年产1000吨方便面工厂设计说明书

浙江工业大学食品工程系食品工厂CAD辅助课程设计项目名称：每年1000吨方便面工厂设计CAD辅助设计设计师：徐正南(20110625021)平民(20110625001)设计文档目录每年1000吨方便面工厂设计第一章简介(序言)1.1项目背景简介1.1.1基本简介.11.1.2当前生产情况.11.1.3发展趋势.21.2设计标准和原则1.2.1设计基础.21.2.2场地选择原则.21.2.3选择站点.31.3原料和公式1.3原料和公式.31.4产品方案1.4确定产品方案和类产量.41.5公共和辅助工程1.5公共和辅助工程.5第二章工厂总布置2.1工厂建筑配置和部署.62.2生产现场部署.72.3研讨会布局说明.72.4工厂建筑面积明细表.8第三章车间技术3.1方便面生产工艺3.1.1操作点.83.1.2方便面生产工艺.103.2物料平衡计算.113.3车间设备选择支持明细表.133.4生产工厂水用电计算.13第四章劳动定员4.1劳动定员.14总结参考文献附件：图1工厂总平面图图2流程图图3主要生产工厂布局每年1000吨方便面工厂设计摘要：这个设计是每年1000t拉面工厂设计。通过全球及中国的拉面生产和销售现状调查，通过对拉面的营养状况及未来发展趋势的研究。每年1000t拉面工厂设计。首先，必须分析原材料和工艺流程，包括对工序重要操作要领的说明。根据编制的产量，将生产过程的物料平衡计算为：将根据国际市场的要求进行主要设备选择。关键词：原材料，物料平衡计算，设备选择，工厂设计1.1项目背景简介1.1.1基本简介方便面是我国众所周知的方便食品，根据生产工艺可以分为油炸和非油炸。1958年，日新股份公司安藤白浦发明了现代拉面1(鸡肉拉面)，拉面在日本产业化，迅速扩散到东南亚，成为仅次于面包的世界第二大主食。中国是世界上拉面最大的生产国和消费国，但是人均消费远低于亚洲国家日本和韩国，如果是我国农村居民，消费水平还不到城市的三分之一，市场需求很大。国内拉面作为近20年发展起来的方便食品，上升势头明显，发展初期品牌多，但经历了等级低的竞争后，拉面市场走上了稳定健康的发展道路。近两年来，随着消费者对食品“营养、安全、卫生”的呼声提高，业界的竞争从过去单纯的价格竞争转变为质量竞争，拉面的开发只能向更营养、更安全、更风味独特的方向发展。方便面是在传统食物中经过简单的加工后逐渐发展起来的现代食品，具有食用方便、价格低廉、易于保存的特点，成为40多年来最畅销的便利食品。1.1.2当前生产状态目前国内制造商使用的生产线可以分为三类。首先是以日本的富士、大珠、东京棉机为代表的生产线，虽然90年代的国际水平(实际上国际水平也不高)，但由于价格高，主要由外资、合资、少数大规模国内制造商采用，其次是台湾和国内合资企业生产的设备。其中，台湾设备除了台湾投资企业少数分布外，在国内其他地区没有得到广泛普及，国内合资合作设备以“中尉”为代表，技术已经达到国际80年代后期的水平。这种设备主要是模仿日本生产线，接近主要性能，部分甚至达到国际水平，这种设备从1997年开始被一些制造商在国内采用。第三类是国内设备制造企业生产的。近年来经过改进，大型设备登场，稳定性也有了一定的提高，但在技术上没有突破性的发展。尤其是延迟的稳定性、同步控制和油温稳定性的关键环节有很多缺陷。但是这种产品价格低廉，具有基本的生产力能力，占据了国内市场的大部分。方便面行业对食品机械、基础原料、食品添加剂、包装机械、包装材料等相关产业的依赖度很大。没有先进的机械设备，不能提高产量，不能保证质量；没有专用粉、专用油，方便面的质量就没有最基本的保障；没有食品添加剂就没有现代食品。没有高级包装机器和包装材料，方便面就不能提高价格。因此，我国急需扩大面条方面的研究领域，研究水平还需要进一步深入。基础原料、食品添加剂、加工设备、包装材料、包装机械实现高度标准化、系列化、专业化、专业化；测试手段先进化，质量监控系统健全，认真贯彻ISO9000质量认证体系，重视提高员工文化素质，培养、储备和吸引尖端人才，重视技术创新和新产品开发，积极采用各种高新技术成果，拉面行业的产品质量才有最明显的保证，拉面行业带来质的飞跃。1.1.3发展趋势随着加工技术的增加和市场需求的变化，方便面的包装形式、调味品的品种更加多样化，加工机器也越来越齐全。包装形式从早期包发展到更方便的杯、碗。调料的品种从单个酱粉包到油包、酱包、脱水蔬菜包等，进一步有选择性地开发。目前我国每年拉面品种的自然淘汰率和新品种上市率约为1% 5%。方便面行业从一开始就注重方便、味道，现在集中的营养和安全、营养型、新、奇、特别、整形等方便面新产品陆续登场。消费者对方便面的兴趣也从膏体转变为调料。以中国传统饮食文化为基础的地方风味浓缩在汤里的方便面会在调料中反映出更多的营养素。如果以大企业为主的油炸方便面，调味品价值上升，非油炸面的成功上市，以及杂曲面的后续推出而产生的工业版商业化将成为主要发展趋势。