第一单元糖类油脂.ppt

,丰南一中赵立红,食品中的有机化合物,13:24,13:24,13:24,【问】同学们观察乙酸乙酯，结合实际体会，想想看酯具有什么样的物理性质呢？,2、物理性质：密度一般比水（），都（）溶于水，（）溶于有机溶剂，低级酯是具有（）的液体，,一、酯1、定义：酸跟醇发生酯化反应生成的有机化合物。,芳香味,小,难,易,13:24,甲酸甲酯乙酸乙酯苯甲酸乙酯,【问】以上几种物质在结构上有何共同点？,13:24,3、酯结构特征（RCOOR）(R和R可相同可不同)【问】花生油，猪油属于酯吗？,酯键,13:24,花生油的主要成分,猪油的主要成分,【讨论】请同学们说出这两种物质和我们刚才接触的乙酸乙酯等物质的结构有何异同？从结构上判断一下它们属于哪类物质？,13:24,花生油中的主要成分,猪油的主要成分,属于酯。都具有酯键，一个分子里有三个酯键。,【问】结合硬脂酸甘油酯的结构和酯化反应原理，分析其是由什么物质生成的？,13:24,是硬脂酸与甘油形成的酯,硬脂酸(C17H35COOH),软脂酸(C15H31COOH),油酸(C17H33COOH),亚油酸(C17H31COOH),高级脂肪酸,丙三醇,油脂,13:24,1、油脂：油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。【注意】油脂在常温常压呈液态的称为油，呈固态的叫脂肪。所以油脂这个词包含了两层含义：油和脂肪。酯表示酯类，油脂的脂表示脂肪，这两个字要清楚地区分。油脂属于酯。,二油脂,13:24,二油脂,13:24,巩固练习下列哪些物质不属于油脂？,C17H35COOCH2CH3,A,C,B,13:24,【讨论】接下来大家结合酯的结构特点，和“羊脂炭球”的故事推测酯的化学性质。,1.酯的化学性质主要与那部分结构有关？2.当酯发生化学反应时什么键容易断裂？,独立思考讨论统一结果,（乙酸乙酯为代表）,13:24,三、酯的化学性质,水解反应：酯在酸性或碱性的条件下与水发生的反应称为水解反应。,乙酸乙酯在酸性下的水解方程式：,13:24,13:24,碱性条件下的水解方程式：,【归纳总结】请同学们对比两种条件下的水解反应，总结出酯在酸性和碱性条件下水解的同与不同。,1、原理（断键位置）相同。2、生成物不完全相同。酸性条件下生成对应的羧酸和醇，碱性条件下生成羧酸盐和醇。、稀硫酸与氢氧化钠溶液都起到催化剂的作用，氢氧化钠同时消耗生成的乙酸促使反应正向进行，水解更完全。,13:24,【学生练习】1.分别写出丙酸甲酯在酸性条件下（稀硫酸）碱性条件下（氢氧化钠溶液）水解的化学方程式。,13:24,【活动与探究】怎样从油脂制得肥皂。,实验步骤：加乙醇溶解油脂，加碱并加热促使脂肪水解，加入食盐水促进硬脂酸钠析出，过滤沥干，挤压成块。,实验安全：规范操作加热温度不要太高充分搅拌,13:24,【思考】实验中加乙醇的作用?如何知道油脂已经完全水解？,油脂不易溶于水，与NaOH溶液直接反应时两者不能充分接触，造成反应不彻底，反应速率慢。但是油脂易溶于乙醇，而水与乙醇任意比互溶。加乙醇可以使反应物充分接触，加快反应速率。,用玻璃棒蘸取反应液,滴入热水中观察有没有油滴浮在液面上。,13:24,硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解得到的产物应该是什么呢？酸性条件呢？,皂化反应：油脂碱性条件下的水解反应。,13:24,【巩固练习】下列反应是皂化反应的是。1.硬脂酸甘油酯在酸性条件下的水解反应。2.丁酸甘油酯在碱性条件下水解。3.硬脂酸乙酯在碱性条件下的水解反应。4、油酸甘油酯在氢氧化钠溶液中反应。,13:24,【问】肥皂为什么能去污呢，是什么物质起了作用？,C17H35COONa硬脂酸钠,阅读课本73页拓展视野-肥皂的去污原理。,13:24,【思考】1.解开羊脂炭球之谜。2.小区居民用油换肥皂，又是怎么回事呢。,13:24,13:24,【课堂回顾】,【课后作业】通过查阅资料，比较自制肥皂与市场