水果超市营运管理手册

水果水果超市经营手册超市经营手册 连锁超市经营管理实训 I 目录 目录 . I 第 1 章水果超市概述. 1 1.1. 超市名称. 1 1.2. 经营的主要商品 . 1 1.3. 经营理念. 1 1.4. 组织机构设置 . 1 第 2 章水果商圈调查分析及投资分析 . 2 2.1. 调查背景. 2 2.2. 商圈范围确定 . 3 2.3. 调查的内容与因素 . 3 2.4. 投资分析. 6 2.5. 总结与建议 . 7 第 3 章水果商品分类表. 8 第 4 章水果超市卖场规划与设计 . 11 4.1.水果行为识别设计 . 11 4.2. 视觉识别设计 . 13 4.3. 水果店卖场设计 . 14 4.4. 水果陈列设计 . 18 4.5. 水果配置表 . 20 第 5 章 供应商与配送管理 . 21 5.1.水果店供应商管理档案表 . 21 5.2.水果店供应商评价表 . 22 5.3.水果物流配送设计 . 22 第 6 章水果超市促销方案 . 23 6.1. 促销目的. 23 6.2. 开业促销方案 . 23 6.3. 节假日促销方案 . 24 6.4. 店周年庆促销方案 . 25 6.5. 促销内容. 25 6.6. 平常促销方案 . 26 第 1 章 水果超市概述 2012-12-14 1 第1章 水果超市概述 1.1. 超市名称 水果店 1.2. 经营的主要商品 本地水果、进口水果、国内水果 1.3. 经营理念 原生态的水果，纯天然的滋味。 本店经营纯天然无污染的原生态水果 。以“原生态的水果，纯天然的滋味” 为经营理念。本着“为顾客考虑，以顾客的利益优先”的原则，为顾客提供方 便。引导消费者如何判断商品是否符合环保标准。 保障水果的新鲜和完好，让消费者享受到美味可口的原生态水果，把 我们.的香醇带给顾客；贴心的服务，为顾客的购物带来愉悦、舒畅的心情； 每天可以品尝新鲜、浓郁的水果，让顾客对水果更加喜爱，满足顾客的更 多需求，竭诚为顾客服务，把健康、快乐带给顾客是我们的服务宗旨。 1.4. 组织机构设置 组织机构 部门经理 岗位职责 总经理 刘朝芹 监督管理： （1）监督采购货物情况； （2）货物质量； （3）审核销售方案、策划方案； （4）分配各部门经理相关工作； 采购经理 叶健 寻找及采购： （1）寻找供应商； （2）联系供应商； （3）采购货物、设备； （4）采购价格谈判等 ； 销售经理 杨美景 策划及销售： （1）销售文案策划； （2）制定年销售计划； 第 2 章 .商圈调查分析及投资分析 2012-12-14 2 （3）季度及各节假日的促销或活动方案 财务经理 陈佳静 账目核算： （1）制作资产负债表和利润表； （2）为企业提供良好的资金周转信息 门店经理 林瑞龙 规划及陈列： （1）门店的装修； （2）商品的陈列、补充货物； （3）销售人员的业绩考核等； 第2章 .商圈调查分析及投资分析 前言前言 随着社会步伐的加快，不论是在校学习的学生，还是忙碌于打拼事业的上班 族， 或者是在家的家庭主妇等都对养生及补充人体所需的维生素维持身体健康方 面加以重视与关注，由此环境的影响下，我们发现水果这个行业还是比较有发展 前景的，原因有：第一，水果是原生态的，不添加任何防腐剂的，绿色无污染的， 第二，水果含有大量人体所需的维生素及营养，第三，水果是不需要任何加工环 节，环保，营养价值高，而且水果本身有一种天然的香气，有助于身心健康，多 吃水果还有助于防止一些疾病的发生，是有些水果的果皮还有医疗功效，整个水 果得到充分的使用，所以，综合上述的考虑与分析，我们对.的商圈进行调查和 投资分析，以下是我们的调查与投资分析报告。 2.1. 调查背景 .是一家以本地水果、国内水果为主，还有现榨的水果汁，顾客可以既方便 又可以及时补充维生素，简单、快捷，国际水果为辅的一家水果超市，主要消费 人群以学生、教师及附近的居民为主， 第 2 章 .商圈调查分析及投资分析 2012-12-14 3 2.2. 商圈范围确定 1. 主要商圈辐射标志：丽水职业技术学院、丽水市委党校、艺佳幼儿园等； 2. 次要商圈辐射标志：山水嘉苑、水木清华、城北小区等； 3. 边缘商圈辐射标志：凌云花苑、市区的游客、其他地方来白云山游玩的 游客等； 2.3. 