中式面点制作完整ppt课件

为了制作酥饼，曾庆军资兴职业技术中学，2012年7月16日，教学要求是：1。严格按比例投入原料；2.注意操作顺序；3.制作酥饼时不要破裂或泄漏；和“均匀地做蛋糕”。4.造型要美观大方，教学的重点和难点是：1。水位和油位的调节方法；2.干油位的调节方法；3.小包装蛋糕的脆化方法：4.菊花酥饼的成型方法：和教学目标。1.学会调整水和油的高度，干燥酥饼，掌握小包装饼的松脆方法。2.掌握菊花酥的制作方法，教学方法，1。教师介绍法、教学方法和演示法、评语和总结反馈法。2.学生角色扮演法、团体合作法和团体竞争法。3.多媒体辅助，案例讨论和分析，作业反馈。教学环节设计1。课前预习，写实践训练报告。根据制作中式糕点的教学计划和最后一次作业的要求，要求学生在课前找到相关材料，并按照原料准备、配料比例、面团制作、糕点成型、糕点成熟度等程序编写实训报告。2.教师表演，学生观看(25分钟)。教师根据面条制作质量标准的要求进行面条制作。演出前，首先做好原材料准备，工具和用具是否准备好，机械设备是否运转正常。在操作性能期间，性能伴随着解释，强调操作的要点。对于一些难度较大的操作方法，操作可以慢一点，操作可以尽量慢一点，动作可以尽量分解，这样学生就可以看得清楚、理解。学生的练习由老师指导(35分钟)，学生根据老师的解释和表现分组。根据学生的情况，提前确定每个学生的实际操场，分发工具和用具。原材料由原材料配送组根据每个学生的实际操作点数进行配送。然后每个学生根据老师的讲解和表演制作面条品种。在学生的实际操作过程中，老师会巡视检查，给予个别指导，并关注每个学生。万一大多数学生不掌握同样的操作技巧，老师不仅要演示几次，还要手把手地教，直到学生掌握为止。同时，要求学生在实际练习中规范操作，注意安全。学生互评(15分钟)结束了。每组的学生将互相评价对方的表现，找出差距，互相学习对方的长处，并互相打分。5.在学生们恢复训练(45分钟)并且学生们互相评价之后，再做一次。要求学生在实际操作过程中纠正错误，按照面条质量标准的要求操作，提高效率。6.老师讲得很认真，实践训练考试(25分钟)结束了。成品摆放整齐。然后老师对每个学生的实际操作过程和种类进行了评论。找出操作中的操作问题和产品中的质量问题，指出要达到的质量标准。根据学生的相互评价和老师的评语，每个学生在这个练习中的分数将被打印出来，并记录为学生在这个项目中的学习成绩。总结本次练习的情况(10分钟)。全面总结本次练习的情况，多表扬少批评，努力激发学生的学习热情。8.实际操作后的清洁和卫生(15分钟)每个学生清理并放回所用的工具和器具，将它们摆放整齐，擦拭所用的机器和设备，清理面板并用面板布覆盖。把地板擦干净。关掉水、电和煤气开关，关上门窗，老师会在离开训练基地前再次检查，确保一切安全5.将烤箱预热至180度底火，当表面火为180度时，将菊花酥坯放入烤箱烘烤约15分钟，直至菊花酥层变白成熟。风味特征：红白相间，脆层清晰，口感香甜。四、注意事项：1、干油位、水位的软硬必须一致。2.摺叠的方法也可以用在擀面团的时候。3.碾压时，不要用太大的力来防止层上升。4.烤箱温度不能太高，以免着色。(1)要求学生记住从配料到成熟的全过程和实际操作中