食堂从业人员晨检制度

fpg食堂职工清晨检查制度一、每天早上食堂职员上班后，食堂负责人检查各职员的健康状况。 检查内容如下1 .食堂职员的精神状态过度疲劳，观察病情2、观察食堂职员的眼球，观察颜色书是否为特黄(有肝炎的可能性)。3、食堂工作人员观察是否有咳嗽、咯血(可能是肺疾病)4、观察食堂职员双手是化脓性还是渗出性皮肤病向食堂工作人员询问有没有痢疾或其他妨碍食品卫生的疾病。6、观察食堂工作人员是否戴戒指、项链等违规饰品，指甲剪短，观察个人卫生是否符合要求。二、每天早上的检查员都要填好早上的检查表，在早上的检查表上签字，要求早上的检查表是真实、正确的。三、检查中发现个别食堂职工不符合卫生要求或有传染性疾病的，按以下方法处理1、食堂职员戴上戒指、项链等违法饰品，要求在工作前脱掉指甲太长，个人卫生不符合要求的，责令个人卫生搞好再上班。3 .痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤疾病，其他影响食品卫生的疾病，不得直接接触进口食品。4、食堂工作人员及负责人发生咳嗽、腹泻、发热、呕吐等危害食品卫生的疾病时，应立即离开工作岗位，查明原因，排除危害食品卫生的疾病，治愈后再次出港。餐厅主管岗位的责任1、餐厅主管在食堂经验指导下，全面负责餐厅各项管理工作。2 .安排工作任务，指导餐厅工作人员，做好自己的工作。3、组织餐厅职工业务技能培训，认真做好职工思想政治工作，提高职工队伍素质。4、膳食环境配置、设计、设施设备管理、植物交换监督管理。五、执行餐厅各项规章制度和审查办法。6、全面负责餐厅卫生的管理。7、协助餐厅经理负责营养食品调剂，检定食谱，积极完成餐厅各项接待工作。负责餐厅所需设备、设施的增加和改造计划的编制。9 .负责餐厅值班。十、定期完成餐厅工作总结和简报11 .完成领导工作。服务员工作岗位的责任1、服务员要有正确的服务意识，要有良好的仪容，要有熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。每天吃饭前，要把餐厅的桌子、椅子、地面等擦干净，没有灰尘、垃圾，餐具要全面消毒清洗。按时出港，仪表符合要求，接受领导工作安排。4、工作中必须“四勤”目勤：根据客人的往来、饮食程度、举止，正确判断客人的需求，及时自主地提供良好的服务口勤：“一定要回答吃饭的客人，如果有声音的话一定要回答，以免别人发出声音。”手勤和脚勤：随时去餐桌周围的自然散步，很快就会打扫餐桌，收拾餐桌。吃完饭后，必须马上打扫卫生。6 .在工作结束前检查设备和照明器具是否关闭，整理很多工具。 餐具卫生要求1、使用餐具后，立即清洗，定位保管，保持清洁。 消毒后的餐具应存放在专用的清洁柜中，清洁柜应清晰显示。 碗柜应定期清洗和清洁。直接接触进口食品的餐具在使用前必须清洗消毒。3、定期检查消毒设备、设施均处于良好状态。 在化学消毒的时机测定有效消毒浓度。4 .一次性餐具不得反复使用。5、消毒的餐具和未消毒的餐具要分开保管，不得在清洁的橱柜里保管其他物品。餐厅经理的工作作用1、经理对公司负责，保证管理目标、经营指标的实现和完成2、主持食堂全面工作，在公司委托权限内，决定食堂组织体制和管理层的招聘、报酬、奖惩，不断完善和健全各项规章制度和管理办法3、负责召开的是与唐社长扩大会议，配置、检查、执行、总结各项工作，研究食堂的重大事项，提出意见4 .搞好增收节馀和开源节馀工作，保证现有资产的价值和增值五是加强员工队伍建设，加强廉政和精神文明建设，树立良好队伍形象6 .组织申报和检查职工食堂所需的固定资产投资、经营、改造等项目7 .要想办法做好基本饮食工作，坚持食堂内部管道，加强成本核算，合理配置推动饮食质量稳定的食堂技术骨干，确保食堂日常业务正常开展8 .根据工作需要有计划地安排员工的业务培训，员工学习文化研究业务技术的积极性、自主性和创造性，不断提高管理水平和烹饪技术九、按省公司要求制定食堂工作计划，组织实施，做好工作总结，向员工传达公司改革精神10、全食堂职员安全教育工作，免除事故发生，对自己工作的失职负责，对所属职员工工作重大失职的指导责任和任期内本食堂发生的违法行为负责十一、努力完成上级提出的其他任务。餐馆卫生管理制度1、按餐厅规模范围、设施工具、餐具划分卫生分担区，落实具体责任2 .食品的卫生安全必须三不可少。 另外，不买腐败变质的食物，不接受腐败变质的食物，要严防食物中毒3、卫生要求没有苍蝇，没有蚊子，没有蟑螂，没有老鼠，没有蜘蛛网，窗户干净，墙壁干净，地面没有污水和垃圾4、餐馆内的设施、设备器具、餐具应分为生食器具和烹饪器具，以防止油污、木材颜色、铁光、饮食消毒、