幼儿园食堂食品安全管理责任制VIP

.尉犁县幼儿园食堂食品安全管理责任制1、幼儿园领导很重视食品卫生安全工作，应当由园长负责人、副园长负责人、兼职管理人员管理，每学期定期研究食品卫生安全工作，定期或不定期检查和监督食堂。2、与卫生行政部门积极合作，全面检查食堂餐具和食品，发现问题，立即整理。3、检查食堂的有关证明书是否齐备，检查工作是否有证明书，如果有带证明书的人，建议马上引退。4、检查食堂是否严格执行食品卫生各级法律法规和幼儿园的饮食卫生制度，如果有违反者，应当立即检查。5、检查食堂是否出售腐败变质的有害食品。 一旦发现腐败的变质食品，就要马上废弃。6 .检查食堂的卫生环境是否清洁。7、检查食堂餐具是否清洁，能否洗两次、冲三次、消毒四次，检查是否有清洁设施。8、检查食堂的食品是否能生熟分离。9、在食堂各取200克当天的各种菜，检查是否冷藏保存48小时。 如果不按规定做，就要马上改正。10、幼儿园食品卫生安全，杨芳(园长)是第一责任人。尉犁县幼儿园卫生岗位责任制(一)清洗厕所岗位卫生责任制1 .餐具清洗消毒必须由负责人负责2 .洗涤剂不得由负责人保管，不得与食品和餐具混合，不得使用过期的洗涤剂，使用的洗涤剂必须得到省级以上卫生行政部门的认可3、餐具清洗必须按照一次除渣、两次清洗、三次水、四次消毒、五次保管的顺序进行4 .清洗过的餐具应无污垢、无油污、无食物残渣5、浸过消毒水后的食品要去除水分，立即放入餐具保管库，严禁直接放在地面上，消毒后的餐具必须在露天放置0.5小时内。6、消毒的餐具与未消毒的餐具混合，不能防止交叉污染7 .餐具保管库必须每天用消毒水清洁，进行没有垃圾、没有苍蝇、没有蟑螂的活动8 .食物残渣必须随时放入垃圾箱，无人操作时垃圾箱应盖好，每天清洗干净，保持厕所内的下水道通畅9 .每天下班前要检查各自的岗位，上班后要把各自的岗位工作做好。 上次卫生有问题，应及时反映并采取纠正措施尉犁县幼儿园熟食间卫生岗位责任制度1、“五专”必须实现：专用熟食间、专用工具、专职人员、专用冰箱和专用清洗消毒设施。 烹调室以外的工作人员不能擅自进入烹调室。2、保持熟食之间的环境卫生和食品工具清洁，操作前打开紫外线灯进行空间消毒30分钟后，工作人员可以进入熟食之间。3、工作人员应在事前进行二次更衣，穿上清洁的工作服帽，洗手消毒后再进入切割间。4 .加工凉菜的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，未经洗净处理的话，不能带入熟食室。5、做肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，要尽量使食物用完，剩下的还需要放在专用的冰箱里冷藏。6、每次使用刀、砧、容器、衡器前，先在烹调室内的洗涤池洗净消毒，市售后洗净，砧板纵向晾干。7、每周洗一次熟食之间，没有苍蝇，没有灰尘，玻璃明亮，环境干净。8、熟食期间只能直接保管进口食品、专用工具，不准放任何垃圾和私人用品。9、要搞好个人卫生，指甲要长，不要戴戒指，不要戴表等装饰。 不能在厨房看书、看报、抽烟、吃食物、带垃圾。 不要去厕所脱工作服。 尉犁县幼儿园粗刨车间卫生责任制1 .食品原料必须在粗加工的地方粗加工，清洗水后送到烹调室。2、肉类和蔬菜的粗加工必须分池和桌子操作，分容器装。3 .食品原料不能落地。4、加工肉类时，首先要注意肉类的新鲜度，不能加工病死、毒杀、死因不明、腐烂变质的家畜肉。 腐烂的蔬菜和水果不能吃。5、加工过的家畜肉类无血、无毛、无污垢、无异味，水产品要打破内脏、鱼鳞。6、加工蔬菜时，要分成一选、二洗、两片。 带叶蔬菜洗净后，用洗净水浸泡0.5小时，减少农药的残留。7 .洗蔬菜时必须用足够量的清洗水水洗。 洗好的蔬菜上不能有砂土、垃圾、昆虫等。8 .每天工作结束后，要清洁池塘和地面，确保排水沟。9、砧板要“三面”光洁(砧板面、砧板底、砧板边要光洁)，砧板出市后纵向放置。 工具(蔬菜架、容器)要清洁，不要弄脏。尉犁县幼儿园食品采购岗位卫生责任制1、购买的食品原料和产品，颜色、香、味、形必须正常，不购买腐败变质、霉变等不符合卫生、要求的食品。