磷酸盐性状与用途VIP

一些磷酸盐的性质和用途，优利公司的口号，互联网，主要内容，一些磷酸盐的性质和用途，磷酸盐的复配和应用，复合磷酸盐在肉制品中的应用，磷酸盐的食品安全，互联网，LINSUANYAN，一些磷酸盐的性质和用途，互联网，磷酸盐的用途-1，磷酸盐磷酸盐磷酸盐的用途磷酸盐是一种亲水性很强的保水剂，能很好地稳定食品中的水分。保水能力与磷酸盐的种类、磷酸盐的加入量、产品的酸碱度、离子强度等因素有关。磷酸盐在食品加工中有六个主要功能：1 .螯合作用。磷酸盐可以螯合钙、镁、铁和铜等离子体。对金属离子有“阻断”作用，能防止维生素C分解，防止天然色素和合成色素褪色变色，去除金属离子的气味等。具有抗氧化作用。2.缓冲效应。各种磷酸盐的酸碱度不同，从酸碱度=4到酸碱度=12，不同酸碱度的缓冲液可以通过按一定比例搭配各种磷酸盐来获得，以满足各种食品的酸度调节和稳定性。其中，正磷酸盐缓冲作用最强。它能抑制酸碱度的变化，改善食品的风味。互联网，磷酸盐应用-2，3，乳化和分散。防止蛋白质和脂肪分离，增加粘结性，改善混合物的组织结构，使食物组织柔软多汁。它能分散不溶物质的悬浮液，防止不溶物质的结晶和分离。例如，颜料可以被分散以防止其结块，乳化食品可以被稳定。4、蛋白质保水性。防止蛋白质变性、磷酸盐在食物组织表面的溶解，并在加热时形成一层凝结的蛋白质，从而改善和增强蛋白质对水的亲和力和保水性，软化食物并改善食物质量。5.阴离子效应。磷酸盐中的阴离子是磷酸根离子，它能与副复合蛋白上的钙结合，还能参与在蛋白分子间形成离子桥，从而不仅防止凝胶形成，而且具有很强的分散、胶溶和乳化作用。6.提高食物的营养质量。食品级磷酸盐能改善食品质量，对人体有补钙、补铁、补锌的作用。同时，磷酸盐是人体合成细胞壁的基本物质。互联网，国家食品安全标准，GB2760-2011表A.1食品添加剂的允许品种、使用范围A和最大用量或残留量第45页规定：磷酸、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠的功能：保湿剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗互联网、国家食品安全标准、互联网、国家食品安全标准、GB2760-2011表A.1食品添加剂的允许品种、使用范围和最大用量或残留量。第68页：酸性磷酸铝钠的功能；膨胀器，互联网，磷酸，磷酸性质：透明无色浓溶液。无味，酸的。平均浓度为85%-98%。如果浓缩，可以获得无色柱状晶体，其相对密度为1.88，熔点为42.3。当加热到215时，它们在300左右变成焦磷酸和偏磷酸。强潮解。它可与水和乙醇混溶。这是一种强酸(即使高度稀释)。与有机物的接触是有色的。用途：酸味剂、螯合剂、抗氧化增效剂、调味剂、酵母营养素、盐水渗透添加剂。功能：用作食品工业中的酸味剂、营养膨松剂、面包烘焙专用保水剂和果蔬罐头，抑制微生物生长，延长货架期。可用于饮料、果汁、可可制品、奶酪和食用油等。可用于干酪风味的乳化和酸化。互联网，焦磷酸二氢二钠-1，焦磷酸二氢二钠(酸性焦磷酸钠，焦磷酸二钠)性质：白色单斜晶粉末或熔体，相对密度1.86，n=1.510。吸湿。