葡萄酒初级知识上传.ppt

葡萄酒的初级知识，第一章葡萄酒的历史，葡萄酒多会联想到浪漫、高雅等名词，可以说在闲暇时喝一杯葡萄酒很舒服。 在一些葡萄酒爱好者中，葡萄酒就像欣赏有生命的艺术品一样。 为什么上这个课？ 葡萄酒的感觉不同。 有时像恐怖的波浪，有时像细流。 “开一瓶法国葡萄酒就像开一本书”。 高级社交场、日常工作、生活休闲时间，人们把葡萄酒作为交流休闲欣赏的第一选择越来越多。 中国葡萄酒行业的年平均增长率为15%的中国巨大市场潜力聚集了想吃这个“蛋糕”的外国品牌。 以美国、澳大利亚为首的葡萄酒新军的世界新市场份额在扩大，以法国为首的葡萄酒阵营为了重新确立霸权，最近正在进行尝试。 新旧两力之争使葡萄酒业全球化越来越激烈，大楼市场股市低迷，艺术品投资超过了疯狂。 现在很多有见地的投资家已经把投资方向变成了红酒市场。 随着今年10月上海葡萄酒交易中心正式开业，葡萄酒投资终于进入佳境。 据英国佳士德统计，炒股一样炒葡萄酒的高收益排除了通货膨胀的影响，投资葡萄酒的30年收益率为37.69倍，在金伦敦国际葡萄酒交易所今年年初，2010年波尔多的高质量葡萄酒投资收益率远远高于金、原油和股票。 该交易所制定的名酒50指数在2010年上升了57%，远远优于其他投资品种。 根据盂兰盆亮的统计，2009年的寿命价格去年上升了约320%，葡萄酒是智能的、官能的、享受的饮料，不仅用葡萄发酵，而且还用葡萄发酵。 经常传达来自原产故乡的动人故事，变身为有味道的文化产物，基督的血，离开埃及途中的休息，如葡萄酒的起源：古代的波斯，是古代文明的发祥地之一。 很多历史学家认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。 据说古代波斯国王喜欢吃葡萄，把葡萄压在大陶罐上表示“有毒”，给人吃。 几天后，国王的妻子和妃子们中，有一个厌倦了生活的妃子，擅自喝了标有“有毒”的陶罐里的葡萄酿造的饮料(今天的葡萄酒)。 味道很好。 不仅不结束自己的生命，而且很兴奋，这个妾对生活很有自信。 她放了一杯葡萄酒作为礼物送给国王，国王喝了葡萄酒很开心。 从此，国王收集成熟的葡萄，装在容器里发酵，命令得到葡萄酒。 葡萄酒能带来醉酒的喜悦，但最有魅力的是酒本身的风格和味觉的表现，而且隐藏了之后的地理和人文，其代价不仅是喝，更像是通过嗅觉和味觉的审美体验，是用感觉阅读世界的巧妙方法。 全球化：虽然重视当地精神的葡萄酒在全球化时代从欧洲传统饮料变成了地球居民的共同饮料，但在世界主流葡萄酒的味道越来越相同的同时，意外地引起了当地特色的强烈需求。 越来越多的新葡萄酒风格在世界上相继确立，这些新生产区并不是模仿法国西班牙意大利传统保守的欧洲旧生产国的主流风格葡萄酒，而是有信心地使用当地土地和葡萄品种，寻求能与传统名酒区分开来的独特性尽管历史、品种、土壤、栽培、酿造、培育、品尝、年龄等无聊的主题，但是吃一杯葡萄酒的时候可能会觉得好像经历过味觉的冒险，可能会感到惊讶、充满兴趣。葡萄酒误区：1 .葡萄酒中掺入雪碧，酒庄苦于葡萄酒的调配和酿造，努力使其中的各种味道和香气达到最完美的平衡，美丽的葡萄酒能把葡萄的所有优点完美地表现在酿造的各种工序中，葡萄酒的美丽，重要之处2 .越高越好，年代越长越好，一般的红酒经过2030年的陈年达到顶峰，是适饮期。 20到30年，也就是一级餐厅生产的美年酒的寿命从50年到60年，但如果保存一百年以上，通常酒的质量会变老。 像1900年的玛戈一样，是recorked的作品，但是现在已经过了顶峰期，以前酒质很好，现在只是旧酒瓶，不能说经典话。 中国葡萄酒为什么很难喝？1、葡萄藤通常生产高品质的葡萄需要7年以上。 因为很多中国酒庄是新开业的，所以通常第一年收获的葡萄酿造了酒，质量自然不好。 2、中国葡萄酒添加剂的规定不严格，酒商乱混。 3、国产葡萄酒的销售量是产量的3倍，很多廉价葡萄酒都用进口玫瑰酒结算。 4、国产葡萄酒年的规定也不严格，制造商瞎了眼。 5、国产葡萄酒品种的标识规定也不严格，很多葡萄酒都标有梅洛，其实里面什么葡萄都有。 