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文档简介
,舌尖上的顺德,制作人李睿,1,开始!,2,美食NO.1双皮奶,3,4,双皮奶的由来,顺德双皮奶始创于清朝末期,当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。顺德双皮奶始创于清朝末期,最早的双皮奶是当时顺德的一位农民无意中调制出来的,后来经过不同的人的改进和不同派别的融合。,5,风味特点,双皮奶,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。香气浓郁,入口嫩滑,让人唇齿留香。,营养价值,牛奶中的钙含量高且容易被人体吸收,另外,磷、钾、镁等多种矿物质。,6,美食NO.2大良崩砂,7,8,简介:,具有170多年历史的顺德老字号大良“李禧记”崩砂以其独特的色香味而闻名于世。这一由面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料制成的传统食品,形似金黄色蝴蝶,当地俗称为“崩砂”(顺德称蝴蝶为“崩砂”),始创于清乾隆年间顺德县城东门外的“成记”老铺,初为脆硬薄片,后经“李禧记”潜心研究改进,风味甘香酥化,咸甜适度,品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等,如今游客尝到的多为南乳崩砂。据了解,虽然崩砂只是一种不起眼的小吃,但如今已成为当地人饮食文化中一个永不磨灭的亮点,而到顺德吃崩砂,很多人会毫不犹豫地首选“李禧记”。,9,到过顺德大良镇的人,只要细心留意一下,就会发现一个奇怪的现象:大凡有“李禧记”字号的崩砂店,其隔壁或者不远处必有另一家也打着“李禧记”字号的崩砂店。在广东四大名园清晖园新景门对面,就有两家崩砂店紧邻而开,仅一墙之隔,不知内情的人常以为是一个店的两个铺位,但店铺门梁上的两块牌匾分明显示是两家。虽然牌匾上都有印着烫金大字的“李禧记崩砂店”,匾牌的大小、底色也几乎一模一样!但只要有人靠近,两家店铺又都跑出人来,招呼之热情让人手足无措,你一言,我一语,争相介绍自己才是正宗的李禧记大良崩砂。当地人告诉记者,都是崩砂惹的祸,好好的堂兄弟,就为了一个字号名分,明争暗斗,闹得不可开交,厉害的时候甚至拳脚相向,经常搞得食客都犯了难,不知究竟该捧谁的场。,悲剧:,10,美食NO.3:伦教糕,11,12,伦教糕的制作起源于广东顺德县伦教镇,是岭南典型的汉族糕点名吃。由于品质、风味特殊,特别在夏天为广大消费者所喜爱,目前生产已很普遍。伦教糕是由籼米粉用酵母发醇,使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体,再蒸制成型,其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。,13,美食NO.4-陈村粉,14,15,陈村粉有三个重要的特点:一是米香味浓郁,二是厚度很薄,只有0.5到0.7毫米,而普通粉的厚度都在1毫米以上,三是陈村粉的韧性适中,比普通粉好,可以说柔韧性十足而又嫩滑。,特点:,16,营养价值:,陈村粉以米粉为主料,具有1补血益气:铁的含量高,吸收好,促进造血功能。2健脾养胃:米粉可以暖胃,治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效,适于脾气虚弱。3聪耳明目:补充血清钙,防止听力过早衰老,出现耳聋。维生素E:治疗某些眼病有一定辅助作用,如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。,17,美食NO.5-大良野鸡卷,18,19,别称:“大良肉卷”,是粤菜中知名度较高的菜式之一。以肥肉片制成,特点是甘脆酥化,焦香味美,肥而不腻,宜酒宜茶。,大良野鸡卷,20,美食NO.6-均安蒸猪,21,均安蒸猪,22,均安蒸猪是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。被称为顺德几大名菜中的“贵族”。这道菜的食材是一头重约50公斤重的整猪,光腌制就要花上6个小时,造价也相对昂贵。只有在均安当地红白喜宴席上,才有机会吃到这道名菜。此菜取大块鲜猪肉,先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味,再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制。,23,美食NO.7-龙江煎堆,24,25,龙江煎堆是广东潮州地区汉族年宵食品,始制于明代广东顺德龙江镇。以糯
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