第2章第1-4节 营养学基础.ppt

第二章营养素和热量，学习内容，学习内容，第一节蛋白质第二节脂质第三节碳水化合物第四节节能，学习目标，蛋白质，脂肪，碳水化合物的生理功能，食物来源和基准摄入量说明蛋白质的互补性，必需脂肪酸的意义及其种类是氮平衡，直链淀粉和分支淀粉的卫生重要性能量消耗方法以及三大能力营养素的适当供给比例检查结果，除了低血糖外，一切正常。据调查，这位女性因为担心肥胖，平时控制着主食量，早餐不吃饭或只吃一杯牛奶。问题：你认为这个女学生出现的现象与早餐和股票量有关吗？血糖与蛋白质、脂肪代谢及利用有关吗？在这种情况下，这个女孩的能量平衡是什么状态？作为医生应该提出什么建议？例子，蛋白质，1，生理功能2，氮平衡3，必需氨基酸4，食物蛋白质的营养价值评价5，食物来源和基准摄入量，第一节蛋白质，1，生理功能，问题：上面有什么样的疾病？与什么营养素有关？照片识别，生理功能，身体内：食物：人体组织的组成成分构成身体各种重要的生理活性物质，提供能量，提供必需的氨基酸，提供氮元素，没有蛋白质就没有生命吗？身体氮元素的唯一来源是主要功能，缺乏障碍：营养不良水肿(克瓦什尔科病；夸希奥科病)干枯的营养不良(马拉斯穆斯)、蛋白质-能量营养不良、儿童和蛋白质摄取过量，特别是动物蛋白、氨基酸分类所需氨基酸意义：必需氨基酸非必需氨基酸条件(一半)，半胱氨酸酪氨酸，半胱氨酸，对谷物最好的互补食品是大豆，对谷物的大豆含有赖氨酸的蛋氨酸大豆，对大豆的相对谷物含有赖氨酸的蛋氨酸其次是牛奶，对谷物的相对牛奶含有赖氨酸的蛋氨酸牛奶的相对谷物含有赖氨酸蛋氨酸5，食物来源和标准摄入麦片、土豆、豆子等。在这里，大豆等蛋白质是唯一能替代动物性蛋白质的植物蛋白，约占饮食中作为谷物供应的蛋白质的55%。，特别注意：蛋白质互补作用，基准摄取量，原则：基准：氮平衡为原则，量：质量：总能量10%到15%按加热比例排放氮计算，优质蛋白质摄取量占总蛋白质摄取量的3040%(。 脂肪：脂质、中性脂肪-甘油3脂肪、动物脂肪：植物脂肪：称为脂肪、脂肪，包括磷脂、固体酒精等，包括食品脂肪在内的油、生理功能、甘油三酯生理功能、甘油三酯(体内)、能量储存和提供是产生热量最多的热源提供脂溶性维生素，促进肠吸收的生理功能(食物)，提高食管功能，增进食欲，提高饱腹感的必需脂肪酸的重要来源，维生素很少，动物也储存脂肪，脂肪摄取的过度危险，甘油胆固醇，肥胖，动脉硬化，管状，主要生理功能：预防心血管疾病的细胞膜组成成分，通过提高能量促进大脑和神经组织的健康和功能，最重要的，固体酒精，胆固醇，细胞膜的重要成分是重要的活性物质的合成物，可以转化为维生素D3。生理功能：人体内胆固醇来源：内源性外源，为了防止体内胆固醇过剩，能量平衡比限制胆固醇摄入更重要。第二，必需脂肪酸是人体不可缺少的，不能自行合成，必须通过食物供应的脂肪酸。必需脂肪酸，n-6系列亚油酸和n-3系列-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。构成细胞膜和线粒体的成分是合成前列腺素的前体与胆固醇的代谢相关，是必需脂肪酸功能：生长延迟、生殖障碍、皮肤损伤(皮疹等发生)和肾脏、肝脏、神经及视觉等的多种疾病。另外，对心血管疾病、炎症、肿瘤等也有很多影响。必需脂肪酸的缺乏，研究热点，多不饱和脂肪酸的过量摄取，危害，对身体有害的氧化物，过氧化物等增加，引起各种慢性危害。营养学上最有价值的脂肪酸有n-3(或-3)系列不饱和脂肪酸两种。也就是说，从甲基末端开始，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸；N-6(或-6)系列不饱和脂肪酸，甲基单数至第6和第7碳之间的第一次双键。Ch3-(CH2) n-CH2-coh甲基末端羧基末端，体内多不饱和脂肪酸(n-3，n-6级)合成途径，目前很多兴趣，EPA (EIC)，植物油是必需脂肪酸的最好食物来源，如植物油、茶油、芝麻油、豆油、花生油、玉米油等。，豆油中亚麻酸的含量最大基准摄入量，数量：质量：总能量20%到30%作为加热率计算认为必需脂肪酸的供给一般至少应占每天总能量的3%。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例1:136比较合适。胆固醇摄入量不超过300mg/d。本节内容，摘要，地质生理功能必需脂肪酸食物来源和标准摄入量，重点，碳水化合物，第3节碳水化合物，1，碳水合物分类和食物来源2，生理功能3，膳食纤维4，参考摄入量，1，碳水合物分类和食物来源，碳水化合物(碳水化合物)第二，有各种糖、饼干和糖果。主要提供单、双糖，蔬菜水果也包括一定量的单、双糖；牛奶里含有乳糖。动物性食品糖分低。主要提供淀粉，血糖容易突然70 80%，第二，生理功能，主要功能是能量供应(人体最重要、最经济、最安全的能量供应物质)，体内：食物：生理功能：是构成身体组织的重要成分，加强膳食纤维生理功能，增强肠功能，预防肠疾病和肿瘤发生。暴饮暴食会影响食物的消化吸收率及营养素的吸收。达到控制体重、减肥的目的。饭后降低血糖有助于糖尿病的预防和治疗。降低血浆胆固醇，有利于预防和治疗心脑血管疾病和胆石症。注意：食物来源：植物食物：谷物，豆类和蔬菜水果粗粒，精米，表面含量。4，基准摄入量，基准摄入量：碳水化合物供应可以占总能量的55% 65%纯糖供应能量不超过总能量的10%。膳食纤维低能组24.13g/d(13.4g/1000kcal)的能量组29.36g/d(12.23g/1000kcal)高能组34.59g/d(12.35g/1000kcal) 单位换算：碳水化合物的能量系数为16.7kJ(4.0kcal)脂肪的能量系数为36.7kJ(9.0kcal)蛋白质的能量系数为16.7kJ(4.0kcal)，1g乙醇生成能量为29.3kJ(7.0kcal)。 第二，人类的能源消耗途径，人类的能源消耗途径，基本代谢身体活动食物特殊电力作用，主要，生长发育(儿童等)，食物特殊电力作用在进食过程中对身体的消化、吸收、代谢转换等，需要进一步消耗能量的同时，引起体温上升和能量释放。食物特殊的电力效应，也称为食物热效应，由于摄取而导致的能源额外消费。影响食品特殊动力的因素：营养素种类，