葡萄酒的膜过滤技术

葡萄酒澄清，第3组，葡萄酒澄清，葡萄酒澄清实际上是一个混合物分离过程。混合物分为两类：均质混合物和非均质混合物。根据葡萄酒的实际生产过程，澄清方法可分为三种：自然澄清、机械澄清和化学澄清。自然澄清是在自然沉淀后分离葡萄酒中的悬浮颗粒。然而，这种方法不能满足瓶装商品酒的要求。为了加快澄清过程，提高澄清度，有必要采用人工添加蛋白质物质来吸附悬浮颗粒的澄清方法。同时，葡萄酒的化学稳定性可以通过在装瓶前加热、灭菌或冷冻葡萄酒，或者无菌过滤葡萄酒以去除所有细菌或酵母来提高。第一节葡萄酒的自然澄清，自然澄清一般应用于生产过程中，如葡萄汁的热稳定性澄清原酒酿造、原酒成分调整、冷稳定性处理等。由于自然澄清时间较长，一般要求在低温下保持一定量的二氧化硫，并结合机械澄清和化学澄清的方法来达到澄清的目的。第二节葡萄酒的机械澄清是指通过适当的过滤离心机和其他机械设备去除葡萄酒中现有的悬浮物和一些微生物，以达到澄清的目的。机械澄清周期相对较短，目前使用离心设备进行澄清。一般来说，葡萄汁是有针对性的，而且数量很少。主要的机械澄清手段仍然依赖于过滤设备。目前常用的过滤设备有硅藻土过滤机、板框过滤机、膜过滤机和错流过滤机。1硅藻土是一种非常常用的吸附剂和助滤剂。硅藻土主要由蛋白石组成，富含多种有益矿物质，质地轻而软，表面有无数微孔，孔隙率达90%以上。正是这种分子晶体结构特征决定了其独特的功能强物理吸附性能和离子交换性能。硅藻土矿产品经过筛选和加工后，作为助滤剂、吸附剂、离子交换剂和填料，广泛应用于食品、医药、日化工业、核处理、污水处理、建筑材料等领域。硅藻土过滤机硅藻土过滤机是根据硅藻土的吸附特性开发的。它能过滤出酒中细小的蛋白质胶体悬浮液。传统上，它分为细土，粗土和硅藻土。如果选择不当，将无法达到过滤效果，葡萄酒会有一种淡淡的气味。硅藻土过滤机，硅藻土过滤机，目前常用的硅藻土过滤机是利用滤网为硅藻土在过滤过程中提供支撑，形成过滤层来达到过滤的目的。它主要由过滤罐、原料泵、循环计量罐、计量泵、流量计、视镜、粗滤器、滤渣器、清洗喷淋管和一系列阀门组成。其操作一般分为四个步骤。(1)预涂：目的是在叶滤筛上形成硅藻土过滤层，从一开始就达到理想的葡萄酒澄清度，有利于最终去除失效的滤饼。(2)过滤预涂完成后，通过更换阀门开始过滤。随着过滤过程的继续，需要定期向循环计量罐中添加一定量的硅藻土。因此，滤饼层将逐渐增厚，过滤阻力将增加。(3)残液过滤停止后，一部分液体留在过滤罐和循环计量罐中，这部分液体可以通过滤渣器完全过滤。(4)将清渣清洗后的残渣过滤后，打开过滤罐底部的清渣孔，启动过滤罐电机，使过滤罐内的过滤片高速旋转，过滤残渣在离心作用下被甩成碎片。两框过滤板框过滤器具有体积小、效率高、操作简单等无可比拟的优点。最常用的过滤介质是纸板。因此，它通常被称为板框式过滤器(如图所示)和板框式过滤器纸板过滤器在储存过程中，应避光，防潮，不得损坏包装，防止污染，不得与非挥发性化学品、油或有异味的物品放在一起。它的工作原理是前支架和后支架有一个由两个垂直轴连接的平行框架。前支架和后支架中间设有活动插头。前支架和堵头之间形成两个间距可调的平行平面，两个平面可以通过螺杆压靠在中间的滤板组上，滤板的框架用纸板密封形成过滤室。液体通过入口阀进入过滤器的内腔。(1)在准备过滤操作前，拆除所有滤板和阀门接头，浸泡在1%的热碱水中，用软刷刷干净，用清水冲洗干净，检查密封圈是否完好，各部件是否安装到位，检查是否有未安装的橡胶圈密封圈缺失。(2)安装纸板时，拆包拿纸板时要轻拿轻放，以防纸板相互摩擦脱落。纸板为正反两面，反面面向进酒腔，正面面向出酒腔。将第一张纸板的反面与前过滤器对齐，使其上下左右水平。平行于纸板水平移动第一过滤器，使得纸板夹在过滤板、上部第二纸板之间，平滑表面与第一纸板的平滑表面相对，平滑表面与平滑表面相对，并且反面与反面相对。形成过滤腔。纸板安装后，检查它是否正确，并确保它是正确的。