营养师考试真题

复习问题一、名词说明1.营养：是指身体为了满足身体的生理需要而摄取、消化、吸收和利用食物营养元素的生物学过程。2.食物特殊作用：人体代谢会导致进食引起的额外热量消耗，也称为食物热效应。3.限制性氨基酸：食物蛋白质中的一种或几种必需氨基酸的含量相对较少，其他必需氨基酸在体内未充分利用和浪费，导致蛋白质营养价值降低，相对低的必需氨基酸称为限制性氨基酸。4.蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，经常将两种以上的食物混合食用，以多补充为目的，提高进食蛋白的营养价值，对不同食物之间必需氨基酸缺乏的补充作用称为蛋白质互补作用。5.必需氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。在某些蛋白质中，将色氨酸含量设置为1，分别计算出不同必需氨基酸的相应比例，这一系列比例就是这种蛋白质氨基酸模式。6.蛋白质的生物：表示身体使用的蛋白质的质量和被消化吸收的食物蛋白质的质量的100倍，是表示食物蛋白质被消化吸收后被身体使用的程度的指标。7.蛋白质功效比(PER):用于处于生长阶段的幼小动物(通常是断奶的雄性实验用)，是在实验期间它的体重增加和蛋白质摄取量的比例，表示蛋白质的营养价值的指标。8.糖对蛋白质的保护作用：摄取足够的碳水化合物时，防止体内及饮食中的蛋白质变质为葡萄糖，使蛋白质发挥更重要的生理功能蛋白质节约效果。9.抗生酮效应：碳水化合物摄入不足时，体内脂肪不能完全氧化，不能生成酮体，过多酮会引起酮血症，影响体内酸碱平衡。碳水化合物充足，可以产生恒生酮效果。10.膳食纤维：一种不被人体消化吸收的多糖。主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶和橡胶。11.血糖生产指数(gi): gi表示摄取等量葡萄糖两小时后，特定食物占血浆葡萄糖曲线以下部分的比例，其他种类含有等量碳水化合物的食物在人体内引起血糖值不同。12.营养价值：是指某些食品中的营养成分和热量满足人体营养需要的程度。13.食品添加剂：指添加到食品中的化学合成或天然物质，以提高食品质量和颜色、香味、味道、防腐和加工技术要求。14.食品农药残留：使用农药引起的食品污染(包括农药本体及其有毒衍生物的污染)被称为食品农药残留。15.健康食品：标记具有特定健康管理功能的食品。适合特定人口，调节身体机能，不以疾病治疗为目的的食品。16.食品的腐败劣化：是指食品受特定环境的影响，由以微生物为主的多种因素引起的食品成分和官能特性的多种变化。17.油酸败：因为油在含有杂质或不合适的条件下长期储存，所以一系列化学变化和感官性状恶化称为油酸败。18.挥发性盐基的总氮：肉和鱼样品萃取物在弱碱性状态下可与水蒸气蒸馏的总氮量，主要是氨和酰胺类。19.殖民地总数：指明在严格规定的条件下，所检验样品的单位重量(g)、体积(ml)或表面积(cm2)内可培养的结果细菌殖民地总数。20.食源性疾病：是通过摄取进入人体的多种致病因素而发生的，通常是感染或容易上瘾的疾病。二、单一选择题以下哪种氨基酸(b)是人体必需的A.天门冬氨酸b .亮氨酸、赖氨酸c .巴林、精氨酸d .苏氨酸、脯氨酸以下哪一个因素使蛋白质跟碳水化合物和脂肪区分开来：(b)A.碳b氮c氧d氢以下哪一个处于负氮平衡？(c)A.正常成人b .青少年c .烧伤患者d .孕妇婴幼儿必需的氨基酸(b)是以下哪一种A.精氨酸b .组氨酸c .丝氨酸d .半胱氨酸5.如果食物中含有4g氮，则该食物中蛋白质的含量为(c)A.4g B.24g C.25g D.10g6.完全素食，不吃豆的人最容易缺乏的必需氨基酸是(c)A.亮氨酸b .异亮氨酸c .赖氨酸d .色氨酸7.饮食蛋白质中非必需的氨基酸(a)有节省蛋氨酸的效果。A.半胱氨酸b .酪氨酸c .精氨酸d .丝氨酸8.饮食蛋白质中不是必需的氨基酸(b)，有保存苯丙氨酸的作用。A.半胱氨酸b .酪氨酸c .丙氨酸d .丝氨酸9.在合理膳食中，脂肪供应与总膳食能量的最大比率是(b)A.20% B.30% C.40% D.50%对反式脂肪酸的叙述是正确的(b)A.反式脂肪酸不存在于天然食品中。b .摄入过多的反式脂肪酸会提高血液胆固醇水平C.牛奶不含反式脂肪酸。d .摄入过多的反式脂肪酸会降低血液胆固醇的含量11.食品中的大多数碳水化合物以淀粉的形式存在，其基本组成单位是(a)A.葡萄糖b .麦芽糖c .半乳糖d .果糖低聚糖也称为(c)。A.单糖b .双糖类c .低聚糖d .多糖13.以下物质中吸收最快的是(b)A.果糖b .葡萄糖c .甘露醇d .戊烷14.发展能源供应的主要依据是(a)A.基础代谢消耗能量的大小b .