调查的内容与因素 1. 人口统计分析人口统计分析 （1）人口结构 以2010年11月 1日零时为标准时点对莲都区进行的第六次全国人口普查数 据为参考。 全市常住人口 全区常住人口为 45.14 万人，同第五次全国人口普查 2000 年 11 月 1 日零时 的 34.82 万人相比，十年共增加了 10.32 万人，增长 29.63%，年平均增长 2.63%。 性别构成 全区常住人口中，男性人口为 23.31 万人，占 51.64%；女性人口为 21.83 万 人，占 48.36%。总人口性别比（以女性为 100，男性对女性的比例）由 2000 年 第 2 章 .商圈调查分析及投资分析 2012-12-14 4 第五次全国人口普查的 105.65 上升为 106.77。 年龄构成 全区常住人口中，0-14 岁的人口为 6.47 万人，占 14.33%；15-59 岁的人口 为 32.80 万人，占 72.66%；60 岁及以上人口为 5.87 万人，占 13.01%，其中 65 岁及以上的人口为 4.03 万人，占 8.92%。 各种受教育程度人口 全区常住人口中，具有大专及以上程度的人口为 5.50 万人；具有高中（含 中专）程度的人口为 7.24 万人；具有初中程度的人口为 15.77 万人；具有小学程 度的人口为 10.94 万人（以上各种受教育程度的人包括各类学校的毕业生、肄业 生和在校生） 。 全区常住人口中， 文盲人口 （15 岁及以上不识字的人） 为 2.60 万人， 与 2000 年第五次全国人口普查相比，文盲人口减少 0.81 万人，文盲率由 9.79%下降为 5.76%，下降 4.03 个百分点。 （2）家庭户数构成 全区常住人口中，共有家庭户 16.42 万户，家庭户人口为 40.48 万人，平均 每个家庭户的人口为 2.46 人，比 2000 年第五次全国人口普查的 2.80 人减少了 0.34 人。 （3）收入水平 2012 年前三季度莲都区农村居民人均现金收入 10512 元，人均工资性收入 3828 元，其中人均本地劳动收入 2166 元，增加 426 元，增长 24.5%；人均外出 从业收入 1592 元，增加 34 元，增长 2.2%。 人均家庭经营现金收入 5050 元，增加 430 元，增长 9.3%。人均财产性收入 853 元，比上年增加 225 元，增长 35.8%。 （4）消费水平 前三季度我区农村居民人均生活消费支出为 5697 元。从八大项生活消费支 出看，全部呈上升态势，其中，食品消费支出人均 2044 元，衣着支出人均 473 元，居住类支出人均 1049 元，家庭设备、用品及服务支出人均 378 元，交通和 通讯支出人均 522 元，文化、娱乐用品及服务支出人均 478 元，医疗保健支出人 均 679 元，其他商品和服务支出人均 74 元。 第 2 章 .商圈调查分析及投资分析 2012-12-14 5 （5）购买行为 居民对生活必需品、 食物的需求量、 对奢侈品以及服务消费幅度都有所增加。 校园周边的水果摊不断增加，客流量也不断增加，满足了多数周边环境人口对水 果的需要，摊位多，消费者的购买选择余地大，购买方便，购买频率也相应的增 加，对水果的需求也在增加。 2. 城市结构城市结构调查 （1）地势 丽水职业技术学院地处中山街北段，属于白云街道的后庆社区， 东临中山街，西临后庆路，南临丽阳街，北临白云山脚，周边有欣苑小区、城北 小区和白云山脚附近的居民， （2）交通 交通便利，就在丽水职业技术学院大门口的正对面，只要过马路 就可到达，地处白云山脚下有公交公司总站，可以方便的了解公交路线，在周边 的居民步行便可到达，来自四方的游客可以乘坐 13 路向左走 200 米左右便可到 达，乘坐 19 路公交车步行在公交车站牌的左手边向左拐直走 500 米便可找到。 市区内来白云山有游玩的游客乘坐 1 路公交车便可找到，该地段离白云山不远， 又可以让游客顺道欣赏路上的风景，及商业情况，增加其他店的客流量，刺激消 费者消费。 3. 竞争力分析竞争力分析： 随着人们生活水平的提高，水果在日常饮食中扮演着愈加重要的角色。