包装工艺与材料学.ppt

包装工艺与材料学,主要参考教材：食品包装学李代明主编，中国计量出版社,课程主要内容,绪论包装原理包装材料及包装制品包装专用技术,绪论,食品包装技术的发展概况包装的基本概念定义功能分类术语包装与资源和环境评价包装质量的标准体系如何作好食品包装工作,食品包装技术的发展概况,初始阶段天然物质作为包装材料，用手工方式进行包装。低级阶段将天然物质经过一次加工，制造草绳、麻袋、竹筐等，用手工包装。发展阶段将天然物质经多次加工，制成多种包装容器及封缄、捆扎、裹包和保护性涂层材料，并印刷图案和进行装潢，用机械化方式包装.1800年法国的NicholasAppert发明罐头。这是食物保藏的重要里程碑。,现代化阶段新技术、新材料、新设备不断涌现。包装食品的花色品种繁多，产量、生产效率、自动化程度极大提高。包装从以单纯的保存和交换剩余食物为目的，转向以贸易为目的。,包装的基本概念,包装的定义包装的作用与功能包装的分类,包装的定义,中国（GB4122-83）为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。两层含义：一是盛装商品的容器、材料和辅助物品；二是实施盛装或封缄等的技术活动,美国使用适当的材料、容器和技术，使产品能安全到达目的地，即在产品贮运过程中，不论遇到什么影响，都能保护产品而不影响其使用价值，它要求对一定数量的完整商品在适当的时候，以适当的价格送到合适的地方而使其具有完美的状态。日本在商品的运输与保管过程中，为保护其价值及状态，以适当的材料、容器等对商品所施加技术处理后保持下来的状态。,包装的功能与作用,保护商品合理的包装可以使产品免受或减少受到破坏或影响，保持完好状态。方便流通和使用包装提供运输、保管、堆垛、计数和检查等方便；同时包装在商品货架展示和消费者携带和使用过程也能提供很多方便。,传递信息，促进销售包装可以美化、介绍和宣传商品。精美的图案、色彩和装潢使商品更具有吸引力；包装上的标签能够通过文字、图形等形式介绍商品的成分、性质、使用方法等，便于消费者认识和选购。提高商品价值包装的增值作用表现在：通过包装对保护商品的质量，使其免受各种损害而降低或失去原有的价值；通过包装塑造名牌所体现出的品牌价值，这种无形的增值方式是企业倡导名牌战略的直接动因。,包装的分类,按在流通过程中的作用分类运输包装又称大包装（或外包装），指用于安全运输、保护商品的较大单元的包装形式，如木箱、纸箱、托盘包装。体积较大、外形尺寸标准化程度高，坚固耐用。应具有很好的保护功能及方便贮运和装卸功能，其表面对贮运的注意事项有明显的文字说明或图示（防雨、不可倒置等）。销售包装又称小包装，通常指以一个商品为一个销售单元的包装形式。不仅应具有对产品的保护作用，更注重包装的促销和增值功能，。印刷装潢要求较高。,按包装的结构形式分类贴体包装、泡罩包装、热收缩包装、拉伸包装按包装技术分类真空和充气包装、脱氧、防潮包装、无菌包装,食品包装采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。食品包装的目的：保证食品的质量和安全；为用户使用提供方便；突出商品包装外表及标志，以提高商品的价值。其中，防止食品变质，保证食品质量安全乃是食品包装最重要的目的。,包装与资源和环境,充分考虑包装的整个生命周期过程对资源、能源及生态环境的影响。实现包装功能性和环境适应性的平衡和统一。“绿色包装”指能够再循环利用、再生利用或自然降解，并在产品的全生命周期中对人体和环境不会造成危害的适度包装。,包装的5R、1D原则：Reduce（减量包装）：减少包装材料的使用，节约资源和能源；(防止过包装.其表现形式如下：层次过多、材料过当、结构设计过当、表面装潢过度、包装功能过剩、包装成本过高)Reuse（重复利用）：包装在使用过后，经处理，再次使用；(玻璃周转瓶)Recycle（循环再生）：包装废弃物回收重新加工再生利用；(纸铝罐)Reclaim（统一回收）Refuse（拒用无环保观念的包装品）Degradable（可降解）,评价包装质量的标准体系,评价食品包装质量的标准体系主要要考虑以下六个方面：能提供良好的保护性：物理、化学、生物及其他相关保护性卫生与安全：指包装材料本身的安全与卫生及包装废弃物对环境的影响方便与适销：为商品的仓储、运输、货架展示和使用提供方便。包装应体现商品的价值和吸引力,促进商品的销售。,加工适应性好：包装材料应容易加工成型，包装操作简单易行，包装工艺与生产工艺相配套。包装成本合理：在能够全面地满足商品对包装的要求的前提下，采用价格最低的包装。符合相关的包装标准及法规：只有严格按照法规及标准操作才能参与到国际竞争中去。除上述几点外，还应该考虑