食物特殊动力作用c .脑力劳动强度大小d .体力劳动强度大小15.摄取混合餐时，由于食物的热效应而消耗的能量大致相当于基础代谢(b)A.5% B.10% C.15% D.20%长期过量摄取脂溶性维生素(d)A.圆形尿液排出b .代谢分解后全部排出c .体内额外储存d .体内储存过多，导致中毒17.维生素D3在血液中主要存在的形态是(a)A.25-(oh) D3 b.24，25-(oh) 2d 3 C.1，25-(oh) 2d 3 d.1，24-(oh) 2d 318.以下维生素具有抗氧化功能(b)A.维生素B1、维生素c B .维生素e、维生素C C .叶酸、维生素a D .生物素、维生素a19.以下维生素与缺乏症的错误对应是(d)A.维生素a和眼病b .核黄素和口腔炎c .硫胺和阳痿d .叶酸和流皮病生物活动最高的维生素e是(a)A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚人体中矿物质最多的是(c)A.磷b硫c钙d氯22.与DNA、RNA、蛋白质的生物合成有关的矿物质是以下哪一种？物种(c)A.铜.铁. c .锌. d .硒硒缺乏可能发生(d)A.佝病b .钝症c .胎儿畸形d .克山病24.为了提高钙和铁的吸收，空菜最好在沸水中焯一分钟(b)再去除A.叶酸b .草酸c .维生素d .脂肪酸胎儿和新生儿碘缺乏可能发生(c)A.佝偻病b .克山病c .克雷廷病d .侏儒症食品加工精度越高(d)A.纤维素含量越高，硫胺含量越高，硫胺含量越低C.纤维素含量越低，硫胺含量越高，d .纤维素含量越低，硫胺含量越低27.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的营养素是(d)A.碳水化合物b .脂肪c .蛋白质d .硫胺在烹饪中保护营养素的最好方法是(a)A.上浆剂b .炒前加热的水c .高压蒸汽剂d .添加适当的碱身体生长发育的最快时期是(a)A.从出生到1岁B.13岁幼儿C.36岁儿童期d .青春期30.关于老年生理代谢的特点，叙述有误的是(b)A.随着年龄的增长，基础代谢率逐渐降低。b .老年人骨骼密度越来越低，容易骨折，男性比女性明显C.肾实质细胞从30岁开始每10年减少10% d .老年人胆囊基层肥大，容易得胆囊炎31.母乳喂养少于婴儿腹泻是因为母乳的含量高(c)A.葡萄糖b .半乳糖c .乳糖d .淀粉32.胎儿出生时体内储备的铁一般满足(c)期间婴儿对铁的需要量。A.1个月B.2个月C.4个月D.7个月33.母乳喂养的婴幼儿最好添加辅助食品，从(c)月开始。A.1个月B.2个月至3个月C.4个月至6个月D.7个月至8个月34.以下哪种矿物质在孕妇膳食中强调增加(c)A.钙、氯、钠、钾b .铁、锌、铬、锰c .钙、铁、锌、碘d .铜、钙、碘、硒35.肾脏疾病患者经常限制水分摄取。简单的计算方法(b)A.前一天的尿液量400毫升b .前一天的尿液量500毫升C.前一天尿量600毫升d .前一天尿量700毫升36.高血压患者每天的酒精摄入量应限制在酒精以下(b)A.20g B.25g C.30g D.35g37.糖尿病患者动脉硬化的主要因素是增加(b)A.血糖b .血脂c .酮类d .乙酰辅酶a肝硬化患者合并腹水的(d)A.限制钠盐减少优质蛋白质供应b .钠储备C.肝昏迷时可以注射优质蛋白质d .减少蛋白质摄取量，防止疾病恶化治疗营养肥胖的第一个方法是(c)A.减肥控制b .手术治疗c .减肥控制运动治疗d .药物治疗40.中国营养学会推荐的平衡式饭塔向居民展示(d)A.特定膳食食谱b .食品分类概念C.每日必需食物摄入量d .理想的饮食模式41.中国人均衡的饮食塔建议每人每天摄入脂肪(d)A.50gb。50g c.25g至50g d .25g至30g42.世界卫生组织在营养调查中归类为必需项目的三个指标是(d)A.高度、高度、头部周长b .体重、高度、头部周长C.胸围、头周长、体重d .体重、身高、皮肤皱纹厚度43.居民膳食营养素标准摄入量的准确陈述是(d)A.RNI是基于EAR开发的，RNI=1.5EARB.每日营养素摄取量大于RNI，小于UL，也会对人体造成危害C.RNI是通过观察或实验得到的健康组中某种营养素的摄取量D.RNI是营养素每日摄取的目标值人体所需的微量元素包括(c)A.硫、铁、氯b .碘、镁、氟c .铁、铬、钴d .钙、锌、碘45.骨痛病是环境(b)污染通过食物链引起的人类慢性中毒。A.汞b .镉c .铅d .砷有机磷农药中毒的主要毒性机制是(一)A.胆碱酯酶活性抑制b .肝损伤c .肾损害d .血液毒性47.哪些保健功能卫生部不接受和批准(b)A.抗疲劳b .肿瘤抑制辅助，