烟酒茶与养生

烟、酒、茶与人的一生紧密相联；饮食中的“饮”，主要指饮酒和饮茶。饮茶的过程是一种平和静气、雅致空灵的姿态，是生命的雅洁、沉静和恬淡。饮酒尤其是醉酒之姿态，是生命的狂欢、炽热和酣畅；两种“饮”品方式、姿态，传达出了国人的养生姿态和特征。,五、烟酒茶与养生,一、吸烟的危害与戒烟,烟草最早产于南美洲，最初是由印第安人种植。大约在明朝万历三年（1575年）由菲律宾传入我国台湾，经福建的漳州、泉州而进入内地。当时的译名叫“淡巴菰”。400多年来，烟草的种植和制作工业发展很快，已成为当今人们日常生活中销路最广的消费品之一。,明代滇南本草中载：烟草“辛热，有大毒。”本草从新认为：“今人患咽风咽痛、嗽血、失音之症甚多，未必不由嗜烟所致，耗血损年，卫生者宜远之。”“烟草味辛性燥，熏灼耗精液，其下咽也，肺胃受之，清晨饮食未入口宜慎。笃嗜者甚至舌苔黄黑，饮食少味，方书无治法。”,1、抽烟的危害及成因,男性吸烟率最高都是发展中国家，有70以上。男性吸烟率最低的国家都是发达国家，不到40。“醉我非关酒，留宾可代茶。”既方便又惬意。吸烟可松弛人的神经，交谈可缓和气氛。生活中有众多的吸烟者，无疑也给欲学吸烟者一种心理支持和影响。,吸烟的成因主要有如下几个方面：（1）出于好奇心以中学生为多。他们有着强烈的成人感和成人欲，对于大人们的一举一动加以模仿。（2）是虚荣心普遍存在于20岁左右的青年人中，认为不抽烟，怕被人讥为不合群。（3）是时髦感：此种心理以女青年居多。,吸烟的成因主要有如下几个方面：（1）出于好奇心以中学生为多。他们有着强烈的成人感和成人欲，对于大人们的一举一动加以模仿。（2）是虚荣心普遍存在于20岁左右的青年人中，认为不抽烟，怕被人讥为不合群。（3）是时髦感：此种心理以女青年居多。,烟草并不具有成瘾性和病态的依赖性，仅是一种在长期生活中形成的习惯或者叫做条件反射，是一种精神心理反应。戒烟开始时，可能有一种若有所失的感觉，心绪不宁，稍感精神不振，唾液增多，几天之后就过去了。,2、戒烟,戒烟过五关：一是辛苦疲劳关；二是逢年过节；三是喜怒哀乐关；四是自尊关；五是“最后”关。以上只要有一关闯不过去，就会死灰复燃，前功尽弃。,先在这几种情况下开始戒烟。一忌饭后立即吸烟。二是忌服药后吸烟。会降低药物的疗效。三是忌一边饮酒，一边吸烟。四是忌上厕所时吸烟。五是忌孕妇、小孩在场时吸烟。,二、饮酒,四千年前我们祖先就掌握了酿酒术。酒既可作饮料和调料，又有活血、养气、暖胃、驱寒作用。酒可以通经活络，活血化淤，助药力，增进食欲，恢复疲劳，使人轻快。素有“医源于酒”，“酒为百药之长”之说，汤液醪醴论，醪与醴都是酒类；“醫”的下半部分“酉”即代表酒。,酒是友谊的标志，胜利的象征。喜怒哀乐都用得上，“酒逢知己千杯少”，“闲愁如飞雪，入酒融”；“无酒不成席”。“李白醉酒下蛮书”、“李白斗酒诗百篇”的佳话。武松醉酒打猛虎；曹操与刘备“青梅煮酒论英雄”，赵匡胤“杯酒释兵权”，都是以酒作文章。对于酒，人们毁誉参半，事实上，酒可成事，亦可坏事。,“醉墨”：王羲之的名作兰亭集序，“草圣”张旭，怀素之自序帖，吴道子等。元好问后酒诗：“酒中有胜地，名流所同归。人若不解饮，俗病从何医？”酒后有表现生命高潮的一面，有原始生命本真的酣畅吐快的一面。饮酒微醉后可以暂时摆脱现实的束缚，不与世俗同流，返璞归真，求得身心的放松和精神的自由。饮酒后人常表现直率、自然，能给人一个真实的自我。,1、酒的种类,酒为各种粮食与曲或果类酿成的一种饮料，分蒸馏酒（烧酒、白酒）与非蒸馏酒（黄酒、葡萄酒）两大类。白酒：酒精既是一种调味品、刺激剂，又是一种营养料。乙醇化学能的70可被人体利用，即1克乙醇可供热能5千卡。,葡萄酒：除去酒精和水以外（约占8990），还含有糖、甘油、蛋白质、有机酸、有机盐和矿物质等。是蛋白质食品最优良的佐餐饮料。含有丰富的Vb，但缺乏Vc；钾盐、镁盐含量亦很丰富，但磷酸和钙较少。