高湿度高，空气中微生物的种类和数量多，活跃，对网络空气中的微生物有利，培养中谷温达到65以上，因此，此时的节制曲可以很好地保证高温大曲的质量。23学交流PPT，(2)在秋季高空气凉爽季节开始，所以有效地控制酒窖里酒粒的温度，控制酒的发酵，1，2轮酒出酒速度，为第二年春天温暖的花3，4，5轮大酒的生产奠定了基础。24、交换PPT学习，(3)从中阳来熟9次，每一月，8轮加曲发酵，7次蒸馏带来酒，然后从端午节(下一年)开始，一组沙生产开始损失不好，接近最后结束，叫做端午节投掷。有效地避开对酿造极其不利的炎热的盛夏，展现出科学性。25，学习交换PPT，(4)这种复杂的生产工艺本身特性：“高温制造歌曲(钢坯发酵温度65)，高温积累(48)，高温发酵(4245)，”37)，存储时间长(一般长酒3年)，生产周期长(1年生产周期)。此“4高2长”总结了郎酒生产工艺。26、学习交流PPT，高粱，碎，第一跑粮，加热水，半成品酒验收储存，蒸粮，冷却，加歌，梗混合，累积糖化，扔坏，地下室发酵，蒸馏中的酒，地下室，第二跑谷物，原始酒储存，7次酒后，cookie，高温peices，粉碎，粉碎，粉碎，粉碎，凤头工艺，砂工艺，圆盘钩，豹尾工艺，歌曲帽，27，学习交换PPT，高温高温累积高温发酵这是根据自己的工艺特点和长期经验积累的，选择在加川南和润归高原栽培的米洪量和小麦为原料。31，学习通讯PPT，外观：果糖，均匀大小，果皮不薄，淀粉含量高，是制作酱香型葡萄酒的好原料，可以使酒精和酱香风格更加突出。理化分析：单宁含量低，糖化时间短，酒精收率高。淀粉中95%左右是淀粉，吸水性强，容易适用于明胶，Rhizopus的生长及糖化，发酵时有香味的物质，酒体胖乎乎的厚。32，学习交换PPT，亚热带湿润气候，无霜期，葡萄酒优质原料 米红梁，小麦，33，学习交换PPT，成分比较表，表1:甘蔗成分和质量检验结果比较表，34，学习交换可见，云贵高原和南川种植的米洪梁非常适合酿造，对红画廊的质量稳定和改善起到了很大的作用。35，学习交流PPT，酿造水：天然泉水朗泉，陇东，酿造浪酒的水源36，学习交流PPT，酿造浪酒的水源，制作医生酒的天然泉水朗泉葡萄酒的主要原料是“水.酒的血”和“好酒的泉源”。(。它们来自杨二郎山，通过千公里厚的地下岩溶岩石慢慢渗入并净化泉水，使泉水冬暖夏凉、清亮、甘美、甜美，PH值适中，硬度小，富含多种对人体有益的微量元素，不含铅、砷、汞等有害重金属物质，在酿造过程中，可以对原葡萄酒的质量产生良好影响，是非常优秀的矿泉。37学习交流PPT，阳极反渗透水处理设备，保证浆料数量的质量：除了符合GB 1724-1998瓶装纯净水卫生标准外，对硬度和电导率(电导率5us/cm，总硬度1德国硬度)实施严格的规定，使浆料数量完全符合纯净水饮用标准，保证低度数质量。38、伪交换PPT学习，郎舅特殊环境，二郎：东经105.79，北纬28.03，川桂边境赤水河，低山河谷地区，这里山清水秀，草木洋葱，中岩块，气候年降雨量700760毫米，阳光充足，无霜期超过300天，土质是碱性泥土(做窖泥的最佳土壤)。