第一节　合理选择饮食.ppt

正确知道暴露食品真相的食品添加剂，你知道的食品添加剂有什么讨论吗？ 作用：食品添加剂具有提高食品质量和营养价值，改善食品感觉性质，防止食品腐败变质，延长食品保存时间，提高食品加工和原料利用率等作用。 概念：所谓食品添加剂，是为了改善食品的颜色、香味、味道、防腐的必要性而添加到食品中的东西，天然物质：合成物质：将锅中的牛肉丸活动一暴露，讨论刚才使用的食品添加剂，其作用分别是什么，(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)色保护剂(4)漂白剂(5) 酸度调节剂(6)稳定剂和凝固剂(7)膨胀剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10 )甜味剂(11 )着色剂； (12 )乳化剂(13 )小麦粉处理剂(14 )抗粘结剂(15 )增味剂(16 )酶制剂(17 )被膜剂(18 )食品工业加工助剂(19 )水分保持剂(20 )香料(21 )骨胶原糖果中的基础剂物质(22 )其他添加剂. 食品添加剂的大类，定义：通过微生物的作用防止食物腐败，延长食品的保存时间。 饮料、面包、点心、罐头汁、酱油、果糖、蜂蜜、葡萄酒、味噌汤等防腐剂、苯甲酸和钠盐：重叠中毒现象已有报道，使用上存在争议，应用范围越来越窄。 日本停止生产，在进口食品中被限制使用，部分被禁止。 由于价格便宜，在我国还被用作主要防腐剂。 苯甲酸也称为苯甲酸。 常用防腐剂苯甲酸、常用防腐剂山梨酸、山梨酸及其盐类：抗菌力强，毒性小。 是不饱和脂肪酸，是能参与体力正常代谢的食品成分之一，是目前国际公认的最高防腐剂，被许可在所有国家和地区使用。 山梨酸最大的缺点是溶解度小，经常使用钾盐，但价格高。 柠檬酸及其盐类：柠檬酸是一种食用酸类，能增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。 作为防腐剂和酸味料可以应用于食品。 柠檬酸对人体没有直接危害，但促进体内钙的排泄和堆积，长期吃含有柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症，得十二指肠癌的概率变高。 儿童神经系统不稳定容易兴奋，植物神经紊乱的大人有手脚痉挛、肌肉痉挛、感觉异常、瘙痒、消化道症状等。 常用防腐剂柠檬酸、甜味剂的定义是给食品带来甜味的食品添加剂。 根据其由来分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。 人工合成甜味剂一般比蔗糖甜味度高10到几百倍，主要：1 .糖精及其钠盐2 .甜蜜素3 .阿斯巴甜、食品添加剂甜味剂、糖精在食品中的应用超出了明显范围，有过剩现象。 一些制造商为了降低成本而获得暴利，在饮料、水果，甚至儿童用的果冻等食品中，一般使用对人体有害的糖分代替蔗糖，但在食品标签上什么都没有明示，或者以“白糖”、“甜宝”等美名掩盖了使用糖分的事实，从而成为消费者。 特别是少数消费者在完全不知道糖精的危害的情况下，在短时间内吃了大量的糖精，并引起血小板减少，引起急性大出血、多器官障碍等，并引起恶性中毒事件。 多被用于冷饮。 糖精、糖精(苯甲酰磺酰亚胺)糖精钠，也称为可溶性糖精，是糖精的钠盐，是无色结晶或稍白色结晶粉末，甜味度约为蔗糖的500倍。 甜蜜素(环己氨基磺酸钠)甜度好，苦味低于糖度。 但是甜味度不高，约是蔗糖的4050倍，所以使用量多，超过标准容易使用。 甜蜜素出现以来，对人体是否有害存在争论，如加拿大、东南亚、日本等国家禁止作为食品添加剂使用。 冰淇淋量很大。甜蜜素、芦笋(L-天冬氨酸酞菁-L-苯基丙氨酸甲酯)是低热量好吃的营养性甜味料，甜味度是蔗糖的100200倍，白色结晶粉末稳定性高，安全性高。 用于糖果、面包、饮料等。 芦笋、活动二暴露饮料使用被给予的食品添加剂，制作饮料/果汁/牛奶，矿泉水、日落黄、安塞米、芦笋