,啤酒：是一种低度发酵酒，每升啤酒可供给热量400千卡。啤酒可刺激胰岛素分泌和糖类代谢，并含有大量B族维生素。黄酒：低度饮料，既能去腥，又能作药引。有去腥味、膻味的作用。本草纲目上说：诸酒醇不同，惟米酒入药用。药酒：此指在酒中加入一定量的某种食品以及药物等制成的酒，用来防病健身。,2、酒的养生作用,1、防治疾病：酒有疏通血脉、祛瘀活血、祛风散寒、杀邪避秽的功能。新修本草认为酒有“杀邪恶毒气”的作用，并举例说，昔有三人晨行触毒雾，一人健，一人病，一人死，健者是因为饮了酒，而死者则为空腹。2、健身益寿：酒有温通血脉作用，适当饮酒，有利于保健益寿。老年人合理适量饮用。“周公百岁酒”。,（1）酒宜少饮“酒味苦甘辛，大热有毒，主行药势，杀百邪，去恶气，通血脉，厚肠胃，润肌肤，消忧愁。少饮尤佳，多饮伤神损寿，易人本性，其毒甚也，醉饮过度，丧生之源”。少量饮酒可使人精神振奋、愉快，解除消极情绪。还可防止感冒的发生和发展。,3、怎样喝酒才有益于健康,养生要略说：“淡酒、小杯、久坐细谈，非惟娱客，亦可养生。”李时珍说，酒是“天之美禄”，少饮则和血行气，壮神御寒；痛饮则伤神耗血，损胃亡精；过饮则杀人顷刻。,“大寒凝海，惟酒不冰”，说明酒性热，可温通血脉，祛风胜寒。冬天破冰入水先喝上两口白酒。林冲雪夜看守草料场，冻得不行才去买酒喝。妇人产后喝黄酒红糖，可以活血去瘀逐恶露。酒又是一味历史悠久的药，既可舒筋活血，散寒祛风，又能使人兴奋，使人豪放。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”,酒不宜多喝，会发生急性中毒。轻者由于大脑皮层受抑制，低级神经中枢失去控制，表现为兴高采烈，口若悬河，滔滔不绝，做事效率大大降低。重者，中枢神经麻痹，往往出现沉睡、昏睡等症状，昏迷超过12小时以上者，易死亡。适量：以感到身体温暖、精神振作为度。或者只饮到自己酒量的15足矣。,（2）慢饮酒：切忌“一饮而尽”，或连喝猛灌。豆类食品堪称世界上最佳的解酒良药。（3）饮酒择时酒宜“午后饮之，借以宣导血脉”，“饮酒每在食后”；“莫饮卯时酒”；“饮酒可以陶性情，剧饮过多生百病”、“空心饮酒，醉必呕吐”、“酒落饥肠容易醉”，一般是在晚餐之时，小酌慢斟，恰到好处。,（4）注意酒后禁忌：一禁“醉以入房”；“令儿癫痫病”。二禁酒后开车；三禁“不可大呼叫及大怒，奔车走马，使人五脏颠倒，或致断绝、杀人”。（5）如何解酒？轻度醉酒者要饮用浓茶或白萝卜汁以醒酒。对步态不稳、哭笑无常的中度醉酒者，一方面让其安静休息，一方面用食醋、白糖解酒；也可用黑豆60克或扁豆30克，加水煎服；还可频饮淡盐汤。可用生姜止吐；重度醉酒者要立即送医院急救。,（6）科学饮啤酒啤酒的种类：生啤酒：比较适于瘦人饮用；熟啤酒：胖人饮用较为适宜。低醇啤酒：适合驾驶员、演员等人。无醇啤酒：糖化麦汁和酒精度较低；运动啤酒：酒精度低，含有黄芪等15种中药成分，能加快运动员恢复体能的速度。,啤酒的正确饮用方法：温度：不宜细饮慢酌，宜大口饮用；不要在喝剩的啤酒的杯内倒入新开瓶的啤酒。当心“啤酒病”：啤酒心；结石和痛风；癌症：铅中毒：,三、饮茶,1、茶的有关知识茶：南方之佳木也，其字或从草或从木，或草木并。一曰茶，二曰槚（ji），三曰蔎，四曰茗，五曰荈（chun）。郭弘农云：“早采者为茶，晚取者为茗”。唐代以前没有茶字，是以“荼”字代替。南方盛产茶叶。北方饮茶成风，常用到茶字，荼与茶，减去一横，“茶”字应运而生。,世界茶的名称，皆是中国茶的译音。如英美的“茶”（tea）是由厦门话“茶”音转化的；俄语的“茶”与我国北方的“茶叶”发音近似。茶叶和咖啡、可可被称作世界三大饮料，茶为其首。茶树原产于云贵高原。低纬度和高海拔的交互影响，形成了“一山分四季，十里不同天”的多样垂直自然带，具备寒、温、热三种类型的小气候环境，从而构成动植物界的一个宝库。