近年 来， 水果消费在家庭总支出中所占的比例越来越高。我们的主要目标市场就是在 校生，他们是消费的主体，具有一定的购买力，在吃上面所花的费用也比较高， 买水果是他们的爱好。我们现在的店址周围除了一家好又多之外，没有大的水果 超市，而且还比较远，对我们店的运营不会构成很大的威胁。 水果汁的推出便是我们店的一大经营特色，这是个新的想法，可能会为我们 吸引来不少顾客，但也可能会得不到我们意想之中的效果。在水果店里榨果汁， 开设一个水果吧区，现在的水果店基本都没有这么做，这也是是一个商机。 SWTO 分析： 优 势 1.开在学校门口，学生多，客流量大。 2.良好的地理位置，交通方便，便于顾客购买。 3.提供个性化商品，满足不同种类的消费者需求。水果汁，榴莲，山竹等周围 小贩没有的商品。 4.我们具有良好的服务意识，具有一定的学生人脉。 第 2 章 .商圈调查分析及投资分析 2012-12-14 6 劣 势 1.店面租金比较高，导致了成本上升，利润下降。 2.有的水果是进口的， 必须要懂得估算和预计进货量， 确保供货量。 3.附近小区水果店也有的， 所以商圈范围辐射不会很广， 销售量不 稳定； 4.没有宽敞的停车库， 对于驾车来的消费者不利于吸引消费者有充 足的购买和选择商品； 机 会 1.是一家以水果经营为主的水果超市， 有卫生许可证， 得到质量监督局的认 可，产品健康，有保障。 2.是附近首家一间水果兼水果汁于一体的水果超市； 3.水果品种齐全，进口水果的竞争压力小 威 胁 1.周边小的水果摊贩比较多，竞争不规范，价格战打得很厉害； 2.有些水果由于产地和品种多种， 所以价格也有所不同， 而摊贩的款式单一， 价格又实惠；3.消费者又不注重选择品种，对水果的知识了解不多，所以常见水 果的竞争压力大，可能造成销售不畅，货物囤积。 2.4. 投资分析 1. 市场分析市场分析 由于季节的变化，水果店销售水果的种类也有所不同，以满足顾客的需求。 第一季度，该水果店主要销售的水果有：苹果、梨、芦柑、香蕉。第二季度销售 水果主要有：西瓜、芒果、芦柑、菠萝。第三季度主要销售的水果有：西瓜、芒 果、葡萄、桃子。第四季度主要销售的水果有：苹果、梨、芦柑、香蕉。 该水果店选择开在高校园区对面，不仅保证了销售量，还方便了附近小区居 民和来往消费者的购买。 2. 经营投资分析经营投资分析 我们打算开面积为 100 平方米的水果便利店， 以下是我们预算的投入资金分 析。 首先，根据我们对市场研究来看，投资总金额为 10 万元12 万元，然后计 算月费用：房费 3000 元，人员开支 1.2 万元，水电费 1000 元，各项税费 1500 第 2 章 .商圈调查分析及投资分析 2012-12-14 7 元，办公耗材 100 元，商品丢损 200 元，其他支出 200 元。月费用合计为 1.8 元。 预计日销售额 5000 元：客单均价 10 元，客单量 500 人，毛利率 15%。 月 毛利：50003015%=2.25 万元 月利润：月毛利 2.25 万元月费用 1.8 万 元=4500 元 年利润：月利润12不可预计支出 8000 元=4500 元*12 8000=4.6 万元 但是这 4.6 万元一般还要拿出 20%左右回报给顾客，比如做 特价促销，赠送礼品，会员返利等等，这要拿出 9200 元。一般员工绩效工资也 占 20%左右， 也就是说还要拿出 9200 元奖励给员工、 剩余 2.76 万元才是年纯利。 投资 12 万元，年获利 2.76 万元，六年收回投资。 具体资金需投入的方面： （1）店面租金（大约一个月 3000 左右） 、装修费用（大约需要花费 23 万） （2）设备：冷冻冷藏设备（30005000 左右/台） 、收银机系统（10003500 左右/台） 、榨汁机设备（大约 5001500 左右/台）水电设备（水费大概 0.5 元/ 吨，商业电费 1 元/度） 、办公设备（23 万元） 、内仓设备（500010000 元） 、 卖场摆设设备（20003000 左右）等。 2.5. 总结与建议 通过上述调查分析与分析，我们觉得水果店的经营是大有市场前景的，交通 便利，处于一个较高的人口集中居住地段，市场需求及消费水平良好，但是还是 存在着不足。 