植物性食品的营养价值.ppt_第1页
植物性食品的营养价值.ppt_第2页
植物性食品的营养价值.ppt_第3页
植物性食品的营养价值.ppt_第4页
植物性食品的营养价值.ppt_第5页
已阅读5页，还剩7页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

植物性食品的营养价值,豆类,第三组,谢谢观看,豆类食品有哪些,豆类包括大豆(黄豆、青豆、黑豆等)、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆与红豆等。豆类是植物性食品中蛋白质蛋白质、脂肪含量最高的食品大豆：蛋白质35%40%脂肪15%20%碳水化合物25%30%其他豆类：蛋白质含量为20%左右，脂肪含量甚少，碳水化合物与谷类相近。,大豆的营养和价值,蛋白质：以球蛋白为主，氨基酸配比比较平衡，消化率和氮的代谢平衡几乎与牛肉相同且含有8种必须氨基酸，赖氨酸含量高，蛋氨酸含量低，是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品脂肪：因脂肪含量最高，故而作为食用油脂原料。含脂肪约15%20%，不饱和脂肪酸高达85%，其中亚油酸占50%以上。碳水化合物：淀粉含量最非常少维生素：普遍含有较多的维生素B族，大豆中海含有较多的维生素E、维生素K和胡萝卜素等矿物质：含钙、镁、磷、钾等，是较典型的高钾、高镁、低钠食品,大豆蛋白制品的品种,1.分离大豆蛋白。蛋白质含量在90%左右,2.大豆浓缩蛋白,3.组织化蛋白,豆类中的抗营养因素,1.蛋白酶抑制剂：,包含有胃蛋白酶抑制剂，糜蛋白酶抑制剂，胰蛋白酶抑制剂等。其中胰蛋白酶抑制剂在体内抑制了蛋白酶的活性，使蛋白质的生物利用率降低，也造成人体胰腺增重。因此，必须对大豆中的蛋白酶抑制剂进行钝化后方可食用。,2.其他抗营养因素：,大豆中的植酸影响锌和镁被机体吸收利用、豆腥味，低聚糖（水酥糖，棉子糖）引起人的腹泻，抗维生素抑制某些维生素的吸收利用,大豆蛋白质资源的开发利用,1.由于大豆蛋白质地质量比较差，因此，我国应根据现实国情大力开发豆类食品，尤其是大豆蛋白质食品，使大豆蛋白的摄入量达到蛋白质总摄入量的25%,2.在食品加工中，可以把大豆蛋白质作为肉类蛋白质的部分代替品，可降低生产成本，增加食品产量，满足消费者需要,其他豆类的营养价值,1.绿豆,绿豆又名青小豆，蛋白质含量比谷类高13倍，绿豆具有清热解毒，消肿等作用，长期食用还可以减肥、养颜、防止疾病,2.黑豆,蛋白质含量为36%，脂肪含量16%主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95%，有降低
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 幼儿教育

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论