食堂经营管理方针_第1页
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文档简介

食堂经营管理计划草案一、经营方针以提供服务的学生为中心，以优质的服务，不断重新做菜的种类，遵循以获得荣誉的经济、卫生、美味、薄利多销为基本原则的校方管理，遵守各种法律、法规和规章制度，按照食品卫生法严格操作规则。 保证学校安心，满足师生。二、管理措施1 .严格关闭进货。 坚持根除来源不明的各种来源进入食堂。 分工具体，责任明确，负责采购，定点采购。 绝对不收不合格的菜、肉、鱼、油、调味料等。2、严加处分。 进入食堂的蔬菜在加工得很细之前，一定要在干净的池塘里洗3次以上，然后在干净的水中浸泡30分钟以上。 在微细加工之前，进行生熟食品的分离、容器的分离、作业区域的分离、交叉感染的防止。 保证煮煮烂，按照食品卫生规定加工食品，保证学生能安心吃。3、保证不合格和霉菌变质的食品不上柜台，剩下的饭菜不上柜台，保证加工错误(生煮和粘糊)的饭菜不上柜台。4、员工必须注重仪容。 上班期间要穿工作服，服装要整洁卫生。 同时，要维持个人卫生，不要洗手，不要剪指甲，不要浓妆，不要留肩膀的长发，不要留男人的胡子。5、食堂室内(包括餐厅)卫生良好，不得出现蚊蝇现象。 保证碗、筷子饭前消毒(用煮沸和特定的消毒措施处理)，不要有水垢、油泥。 确保卫生安全。6、厨房要把设备收拾整齐。 桌子、餐具、烹调器具、地板、墙面按时消毒，没有异物。 冰箱清洁卫生，按分级分类保管食物(按生熟分离、肉类、鱼类、海鲜类等分级分类保存)。7、工作人员必须服从领导，要服从分配，尊重校方领导和老师，爱护学生，在职场工作，履行责任。8 .严格遵守劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。 上班期间，严禁离开工作场所、吵闹、吃零食等其他不文明的语言和行为。 严禁在公共场所乱扔垃圾和烟头，吐痰，大伙喝酒，不可穿着工作服上厕所。9、所有员工都要熟悉消防安全常识，严格执行消防安全标准，确保没有问题。 人要关灯，人要挡水。 重视节约。 珍惜食堂和学校的一草一木。三、人员配置和要求：1、厨师、面食、购买者： 4人。2、对所有人进行体检，必须带着证明书上班。 有特殊情况时，感冒等必须暂停工作。3、保证按时吃饭，录用的员工人数符合校方的实际需要。4、对员工继续进行思想教育和安全教育，继续提高他们的综合素质和专业技术能力。四、供给品种附带一周的食谱。 (菜单)五、合作模式1、学校方面提供食堂的经营场所、大型烹调器具设备和食堂工作人员，食堂的水电费由承包人负担。2、饮食标准为每人每天10元，校方每月5日前用现金结算上个月的伙食费。2 .具体实施方式如下表所示二百人以内201-300人301-500五百多人食堂回到学校食堂回到学校食堂回到学校食堂回到学校每人0元/日每人0.5元/日每人一元/日每人2元/日六、尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和交流1、定期向校方报告工作情况，征求校方的意见和建议。2 .定期理解师生对食堂的意见和建
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