面包坊营运手册

使用说明书一、前言:为了使开店操作能够按照标准操作程序进行，并通过正确的开店操作促进日常运营流程的顺畅，标准开店操作被专门定义为合规基准。二。商店差异化:甲类商店、乙类商店、丙类商店和丁类商店甲类商店配有丰富的商品，如饮料、面包、蛋糕和配套礼品，营业面积为200多平方米，年营业额1000万。营业面积为150平方米的乙类商店提供饮料、蛋糕、面包(部分烘焙)和伴随的礼物。200 之间，年营业额600万。丙类商店的营业面积为80 至150用于饮料、附赠礼品、蛋糕和面包(配送)，年营业额400万。丁类店以酒水和陪送礼品为主，营业面积不到80，年营业额200万。三。组织差异:饮料区(蛋糕)进一步分为两组(早班、中班)和夜班(24小时)面包区分为两组(早班和中班)四.每个地区的职责:饮料区(蛋糕)职责:收银机点餐单:1.负责迎宾和点菜2.零变化计数3.交接班、日报表填写、零钱清点和柜台清洁4.热敏纸、收据更换和商品标签纸更换5.负责送餐和商品确认6.负责在一个点上拿蛋糕和包装。7.各种物品配套吸管、果糖球、奶油球、糖袋、大小袋、杯架、调节杆等.8.在蛋糕柜中播放收银机、清洁和促销产品。酒吧饮料准备:咖啡机操作员:1.负责确认订单并粘贴商品标签纸。2.负责煮咖啡和调理3.热牛奶泡沫的生产4.咖啡机和豆浆机清洗(咖啡机出口、过滤器、蒸汽管、豆渣箱、豆研磨机、豆储存罐)茶机茶手:1.负责调节茶饮料2.茶混合区的清洁工作台、茶咖啡机、浓缩果汁碗、沙克杯、水槽、工作台、地板和财富产生器具等的清洁.3.注意原料浓缩果汁、糖浆等的库存和储存。4.换班所有原材料的补充和工作台、地板、垃圾等的清洁.5.注意制冰机和饮用水的正常运行以及气体的充足性。饮料制备手:1.负责调节茶、咖啡和冰制品2.注意原料的储备和保存袋泡茶、咖啡豆、奶油粉、糖浆、牛奶、冰淇淋、淡奶油3.清洁空调区域糖垢、冰桶、冰箱、工作台、地板、抹布、水槽和金融工具等。4.换班所有原材料的补充以及工作台、地板和垃圾的清洁。值日生:1.负责外场区域(包括桌面和地面、垃圾桶和玻璃)的巡逻和清洁2.负责卫生间检查和清洁(至少每小时一次)3.按班次安排(每小时每班一人)收银员和柜台人员应密切配合，以弥补该职位。蛋糕装饰人员的职责:1.检查蛋糕柜中缺少的商品并制作。2.你需要整理前一天剩下的货物吗，比如水果、树叶等。3.每次补货以2种商品为标准。一次做两个盘子。补货后带2种商品。不要把太多的货物放在外面除冰。4.修补产品不再用于装饰和简单的第一件事。5.下午时段约为17:00 2:00高峰时间。应该注意是否应该提前做好准备。工作中:1.是否准备了足够的商品，应该考虑下班后的数量，尤其是那些销售状况良好的商品。2.清洁工作是否已经完成。3.责任是工作中的一种重要态度。直到你今天完成工作，你才能离开工作。如果你想休假，你需要保持一个良好的库存，并告诉外场人员在合适的时间补充库存。”。工作重点:1.检查工作中的蛋糕库存，当低于安全库存时立即下订单。2.清理蛋糕柜并更换贴纸(早班)。1.与前一班对帐，早班干部利用早班时间将前一天的收入存入指定账户。2.根据车间操作检查表(如附件)逐项检查3.干部要召开会议，宣传工作重点，进行服装外观检查。4.由班干部指定煮咖啡并试着喝5.调整和调度当班人力，及时进行人力调度。6.执行所有车间操作以及监督和验证7.监督其他员工和项目经理执行各种操作8.商店QS . c . v .的维护、推广、执行和监督9.新聘人员的教育和培训安排10.