食品安全管理体系(ISO22000标准)标准培训PPT参考课件.ppt

，什么是食品安全管理系统(ISO22000标准)标准培训，1，HACCP？hazardanalysistelcontrolpointhaccp:食品安全卫生预防和控制系统。2，开发食品安全卫生管理技术，系统认证：ISOHACCP有机食品(动态)，样品：样品(外观控制)，抽样检验：标准(样品代表)，注册，注册：规格(例如.4，iso，质量保证，法规，质量标准，卫生，GMP，基础设施，设备，5，GMP，良好的操作规范(GoodManufacturingPractice)通常是食品加工企业的企业为了更好地执行GMP的规定，可以结合我们企业的加工品种和工艺特点，在不违反规定GMP的基础上开发自己的好的加工说明文件。GMP规定的内容是食品加工企业必须达到的最基本条件。6，食品企业通用卫生规范，原料采购，运输卫生要求工厂设计和设施卫生要求工厂卫生管理生产过程的卫生要求卫生和质量检查管理成品储存，运输卫生要求个人卫生和健康要求，7，出口食品生产企业卫生要求，卫生质量方针和目标机构及其责任生产，质量管理人员对环境卫生要求车间和卫生要求原料，辅料的.9，ssop的8个方面，1)水和冰的安全性2)食品接触表面的清洁和卫生3)防止交叉污染4)手洗，手消毒，以及维护浴室设施5)防止外部污染物引起的混入6)有毒化合物的处理、储存和使用7)工作人员的健康状况8)扑灭和控制昆虫和啮齿动物北京市防疫部检查了8个近郊居民区的二次供水状况，只有1套符合卫生要求。饮用水设计2000多个指标，部分发达国家有350多个，我国只有35个。我国的自来水还不能直接喝。问题水源污染问题自来水问题自来水问题供水管道网络问题，11，1。水和冰的安全性，1-1。第一个主要卫生条件：安全供应与食品和食品接触面相关的水；安全供应除冰水；饮用水和非饮用水之间没有相互联系。12，1-2。水是食品加工厂的重要组成部分，用于特定食品的组成；产品的发货或运输；清洁食品制冰制造清洗和消毒设施、器具、容器和设备；喝酒，13，1-3。食品加工用水监测，城市水源监测：根据国家的要求，每年至少一次。自我供应井监测：根据国家要求，每6个月进行一次，但对有问题的水源要提高检查频率。海水监测：与陆地城市的供水或自行供水相比，对加工中使用的海水的安全监测要更加频繁。14，管道监控，每月检查饮水管和非饮用水管与污水管的刚性管之间可能出现的问题的交叉连接。冰监测要对生产用冰进行周期性监测。15，1-4。纠正措施，当监测发现加工水有问题时，加工厂必须评估这种情况。1-5。记录卫生管理记录是确保加工厂持续掌握卫生状况和运行的必要文件。16，1-7。水源城市供水是具有高化学和微生物标准的最常见的水源；净化或处理后；在决定使用之前考试了。，17，2。食品接触表面的清洁，卫生，2-1。第二主要卫生条件，食品接触面材料选择和要求设备、工具清洁和消毒手套、艾普丽尔等材料选择和日常管理，18，2-2。食物接触面：食物接触面“在一般加工过程中，将水溅到食物或食物接触面上”(GMP，21CFR110.3)。一般的食物接触面包括器具、工具、外壳、传送带、制冰机、冰箱、手套、围裙等。19，2-3。监视的目的，监视的目的是确保食品接触面(包括手套和外衣)的设计，便于卫生操作的安装，根据卫生要求的维护，以及及时的清洗和消毒。20，2-4。受监视对象，食品接触面的状态；食品接触面的清洗和消毒；使用的消毒剂类型和浓度；能触摸食物的手套和外衣擦干净，状态良好。21，2-5。监测方法：视觉检查- 表面状态良好；表面经过清洗和消毒。清洁手套和外衣，好好保养。化学检验消毒剂浓度(试卷或工具包)验证表面微生物检验(建议)，22，2-6。一般纠正措施：观察：消毒剂化妆盒中消毒剂浓度的变化。纠正：维修或更换化合物部署设备，培训清洁小组人员，使用正确的方法。观察：积累食物残渣的两个工作台。纠正：把工作台分开，建立干净的通道。观察：工作台上有腐蚀痕迹。纠正：再次研磨或更换损坏的设备，将其变成腐蚀性较小的干净化合物。23，2-7。记录：卫生管理记录的目的是提供企业消毒计划完整、执行、问题及时发现和修改的证据。24，2-7。食品接触面的材料对食品接触面的一般要求，安全材料是：无毒(化学物质泄漏)；不吸水(没有积水和/或干燥)；防腐蚀；不要引起洗涤剂、消毒剂和化学反应。制造上的要求如下。要正确清洁和消毒。表面要光滑，包括接缝、角和边缘。相关背景情况，25，木材(考虑微生物问题)；含铁金属(考虑腐蚀问题)；黄铜(考虑耐蚀性和产品质量问题)；镀锌金属(考虑腐蚀和化学泄漏问题)；注：有些国家规定可能禁止在加工工作中使用这些材料作为食品接触面。通常是食物接触面的材料，26，避免衣服和手套的保管，在干净干燥的地方保管衣服和手套；避免衣服和手套接触水、灰尘或其他污染物。把干净、脏的衣服和手套分开保管。27，2-8。设备设计、制造和位置设计和安装食品接触设备：排水不积累污物；提供清洁和检查通道；适当的工厂环境，28，2-9。食品接触面的清洁和消毒清洗和消毒的5个步骤，1清理(扫描)；2预洗；3使用洗涤剂后冲洗。