6、中国酒庄利润急促，葡萄产量过大，真正好的酒庄只能严格控制产量，保证质量。 另一方面，葡萄酒的定义：根据国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒是一种新鲜的葡萄果实和汁液完全或部分酒精发酵而成的饮料，葡萄酒的酒精度数必须在8.5以下，是我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006 葡萄酒是以新鲜葡萄和葡萄汁为原料，全部或部分发酵制成的，是酒精度在7.0%以上的酒精饮料。 二、起源葡萄酒的发展、发展与西方文明的发展密切相关。 葡萄是自然送给人类的最好的礼物，要追溯葡萄酒历史的源头，很难正确地找到一个伟大的葡萄酒妖精出现在人类发展过程中的坐标。 通过罗马酒神巴克斯(Bacchus )、罗马宗教为酒神巴克斯举办的酒神祭、古籍研究，人类在7400年前有意识地酿造了葡萄酒，8000年前储藏了葡萄酒的陶罐碎片(诺亚)古代波斯(伊朗) 5000年前的墓葬浮雕清晰地再现了饮酒情况的希腊(挖出大量容器，反映出葡萄酒贸易兴盛的情景，迪奥尼索)基督教，三，葡萄酒的命名，1 .产区命名法欧洲旧产区的历史悠久，比较重视自己的历史基础，多以这种方式命名。 例如，法国波尔多区(Bordeaux )及其管辖范围内著名的产区美道(Medoc )、圣埃米隆(St.Emilion )、博马罗(Pomero； )、索恩、格雷根地区及其管辖区内的夏伯里、博若里、新圣乔治(Nuits-St-George ) 巴巴科、阿斯蒂、山蒂、德国的Piesporter、圣约翰等等。 2、葡萄品种命名法很多国家的葡萄酒很容易用葡萄品种酿酒。 这个命名方式多被澳大利亚、加利福尼亚、美国等新兴产酒区采用。 例如，白富美(FumeBlanc )、CabernetSauvignon、皮诺瓦(PinotNoir )、阴影内(Chardonnay )、欧洲产酒区也以葡萄品种命名。 例如，法国的阿尔萨斯葡萄酒是以戒指等葡萄品种来命名的。3、有酒庄或酒商名命名法的酒馆以自己的工厂名为葡萄酒名，这让我更加骄傲，给葡萄酒购买者以优质的心理暗示。 例如(Ch.Margaux玛歌)、(Ch.Lafite生活. Ch.Latour拉图)、(Ch.Montelena )、(nibamumcoparulbicon )、(Dominus )、(Opusone )。 4、商标(专属品牌)命名法很多酒商以商誉和历史创造品牌。 例如，法国贝加尔、Mommessin蒙梅森家族的cuveesaintpiere、crrus ei的Selection和Opusone意大利工程师例如，歌手的Rossj-Bass，GajaRey，Damagi，Frescobaldi的Montesodi，stasgl的Cask23。 5、其他命名方式附属类(Generic )葡萄酒，如加利福尼亚、澳大利亚、西班牙等在酒标上以欧洲著名的酒产区，如(burburburundy )、(Chablis )、(Rhine )等以颜色命名，如(Rhine )。 四、葡萄酒产区、葡萄酒新、旧世界、四、葡萄酒产区、葡萄酒新、旧世界、葡萄酒国家划分新世界、旧世界，他们代表着葡萄酒行业的一切。 新世界澳大利亚美国智利、旧世界法国西班牙德国、旧世界区别很大的酒一般面向传统的酿造技术，酿造酒重视葡萄酒的味道，更具有酸味。 新世界用现代技术酿造的葡萄酒，重视葡萄酒的香醇，水果的香气更重。 新世界PS旧世界、法国葡萄酒产区、旧世界、天德温带气候，有利于葡萄的生长，但由于地区不同，气候和土壤不同，法国可以栽培数百种葡萄。 不同生产区葡萄酒的质量和味道不同。 法国葡萄酒十大产区香槟产区Alsace吕瓦尔谷生产区ValleedelaLoire勃艮第产区bourne汝拉和沙瓦产区JuraetSavoir罗纳谷生产区RhoneValley波尔多产区bourne 朗多克-卢西昂产区朗格uedoc-rous sill on普旺斯-柯西嘉产区ProvenceetCorse，法国葡萄酒十大产区，香槟产区Champagne东北部，黑品乐，莫尼埃尔乐和霞多利主产香槟隔着德国和河眺望，夏热少，主产白葡萄酒，雨果家族雷司罗瓦尔溪谷生产区ValleedelaLoire800公里的“葡萄路”，盛产白葡萄酒，少女梦想的浪漫天国，勃艮第产区Bourgogne中部由几乎相同的葡萄品种酿造的浓厚的红葡萄酒和典雅的灵魂白葡萄酒互相映照的“酒中之王”还有“酒中之后”霍梅尼.