协助推广促销活动11.顾客公共关系12.客户投诉的处理和跟进13.确认采购价格和质量是否异常14.内部设备能力、货物(仓库)定位和动态生产线审查15.自购商品制造商的管理以及替代制造商的搜索和价格比较谈判16.建立安全库存17.实施先进先出操作18.盘点操作的执行19.现场人力操作调度20.商圈访问的执行烘焙区的职责:收银机点餐单:1.负责迎宾和点菜2.零变化计数3.交接班、日报表填写、零钱清点和柜台清洁4.热敏纸和收据的更换5.负责送餐和商品确认6.负责单点蛋糕和包装7.各种物品配套包装塑料袋、大小袋、蛋糕盒、刀叉等.8.工作台和蛋糕柜的清洁销售指南:1.注意礼节，随时保持微笑，友善地推销产品。2.永远说“欢迎来到新鲜面包”xxxxx折扣xx元，”“XXxx特价XX元”.或者一些促销信息等。3.注意面包的装饰。主要产品放在中间的面包柜里。不要把相同的颜色、类型和形状放得太近。4.注意食物卡是否放好，整理食物卡，注意外部清洁，清洁面包、工作台面、扫地、拖地等。任何时候。5.主动关心客人，主动推荐和介绍面包，解决客人提出的问题。6.每班检查货架上果酱和日本饮料的数量。面包工人：1.面包上桌前，再次确认数量并在数量表上打勾。2.面包放在一个白色盘子上(戴着手套)。新鲜出炉的面包无法压制。冷却后，用重叠的方法(最多两层)来理解每个面包的排列方法和包装。3.吐司冷却后，在上菜前用塑料包裹。4.在放面包之前，在竹蓝上放一张吸油纸。5.随意清洁(桌面、地板、竹蓝、白板)，清洁后归还物品。团队领导的职责和优先事项：1.转移上一班次的账户。2.根据车间操作检查表(如附件)逐项检查3.干部要召开会议，宣传工作重点，进行服装外观检查。4.调整和调度当班人力，及时进行人力调度。5.执行所有车间操作以及监督和验证6.监督其他员工和项目经理执行各种操作7.商店QS . c . v .的维护、推广、执行和监督8.新聘人员的教育和培训安排9.协助推广促销活动10.顾客公共关系11.客户投诉的处理和跟进12.确认采购价格和质量是否异常13.内部设备能力、货物(仓库)定位和动态生产线审查14.自购商品制造商的管理以及替代制造商的搜索和价格比较谈判15.建立安全库存16.实施先进先出操作17.盘点操作的执行18.现场人力操作调度19.商圈访问的执行每个地区应该密切配合，互相补充。开设和关闭商店的指南(非24小时)第一，建立店铺经营准则一、目的：为了使开店操作能够按照标准操作程序进行，并通过正确的sho促进一日操作的顺利进行将不锈钢垃圾桶、顾客洗脸池、桌子和椅子移到室外，并擦拭干净。进行现场和非现场检查(根据车间检查表)开店前十分钟确认变更和零用金金额启动收银机系统，检查热敏纸和标签纸开班前五分钟，班长将宣布关键问题，并做发声练习。10: 00，开店操作完成，准时欢迎顾客。15: 00，夜班员工去上班。早上16: 00和晚上16:00，收银员将被移交，值班报告将被打印，账户将被结帐。3.将打印车间操作中规定的项目。1.商店经营者的人数应由经理根据具体情况进行调整。原则上，人数是2-3人2.商店的工作人员，必须事先指定负责干部3.应根据车间操作检查表逐项检查所有车间操作。4.干部们将召开会议做重点宣传和口语发音练习。5.服装外观检查6.由班干部指定冲泡咖啡和茶供试饮7.保持愉快的心情，真诚地迎接每一位顾客。开店操作检查表日期：检查人：工作项业内人士表示执行的商店清洁1.室外清洁，地板清洁。2.车窗玻璃清洁确认。