《米饭、淀粉和碘酒的变化》J

3米饭、淀粉和碘酒的变化,米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。吃进去的米饭发生了什么变化呢？,会变味的米饭,实验要求：1、先品尝一口，说说米饭是什么味道？2、再慢慢地咀嚼一会儿，有什么感觉？3、米饭出现了甜味，说明了什么？4、咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗？,1、没有什么特别的味道。,2、味道有点改变，出现了甜味。,米饭是甜的吗,把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而觉得不怎么甜了。如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。原来，米饭中有一种叫“淀粉”的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。,原来是这样,我们口腔内的唾液中有一种帮助消化的酶唾液淀粉酶，这种酶能将淀粉转化为麦芽糖，所以我们在咀嚼米饭时过一会儿后会感觉到甜味。,在米饭上滴上一滴碘酒，发现什么现象？,米饭、淀粉和碘酒,米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。,观察方法：看（颜色）摸（光滑程度）闻（气味）,白色、无味的极细粉末,如果我们用碘酒检验,需要注意些什么问题?,注意点：,1.用滴管吸取碘酒，滴1-2滴碘酒与物体上，胶头滴管的管尖不要接触到食物。,管尖,滴管,将碘酒滴入淀粉中会怎样？,2.滴管使用完毕之后，要放回到碘酒瓶中。,在米饭上滴上一滴碘酒，发现什么现象？,颜色发生了变化-蓝色,米饭、淀粉和碘酒,在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。,淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，是一种蓝色的新物质。,思考：蓝色的物质还是我们的米饭和淀粉么？是一种新物质么？,米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这蓝（紫）色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。,淀粉加碘（酒）生成蓝色物质（一种包合物）,这种包合物是一种新的物质，这是一种物质的什么变化？这种反应有什么用？,(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了）,淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。,小结,米饭、淀粉都有共同的特点，它们遇到碘酒都会发生颜色反应。这是化学变化中伴随的现象，蓝色的物质是一种新物质。,利用淀粉和碘酒反应时颜色会发生变化这一特性，我们可以来检验一些食物中是否有淀粉？,寻找淀粉足迹,寻找淀粉的踪迹,温馨提示,1、每次检验,滴管不可以碰到食物。,2、不同的食物不要碰到一起,避免相互“污染”，导致实验结果不准确。,3、对有争议的食物，可以重复多做一次或多次，需要食物到老师手里领。,4、分工明确，实验完成后及时填写记录表。,5、组长将实验材料送回，表明该组实验完成。比一比，哪个小组完成得又快又好。,寻找淀粉的踪迹,番薯,枣子,苹果,黄瓜,芋艿,冰糖,想一想，判断一下,检验这些食物中是否含有淀粉。在含有淀粉的食物上打“”,食物名称,含有淀粉的物质,预测,验证,黄瓜,冰糖,芋艿,苹果,枣子,番薯,有,有,没有,没有,没有,没有,没有,没有,没有,没有,有,有,制作神秘的信件,用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸上写下几个字，晾干后送给同学，让同学想办法让白纸上的字显示出来。,在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了蓝色，不一会儿白纸上就出现了蓝色的字。,解读神秘信件的秘密,1、将淀粉溶于温水，用毛笔蘸淀粉溶液在白纸上写字；2、把米饭煮成粥，掺水，用上层清液就可以了。,课堂小结,1、米饭在口腔里与唾液作用会发生化学变化。2、淀粉与碘酒会发生化学反应，生成的新物质是蓝紫色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。3、我们常见的大米、面粉、绿豆、胡豆、豌豆、土豆、红薯中含有大量的淀粉；我们常见的蔬菜类、肉类、水果类不含淀粉。,当堂检测题,1、馒头遇到碘酒会变成蓝紫色，因为馒头含淀粉。（）2、利用淀粉和碘酒反应时会发生颜色变化这一特性，我们可以用来检验食物中是否含有淀粉。（）3、遇到碘酒变蓝的食物中含有淀粉。（）4、在嘴里咀嚼时有甜味的食物一定含有淀粉。（）,二、选择题1、咀嚼米饭会感觉到甜，这是因为米饭中含有（）。A、糖B、淀粉C、甜蜜素2、马铃薯遇到碘酒会变色，这种变色的物质（）A、是马铃薯B、是碘酒C、不是马铃薯也不是碘酒,B,C,3、将碘酒滴在下列物质中，能呈现蓝色的是（）。A、鸡蛋清B、面包C、酱油4、在下列食物中，蛋白质含量最高的是（）A、土豆B、胡萝卜C、大