39，教粉PPT，特殊亚热带温湿和低山河谷小盆地气候，使葡萄酒有益微生物的生长和繁殖长期存在，在葡萄酒、制造现场的空气、干燥室、地下室的整个酿造过程中，尽可能多的网罗空气、红糖、地下室、葡萄酒有益微生物，使郎葡萄酒1200种香气，40、学习交流PPT，自汉代以来持续2000多年的白酒酿造活动，微生物招募经过长期的自然筛选和食宿，为酿酒创造了独特的微生物环境，41、学习交流PPT，兰酒酿造环境3354纯天然葡萄酒产业生态公园特殊气候和环境为酱香型葡萄酒有益微生物群体的生长和繁殖创造了良好的自然条件，创造了优质的酱香酒所需42、学习交流PPT、兰州储存环境，洞藏郎舅特殊储存方式，所有生产长香园州均位于天宝洞，冀东位于冀东金坚崖上，云贵高原典型岩溶自然洞穴，地质年龄1.8亿年，以前是海底世界。天宝洞和淄博洞的面积为1万4200平方米，存储量为数万吨，神州第一洞藏语，“苏丹兵马俑”于1999年占据了上海大世界几内亚的最高位置。43、学习交流PPT，神州第一洞西藏，44、学习交流PPT，洞兰菊特殊贮藏方式孔冬季温暖夏季寒冷，全年温度调节约19；郎酒原酒，即采天地精神，酝酿于地上宝洞，保存了良久，陶坛长期贮藏，自然老菜，清雅纯正，原酒结合，老酒优雅感，温文尔雅。洞穴壁特有的酒苔有效地吸收和分解原葡萄酒中的杂物质，使乙醇、各种酯、产物变形，形成胶体溶液，使酒体更加纯净。45、郎中学会交流PPT，盘钩混合，原酒由郎酿酒厂酿造，并藏长期孔，醇厚的身体，来源陈襄引人注目，但郎中酒生产，只需仔细混合专业毕达哥达，即可完成前期准备工作。圆周率(优质长香草酒和调味酒)经过长时间的打孔，并配给麦侧，完成了长香味好、柔软、细腻的酒体。通过酒和酒之间的混合，满足出货标准，保持长期持续的稳定性。(不添加非自发酵物质)，46，学习通信PPT，郎酒皮塔评价技术组，酒保敏感感觉器官，严格的专业技能水平，熟练技能(眼睛，鼻子，嘴尝，手捻)和理解力。克罗兴的奥妙是“只有意义，不能言传”，世代相传的一种特殊技艺。47，学习交流PPT，郎舅集团公司拥有技术，能力毕达哥拉斯专业团队。该队是由1名国家级专家、3名国家级审查委员、14名地方审查委员组成的鲁中、中、厅组合的技术组，全体人员均获得了地方审查委员资格。品酒师习惯了酱香型白酒的生产酿造，继承和发扬传统酱香型混合调味品技术，为朗酒开发和酿造、混合调味品提供了强大的技术保证。48、学习通讯PPT，介绍盘钩，1、笔钩熟悉1-7次酒，各种风格的单体酒的感官特征，每种单酒储存一年后按盘钩程序，第一轮钩3354。长香型白葡萄酒在生产过程中，每个车间、每个班生产的半成品葡萄酒的质量取向不同，因此，在对兰州设计算盘挂钩程序之前，技术人员将千宝洞、淄博洞内储存器达到的数百种长香味草酒一一取样，品尝，熟悉理化分析，其香气、味道、风格、理化卫生指标等参数，熟悉储存过程中的变动规律。49、学习交流PPT，2、组合挂钩过程，通过详细计算，根据酱香酒的味道特征和香气物质含量，最后多次仔细评价质量，确定郎最佳组合混合方案。这不仅需要技术人员有扎实的理论知识，还需要结合市场，及时掌握市场的消费趋势。50，学习交换PPT，3，调味品将组合的基础葡萄酒作为精密加工调味品，龙点。在品尝之前，要熟悉用上千个坛调味的酒的风格特征，适当地品尝，准确地品尝。调味品葡萄酒的使用必须保证其持久性和稳定性。，51，学习交换PPT，4，饮酒后处理冻结吸附处理过滤器静态存储稳定整理过滤器，52，学习交换PPT，5，工厂检验取样