,印度是1788年从中国运去茶籽后才开始种植的。当时因种植不得法未获成功。直到1834年，英国的专卖茶叶公司（东印度公司）在中国买茶的特权被取消后，才开始组织大规模茶叶种植公司。饮茶的起源：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。在秦以前，主要是四川一带产茶和饮茶。明代顾炎武在日知录中写道：“秦人取蜀，始知茗饮事”。,我国有世界第一大的茶叶种植面积119万公顷，世界第一大的产量，以及世界第一的茶叶出口量。1994年提倡茶为“国饮”的研讨会在浙江上虞市召开，倡导者殷殷，响应者寥寥。与此同时，国际上喝茶之风大行其道。英国将茶称为“健康之液”、“灵魂之饮”；法国人视茶为“最浪漫、最温柔、最富有诗意的饮品”；在日本茶被视为“万寿之药”，是“原子时代的饮品”。,茶的文化：茶是开门七件事，所谓“柴米油盐酱醋茶”；而对于处庙堂之高的王公贵族来说，茶通六艺，“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶”。宋徽宗亲撰观茶论；清乾隆帝说：“君不可一日无茶”。清代女词人吴蘋音有诗：“临水卷书帷，隔竹支茶灶，幽绿一壶寒，添入诗人料”。,饮茶的方法：由煮茶到泡茶，由碾细末冲泡到整叶泡饮，再发展到近代的袋装茶和速溶茶的相继问世。茶叶的分类：六大茶红茶、绿、黄、黑、青（乌龙茶）、白茶；采用手指，摘用洗净的指甲；采摘的三季茶又是不一样的：春茶苦，夏茶涩，秋茶好喝摘不得。,茶区里流行的“采茶山歌”和“采茶扑蝶舞”；湖南民歌“挑担茶叶上北京”；请茶歌和采茶扑蝶唱了南方几省的茶；宋祖英的古丈茶歌唱的是湘西州古丈县的茶；韩红的茶马古道唱的是云南普洱茶汉口输出的蒲圻赵李桥、羊楼洞砖茶。茶馆、茶楼和茶座；茶话会；,饮茶：各地区的地理、气候、生活、习俗的不同，呈现出五花八门的景象。以清饮法最为普遍。唐朝陆羽写成的世界上第一部茶叶巨著茶经，书中论述了茶的起源、茶的品种、种茶技术、加工方法、烹法、饮法和采制烹饮有关的各种器具等。,2、茶的功用,茶叶历来被人们视为延年益寿之品，有“灵丹妙药”之效。苏东坡主张人有小病，只需饮茶，不要服药，“何须魏帝一丸药，且尽卢同七碗茶。”“一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得，惟觉两胁习习清风生。”卢同谢孟谏议寄新茶诗,茶的功用：“茶茗久服，令人有力、悦志”，“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”（神农本草经）；陶弘景云：“久喝茶可以轻身换骨”；本草拾遗有：“诸药为各病之药，茶为万病之药”。茶有提神醒脑，利尿强心，清热降火，止渴生津，溶解脂肪，帮助消化，醒酒解毒，杀菌消炎，预防龋齿，祛除口臭；预防动脉硬化，降低血压。,唐代刘贞亮把饮茶的益处表述为十德：以茶尝滋味，以茶养身体，以茶驱腥气，以茶防病气，以茶养生气，以茶散闷气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶可雅心，以茶可行道。神农本草叙述了茶的药性和作用：“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”。唐代的本草拾遗记载茶久食令人瘦，去人脂。,（1）提神醒脑。“北窗高卧鼾如雷，谁遣香草换梦回”，（陆游试茶）；“破睡见茶功”（白居易。茶叶中含有咖啡碱。（2）利尿强心。“茶叶浓，小便通。三杯落肚，一身轻松。”饮茶可以治疗多种泌尿系统的疾病，如水肿、膀胱炎、尿道炎等；对于泌尿系统结石，茶叶也有一定的排石作用。,（3）生津止渴：“茶苦味寒，最能降火。火为百病，火降则上清矣”。“止渴除疫，贵哉茶也。”（4）消食解酒：茶能去油腻，助消化，茶中含有一些芳香族化合物，能溶解脂肪，帮助消化肉类食物。