偏磷酸钠是在220下分解形成的溶于水(10g/100mI，20)，1%水溶液的酸碱度约为4-4.5。当用稀无机酸加热时，水溶液被水解成磷酸。不溶于乙醇。当用作膨松剂时，它可以含有适量的铝盐和/或钙盐以控制反应速度。互联网，焦磷酸二氢二钠-2，用途：缓冲剂，膨松剂，螯合剂，粘合剂，稳定剂，乳化剂，颜色改进剂。功能：在食品加工中用作快速发酵剂、品质改良剂、膨松剂、缓和剂、螯合剂、复水剂和粘合剂。酸性成分用于合成膨松剂如面包和蛋糕，CO2产生时间长，适用于低水分的焙烤食品(如煎饼)，保水剂与其他磷酸盐复合，用于加工奶酪、午餐肉、火腿、肉制品和水产品，方便面保水剂等。食品加工加0.5 -3 ，水产品加工加1%。酸性焦磷酸钠，作为合成膨松剂的酸性物质，可连续产生二氧化碳气体，适用于烘焙糕点。互联网，焦磷酸二氢二钠-3，焦磷酸二氢二钠使用注意事项：1，本品为磷酸盐，一般不单独使用。然而，焦磷酸钠是一种碱性盐，它对肉中的蛋白质有特定的作用，并能显著增加保水性。因此，它经常与本产品或其他低酸碱度的磷酸盐混合。2.本品为酸性磷酸盐，与碳酸氢钠反应生成二氧化碳，因此可用作快速发酵粉的原料。互联网，焦磷酸钠-1，焦磷酸钠性质：有十水合物和无水两种。十水化合物是无色晶体或白色结晶粉末，易于区分，加热到100时失去结晶水，在985熔化。将水溶液加热煮沸形成磷酸氢二钠。溶于水(11g/100g，20)。不溶于乙醇。1%水溶液的酸碱度为10-10.2，具有很强的酸碱度缓冲性能，对金属离子有一定的螯合作用。无水物质为白色粉末，溶于水(6.2g/100g，20)和甘油，不溶于乙醇。水溶液在70以下仍然稳定，沸腾时会水解成磷酸氢二钠。互联网，焦磷酸钠-2，用途：乳化剂；缓冲。螯合剂；胶凝剂；稳定器。它具有缩合磷酸盐的一般性质，即金属离子螯合、分散、反絮凝、乳化、防止脂肪氧化、酪蛋白增稠等。当酸碱度高时，它具有抑制食物腐败和发酵的功能。它通常用于制备其他浓缩磷酸盐。在熟鱼产品中，焦磷酸钠的添加量为生肉的0.05%-0.3%。结晶焦磷酸钠和无水焦磷酸钠很少单独使用，通常在与其他浓缩磷酸盐一起制成制剂后使用。大多与三聚磷酸钠混合。焦磷酸钠具有很强的屏蔽金属离子如Cu2和Fe3的能力，能防止食物中的维生素C被破坏。在肉制品中加入焦磷酸钠可以提高保水性，减少营养物质的损失，改善肉的嫩度。在肉制品中，三聚磷酸钠与焦磷酸钠的比例为4: 6。焦磷酸钠和酪蛋白的混合使用可以增加酪蛋白的粘度并获得柔软且可拉伸的产品，通常焦磷酸钠、正磷酸盐、偏磷酸盐等的混合使用。互联网，磷酸二氢钙(磷酸一钙)-1，磷酸二氢钙(磷酸一钙)性质：无水物质或一水合物，但由于其吸湿性，可能有更多的水比计算。无色至白色晶体或白色粗粉。一水合物的相对密度为2.22。加热到109会失去结晶水。在203分解成偏磷酸盐。微溶于水(1.8%，30)，不溶于乙醇。纯产品不潮解，一般含有游离磷酸，具有吸湿性，可溶于盐酸和硝酸。互联网，磷酸二氢钙(磷酸一钙)-2，用途：缓冲剂，面团改良剂，固化剂，膨松剂，营养补充剂，酵母食品，螯合剂，抗氧化增效剂，组织改良剂。它是一种缓效发酵剂的酸味剂，但用磷酸盐制成的发酵剂在面包和馒头中使用时会使皮肤变硬，所以不常用。