潘妮是最贵的酒：罗曼尼.康帝，罗纳溪谷产区RhoneValley位于东南部，法国人酒精度最高的法国第一个葡萄园设立的地方是法国原产地命名控制制度AOC制度，AppellationdOrigineControlee诞生的波尔多产区borderboux波尔多区(borderaux ) :世界上品种最多，葡萄酒产地最大波尔多酒世界著名，红葡萄酒不浓不淡，细腻，酒精味道不太浓，呈现出颜色美丽的红宝石颜色，而且优秀的红葡萄酒越来越有好的特质。 主要生产区为美道区(Medoc )、圣艾美伦(St-Emilion )、波尔、图表(Graves )、排序器(sauterne )。 拉菲、拉图、奥比斯巴、玛戈、木桐酒庄位于这里，是葡萄酒专家欣赏者朝圣的地方，意大利产区、意大利产区、意大利葡萄酒产量占世界的21%、欧盟的34%。 出口量占世界的25%，居世界首位。意大利的葡萄品种非常古老，复杂多(据说有一千多种)冗长的酒馆和酒的名字是其致命的伤，不知道意义文的人很难看到意义国的酒标。 意大利有5000名与葡萄酒相关的专业科研人员，其科研成果占世界的70-80%，意大利的主要产区分南、中、北三个部分(北部经济最发达，南部最差)，顶级葡萄酒集中在北部。 南部地区包括长靴形状的脚踝以下部分，西西里和萨丁尼亚，这两种岛屿产的葡萄酒大多是单位产量高，廉价的日常饮食酒，出口极少。 西西里岛的强化酒“马拉”例外，味道从干燥到甜，受到世界的喜爱，出口很多。 中部贯穿亚平宁山脉，最有名的产区是托斯卡纳(Tuscany )。 北部从西到东依次与法国、瑞士、奥地利、斯洛文尼亚相接，主要生产区是西北的皮德蒙(Piedmont也译做皮耶蒙特)，东北部是罗密欧朱丽叶故事所在地，是有名的维尼特(Veneto )。 西班牙产区、西班牙产区、西班牙是目前世界上栽培葡萄面积最大的国家，葡萄品种非常多。 主要以红酒为中心，有相当优秀的白葡萄酒和发泡酒CAVA，当然也有有名的雪利酒，西班牙的葡萄酒产量仅次于意大利和法国。 西班牙各地产葡萄酒，主要产地是里约热内卢区、皮尼迪斯区、托罗河的尤贝拉区、加利西亚区、热茨弗罗区，其中里约热内卢、安达西亚、加泰罗尼亚三个地区最有名。 在首都马德里附近的拉曼查地区的街道上生产的葡萄酒几乎占西班牙所有产量的一半，澳大利亚太阳充足，气候稳定，卓越的酿酒师一定会成为世界上最好的葡萄酒生产国之一。 着名产区：澳大利亚葡萄酒产区主要分为四个区，分别为南澳大利亚、新南威尔士、维多利亚、西澳大利亚，各区产量比例为83336504333:1。 澳大利亚葡萄酒产区、新世界、美国产区、美国加利福尼亚葡萄酒简介、美国是世界葡萄酒消费第一大国、葡萄酒生产第四大国。 加利福尼亚葡萄酒的产量占美国的90%。 加利福尼亚被称为“葡萄酒之庭”。 气候稳定，炎热的白天和清爽的夜晚使葡萄的酸度完美，保持葡萄的产量和品质水平。 随着加利福尼亚酿酒师对品质的追求和提高，品质超过了法国顶级葡萄酒，受到酿酒评论家的欢迎，加州酒的声誉也越来越大。 加利福尼亚栽培的葡萄酒品种有赤霞珠、皮诺瓦、霞多利、梅洛、白砂等。红霞、红霞、红、红、红、蓝等等、红、绿、蓝、蓝等、红、绿、蓝、蓝、蓝、红、绿、蓝等特别值得关注的是加利福尼亚唯一的葡萄品种金粉黛(Zinfandel )。 加利福尼亚州的主要产区是纳帕谷、索诺马谷、俄罗斯山谷。 纳巴谷和索诺马县是加利福尼亚最重要的葡萄酒产区。 出现了纳帕谷(纳帕valley )的名酒。 法国桐酒庄和美国罗伯特蒙合作的OpusOne位于这个产区。 美国葡萄酒产区制度(AVA)AVA制度主要按地理和气候划分葡萄酒产区，全美已确定了145个AVA。 AVA范围可以是窄的或宽的，从数百公顷到数百万公顷。 AVA的主要内容是： 1，85 %