1.2设计标准和原则1.2.1设计标准年产1000吨方便面1.2.2站点选择原则方便面方便食用，价格低廉，易于保管，发展了40多年，成为畅销方便食品，我国已经是世界上最大的方便面生产国和消费国场地选择原则(一)工厂周围不得有灰尘、烟、有害气体、放射性物质和其他矿物污染物，也不得有垃圾回收场、污水处理厂、废物现场等。(二)防止企业污水和废物对居住区的污染，具备废水和废物处理设施。(3)在屠宰场设立居民区最小保护区等必要的卫生保护区，啤酒厂、酱菜厂、乳品厂等300米，鸡蛋加工批发部门要低于100米。(4)有利于处理的污水和废物的排放；(5)要有足够的、好的水源来支撑更高的负荷。(6)必须有工厂总平面图的合理布局，以及足够的可用面积和更合适的地形，以满足今后的扩展和发展要求。(7)工厂要通风，风供应好，空气新鲜。(8)交通便利，物资运输和员工上下班要方便。1.2.3选择站点杭州下沙经济开发区基础设施齐全，交通便利，现形成海陆三维现代化交通系统，成为理想的位置地区。1.3原料和公式1.3原料和公式面粉我国目前还没有制定方便面专用粉的质量标准，但是考虑到方便面的咀嚼力和再水等因素，最好选择符合以下指标的面粉。项目指标湿面筋30% 32%粉末曲线稳定时间4分钟着陆值200秒灰分 0.5%水质要求参照如下。项目指标经度10度Ph 7.5至8.5碱度 50mg/kg铁 0.1mg/kg锰 0.1mg/kg盐主要起到加强面粉筋的作用，兼具味道和防腐作用，通常使用正盐。通常为1.5%-2.0%希腊大量使用棕榈油作为油炸方便面的油炸用油，还可以与适当比例的猪油一起提高产品味道。选择油炸用油时，首先要考虑油的稳定性、风味、颜色、熔点等。碱添加碱可以有效增强筋，方便面在烹饪、酿造时不抹汤，可以凉爽地吃。一般使用碱(纯碱，无水碳酸钠)，碱量为面粉量的0.15-0.2%，添加盐量等，根据面粉筋的力，筋弱，强的话添加较少。抗氧化剂为了防止油的氧化变质，请在油炸油中适当添加BHA、BHT、TBHQ或天然抗氧化剂。淀粉一般使用玉米淀粉注射4-6%的量，添加淀粉会增加面团硬度，有煮方便面后咬的力量。面条改良剂主要有复合磷酸盐、盐、碳酸钾和纯碱、乳化剂、增稠剂、面筋、强化剂、鸡蛋等。面粉的质量有缺陷，或者做高质量方便面的时候，经常添加多种棉质改良剂。色素利用刊头黄色等天然色素，可以制作出好看面条的黄色。其他兄弟为了缩短面粉时间，增加面团延展性，减少油吸收量，可以添加羧甲基纤维素等黏合剂作为面粉量的0.2-0.4%。油可以添加乳化剂，防止聚合物老化。一般使用单甘酯或与蔗糖脂混合。量为面粉量的0.3-0.6%，用等量的食用油和60均质乳化。为了增加新鲜的味道，可以添加0.2%的msg。1.4产品方案1.4产品方案和班级生产决策首先确定季节性产品的生产季节和班次，然后考虑可调节产品。实现产品产量、劳动力、班次、设备生产、水、电、蒸汽的基本平衡，达到经济运行的目的。一年300个日记，每天分为一班，每班8小时q类别=1000/(300*1)=3.33产品名称年产量(t)班级产量(t)一月二月3月4月5月6月7月八月九月10月11月12月方便面10003.331.5公共和辅助工程1.5公共和辅助工程1.原料接收站(没有特殊要求，原料面粉仓库附近有卸货设施的地方)；2.实验室最好是在生产室、锅炉房、交通路稍远的地方，在工作场所的下风或建筑物的高处。在向下风向或高层建筑位置，有害气体不能污染食品或影响工人的健康。要有防震、防火、隔热、空气循环、充足的光线。准备室、无菌室、精密仪器室、工作室要合理设置。方便面要用感官评价、脂肪酸含量、再收率、碘(淀粉成熟度和结构)来测定要购买的设备：白色测量仪、烤箱、酸度测量仪、电磁炉、不锈钢锅、电子秤、普通秤、水分测量仪、冰箱、双面检查台、单面检查台、药品柜、支架、通风柜等。3.中心实验室工厂内中央实验室的位置原则上应位于生产区域内，单独或毗邻生产现场。总之，要与生产紧密联系，便于水、电、蒸汽供应。需要购买的设备：一般由研究工作室、分析室、保温室、细菌检查室、样品室、资料室及中试厂等组成。常见主要任务：(1)加工用原料品种研究；(2)开发工厂的实际生产工艺。(3)新产品开发；(4)原料和辅助材料的综合利用研究，新包装材料的试验研究，部分辅助材料的制造，“三废”处理工艺的研究等；(5)收集整理先进技术的发展动力，综合推广应用我们工厂的实际情况。4.仓库设置位置要求：生产现场是整个工厂的核心，仓库位置可能是围绕这个核心的合理布局。5.办公楼位置要求：接近人事流出入口，面积根据经理人数和机构是否成立，管理和技术管理机构根据工厂规模设置。6.工厂食堂位置要求：靠近人群出入口或人群集中场所7、洗手间、更衣室、浴室、医务室(1)洗手间面积据估计，生产站厕所，每40-50名男性1人，每30-35名女性1人，厕所建筑面积为2.5-3 m2。(2)更衣室面积更衣室单独投入3层衣柜的尺寸500mm400mm1800mm据统计，各存放服装等，使用面积为固定工程总数1-1.5 m2人。(3)浴室面积浴室淋浴器的数量是浴室使用最大值6%-9%，浴室建筑面积估计为每个淋浴器5-6 m2(4)医务室面积工厂医务室