当丙酸钙磷酸二氢钾，磷酸二氢钾性质：无色四方晶体至白色颗粒或结晶性粉末。没有气味。在空气中稳定。相对密度为2.338。熔点为96-253，熔融成玻璃状焦磷酸钾。溶于水(83.5克/100毫升，90)，2.7%水溶液的酸碱度为4.2-4.7，不溶于乙醇。用途：缓冲剂、螯合剂、酵母食品、调味剂、强化剂、发酵助剂、膨松剂、抗氧化增效剂、乳化盐。常用于午餐肉、熟猪肉前腿肉、熟火腿、熟肉末、鱼片，即肉汤、冷饮等。互联网，磷酸氢二铵(磷酸二铵)，磷酸氢二铵(磷酸二铵)性质：无色至白色晶体或白色结晶粉末。氨很臭。有点凉，有点咸。相对密度为1.619。155时损失的部分氨变成了双氰胺磷酸铵。216以上变成偏磷酸铵。溶于水，1%溶液，pH 7.6-8.4。不溶于乙醇。用途：缓冲剂、面团调节剂、酸度调节剂、疏松剂、酵母食品、酿造发酵助剂。常用于烘焙食品、酒精饮料、葡萄酒、布丁、调味品。磷酸氢二钾，磷酸氢二钾性质：无色或白色四方粗颗粒，易潮解。溶于水(6.3g/100毫升，25)，碱性，1%水溶液，pH 9。不溶于乙醇。用途：缓冲剂、螯合剂、酵母食品、乳化盐、抗氧化增效剂。常用于午餐肉、熟猪肉前腿肉、熟火腿、熟肉末、鱼片，即肉汤、冷饮等。还可用作制备面食制品的碱性水、发酵剂、调味剂、膨松剂、乳制品的温和碱性剂、滑石的除铁剂、非乳制品咖啡伴侣粉等的原料。互联网，磷酸氢钙，磷酸氢钙性质：白色结晶粉末。它无嗅无味。相对密度2.32。在空气中稳定。几乎不溶于水(0.02%，25)。可溶于稀盐酸、稀硝酸和柠檬酸铵。不溶于乙醇。用途：缓冲剂、疏松剂、面团改良剂、营养补充剂、酵母食品、乳化剂、固化剂、抗氧化增效剂、稳定剂。互联网，磷酸三钙(磷酸钙)，磷酸三钙(磷酸钙)性质：不同磷酸钙的混合物，其近似组成为10CaO.3P2O.H2O，分子量1004.64。白色无定形粉末。它无嗅无味。在空气中稳定。相对密度为3.18。熔点1670。折射率1.63。不溶于乙醇和丙酮。几乎不溶于水(0.0025克/100毫升)。可溶于稀盐酸和硝酸铵。用途：缓冲剂、抗结块剂、酸碱度调节剂、营养补充剂(强化钙)、调味剂、酵母食品、植物提取物稀释剂、动物炼油助剂和稳定剂。功能：在食品工业中可用作抗凝血剂、缓冲剂、保水剂、酸度调节剂、稳定剂和营养强化剂。磷酸钙很少单独使用，经常与其他浓缩磷酸盐一起用作肉制品的粘合剂。互联网，磷酸三钾(磷酸钾)，磷酸三钾(磷酸钾)性质：无水物质或含有一个水分子的水合物。白色是无味的。吸湿晶体或颗粒。相对密度为2.564。溶于水(51g/100毫升，25)。不溶于乙醇。1%水溶液的酸碱度约为11.5。用途：乳化剂、钾强化剂、制备面食的碱性水、调味剂、肉类粘合剂、缓冲剂、抗氧化增效剂和螯合剂。互联网，磷酸三钠(磷酸钠)，磷酸三钠(磷酸钠)性质：无水物质或含有1-12个分子的水合物。常见的商品有无水物质和十二水合物。十二水合物的分子式大约是4(Na3PO4.12H2O)氢氧化钠。无色至白色晶体、颗粒或结晶粉末。没有气味。溶于水(28.3克/100毫升，15)。不溶于乙醇。1%水溶液的酸碱度为11.5-12.0。无水物质可以吸收空气中的二氧化碳和水，形成磷酸氢二钠和碳酸氢钠。