xx年餐饮部经理年终总结范文

范文：_ _ _ _ _ _xx餐饮经理年终总结名称：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _单位：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _日期：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(日期)第1页，共9页xx餐饮经理年终总结目前，餐饮业的环境相当严峻。如何做好手术？在酒店的正确领导下，餐饮部全面实施了酒店经营承包计划，注重经济建设，加强管理，与时俱进。因此，在餐饮业不景气、合同任务繁重的情况下，餐饮部稳步发展，取得了良好的经济效益和社会效益。主要工作总结如下：一、经济指标完成情况：全年营业收入达到_ _ _ _ _元，比上年_ _ _ _ _元增长_ _ _ _ _元，同比增长_ _ _ _ _元，同比增长_ _ _ _ %,营业成本_ _ _ _ _元，同比增长_ _ _ _ _元，同比增长_ _ _ _ %,综合毛利率_ _ _ _ %, 比去年同期增长(或下降)%,运营成本从去年同期增长(或下降)元。 增长率(或下降率)为_ _%。全年实际完成任务_ _ _ _ _元，超出定额_ _ _ _ _元(定额38xx元)。二、今年完成的主要工作：(一)落实酒店管理承包计划，完善激励分配制度，调动员工积极性。今年，餐饮部的酒店配额是38xx元，比去年的32xx元增加了6xx元，增幅为1xx。为了更好地完成任务，餐饮部领导制定了内部管理计划和福利工资分配计划。根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的差异，将经济指标分解到各个子部门，每个子部门的营业额、产值、成本和毛利率按月进行核定和计算。超额提成、节能和奖金充分体现了任务与福利、工资挂钩的原则，使他们能够充分发挥各自优势，想方设法搞好管理，调动员工的积极性。今年人均月收入为_ _ _ _ _元，比去年同期增加_ _ _ _ _元，增长率为_ _ _ _%。(二)做好标准化管理工作。加强协调，提高综合接待能力。1.改善管理组织。由餐饮部领导和下属部门经理组成的质量管理团队在一年中充分发挥了作用。这个团队是分散和协调的。该管理系统自上而下实施。每一级都对另一级负责。奖励和惩罚是强加在管理福利上的。领导班子整体素质提高，管理工作顺利开展。2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会议、季度总结会议、月度业务分析会议、周会、每日回顾会议、班前班后会议、财务监督检查会议、健康安全检查报告会议等。由于制度的完善，会议质量得到了提高，上级的指示得到了及时落实。3.建立产品评估和供应的监督体系。为了最大限度地减少垫底和估计品种，协调各部门做好生产供应工作，每天早、中、晚检查生产供应和估计情况，对当前城市估计和清理的品种建立专门的记录本记录，同时与有关部门核对，并要求管理人员签字分清责任。该系统建立后，估计每个城市五六个菜的现象已经成为过去，现在产品供应已经正常化。4.加强协调。这家旅馆有很好的分工和许多环节。一项工作的完成取决于各部门之间的协调与合作。在每周例会上一再强调，当问题出现时，各部门不应互相指责或推卸责任。他们应该敢于承认错误，更多地了解彼此的优势，并做好本职工作5.提高综合接收能力。今年，服务标准和产品质量得到全面实施，接收能力大大提高。在接待各种俱乐部宴会、鸡尾酒会、婚宴、自助餐和会议晚宴的同时，各大公司和酒店的高级领导和各种宴会也受到欢迎，如接待各国总统、国家元首、总理和使团、中央部委领导人、省长、司令员、司令员、市长等。3月18日晚，该市的接待部门共订购了165张宴会和婚礼用的桌子，创下了每天订购桌子总数的记录。9月29日晚，共收到75个婚宴席位，创下了历史上纯婚宴席位总数的纪录。由于环境优美，价格合理，味道鲜美，服务一流，客人们很高兴和满意，并返回家园。(三)开拓业务，开拓收入渠道，扩大经营收入。今年，在餐饮业不景气、生意难做的情况下，餐饮部领导经常进行市场调查，做业务分析，不断探索，大胆尝试，做出明智决策，走自己的经营之路。首先，全年有六个经营项目：自助中餐、自助火锅、海鲜、友谊夜总会、千禧龟火锅城和餐饮连锁店(正在筹备中)。第二，开展联合活动，由餐饮部与客房部、桑拿中心、茶楼合作，共同推进运营。