茶叶的基础知识

茶叶基础知识,主讲：kiki,茶基本介绍,茶是世界三大饮品之一；（咖啡、可可）主产于中国、印度、斯里兰卡、印尼等国；是亚热带和温带特有产物；,茶叶的分类,绿茶红茶青茶（乌龙茶）白茶黄茶黑茶再加工茶,绿茶,制作方法：绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤；杀青可分为晒青、蒸青、炒青、烘青碧螺春龙井,红茶,制作方法：我国红茶包括工夫红茶，红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋，揉捻，发酵，干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶。祁门红茶立顿红茶,青茶（乌龙茶）,乌龙茶的制造工序为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。铁观音冻顶乌龙,白茶,白茶是我国特产，生产于福建省。白茶的干茶表面密布白色茸毫，其品质特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。目前白茶种类不同，有芽茶（白毫银针），叶茶（如贡眉）之分，制作工艺较简单，主要有萎凋和烘培工序。,黄茶,黄茶的前身是绿茶其品质特点是黄汤黄叶，制作特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酶物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物资。变色程度较轻的是黄茶，程度重的则形成了黑茶。其工艺流程是杀青、闷黄、干燥、揉捻是黄茶必不可少的工艺。（君山银针）,黑茶,黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。（普饵、沱茶）,再加工茶,花茶：茉莉花茶玫瑰花茶黄山菊花紧压茶：饼茶黑砖方茶萃取茶：速溶茶罐装茶浓缩茶果汁茶：荔枝红茶柠檬红茶药用保健：减肥茶降脂茶甘草莲心含茶饮料：茶可乐茶汽水,茶叶冲泡的方法,上投法:先将开水冲入杯中，然后投入茶叶，一般高档绿茶可采用此法（碧螺春、庐山云雾等）水温建议在85度；使用透明玻璃杯冲泡；,茶叶冲泡的方法,中投法:先将茶放入杯中，再注入杯容量的三分之一的水，稍停片刻，待干茶充分吸收水分舒展开时再冲水至满，一般中档绿茶可用此法。（龙井、君山银针、白毫银针等）,茶叶冲泡的方法,下投法:先将茶放于杯中，再一次性冲水.可适用于“乌龙茶系列。”水温控制在100度以上；使用紫砂系列进行冲泡；,茶叶冲泡的方法,烹煮将茶叶倒入煮沸的开水中加以烹煮，（在高原地区使用较多）紧压茶茶砖（适合调饮）,茶的保健作用,1、有助于延缓衰老2、有助于抑制心血管疾病3、有助于预防和抗癌4、有助于预防和治疗辐射伤害5、有助于抑制和抵抗病毒病菌,茶的保健作用,6、有助于美容护肤7、有助于醒脑提神8、有助于利尿解乏9、有助于降脂助消化10、有助于护齿明目,茶叶的储存,干燥低温避光防异味,茶叶的定量,1.铁观音每包10g，10g为三位一泡用具：功夫茶具、飘逸杯、玻璃茶壶（均为一包）,茶叶的冲泡方法,洗茶急进急出，高冲茶身，第一泡焖10-15秒，逆时针方向倒茶，意思为“来来来，欢迎！”，第四泡时每泡加30秒。,普洱,生普：洗茶急进急出，沿着杯壁，不淋茶身，前三泡不用焖，直接出茶汤，第四泡焖10-15秒。熟普（黑茶）：洗茶同上，第一泡焖时间为5-10秒，第二泡起每泡加5秒。,功夫茶冲泡流程,1.清洗茶杯茶壶逆时针进行2.投茶手不能直接接触茶叶（如客人自带的茶叶要用汁酱勺盛）3.洗茶遵照前面的洗茶方法4.泡茶（注水）4.泡茶（注水）,功夫茶冲泡流程,5.出汤每一泡的茶不能留在茶壶里，都应倒入茶海，否则会影响口感6.分汤茶杯的花纹要对着客人，左手拿茶巾，右手拿茶海，茶海的底部不能带茶渍，不能对着客人，茶壶口斜朝客人7.派茶提前派好茶垫，用茶夹将茶分别派至客人的面前，左手拿茶巾，在茶巾上过一下，以吸走茶渍，不能手指碰到杯口，然后手势指引客人用茶（每人每位指引，也可一起指引）,泡功夫茶的姿势,左膝碰地，右膝蹲，起身时退后一步，侧身离开,绿茶冲泡的水温,烧开了冷却至80即可烧开了冷却至80即可