将十二水合物加热至55-65形成十水合物，65-100形成六水合物，100-212形成半水合物，212形成无水。用途：缓冲剂、乳化剂、抗结块剂、抗氧化增效剂、营养补充剂、金属螯合剂。功能：在食品工业中用作缓冲剂、乳化剂和营养补充剂。以面食为碱性水原料。它也可用于糖精提炼和淀粉生产，以及食用瓶罐洗涤剂。一般情况下，食品加工中添加3 -5 ，最大添加量为1%。互联网，六偏磷酸钠-1，六偏磷酸钠性质：无色透明玻璃块或片。溶于水，不溶于有机溶剂。吸湿性强，在温水、酸或碱溶液中容易水解成正磷酸盐。熔点616(分解)，相对密度2.484。用途：保水剂、酸度调节剂、品质改良剂、酸碱度调节剂、金属离子螯合剂、粘合剂、膨胀剂等。它能稳定豆类、水果和蔬菜罐头中的天然色素，保护食品颜色。脂肪可以在罐装肉中乳化，以保持均匀的质地；它可用于肉类食品以提高保水性并防止肉中的脂肪变质。一种添加到啤酒中的软化剂，用于澄清液体，防止水质混浊和沉淀。互联网，六偏磷酸钠-2，功能：对金属离子有很强的螯合、缓冲和分散作用。它能促进蛋白质凝结。其他磷酸盐通常混合成复合磷酸盐使用或单独使用。由于其良好的粘结性，它被广泛用于浓缩磷酸盐。当肉制品的酸碱度在5.8-6.5左右时，加入六偏磷酸钠比加入其他高酸碱度的磷酸盐效果更好。在肉制品的腌制剂中加入六偏磷酸钠(0.05%-0.3%)，可以提高肉的保水性，还能有效提高脂肪的抗氧化性。它可用于豆酱和酱油，防止变色，增加粘度，缩短发酵周期和调整口味。此外，在腌肉上喷洒六偏磷酸钠水溶液可以提高防腐性能。可用于水果饮料和清凉饮料，可提高出汁率，增加粘度，抑制维生素C分解。当用于冰淇淋时，它可以提高膨胀能力，增加体积，增强乳化，防止糊损坏，并改善味道和颜色。用于乳制品和饮料中，防止凝胶沉淀；加入啤酒可以澄清酒，防止浑浊。用于豆类、水果和蔬菜罐头，可稳定天然色素，保护食品颜色。互联网，三聚磷酸钠-1，三聚磷酸钠性质：白色晶体或结晶粉末。溶于水(约13%)。它对碱金属和重金属盐有络合能力，能软化硬水。1%水溶液的酸碱度为9.5。它具有离子交换功能，使悬浮液变成溶液。有两种无水物质和六水合物。无水物质的临界点是417，熔点是622，焦磷酸钠是熔融的。用途：保水剂、组织改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合剂、稳定剂。主要用于火腿罐头的嫩化；软化蚕豆罐头中的豆皮。也可用作软水器、酸碱度调节剂和增稠剂。三聚磷酸钠-2，功能：三聚磷酸钠水溶液呈碱性(ph 9.7)，对脂肪有很强的乳化作用。此外，它还具有防止变色、变质、分散和增加附着力的功能。在食品工业中，它主要用作罐头食品、乳制品、果汁饮料、豆浆等的质量改良剂。火腿、午餐肉和其他肉制品的保水剂和嫩化剂；在水产品加工中，它不仅能保水、嫩化，还能膨胀、漂白。能软化罐装蚕豆中的扁豆；也可用作软水器、螯合剂、酸碱度调节剂、增稠剂和啤酒工业。食品加工中三聚磷酸钠的添加量一般为3 -5 ，水产品加工中最大添加量为3%。三聚磷酸钠不是单独使用，而是与其他浓缩磷酸盐混合使用。互联网，磷酸二氢钠-1，磷酸二氢钠性质：无色柱状晶体。没有气味。有点潮解。相对密度为2.04。熔点60。溶于水。不溶于乙醇。加热到100以下可以溶