建议： 1. 可以寻找一个离水果店较近的宽敞厂地，建立水果店的停车库； 2. 加强超市宣传，多制作一些精美的卡片，有创意的带有本店标志性的书签， 让更多的人了解和熟悉.的地理位置，扩展超市的知名度； 3. 提供送货上门，专车送货，把货车装饰的具有本店特色； 4. 陈列上一定要注意摆放的美观、整齐，及时供货，店面装饰也要是那些易吸 引消费者注意，又能够诱导消费者购买的色彩等。 第 3 章 水果商品分类表 2012-12-14 8 第3章 水果商品分类表 水果超市主要对经营的本地水果、国内水果、进口水果进行详细的分类及编 号： 大 分 类 中分类 小分类 编 号 名 称 编号 名称 编号 名称 编号 名称 1 国 内 水 果 10 苹 果 类 1001 水晶富士 1002 阿克苏冰糖 心苹果 1003 红富士苹果 1004 秦冠苹果 1005 青苹果 1006 嘎啦果 1007 水晶嘎啦 果 1008 黄金帅苹果 1009 花牛苹果 1010 新红星苹 果 11 梨 类 1101 雪梨 1102 香梨 1103 贡梨 1104 皇冠梨 1105 水晶梨 1106 丰水梨 1107 黄金梨 1108 早酥梨 1109 沙梨 1110 黄花梨 1111 砀山梨 1112 玉露香梨 1113 绿宝石梨 1114 白宝石梨 12 瓜 类 1201 黑美人西 瓜 1202 哈密瓜 1203 有籽西瓜 1204 无籽西瓜 1205 白香瓜 1206 黄香瓜 1207 网纹瓜 1208 早春红玉 1209 麒麟西瓜 1210 特小凤西 瓜 1211 宁夏中卫石 头瓜 1212 黑皮无籽西 瓜 1213 白兰瓜 1214 金蜜瓜 13 柑 橘 橙 类 1301 柠檬 1302 芦柑 1303 椪柑 1304 皇帝柑 1305 青桔 1306 金桔 1307 年桔 1308 砂糖桔 1309 冰糖橘 1310 沙田柚 1311 江西脐橙 1312 湖南脐橙 1313 带叶脐橙 1314 蜜柚 1315 红肉蜜柚 14 桃 李 类 1401 油桃 1402 蟠桃 1403 水晶桃 1404 沙红桃 1405 水蜜桃 1406 青李 1407 双华李 1408 红布林 1409 黑布林 1410 青奈李 1411 苹果李 1412 黄杏 15 奇 异 果 类 1501 奇异果 （绿） 1502 奇异果 （金） 第 3 章 水果商品分类表 2012-12-14 9 16 芒 果 类 1601 台农芒 1602 腰芒 1603 金煌芒 1604 水仙芒 1605 鸡蛋芒 1606 吕宋芒 1607 紫花芒 1608 红金龙芒果 17 葡 萄 类 1701 巨峰葡萄 1702 国产红提 1703 国产青提 1704 珍珠提 1705 美人指葡萄 1706 18 香 蕉 类 1801 海南香蕉 1802 大蕉 1803 香蕉 1804 米蕉 1805 粉蕉 1806 皇帝蕉 19 干 果 类 1901 黑核桃 1902 锥粟 1903 美国核桃 1904 云南大麻 子核桃 1905 A9 季 节 性 水 果 类 A901 弥猴桃 A902 枇杷 A903 番石榴 A904 菠萝 A905 香水菠萝 A906 菠萝蜜 A907 椰皇 A908 椰子 A909 椰青 A910 桂味荔枝 A911 龙眼 A912 番荔枝 A914 山东烟台 大樱桃 A915 杨梅 A916 黄皮 A917 冬枣 A918 金丝枣 A919 台湾青枣 A920 白人参果 A921 脆柿 A922 水柿 A923 红柿子 A924 西梅 A925 桑葚 A926 圣女番茄 A927 百香果 A928 无花果 A929 樱桃番茄 2 进 口 水 果 20 进 口 苹 果 类 2001 青蛇果 2002 加力果 2003 红蛇果 2004 红玫瑰苹 果 2005 玉林苹果 2006 世界一苹果 21 进 口 柑 橘 橙 类 2101 南非橙 2102 巴西柑 2103 新奇士橙 2104 南非蜜桔 22 东 南 亚 水 果 2201 夏威夷木 瓜 2202 泰国龙眼 2203 越南火龙果 2204 泰国金枕 榴莲 2205 都乐香蕉 2206 都乐帝皇蕉 