南农茶学概论复习课

茶学概述：B109理解茶1茶的定义1茶分为：1茶研究的目的和意义2茶的作用总结如下2当代健康饮料2国际茶文化交流， 世界对茶叶的需求科技与产业发展2茶树的植物学分类地位2茶树的形态特征2茶树的叶的形态特征2果树的器官茶树的种子繁殖3茶树的生物学年龄3生长周期3茶树的起源3茶树的繁殖3茶树的生长环境4生长环境4土壤酸碱度4湿度4中国的茶叶面积4世界茶叶面积4茶树品种栽培知识4茶树品种4优良品种(改良品种) 4茶树育种4茶园高特色和茶园建设4产量因素4品质因素4树冠栽培修剪原则4无公害茶园管理4有机茶叶生产工艺标准4关键要求5认证管理5茶叶采摘和原料5茶叶引进5茶叶分类按茶叶颜色6季节分类6生产工艺分类6新茶叶分类， 老茶分类7主茶加工7预加工(制茶)原则7绿茶加工7名茶集龙井茶7龙井茶传说7碧螺春7红茶加工7红碎茶强烈， 科学快速揉切8绿茶加工8绿茶初加工关键8武夷岩茶品质特征8闽南铁观音品质特征8红茶加工8堆积发酵定义8堆积发酵适度标准8再加工花茶窨制9茶叶深加工9茶饮料9茶菜9粉末茶9粉末茶多样化产品9茶叶评价方法简介9茶叶品质感官评价优势：9茶叶品质感官评价要求：9感官审评步骤突发事件和方法9茶叶审评项目(内容)10茶叶审评常用术语10乌龙茶、花茶审评10茶叶检验和鉴定10茶叶检验经过多年不懈努力，假冒伪劣茶叶产品问题近年来得到很好遏制。 但仍有部分企业产品有10大检验项目，10项检验主要依据10片茶叶，10项茶叶食品安全，11项茶叶产地保护，11项依据国家标准GBI 7924335411999 原产地域产品通用要求， 原产地产品有三项特殊规定11黄山毛峰茶叶申报原产地产品保护11原产地产品保护清单11茶叶包装和储存的重要性11导致茶叶变质的主要因素有11颜色变质防止方法11香气变质防止方法11味道变质防止方法12低营养价值防止方法12茶叶包装方法12茶叶储藏方法12常温储藏12低温储藏12科学饮茶12茶叶经济12茶叶发展前景光明12茶叶贸易13茶叶拍卖13茶叶产业现状13茶叶产业展望14在当今崇尚自然和追求健康的时代，饮茶已经成为一种新时尚14茶文化14茶文化6功能14茶文化结合的基本表现形式以下14茶道这个词是什么时候出现的？ 当代人的茶道观？什么是茶道？日本茶道；韩国茶道；中国茶道；茶几是举行茶道的地方；“茶”字的演变和传播；茶文化和历史；垄断茶叶系统；贡茶；古老的茶马路；茶马贸易；茶文化与旅游；中国茶文化的旅游资源与特色：茶文化与宗教；三本茶书；茶和文学艺术；茶具按其材料和工艺主要分为以下六类：饮茶的起源和演变1 6中国饮茶方法的四大变化16茶叶加工简史16黄茶生产17红茶生产17白茶起源和演变17红茶生产和发展17绿茶起源17从白茶到花茶17饮茶方法发展趋势17茶叶研究导论：1。前言引言前言；2.茶树生物学基础知识；3.茶树栽培知识；4.采摘和泡茶；5.茶叶的评价和检验；6.食品安全和茶叶储存；8.科学饮茶；和茶文化首先，一种是茶，世界三大饮料作物之一，也被称为茶树。学名是茶树，一种多年生常绿木本植物。茶的定义是指一种低热、不含酒精的饮料，由山茶科常绿灌木采摘的新芽加工而成，学名为茶树。“新芽”的具体含义是指茶树嫩芽的萌发和生长，通常包括顶芽、从顶芽向下的第1-4片叶子和带有嫩叶的茎。又名鲜叶、绿茶。根据制造和发酵程度，茶分为非发酵茶、绿茶、黄茶、部分(半)发酵茶、乌龙茶、白茶、完全发酵茶、红茶、后发酵茶(后氧化或微生物作用)、红茶。2.茶学：从广义上可以分为两大部分：自然茶科学和社会茶科学。茶有着悠久的历史，但真正的茶科学，即茶学，是在20世纪建立的。目前，中国最早的茶道是20世纪30年代在广州中山大学开设的。当然，我们不应该否认中国古代的茶经不是一本茶书。3.学习的目的和意义：1。中国是茶树的起源和茶文化的发源地。