转动手轮，通过螺杆挤压所有纸板和过液环的橡胶垫圈，用软化水湿润挤压后的纸板并进一步挤压。按压和紧固时，不要同时松开和拧紧，否则纸板可能会破裂或漏酒。如果有酒泄漏，检查纸板位置是否对齐，需要调整。密封圈是否老化需要更换；框架是否变形需要校正或更换；厚度是否符合机器要求需要调整厚度。(3)过滤器关闭进排气阀，打开排气阀；(2)连接入口阀；(3)打开输液泵，慢慢打开入口阀，让液体进入过滤器；(4)当过滤室内的空气完全排出液体，机体从开启的阀门中流出时，缓慢打开出口阀门，关闭排气阀；(5)调节进出口阀门的开度，过滤量不得超过容量要求，使进口压差满足正常要求；(6)在开始过滤之前，为了去除过滤纸板上的纤维，循环30分钟，当液体从观察镜中变得清澈透明时，切换到正式过滤。过滤时，应尽可能避免中途停止。一旦需要停止，出口阀应关闭，过滤器应处于一定压力下。正压过滤时，保持压力稳定，避免纸板开裂，影响过滤质量。原操作程序中不应使用过滤器结、捆、关闭输液泵和所有阀门，以免出现质量隐患。(4)清洗：取下纸板，用清水冲洗滤板和管道，并擦拭干净，以备后用。通常使用的过滤纸板不再使用，即使回收以节省成本，它也只能用于较低水平的简单过滤。不能用于原工序，以免造成潜在的质量问题。膜过滤酒是一种低酒精营养酒。酒精含量超过16%的葡萄酒在装瓶后一般不会因酒精的杀菌和抑菌作用而导致生物变质。酒精含量低于16%的含糖葡萄酒，如果不采用无菌灌装工艺，并且由于酒精含量低，装瓶后不进行热杀菌，则装瓶后可能会产生发酵。因此，瓶装葡萄酒必须经过精确过滤，绝对无菌，运输葡萄酒的管道用蒸汽灭菌，空瓶用二氧化硫灭菌。瓶盖或瓶塞必须放在2.膜滤芯膜滤芯是保证精密过滤达到理想过滤精度的核心部件(见图):结构组成包括微孔滤膜、支撑层、外壳和密封圈。膜过滤用过滤介质是由纤维、静电增强树脂和其他高分子聚合物组成的带正电荷的高强度过滤膜。由于其强的正电位效应，对杂质、硬颗粒、残留细菌有很强的正电位效应，具有无与伦比的去除能力，其主要特点是过滤精度高、过滤面积大、效率高，并能有效降低成本：可反复清洗消毒：采用无菌材料制成，生产过程安全，安装使用方便快捷。根据成膜材料的不同，大致可分为：尼龙滤芯、聚丙烯滤芯、磺化聚醚砜滤芯、聚偏氟乙烯滤芯、聚四氟乙烯滤芯等。3.操作方法(1)安装澄清膜取下滤芯夹束，垂直提起滤芯并取下，平放在干净平整的地方，不要损坏其嘴部边缘。然后第一滤芯穿过中心柱并叠放在底座上，第二滤芯与第一滤芯叠放在一起，上板放置在滤芯上，然后放置叠片，锁母、弹簧和中心柱闭合，锁母闭合直到弹簧完全闭合，拧紧后，检测是否漏气，如果漏气，更换下端的“O”型密封圈。膜对齐后，取下螺栓，观察弹簧压力是否正常，同时检查外壳橡胶垫是否完好，然后固定外壳。澄清膜清洗过程中，严禁反冲洗，以免损坏膜块。(2)薄膜消毒膜的安装将每个薄膜消毒过滤元件放在底座上，并将其牢牢旋转。将上板放在滤芯上，然后放置叠片。将锁紧螺母、弹簧和中心柱放在锁紧螺母上，然后将外壳放在顶部。(3)灭菌前用50-60的热水湿润，反冲洗滤芯一段时间，将水温升至80-85进入灭菌阶段(4)过滤器，打开排水阀，慢慢打开进酒阀，直到酒从排水阀中排出，关闭排水阀，慢慢打开出酒阀，过滤开始。此时，在记录入口和出口的压力后，循环并过滤一段时间，然后打开和关闭排放阀以确保空气被排出。在确保入口和出口达到一定压差后，过滤后的液体被送到灌装机。(5)灌装后，将灌装机和过滤器中的剩余液体排出，用25左右的水清洗滤芯。开始55-60热水冲洗和杀菌操作的错流过滤：当料液被泵推动平行于膜面流动时，料液流过膜面时产生的剪切力不同于死端过滤， 使得残留在膜表面上的颗粒被进料液体流过膜表面时产生的剪切力带走，从而将污染层保持在相对较薄的水平。 错流过滤比终端过滤更复杂。固体含量高于0.5%的料液通常采用错流过滤。随着错流过滤技术的发展，在许多领域有取代终端过滤的趋势。错流过滤的