食品科学与工程专业食品法规与标准课程教学大纲

食品法规与标准课程教学大纲 课程名称：食品法规与标准（Food Regulations and Standards）课程编号：FRS 325 课程类别：专业课程 课程性质：选修总 学 时：32，其中（理论学时,32 ； 实践学时：0 ） 学 分：2适用专业：食品科学与工程 责任单位：生物食品学院先修课程： 一、课程性质、目的食品法规与标准课程是我国高等院校食品科学专业的重要专业基础课， 通过学习使学生加深理解和巩固理论知识，并能初步掌握与食品相关的国内、外标准与重要法规，使学生对食品行业标准及法规有不同程度的了解，并应用于实践当中。二、课程主要知识点及基本要求第一章 绪论 1.教学目的和要求：通过学习使学生能够区分标准与法规的区别及关系；认识到标准化的重要性，对国内和国际食品标准与法规有初步的了解。 2.重点和难点：我国食品卫生法律体系与国际食品卫生法律体系异同。3.教学内容: 第一节 标准与法规的关系及其作用第二节 国内外食品标准法规概况第三节 食品标准与法规在市场经济中的地位第二章 国际食品标准与法规1.教学目的和要求：通过学习，使学生能够掌握国家法典委员会和国际标准化组织成立的时间；了解国家法典委员会和国际标准化组织制定的食品标准的组织和管理；了解WHO和WTO 与食品标准制定之间的关系。2.重点和难点：国际食品标准与法规制定机构的职能。ISO9000、ISO12000、ISO14000三者异同的辨明。3.教学内容: 第一节 国际食品法典委员会第二节 国际标准化组织第三节 其他国际组织第三章 食品安全法1.教学目的和要求：能够区分食品安全法和食品卫生法的异同；熟悉食品安全法的亮点；熟悉食品安全法的内容。 2.重点和难点：食品安全法的内容及亮点。3.教学内容 第一节 近年来曝光的食品安全事件第二节 关于食品安全法修订第三节 食品安全法要点解读第四章 农产品质量安全法1.教学目的和要求：通过学习，使学生能够具体区分绿色食品、有机食品、无公害农产品；熟悉农产品质量法的具体内容。 2.重点和难点：农产品质量安全法内容的解析。3.教学内容第一节 出台的背景第二节 农产品质量安全法的内容第三节 法律解析第五章 食品安全国家标准 GB14881-2013 1.教学目的和要求：掌握食品安全危害的类型；能够熟练应用GB14881-2013，并根据案例，进行不符合项的分析。 2.重点和难点：食品安全危害的类型，案例分析；GB14881-2013 食品生产通用卫生规范的内容的解读及应用。3.教学内容: 第一节 食品安全危害及预防第二节 GB14881-2013 食品生产通用卫生规范的内容第三节 GB14881-2013 食品生产通用卫生规范的内容的解读及案例分析第六章 食品良好操作规范(GMP)与SSOP 1.教学目的和要求：掌握GMP管理有四个关键要素；熟悉食品良好生产规范的内容与要求；掌握洗手的操作过程及频率；掌握SSOP的内容。 2.重点和难点：能够熟练应用GMP与SSOP，并进行相应案例分析。防止交叉污染的控制措施。3.教学内容: 第一节 良好生产规范（GMP）概述第二节 食品良好生产规范的内容与要求第三节 食品生产良好生产规范的文件管理第四节 标准卫生操作程序(SSOP)第七章 HACCP计划 1.教学目的和要求：通过学习，要求学生掌握HACCP计划的原理，熟练应用HACCP计划进行关键控制点分析。熟悉ISO/DIS 22000的内容及基本术语。能够熟练的区分ISO/DIS 22000，HACCP计划、SSOP、GMP。 2.重点和难点：HACCP计划的原理及应用HACCP计划的步骤。应用HACCP判断树判断出CCP。3.教学内容:第一节 食品安全背景第二节 HACCP的起源第三节 HACCP在国外的发展第四节 HACCP在中国的发展第五节 HACCP的特点和使用范围第六节HACCP体系的应用第七节 食品安全管理体系要求ISO/DIS 22000第八章 QS市场准入制度 1.教学目的和要求：掌握QS标志的含义；熟悉QS的申办流程；了解食品质量安全市场准入制度和食品生产许可证制度；食品生产加工企业的必备条件。 2.重点和难点：QS标志的含义；QS的申办流程；食品生产加工企业的必备条件。3.教学内容:第一节 市场准入制度简介第二节 QS申请办理流程第三节 食品生产加工企业的必备条件第四节 食品加工企业在生产过程中的禁止行为第五节 产品召回制度第九章 食品的感官、理化、微生物检验程序 1.教学目的和要求：掌握食品感官检验的范畴、食品的感官因素、感官检验的种类；感官检验的基本要求；熟悉感官检验常用方法、食品感官鉴别常用的术语。掌握食品理化检验的基本程序；掌握食品微生物检验的一般步骤；熟悉食品微生物检验采样方法。使学生能够熟练的查询相关食品的国家标准，并能熟练的应用标准规定进行相应指标的检验。 2.重点和难点：食品感官检验的内容、理化检验的程序、微生物检验的过程。相关食品国家标准的查询及标准的应用3.教学内容:第一节 食品感官检测 第二节 食品理化检验第三节 食品微生物检验第四节 我国食品国家标准举例讲解三、教学内容及学时分配 学时分配教学内容讲授实践合计绪论202国际食品标准与法规202食品安全法404农产品质量安全法202食品安全国家标准 GB14881-2013404食品良好操作规范(GMP)与SSOP202HACCP计划606QS市场准入制度202食品的感官、理化、微生物检验程序808四、课程考核及成绩评定课程为考查课，成绩评定为试卷成绩占