营业场所的清洁1.营业场所的清洁检查2.整理后放置调理布3.桌子和椅子将在擦拭后被定位。打扫更衣室1.地板清洁，垃圾箱清洁确认2.擦拭镜子、水槽和灯罩3.卫生纸、卫生纸、洗手液、香味检测补充剂4.卫生间清洁和擦门清理收银台1.擦拭收银台和收银台2.热敏纸和标签纸的确认3.名片补充，冰和热杯整理补充，杯架杯带整理补充4.选择播放音乐，流行歌曲作为白天的主要音乐，晚上播放柔和的音乐。蛋糕橱柜抹布1.蛋糕橱柜抹布2.蛋糕放在一个辅助盘子里。3.包装材料的补充和整理饮料区准备1.咖啡豆研磨机的擦拭、测试研磨和刻度调整。2.咖啡冲泡装置和咖啡冲泡试验的确认。3.咖啡区清洁确认4.茶叶区制茶的补充确认5.试着整理一下冰沙机。空调区域的准备1各种调味品(果糖、糖浆、珍珠，补充确认2.清洁并擦拭Scheck杯和量杯以确定它们的位置。3.确认空调设备的使用4.用毛巾和调理布整理定位材料准备确认1.确认准备材料(茶和咖啡)的质量和数量2.确认各种番茄酱瓶的内容物是否充足3.确认蛋糕是否足够，并放置好4.尝试喝咖啡和茶，并确认质量包装区准备1.将纸杯放在固定点上，并将纸杯和纸盘整齐摆放备用2.纸巾、杯子和包装袋应补充并放置在固定点进行确认。3.蛋糕包装盒和包装袋的补充确认采购准备1.检查交接书2.确认脱销物品是否已下订单，如果是，是否已交付给销毁制造商。3.每日盘点和补充订购夜班15: 00，夜班工作人员打卡上班换制服。查看交接日志，确认早班所述的未完成事项。检查早班是否有足够的商品(基本茶、绿茶、热红茶、大吉岭红茶、珍珠各基本份)。蛋糕检查货物是否完整，并弥补丢失的蛋糕。(蛋糕工人只能离开工作)外场清洁和更衣室整理确认变更和零用金金额在16: 00，收银机将在早上和晚上被移交，并且商业报告将被打印。18: 00时，夜班员工需要吃完饭(早班下班)，以避免人手短缺。在23: 30打烊之前，先安排好泡茶的地方。如果没有茶，收银员会通知客人。更换咖啡产品。播放晚间歌曲。23: 40时，外场将清理垃圾桶内的垃圾，并将顾客的水槽和垃圾桶移到场内。关掉音乐。23: 50，部分灯光熄灭早班干部将存入指定账户，并将每日营业额返回公司进行商品盘点和订购。填写交接书，用3-5分钟时间召开会议，宣布今天提醒失踪人员的关键事项。打卡下班，换衣服。回家的路上小心点。最后，再次检查门锁是否关闭，电气设备的开关或插头是否关闭。最后一扇铁门关闭后，拉拉查看是否关好，并注意回家路上的安全。二、店铺关门的操作标准一、目的：为了确保所有的关店操作都能够按照标准的操作程序进行，并通过正确的关店操作来帮助门店明天顺利开业，特将标准的关店操作作为基准。第二，关闭过程在23: 30打烊之前，先安排好泡茶的地方。如果没有茶，收银员会通知客人。我们能换成咖啡吗？23: 40时，外场将清理垃圾桶内的垃圾，并将顾客的水槽和垃圾桶移到场内。关掉音乐。23: 50，部分灯熄灭，外场层压灯关闭，工作区的鱼眼灯关闭，茶水调节区的熨斗关闭。门是向下的，如果有客人点菜，咖啡是主要的类型，如果没有订单，咖啡机将被清洗。关闭。内部区域的清洁和整理，封口机、茶叶管和各种空调设备的清洁。24: 00，户外灯和招牌灯熄灭后，铁门完全关闭，夜班工作结束，收入存入保险箱。早班干部将存入指定账户，并将每日营业额返回公司进行商品盘点和订购。填写交接书，用3-5分钟时间召开会议，宣布今天提醒失踪人员的关键事项。打卡下班，换衣服。三、合闸操作规程1.门店经理根据实际需要调整关闭用户的数量。然而