2207 泰国山竹 2208 泰国莲雾 2209 越南红毛丹 23 季 节 性 进 2301 进口黑布 林（智利） 2302 进口红布林 2303 恐龙蛋 2304 进口桃驳 李 2305 青啤梨 2306 红啤梨 第 3 章 水果商品分类表 2012-12-14 10 口 水 果 2307 澳洲芒果 2308 进口车厘子 2309 牛油果（墨 西哥） 2310 印尼蛇皮 果 2312 泰国金柚 2313 台湾文旦柚 2314 进口柠檬 2315 蓝莓 （美国、 智利 24 进 口 提 子 类 2401 进口红提 2402 进口青提 2403 黑加仑 2404 进口无籽 红提 3. 本 地 水 果 30 苹 果 3001 红苹果 3002 青苹果 3003 黄苹果 31 梨 子 3101 鸭梨 3002 雪梨 3003 绿皮梨 32 桃 子 类 3201 油桃 3202 毛桃 3203 红心桃 33 橘 子 类 3301 金桔 3302 蜜橘 3303 34 柚 子 类 3401 红心蜜柚 3402 黄金蜜柚 3403 35 草 莓 类 3501 草莓 36 杨 梅 类 3601 红杨梅 3002 紫红杨梅 37 冬 枣 类 3701 冬枣 第 4 章 .超市卖场规划与设计 2012-12-14 11 第4章 .超市卖场规划与设计 4.1. .行为识别设计 1.1. 企业内部系统企业内部系统 （1）企业环境的营造 办公室设立在店铺的后面的城北小区， 办公室的整体墙壁环境以白色和蓝 色为主，办公室的设备也以亮丽的蓝色为主，搭配办公室的整体色彩，办公室周 围的环境优雅，交通便利，空气清新。 把企业的经营理念与服务宗旨装饰在墙上的正中央， 用一面墙来用于员工 展示自我想法与目标、励志标语，以此营造良好的企业文化，工作环境。 （2）员工教育 颁布 CI 手册，使员工熟悉载入其中的企业理念、企业识别等内容。 分发员工手册，制定相应的员工纪律及行为规范条例，让员工更好的融入 到企业的工作氛围中； 定期进行员工培训，增加员工的专业知识与销售技巧； 用企业标志、企业精神标语、企业标准色和标准字等，装饰布置企业内外 环境。 企业内部的宣传海报、宣传窗内容的设计与更新； 通过视、听传播形式向员工介绍企业有关 CI 导入背景、经过及新制定的 企业理念。 开办企业 CI 研讨班，加深职工参与与理解。 彻底改善做法。在公司新企业理念、新工作环境的激发下，投入更大的工 作热情，注意服务态度、电话礼貌、迎接技巧等。 以新的精神风貌展开活动， 宣传企业宗旨。 展示企业形象， 获得大众认同。 （3）员工行为规范 制作统一的工作制服，每个员工有春秋、冬、夏三套工作制服； 制定严谨的考核制度；每周配置员工工作的安排表； 与工作内容有关的运送货物需开公司专用车， 工作之外严谨使用公司车做 第 4 章 .超市卖场规划与设计 2012-12-14 12 私人事情； 以打卡的形式，记录每位员工的上班情况，遵守每天工作八小时的原则， 不可晚到、早退； 每天早上上班的第一件事是做员工早操， 这是一件提高一天办事效率与保 持愉快心情的重要环节，也是体现员工的工作积极性、热情和态度向上的表现； 员工遵守三米微笑的法则， 用笑容迎接每一位顾客， 一切以尊重顾客为主， 积极为顾客提供服务及疑难问题的解答； 收银人员要有较强的服务意识，良好的服务态度，平等对待每一位顾客， 按照先来先收款的原则进行收银； 每天员工下班前，要做好卫生，清理工具、保持榨汁机的干净、无异味， 最好每天进行开水消毒，检查卖场的货架是否安全，通道是否通畅等； 如果遇到自己也无法帮助顾客解答的时候，得到顾客同意后，可以请求其 他员工或者经理的帮助，不可以以敷衍、不负责、事不关己高高挂起的态度处理 事务； 需要请假的，至少需要提前一天向管理层提出申请，这样才能及时的调动 人员， 使得每一天的员工人数达到需求标准；要是对超市的规章制度和超市经营 上有什么想法或者觉得存在不足的， 可以积极、 大胆的提出， 切记不可私下抱怨、 交头接耳，影响超市声誉，给超市带来不利的影响； 2.2. 企业外部系统企业外部系统 （1）商品质量保证 对货物的进货日期进行登记，并且坚持先进先出的原则，每次摆货之前都 要检查商品是否无损， 如果有腐烂及影响美观或者不利于人体健康的商品将做以 丢弃，不可以销售。 