5消毒，29，洗涤剂类型，普通(GP)洗涤剂；碱；含氯清洁剂(氯化碱)；山；酶，30，洗涤剂的可用性：接触时间；温度；物理擦洗水化学。31、洗涤剂使用方法，浸泡池；泡沫自动系统；现场清洁(CIP)；零件清洗机。人工(桶)，32，清洁步骤示例：加工者每天不在装置上抹碱性泡沫洗涤剂，而是在一定时间内直接清洗。每周用刷子或抹布擦一次。，33、物理去除污物，刷-需要适当的硬度；抹布-适当的擦拭特性；压力喷枪-中等压力，34，消毒剂混合和使用，在线溶液配制机/应用机；定点溶液配制机/应用机；手和靴子消毒液泡沫生产设备；喷雾槽(低压)；浸泡法。35，2，食品接触面的状态和清洁，食品接触面的状态用于食品接触面的清洁和消毒的消毒剂的类型和浓度，与食品手套和衣服接触，干净，状态良好，36，食品接触面的一般要求，安全材料：无毒(没有化学品泄漏)吸水(没有水和/或干燥)没有洗涤剂和消毒及化学反应制造要求正确的清洁和消毒要求表面光滑的接缝，包括边缘和边缘，37、清洗和消毒5个阶段，使用洗涤剂后清洗和消毒，38、洗涤剂种类，普通(GP)洗涤剂；含碱氯洗涤剂(氯化碱)酸；酶。39，影响清洗剂效能的因素，接触时间(浸泡或泡沫)温度(防止蛋白质变性)物理清洗(刷子、抹布和压力喷枪)水化学(水质影响)注意：防止油炸引起的交叉污染，40，3，交叉污染4、保持手的清洁、消毒和厕所设施，手清洗设施的状态手消毒设施的状态厕所设施的状态，43、对洗手设施的建议，始终按照保持清洁状态的规定，将洗手的液体肥皂装入容器，热水(43)一次性纸巾或干手机，手消毒设备(浓度：氯100-200毫克) 洗涤剂和消毒剂毒性烟雾被不卫生的水污染的水滴或凝结水、死水或池塘的水，45，6，对有毒化合物的正确标记、储存和使用，正确标记：原包装容器标签正确存储：难以接近的地方。与食品等级和非食品等级分开存储。远离食品设备。 使用不产生食品外污染，46，7，员工健康状况，员工健康状况(卫生习惯)管理和员工责任，47，8，除虫，害虫的藏语及诱饵害虫(黑灯、驱虫机等)进入的害虫(杀虫剂、驱虫机等) 为了发布包装和储存GMP，食品制造、包装和储存食品工艺的相关人员和建筑、设施、设备等设置，卫生制造工艺、产品质量和其他管理良好的生产规范，51、HACCP和良好的生产规范(GMP)，GMP重点：确保食品生产工艺的安全性； 防止异物、毒物和微生物污染食品。防止人类损失的双重检查系统；标签管理、生产记录、报告存档；管理制度的建立。GMP是运行HACCP的基础，52、GMP、出口畜禽及其制品生产企业卫生规范(GB 14881-1994)出口罐头生产企业卫生规范(GB 8956-1988)出口水产品生产企业卫生规范(GB 8957-1988)，FDA特别说明：企业通过ISO认证可能会加快HACCP认证速度，但取代HACCP计划而不是风险分析，55，食品安全管理系统整个食品链中对组织的要求foods afetymanagement system requirementsororgangang4可用于使HACCP与先决条件和标准卫生操作程序兼容。5结构和ISO9000和ISO14000聚合6提供了国际HACCP概念交换的机制，57、ISO22000标准的特点将食品安全管理范围扩展到整个食品链。管理领域的高级概念和HACCP原理的有效集成。(PRP)强调沟通的重要性。强调法规是构建食品安全管理体系的前提。强调风险控制。58，简介，主要原则小型组织系统的独立性，合并，59，简介，前提方案分类：基础架构和维护方案；操作前提条件此标准已成为审计的一个标准。但是，每个组织都可以自行选择满足此标准要求所需的方法和方法。该标准仅从食品安全方面阐述，60，范围，证明有能力控制食品安全风险以可靠地提供安全的最终产品，同时满足客户同意的要求和适用的食品安全法律法规要求旨在通过有效控制食品安全风险(包括系统更新流程)来提高客户满意度，61，范围计划食品安全管理系统，以确保消费者按预期在食用时提供安全的食品。评估和评估客户要求，确保符合双方商定的食品安全要求；确认了与客户和食品链其他利益相关方的有效沟通。确保符合适用食品安全法律法规的要求。确保遵守规定的食品安全准则；确认其他利益攸关方对食品安全要求的遵守；寻求外部组织实施的食品安全管理系统的认证或注册。62，术语和定义，术语和定义键控制点criticalcontrolpointCCP密钥限制criticallimitCL终端产品endproduct，63，术语和定义，食品安全foodsafety食品安全风险foodsafetyhazard食品安全指南foodsafetypolicy操作前提计划operationalPRPOperationalprerequisiteprogram前提程序prerequisite program了解PRP，64，ISO22000标准条款要点，65，4.1一般要求，确定文档生成，更新保持食品安全管理系统范围，产品、产品类别、流程和生产地点有多条生产线时，标准仅涵盖这些生产线的一部分，