2、肉类食品必须通过兽医检查才能购买。3、购买酒类、罐头、冷饮、乳制品、调味料、健康食品等时，要向交货地申请卫生检查合格证和检查报告书。4、购买的定型包装食品必须具有品名、工厂名、工厂所在地、生产日、保修期等标识。 不准购买没有任何标志的定型包装食品。5 .食品的购买要有计划地采购，先进地先出，勤奋地上班，运输车辆和容器必须专用尉犁县幼儿园烹调车间卫生责任制1 .工具清洁，不可积油弄脏。 上班时员工穿着清洁的工作服，戴工作帽，洗手。2、加工前检查原料不新鲜、有异味、污垢，不可加工。3、检查加工过的食品，不要吃不新鲜、有异味的东西，菜盘要干净。 熟食要把餐具放在清洁的箱子里。4、烹调者要注意原料的质量，烹调时要煮或煮，使食品的各部位均一受热，但不要烧焦。 食品成型时，请用消毒器具操作，不要用手抓住。 尽快为客人提供食物，缩短吃饭准备时间，防止再污染。5、工作中不能吸烟，也不能吃东西。 各职场清洁，地面上没有垃圾，找不到老鼠和苍蝇等活动。6、配膳室只能保管直接进口的食品和必要的餐具、工具，不能保管垃圾和私人物品。 进入配餐室时要穿工作服，戴帽子，洗手，消毒。 在大型宴会和酒会上留下48小时以上的样品。7、冰箱要定期清洗，食品要依次保管，分成熟，分成品、半成品、原料保管，食品要先拿出。 冰箱内外要清洁，冰箱内不能有异味。8、工作结束时要做好各自职场的卫生，把工具放在定点。9、工作中不能戴戒指、手表或其他手饰。 不要留长指甲。 之后，必须洗手消毒.尉犁县幼儿园食品仓库车间卫生责任制1 .食品仓库专用，必须设置防止老鼠、苍蝇、防潮、发霉的设施和措施。2 .食品的保管要放在分类架上，隔壁要离开地面20厘米。 有异味和湿气的食品必须密封保存，或者分开保管，容易腐烂的食品必须立即冷藏保存。 严禁将食品直接放在地面上。3、仓库出入库者检查登记制度，禁止拒绝保管没有任何标识，标识内容中没有厂名、厂址、生产日、保留期间等项目和中文标识的定型包装食品。 勤奋上班，先上班。4、定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理和登记过期变质的食品。5、食品成品、半成品及食品原料必须分别保管。 食品和药品不行。 混杂着杂货等。6 .食品仓库应经常打开窗户通风，定期清洁，去除老鼠痕迹、蟑螂痕迹，保持干燥和清洁。尉犁县幼儿园食品生产经营单位卫生制度1、坚决贯彻食品卫生法、食品卫生标准和管理方法等法规规范。2、建立卫生组织，执行管理者，健全卫生管理网络。 车间应设立专职或兼职卫生管理者，卫生管理由上而下形成网络，对部门、人负责。3 .制定完善的卫生制度。 卫生制度应该包括环境保护制度、食品购买、仓库保管制度、个人卫生和操作制度、餐具、工具、容器清洗制度、食品粗加工、煮菜烹调(加工)、烹调操作等卫生制度和奖励处罚制度。4 .组织卫生检查。 公司要建立定期和不定期的卫生检查制度，检查时要带记录簿(表)，详细记录本部门各部门的卫生情况，提出审查意见，把卫生工作和资金结合起来。5 .加强食品工作人员的卫生知识教育。 对我公司食品员工做好食品卫生法规和卫生知识教育，定期审查，提高员工素质。 新参加工作的人必须先接受卫生知识训练，考试合格后才能出港。6 .对食品工作人员进行健康检查。 食品生产经营者必须每年进行健康检查，新参加工作和临时工作的食品生产经营者必须进行健康检查，取得健康证明书后再参加工作。尉犁县幼儿园饮食卫生制度1、加工前要认真检查食品原料的卫生质量。 不选不合格原料，不调和，不烹调。2、切熟肉制品的李先生要做专家、专用刀具板、抹布，把装生熟食品的容器和餐具分开。3 .接触烹调食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及作业人员的手必须清洗消毒。4、洗肉池、洗蔬菜地、洗餐具池不可混合。5 .食品应该煮得很好。 饭菜没有用完的食品必须马上冷藏。 隔夜和购买的熟食品，必须先放回锅里再出售。6、煮菜要用“一洗二浸三煈四炒”的食用方法去除残