以肉食为主的少数民族“宁可一日无油盐，不可一日无茶饮。”咖啡碱能提高肝脏对物质的代谢能力，有利于把血液中的酒精排出体外。,（5）杀菌消炎：茶叶中的儿茶素和茶黄素等多酚类物质会与病毒蛋白相结合，从而降低病毒的活性。（6）降压、抗老防衰：茶多酚、维生素C，能降脂、降血压和改善血管功能。降血压，绿茶疗效优于红茶。在日本，据说“茶道”人士多长寿，而且气色好、皮肤润，故日本有人称“茶叶是长生不老的仙药”。,（1）审因饮茶要根据不同的体质、年龄以及工作性质、生活环境等条件，选择不同种类的茶叶，采用不同方式饮用。从体质方面看，身体健康的成年人，饮用红、绿茶均可；老年人则以饮红茶为宜，可间接饮一杯绿茶或花茶，但茶汤不要太浓。,3、怎样饮茶,对于妇女、儿童来说，一般以淡绿茶为宜。少女经期前后，更年期的女性，性情烦躁，饮用花茶可疏肝解郁、理气调经；孕期适当饮用绿茶有好处，因绿茶中含有较多的微量元素锌；临产前宜饮红茶，如加红糖更好。患有胃病的以喝红茶为好，不宜多喝浓绿茶。春天花茶，夏天绿茶，秋天乌龙茶和红绿茶，冬天红茶。,有习惯性便秘的，应喝淡红茶。睡眠不好应饮淡茶，且注意睡前不能饮茶。对于心动过缓或窦房传导阻滞的冠心病人，可多喝点红、绿茶，以利于提高心率。患有前列腺肥大的人，宜喝花茶。手术后的病人，宜喝高级绿茶，以利于伤口愈合。体力劳动者，经常接触放射线和有毒物质的人员，应喝些浓绿茶；脑力劳动者也应喝点高级绿茶，以助神思。,（2）要重视泡茶用水泉水甘冽，质清味美，用水以泉水为上。白居易：“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。”到远离市镇和工矿区的地方汲取净水。井水亦可泡茶，有些井水的水质也很好。但井水在地层流动中溶解的物质较多，硬度较大；而且井水不见天日，水中溶解氧和二氧化碳气体也少，泡茶不够鲜爽，茶圣陆羽说井水泡茶为下。池塘水，水量少而不流动，用它泡茶最差。,（3）要选择好的茶具。常用的茶具五花八门，各具特色；最好的是江苏宜兴紫砂茶壶、江西景德镇的白瓷或者瓷茶杯。在不同的茶具中，即使放入同样质量的茶叶和水，冲泡出来的茶，色、香，味也各不相同。,（4）要讲究科学的冲泡方法最好用茶壶冲泡，再将茶汤倒入茶杯中，这样，不仅有利于茶香的保存，而且还能节省茶叶。用茶杯直接泡茶，容易使茶香散失，茶汤是先浓苦后淡薄，影响饮茶效用。一些名茶则有特异的泡法，如福建乌龙茶，头一泡要随泡随饮，冲泡第二次时间稍长，一分钟左右，以后随着冲泡次数延长些。,杯子中的水量控制在七分满，留下三分作空间。叫做“七分茶，三分情”；民间也叫“酒满敬人”和“浅茶满酒”。,鞣酸有收敛作用，严重便秘的年轻人与饮茶过多有关。过多饮茶可引起贫血。这是因为茶中的鞣酸在肠道内可与铁生成不溶性的鞣酸铁盐，不能被机体吸收利用。,茶不能同小苏打，安眠药、奎宁、铁剂等药物同时饮用，因为茶叶中含有大量的鞣酸，可同药物中的蛋白质、生物碱及金属盐等发生化学作用而产生沉淀，影响药物疗效，甚至失效。睡前不宜服用大量浓茶，这样会引起失眠。,第五节饮食的其它知识,泰国人喝冰茶：埃及人喝甜茶：他们招待客人时，常端上一杯热茶，里面放入许多白糖，同时送来一杯供稀释茶水用的生冷水，表示对客人的尊敬。印度人喝奶茶：在茶叶中加入牛奶、姜和小豆蔻，沏出的茶味与众不同。他们喝茶的方式也十分奇特，把茶斟在盘子里啜饮，可谓别具一格。,英国人喝什锦茶：俄罗斯人喜欢饮红茶：南美洲人喝马黛茶：非洲人喝薄荷茶：北非人喝茶，喜欢在绿茶里加几片新鲜的薄荷叶和一些冰糖，此茶清香醇厚，又甜又凉。有客来访，主人连敬三杯，客人须将茶喝完才算礼貌。,二、李端芬一生在教别人吃饭,动物学家在判定生物摄食状况时，首先要看牙齿。大多数人有32颗牙齿：臼齿20颗，切齿8颗，犬齿4颗人类标准膳食结构应为：植物性食物与动物性食物之比为7:1。