茶，生活的必需品，茶叶种植的艺术，茶文化陶冶情操。2.茶产业日益发展，世界消费量30亿杯，人均年消费量0.5公斤，全球茶叶产值380亿美元，全球产量320万吨，中国茶园面积119万公顷，茶叶产量75.2万吨，茶叶及相关产业产值350亿元，茶农8000万人，中国农业发展重点产业，茶区主导产业，农业增效，茶农致富。3、新世纪天然保健品(饮料)茶叶的功效概括如下：1 .安神除烦；9.清肺化痰；2.清脑明目；10.去油腻减肥；3.提神醒脑，醒来睡觉；11.清热解毒；4.降气消积；12.治疗溃疡和瘘管；5.醒酒解酒；13.治疗痢疾和止泻；6.利尿通便；14.治饥生精；7.祛风解表；15.保持健康，延年益寿随着社会的发展和科学的进步，茶的应用范围日益扩大。其中，自然、营养、保健和治疗是茶作为饮料的最大特点。因此，人们称茶为“当代健康饮料”。科学研究表明，喝茶有益健康：提神、消除疲劳和增强耐力。利尿，降低血液胆固醇，低密度脂蛋白。防止蛀牙、强化微血管、抗菌、抗细胞突变、防癌。减缓衰老。4.国际茶文化交流，世界对茶叶科技和产业发展的需求，世界对东方茶文化发展的兴趣，茶叶科技和茶叶贸易发展。第一节茶树的植物学分类现状茶树是一种多年生木本常绿植物，属于茶组。山茶科山茶属山茶属植物分类学中被子植物(双子叶植物)科山茶属。林奈于1753年将茶树的学名命名为茶树，后改为茶树。1823年印度发现阿萨姆卡茶树后，学者们进一步将茶树品种分为：茶树变种。茶树有20多个学名，但国际公认的学名是茶树第二节。东晋时期茶树的形态特征郭璞尔雅注:“树小如栀子花，冬生，叶可煮饮”。陆羽的茶经茶之源写道：“爱茶者是南方的贾母。一英尺、两英尺甚至几十英尺。它的树像瓜和芦苇，它的叶子像栀子花，它的花像白玫瑰，它的果实像棕榈，它的茎像丁香，它的根像核桃。”茶树的自然特性是在非人工控制(如剪枝、收获等)下相对稳定的生态型。)，我根：轴向根系，由主根、侧根、细根和根毛组成。主根具有很强的向地性，能垂直渗入土层2-3米，一般灌木茶树的根埋在1米以下。茶树幼树的根系属于直根型。在生产中，利用茎或叶不定根的这一特性进行无性繁殖已成为常见的育苗方法之一。土壤根系的形态和分布与土壤条件、品种、树龄、农业技术措施和繁殖方法有关。根系的生长状态通常与地上部分的生长相对应。树冠某一位置有许多枝叶，相应位置根系分布量也相对密集。茎是由种子胚芽和叶芽延伸形成的。它是连接茶树各种器官的部分，也是形成新的茎叶芽的部分。茎一般分为主干、主轴、主干分支和小枝直至新梢。茶树的分枝习性分为单轴分枝和同轴枝冠扩展。修剪-树冠正在展开。自然生长的茶树不能形成整齐而密集的采摘面。芽：叶芽和花芽叶芽分为固定芽和不定芽、顶芽和直立芽叶：真叶、成对叶、鱼叶、鱼鳞花：两性花水果：塑料水果茶叶的分类和形态特征；1.叶片大小、叶片颜色和叶片角度等。2.叶缘上有锯齿。锯齿的大小和密度受环境影响很大，一般为16 32对。锯齿状腺体细胞脱落后，叶缘会留下棕色疤痕。叶尖的形状(尖的、尖的、钝的和圆的)4。茶叶为网状脉，主脉明显，两侧有许多侧脉，侧脉之间有几条小脉。主脉和侧脉成45 80角。侧脉延伸到边缘的2/3处，然后向上弯曲成弧形，与上侧脉连接形成一个封闭的网状系统。侧脉的数量因茶树品种而异，一般为8-9对，多10-15对，少5-7对。5.树叶绒毛。真叶，双叶(想想什么是双叶？联系茶叶采摘，了解什么是开放式采摘？)鱼的叶子和鳞片呈绒毛状和蓝绿色，叶芽展开后形成的枝叶称为新芽。根据新芽上的叶片数，将其分为一个芽、一个叶梢、一个芽和两个叶梢采摘后形成一个芽、一个叶、一个芽和两个叶的鲜茶叶原料。花茶树的花芽是由当年新梢叶芽基部两侧的几个花原基分化而来，是茶树的生殖器官。茶树的花芽一般比叶芽大，有一个细长的柄和一个圆而平的生长锥。茶树没有特殊的结果枝，花芽和叶芽同时在叶腋中诞生。