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文档简介

第二项餐饮服务技能、基本餐饮服务技能托盘、倒酒、口布折花、摆桌、上菜、分菜、换骨菜、中餐服务、西餐服务、学习任务、餐巾纸功能卫生巾是供客人用餐时使用的卫生用品。可以放在客人的腿上或裙子上，可以用来擦嘴，防止汤或饮料弄脏衣服，并起到清洁作用。(2)烘托气氛目前，餐巾纸花烘托餐具已经成为宴会桌综合艺术的一部分。(3)突出的主题可以指明主宾的座次。任务3:折叠餐巾花。不同类型和规格的餐巾通常由纯棉制成，并根据其质地进行混纺。它们的实际用途各有优势。餐巾纸的规格因地区而异。在实际使用中，51厘米或61厘米见方的餐巾是最合适的。餐巾纸的颜色可以根据餐厅的颜色来选择，力求与餐厅的颜色相协调。餐巾花种类繁多，可折叠成一定的外形，具有一定的欣赏价值，适合宴会场合。插在杯子里的餐巾花叫做“杯花”，平放在接骨板上的叫做“盘花”。通常中餐用更多的杯子和花，而西餐用更多的盘子和花。根据餐巾花的形状，可分为动物、植物、物体，餐巾花折叠的基本方法：1)折叠2)推折3)卷折4)拉折5)捏折常见的餐巾花例子：双叶莲、单叶莲、冰玉水仙、灵宝仙子、四尾金鱼、双尾金鱼、龙鱼、双芯花、豌豆花、茉莉花、雌蝶、雄蝶、花枝蝶、蜡烛、帐篷、玉米、小星光和大星光。帆船、皇冠、任务三桌、餐桌布置-铺桌布-摆好座位-准备餐具-摆放餐具-美化餐桌台面餐桌可分为中式餐桌和西式餐桌。中式宴席的餐桌设置1)合理的餐桌设置：先中后右，先左后右，近高后低2)餐桌设置：相对于主人和副主人，先右后左，先近后远，4.3餐桌设置，餐桌设置是为了摆放餐桌，确定座位，为客人提供必要的用餐工具。1、瓷砖型2、推拉型3、网型4、肩型3)桌面摆(1)准备桌面所需的餐具和用品。(1)个人座椅(2)公共餐具及其服务用具餐具图案对齐，间距对称，整洁美观，干净卫生。摆餐具时要遵循的原则是餐具要相对集中、整洁和一致。它应该方便就餐，餐桌服务和艺术。摆桌子前，洗手并收集各种餐具、桌布、桌裙等。用干净的毛巾擦亮餐具和各种玻璃器皿。要求检查桌布和桌裙是否干净，有无损伤或污渍，有无褶皱、孔洞等。如果不符合要求，更换并清洗所有调味品罐，并重新包装折叠餐巾花。(2)铺桌布，放转盘，并放置椅子。(3)设置表格。(1)放置接骨板，(2)放置筷子夹、筷子，(3)放置盘子或汤碗、勺子，(4)放置酒具，(5)放置公共餐具，(6)放置牙签，(7)放置烟灰缸、火柴，(8)放置菜单、桌号，(9)检查桌子和放置花瓶，(1)为西餐宴会布置桌子，(2)为西餐宴会布置座位，(3)放置餐具，(1)准备餐具。(2)铺上桌布，放置烛台，并放置椅子。椅子的边缘应该刚好接触到桌布的下边缘。4.3、桌子，(3)盘子(茶碟、装饰板)。(4)放置刀叉。(5)放置水果餐具和甜点勺子。(6)放置面包盘、黄油刀和
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