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文档简介

.,情境四餐饮服务礼仪,任务三待客服务席间服务,服务礼仪,.,服务工作流程,迎客,待客,.,席间服务工作流程,席间服务,斟、续酒水,更换烟缸,撤换骨碟,派汤让菜,其他服务,.,撤换骨碟,该环节服务要点：1、撤换时机2、撤换方法（位置、动作、语言）3、相关礼仪（顺序、态度、影响）,.,芡汁菜肴,鱼刺骨头,水果拼盘,餐具跌落,撤换时机,.,西餐撤盘时机,？那种摆法表示此种食物已用完？,未用完！,已用完,.,更换烟缸,该环节服务要点：1、使用托盘2、避免灰尘飞到台面上。3、烟缸内不许超过四个烟头。,.,分组训练,训练任务情境：客人就餐过程中，桌面服务员对客进行撤换骨碟、更换烟缸等席间服务。角色：桌面服务员1-2名，客人3-4人。要求：符合本节服务礼仪要点要求。,.,学生互评观察点,仪态：手法、步法、身法、表情神态语言：服务用语（三要素）服务礼仪：各环节要领、要点,语音,语气,语调,.,其他席间服务,.,席间服务礼仪,在待客服务过程中，于客人用餐期间所提供的席间服务应遵循的礼仪。礼仪要点：主动服务零度干扰,.,零度干扰,有形干扰,无形干扰,零度干扰,定义,主旨,.,填写互评表,.,作业,1、训练作业：复习席间服务礼仪，组内每位同学分别体验一次桌面服务员岗位，小组成员互评，“客人”要多提意见，由小组长将课后练习情况记录下来。2、预习作业：预习桌面服务员结帐服务流程。,.,餐饮服务不仅是给客人以饕餮美食的味觉享受更不仅是极尽奢华的视觉冲击而是潜藏在每个细
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