销售具有本店标志的水果篮，水果盒，防止消费者在购买后路途上挤压或 撞击，影响水果口感，特别是送人的时候，提供精美的包装，在消费者检查商品 质量并无异议的时候， 帮其包装， 可以防止碰撞又可以防止多种水果在一起窜味。 (2)广告 制作具有本店标志的海报、宣传单、会员卡、标签卡，向外进行宣传和推 广； 第 4 章 .超市卖场规划与设计 2012-12-14 13 利用个性水果店书签来吸引更多的消费者关注本店； 运用本地的丽水处州晚报，把超市相关的信息和标志发布于报纸上，做 1 2 周期的专题宣传，获得丽水市区的知名度，从而挖掘潜在消费者，树立良好 的印象。 (3)促销活动 水果临近保质期，面临品质下降，产品变质的危险，利用促销加快处理速 度。在店门口设置一个货架，陈列临近保质期的水果，要确保不会影响消费者的 健康； 水果全面上市，价格下跌，产品紧跟市场动向，实施降价销售。 制作宣 传海报， 派员工到学校、 附近小区及市区分发， 让更多的消费者知道我们的活动； 新品种水果的推荐。有一个专门展示新品种水果的柜台，并且有独特的设 计，比如，显眼的标志，与精美的包装盒搭配等； 推荐利润率高的产品。运用别致的礼盒、果篮、水果组合，来吸引消费者 的注意力，并用荧光板做文字说明。 提高水果超市人流量。借助老顾客推荐新顾客的方法，招揽更多的顾客， 并给老顾客一定的奖励与优惠； 提高水果超市知名度。制作活动宣传单、刊登报纸广告，让更多的人知 道水果店； 老客户优惠。给予老顾客一张会员卡，每次享有 9.5 折的优惠。 4.2. 视觉识别设计 1.1.企业标志企业标志 第 4 章 .超市卖场规划与设计 2012-12-14 14 （1）牌匾上、店内标志、遮阳伞及车体上，统一使用字号为 58 号，字体为 楷体，背景色为青绿色， “水果店”为彩色，给人一种充满活力，艳丽，醒目的 视觉效果。 （2）文案上、服装上，统一使用字号为 36 号，字体为楷体，背景色为白色。 2.2.招牌设计招牌设计 （1）横置招牌设计 在店门上方装置一台荧光灯，主要展示的是本店每天特价商品，横置招牌的 外观与店内的黄橙色为主，要有本店的标志； （2）遮幕式招牌 店门口设置休闲区，遮阳伞和座椅，供消费者休息与用餐。遮阳伞以黄橙色 为主，带有本店的标志。 4.3. 水果店卖场设计 1.1.店面出入口规店面出入口规划划 水果便利店卖场入口要设在顾客流量大、交通方便的一边，通常入口较宽， 出口相对窄一些，入口比出口大约宽 13。根据出入口的位置来设计卖场通道， 设计顾客流动方向。 (1)入口设置 根据本店的实际情况，我们可以将有走廊一面的店门设置为入口，在入口处 设置摆放方便消费者选购的提篮 20 个。 (2)收银台及出口规划 零售店铺的卖场的出口必须与入口分开，出口通道宽应大于 2 米。水果便利 店收银台的数量应以满足顾客在购物高峰时能够迅速付款结算为出发点。 顾客等 待付款结算的时间不能超过 5 分钟，否则就会产生烦躁的情绪。由于水果便利店 的营业面积大致为 100 平方米左右，一般来说 2 台收银机应该足够。 2.2.天花板的规划天花板的规划 店内天顶太高，整个店面将会显得人气不够，而且天气比较热的情况下对冷 气的浪费情况也比较大；因此，天花板不能过高和空洞。 针对目前本店的具体情况，我们提出以下规划建议： 第 4 章 .超市卖场规划与设计 2012-12-14 15 1、全部安装天花板。 2、安装排气抽风系统。 3、设置绿色枝条装饰天花。 在天花板上面悬挂一些绿色的枝叶（塑料制成）和假的水果等，这样更能突 出水果店的自然、绿色、健康概念。 3.3.灯光的布局设计灯光的布局设计 卖场的灯光设计，主要突出水果的自然色泽，不能是水果的自然色泽有所改 变，因此，选择高亮度的白光等比较好，这样在多盏灯的照耀下，各种水果的本 来色彩就出现在消费者目前，而不会出现色泽偏差问题。 4 4. .店内吊旗布置店内吊旗布置 为了增加卖场的商业气氛，我们认为适当增加一些吊旗是有必要的，上面写 着“多吃水果有益健康” 、 “绿色健康每一天”等。 5.5.