山茶花可分为四种类型：单生、对生、丛生和普通。花轴上的顶芽不能分化成花芽，属于假总状花序。果茶种子的生殖器官；宿萼塑料果实的类型通常是五室、四室、三室、双室和单室。这是山茶科植物的特征之一。果实的大小因品种而异，直径从3厘米到7厘米不等。茶树一生的生长发育过程。在茶树的整个生命过程中，随着时间的推移，数量和质量在形态和生理功能等方面都发生了变化。一直持续到衰亡，形成了不同时期茶树的生物学年龄特征。科学地，根据茶树不同时期的生长特点，将茶树划分为四个生物学年龄期，即苗期、少年期、成长期和衰老期。一、茶树的生物学年龄(1)苗期是指从茶籽发芽到茶苗出苗，以及第一次停止生长的时期。在云南，这一时期花了大约4个月。(2)童年：指茶树从第一次生长到第一次开花结果的时间。在这段时间里，茶树是营养生长、性器官(4)在衰老过程中，经过几次反复更新，树体逐渐趋于死亡。持续时间，在人工栽培条件下，经济生产周期一般只有40-60年；自然生长，无人照管，以及对小的“贫瘠”和“废弃”茶树的刺激可以持续数百年。第二，年生长周期：茶树一年的年生长特征：地上和地下生长的交替，营养生长的相关性，花与果的相遇第四节茶树的起源和传播1。根据植物分类学的方法，茶树的起源可以追溯到它的起源，首先可以找到茶树的关系。据研究，茶树所属的被子植物起源于中生代早期。双子叶植物的繁盛期在中生代中期。山茶科化石出现在中生代末期的白垩纪地层中。山茶科山茶属相对原始种群，发生于中生代晚期至新生代早期。茶树是山茶属中相对原始的物种。因此，根据植物学家的分析，茶树的起源已有6000万至7000万年的历史。茶树起源于中国西南的森林，在云南省澜沧县，它催生了一个已有1000年历史的过渡性“茶树王”。在蠡海县南罗山发现了一棵直径1.38米、有800年历史的“茶树王”。从野生型到过渡型再到栽培型，是人们从采摘野生茶叶到自觉保护茶树再到人工栽培茶树的有力证据。它表明，至少在1000多年前，云南居民就已经把茶叶作为饮料了。中国是世界上第一个发现、利用和种植茶叶制茶的国家。大多数国家对茶叶的知识、利用和生产都直接或间接从中国进口。2.传播：根据日本后记年(公元815年)的记载，日本僧人永忠拿出他收集了几年的茶叶，自己煮了献给当时的明仁天皇。公元805年(唐永贞元年)，日本智成大师来到中国天台山国寺寺学习。当他回到家时，他带来了茶籽，并把它们种在今天的志贺的太鲁山。这是日本史书上关于中国茶从唐朝传入日本的早期记录。南宋(公元1168年)，容闳大师在浙江明州登陆，并在天台山万年寺拜访了禅师许安。他和许安一起搬到了铜山的景德寺。这次在中国，容Xi又活了19年又5年。公元1192年)回到日本。榕溪把茶籽带回来，种在佐贺县。送给明慧大师的礼物，种在于之。吃茶养生记非常重视茶的保健和修身养性功能。从那时起，日本人就把茶视为治疗各种疾病的灵丹妙药，而穷人却没钱买药治病。僧侣们用茶作为药物来帮助。僧茶的出现为茶向人们的普及奠定了基础。1522-1592)千里之外的休在寺庙生活中进行茶道，并进一步将日本民族文化进行哲学化和艺术化的创造性融合，最终实现了以身心修养为本质的日本茶道文化：和平(和谐、和谐)、敬(敬、爱)清(洁、净)吉(静、肃)传入韩国新罗本纪兴德王念云：“唐朝时，大莲带着茶籽来了，知望种了地理山(华严寺)。茶来来去去都是好的美德之王，但至于这个，它怎么能被提供？”宣和六年(公元1124年)，宋朝特使许婧一行访问高丽。徐后来写了宣和奉使高丽图经。然而，数字已经丢失，但文本已经分发。根据其茶俎记录，“本地茶苦且苦，不能进口，但昂贵的中国保留茶和龙和凤组。除了给赖，商人也卖。因此，近年来，人们一直喜欢喝茶，受益于茶具、金花和黑杯、百达翡丽小杯、银炉和汤锅，所有这些都是从中国体制中窃取的。”1684年引入印度尼西亚，印度尼西亚成功地引