如果客人可以用住宿卡享受15%的折扣，桑拿中心将为他们提供美味的茶。第三，促销活动全年进行八次，每只加州鲈鱼奖励一美元。贵宾室是免费的最低消费。特殊菜肴有益于食客。每个项目是1x。优质服务月、文明礼貌月、推广奖励活动等。第四，销售部和生产部根据市场消费的需要，每月定期推出新菜品和18种商品。全年共推出了xx个新菜品，如千年甲鱼汤，营业收入增加了10亿元。通过一系列的商业活动，酒店增加了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。(4)公关为全体员工争取更多回头客。餐饮部领导把公共关系作为一项重要任务。公共关系意识和知识经常被灌输到会议中。销售部门的工作人员在繁忙的市场中丰富了与顾客沟通和点菜的空间，并以不同的形式征求他们的宝贵意见。在节假日，电话问候会发给相关家庭，如中秋节月饼、日历和贺卡。经过大家的努力，今年餐饮部的整体公关水平有所提高，回头客数量较前几年有所增加。(5)增强员工的利益意识，加强成本控制，节约开支。餐饮部领导经常强调成本控制和成本节约的重要性，提高员工的利益意识，并要求员工采取行动。同时，要按照*制度完善相关制度，明确职责，加强控制。我们改进了费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制度、收款员管理制度、0103010等。一年到头。今年，所有员工都养成了节约的好习惯。他们合理地开关了水开关、油开关、气开关和电开关。如果发现浪费，就会及时停止。此外，餐饮部领导和供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格趋势，及时调整原材料采购价格。10月份，千禧甲鱼汤最初是作为一整套半成品购买的。为了降低成本，在近两个月的时间里，它被改成了自动喂食和烹饪，节省了3万多元。(六)做好政治思想工作，促进经济效益的提高。餐饮部充分发挥党组织和工会的作用，关心员工，激发情感，增强凝聚力。1.组织员工参加97羊城凯越通过各种活动，员工们形成了一个热爱酒店、共同努力的强大集体。员工具有良好的思想品德。他们一年到头在募捐方面取得了xx项成就。劳动力稳定，人员流动少。今年的月平均营业额大约是xx。(七)完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。1.严格劳动用工制度，餐饮部门招收新员工，符合条件的，择优录取，不符合条件的，一律拒绝，不尊重，确保招聘质量。同时，上级领导深入员工，挖掘人才，不断丰富团队。经过反复调查，部长xx和领班xx全年都得到提升。对于违反酒店规定的员工，以教育为主，经过反复教育仍不改的，将受到处罚并开除，全年共处罚1次。由于劳动用工严格，员工素质较高，工作效率大大提高。2.完善培训体系。为了使培训达到预期效果，餐饮部领导首先明确了培训要有“目的性”、“实用性”和“时效性”的指导思想。其次，成立培训小组，反复制定培训计划，理论联系实际，分阶段、分批次、新旧方式进行培训。例如，每月管理培训和安全与健康培训；推广培训、服务知识和服务技能培训每周进行两次。第四，定期评估。全年共举办了xx期培训，内容包括“促销手册”、“服务知识和技能”、“客户服务标准”、“酒店管理知识”、“产品质量”、“促销业务知识”、“50句英语”、“礼貌用语”和“安全和健康知识”。(八)注意食品卫生，特别注意安全和防火。1.重视食品卫生，完善食品卫生岗位责任制，成立卫生检查小组，明确各部门卫生责任人，建立每日检查、每周评比、每月总结制度，开展流动红旗竞赛活动，奖励卫生好的部门，对卫生差的部门进行相应处罚。经过全体员工的努力，全年未发现因食物变质引起的中毒事故，并通过了省市旅游局的星级酒店年度及全国检查。2.抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各部门安全防火责任，认真落实安全第一、预防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，每层配备防毒面具，组织员工观看防火视频，进行防火器材的实践培训。生产部定期清洗油烟管道，完成各种设备的维护。食品和饮料部定期检查燃气灶的完整性。已采取有效措施确保餐饮部的正常运营和财产安全。今年没有发生火灾事故。(9)按照星级标准，硬件配套设施得到改善，环境得到美化，游客得到稳定，商业氛围得到改善。全年共增加投资30亿元