店内墙面设计店内墙面设计 墙面设计是水果便利店整体环境中很重要的一个环节， 墙面设计在很大程度 上影响着顾客的购买行为，影响着水果店铺的销售业绩。好的卖场环境设计与商 品陈列不仅体现了一定的艺术美， 而且还能反映水果便利店老板独特的经营理念 与风格。 墙面的规划风格应该以清新自然为主，所以用色应该以嫩绿色和香蕉黄为 主， 我们认为店内所有墙面都应该更换为绿色墙砖或 KT 板， 这样色彩清新自然， 更能引起消费者的关注，把镜子和水果冷冻库的墙面全部改造。在靠近墙角处可 设置绿色家枝藤蔓等，增加自然色彩。 5.5. 卖场规划布局卖场规划布局 第 4 章 .超市卖场规划与设计 2012-12-14 16 水果便利店的卖场是水果店与顾客以人民币和水果进行交换的场所。 一般来 说，卖场指的就是店铺内陈列商品供顾客选购的营业场所。 卖场布局最终应达到两个效果： 第一，顾客与店员行动路线的有机结合。对顾客来说，应使其感到商品非常 齐全并容易选择；对店员来说，应充分考虑到工作效率的提高； 第二，塑造即创造舒适的购物环境。 水果便利店卖场布局的具体原则包括： （1)卖场通道的设计 卖场的通道划分为主通道与副通道。主通道是诱导顾客行动的主线，而副通 道是指顾客在店内移动的支流。以下各项是设置便利店内通道时所要遵循的原 则： 足够的宽； （每个货架之间保持一个成年男子蹲下及站立的空间，大约 50 厘米， ） 笔直； 平坦； （采用米白色瓷砖为地板，员工定时检查卖场卫生、保持清洁） 少拐角；(拐角处运用小型货架引导顾客向前走) 通道上的照度比卖场明亮； 没有障碍物。 （门店经理定期检查卖场的各个通道、防止出现障碍物影响 顾客购物或者给顾客带来安全隐患） 工程人员在具体执行过程中应该注意到以上问题。 （2）卖场的功能性布局技巧 水果店卖场中要有能够吸引顾客眼光注意力的地方， 要创造这种吸引力是依 照水果的配置技巧及布局来完成的。一般来说水果超市中，吸引人的地方应该有 四、五个。 第一吸引人点：入口主打货区 卖场入口，是顾客必经之地，也是水果店最能吸引人的地方。此处配置的商 品主要是： a.流行水果； b.色泽鲜艳、引人注目的水果； 第 4 章 .超市卖场规划与设计 2012-12-14 17 c.季节性强的水果。 这类商品大多是消费者随时需要， 又时常要购买的。 例如，苹果、李子、桃子、葡萄、黑布丁以及季节性比较强的商品。 第二吸引人点：柱子处主力货区 这主要设置在入口处靠近室内柱 子处，这个点摆的位置比较接近室内： a.主力水果 b.购买频率高的水果； c.采购力强的水果； 这个地方主要摆一些店内的主打水果，如西瓜、苹果、香蕉等。 第三吸引人点：靠近保鲜库与楼梯处特价货区， 这个地点就是要刺激顾 客，留住顾客，所以可配置下列商品： a.特价水果； b.高利润水果； c.季节性水果； d.促销水果。 这个区域主要摆放一些受损的水果和降价水果，以吸引更多人 走进里面。 第四引人点热门货区， 这个位置主要靠近玻璃镜子那一墙面，由于位 置比较大，摆放的位置比较大，可以设置为主力水果区 a.热门水果； b.有意大量陈列的水果； 其他区域点的规划： a.保鲜库门口改成优之良品专卖区； b.烟酒柜区域改成饮料销售区、水果扎汁区及礼品包装区； c.近走廊处玻璃镜墙面摆放水果架； d.近玻璃镜墙面处墙面设置水果架。 e.秤量处设置在靠近店内深处，以吸引消费者向店里面走。 f清货区最好设置在仓库内。 g.店堂出窗口摆设几台果汁机，水果本身榨出来的果汁呈现的鲜艳的色彩可 以吸引顾客的购买欲； h.榨汁机就陈列在收银台的后面， 这样就好比一个服务台,在顾客等待买单的 第 4 章 .超市卖场规划与设计 2012-12-14 18 过程中， 可以买一杯果汁来等待排队的时间， 也可以刺激顾客对果汁的购买欲望； 7.7.水果架及水果柜设计要点水果架及水果柜设计要点 摆放水果的水果架在设置时应该遵循以下几个要点： （1）防水性能好。水果需要保鲜，需要经常洒水，如果是木架子就会腐烂 （2）不能有棱角。水果容易碰伤，所以装水果的架子不能有棱角。 （3）盛装水果的边沿不能太高，以刚好盛放下一层苹果的高度为宜，在周 围接近过道处设置栏杆（仿照鲜又多） 。 (4)水果架两头堆头处设计应该灵活多变。 (5）对那些有特殊气味的水果，我们会专门设置一台榨汁机制作这种水果的 果汁，比如说榴莲，可以买一台比其他榨汁机相对较小一点的来使用，对于其他 水果的果汁，建议使用一台机器可以有多个榨汁窗口的机器，方便、快捷。 (6)每天员工下班前，要做好卫生，清理工具、保持榨汁机的干净、无异味， 最好每天进行开水消毒，检查卖场的货架是否安全，通道是否通畅等； 4.4. 水果陈列设计 为了突出商品的特点，增强商品的吸引力，我们需要美化卖场的整体布局。 使其传播一定的商品信息，加速商品流通，促进商品销售，协助提升品牌。为了 提高水果的销售量，我们给水果超市的商品按一下方法陈列： 1.1. 充足丰满充足丰满 我们要尽可能的将同一类商品中的不同规格、等级、颜色的品种都都展示出 来，扩大顾客的选择范围，同时也给顾客留下了水果超市商品丰富的好印象。目 的是通过丰富水果的品种来招徕顾客、吸引顾客，刺激顾客的购买欲望，使其提 高销售量。 赏心悦目。摆放商品时，要格调一致，色彩搭配合理，比如我们会把橘子和 橙子放在同一个展台上。给人赏心悦目之感；摆放的方式要归类摆放或适度穿插 排列，将滞销的水果摆放在旺销的水果附近，以利于销售。 比如，夏季西瓜是最畅销的产品，相比西瓜，那些价格较高、相对冷门的水 果销售就不理想，比如杏子之类。这时，就可以通过陈列加引导的方式来人为的 提升杏子的销量。我们可以在大面积的西瓜当中留出一定面积的柜台堆放杏子， 第 4 章 .超市卖场规划与设计 2012-12-14 19 搭上一个标牌，上面写上“夏季水果西瓜的最好搭档” 。店员也很好解释，西瓜 解渴又防暑，但维生素等营养成份的含量却很少，而杏子是水果中维生素含量较 高的一种，每天一个就能有效补充人体所需的维生素等营养，用这种方法启动杏 子的销售就比较容易了。 2.2. 整洁有序整洁有序 我们对经营的水果、 及陈列用的道具、 展台、 货架等设施， 都实行动态管理， 使商品陈列达到整齐、清洁、有序的要求。 首先要整齐，即要求在摆放商品时要按商品的大分类、中分类、小分类及等 级、价格、颜色等方面的特征，分门别类地陈列摆放，使之一目了然。 其次要清洁，即要求在商品摆放整齐的基础上，对商品勤加整理，保持商品 的清洁。如陈列品、装饰品、宣传品等要随时保洁，定期更换；脏、烂样品要及 时撤换更新并重新归类，使商品陈列处于整洁、完好的状态。 最后要有序，即要求在一定时期内固定商品的摆放货位，并随季节、需求量 等的变化适当调整；对陈列水果的说明、标牌、价签、等均应面向顾客。 3.3. 先进先出先进先出 在商品补货时， 要遵循先进先出原则。 也就是在补货时把以前的商品取出来， 再把新的商品放进去，把原来的商品放在最容易看到和拿到的位置，而顾客选购 商品时一边都是选购靠近自己的位置的商品， 这样就能够保持商品的新鲜度和减 少损耗了。 4.4. 醒目陈列醒目陈列 在陈列水果时一定要醒目，便于顾客看到商品。 (1)人的视线的最佳醒目位置是与眼睛成直角的地位，从顾客的眼睛以下到 胸部是最有效的高度，对这一黄金面积我们会放一些有特色销量高的商品，防止 空置浪费。 (2)数量少而小的东西，不引人注目，把小商品和形状固定的商品成群陈列， 集小为大以造成声势。利用视觉误差，造成产品丰盛的感觉，可在斜着置放的水 果平柜后，放一块大镜子，看起来商品就琳琅满目了。 (3)把经营的商品不分轻重缓急、主次强弱，全部平排出来，总体既不突出， 也不可能醒目。因此，我们挑选那些顾客欢迎、市场热销、包装或造型优美的商 第 4 章 .超市卖场规划与设计 2012-12-14 20 品作为陈列重点，放到黄金位置，以吸引顾客，再在周围附带陈列那些有连带性 的商品，以扩大顾客注目的视线范围 4.5. 水果配置表 以苹果为例 厘米 10 30 50 70 90 110 商品分类 No. 苹果（1） 货架 No.6 制作人：林瑞龙 50 40 30 20 10 陕西红富士 ￥6.98 元 500 克g 4F 红蛇果 ￥14.8 元 500 克g 5F 黄元帅 ￥7.9 元 500 克g 4F 佳力苹果 ￥15.8 元 500 克g 5F 青苹果 ￥5.8 元 500 克g 5F 山东红富 士 ￥4.8 元 500 克g 4F 第 5 章 供应商与配送管理