高中化学第一章关注营养平衡1.1.2淀粉、纤维素课件新人教版选修1.ppt

第二课时淀粉、纤维素,1.能记住淀粉和纤维素的水解反应。2.能说出纤维素在生产、生活中的重要作用。,一,二,一、淀粉是如何消化的1.淀粉的存在及组成淀粉主要存在于植物的种子或块根里,其中谷类含淀粉较多。淀粉的分子式为(C6H10O5)n。它是一种相对分子质量很大的天然高分子化合物。2.物理性质淀粉是一种白色粉末,不溶于冷水;在热水中淀粉会膨胀,有一部分溶解在水里,另一部分悬浮在水里,形成淀粉糊。,一,二,一,二,(2)在酸催化下的水解过程:淀粉在酸的催化作用下,逐步水解,最终转化为葡萄糖。水解过程可以表示为,米饭无甜味,但咀嚼后有甜味,为什么?提示:淀粉是一种多糖,本身无甜味,在唾液淀粉酶的催化作用下,淀粉水解生成麦芽糖,麦芽糖有甜味。,一,二,二、纤维素有什么生理功能1.纤维素的组成分子式:(C6H10O5)n,属于天然有机高分子化合物。2.物理性质纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质。3.纤维素的水解(1)在浓硫酸的催化作用下发生水解,其化学方程式为(2)人体内没有能使纤维素水解的酶,因此纤维素在人体内不能被消化,不能作为营养食物。,一,二,4.纤维素的生理功能(1)刺激肠道蠕动和分泌消化液,有助于食物的消化和废物的排泄。(2)减少有害物质与肠黏膜接触时间,预防疾病。(3)降低胆固醇。(4)预防和治疗糖尿病等。5.纤维素在工业生产中的应用制造人造纤维,造纸等。蔗糖和麦芽糖分子式都是C12H22O11,两者互为同分异构体,淀粉和纤维素分子式都是(C6H10O5)n,两者是同分异构体吗?提示:不是,淀粉和纤维素分子式中n值不同,分子式不同,不是同分异构体。,一,二,一、淀粉、纤维素的比较,一,二,一,二,一,二,二、淀粉水解产物的检验淀粉在酸的催化作用下能够发生水解,最终生成葡萄糖,淀粉遇碘水变蓝色,但不能发生银镜反应,产物葡萄糖遇碘水不变色,但能发生银镜反应。据此我们可以用碘水和银氨溶液(或新制氢氧化铜)来检验淀粉在酸性溶液中水解是否进行完全,其思维导图如下:,一,二,实验现象及结论:淀粉水解的程度分为三种情况:一种情况是完全水解,加碘水后溶液未变蓝,能发生银镜反应;第二种情况是完全不水解或没有水解产生葡萄糖,加碘水后溶液变蓝,但不能发生银镜反应;第三种情况是部分水解,加碘水后溶液变蓝,且能发生银镜反应。,一,二,特别提醒(1)淀粉的水解一般在稀硫酸的催化作用下进行,而葡萄糖的检验必须在碱性条件下进行,故检验淀粉是否已水解时应把水解液由酸性调节为碱性。(2)用碘水检验淀粉时必须在酸性条件下进行,故检验淀粉完全水解可直接在淀粉水解液中进行。(3)在进行淀粉水解程度及产物的检验时,应先检验淀粉是否完全水解,再检验淀粉是否已水解。,【例题1】关于淀粉和纤维素两种物质,下列说法中正确的是()A.两者都能水解,但水解的最终产物不同B.两者含C、H、O三种元素的质量分数相同,且互为同分异构体C.它们都属于糖类,且都是高分子化合物D.都可用(C6H10O5)n表示,但淀粉能发生银镜反应解析:淀粉和纤维素都属于多糖,都能够水解生成葡萄糖,都是高分子化合物;两者分子式不同,不是同分异构体;两者都不具有还原性,不能发生银镜反应。答案:C点拨淀粉和纤维素都是天然有机高分子化合物,都是混合物,都是非还原性糖。,知识点1,知识点2,知识点1,知识点2,知识点1,知识点2,结论:淀粉已经水解。根据上述操作、现象,首先回答结论是否正确,然后简要说明理由。(1)方案甲:。(2)方案乙:。(3)方案丙:。解析:解答本题应注意两点:一是银镜反应的条件;二是结论中水解程度的有关说法。方案甲,溶液变蓝色,说明其中含有淀粉,但不能说明淀粉没有水解。方案乙,无银镜生成,是操作错误,淀粉在酸性条件下水解,但银镜反应需在碱性条件下进行,故该方案不会发生银镜反应,也不能说明淀粉没有水解。方案丙,有银镜生成,说明溶液中有葡萄糖,说明淀粉已经水解。,知识点1,知识点2,答案:(1)结论不正确。因为淀粉可能部分水解,未水解的淀粉会与碘(I2)反应而使溶液变蓝(2)结论不正确。因为实验设计有错误,在酸性条件下即使水解液中有葡萄糖,也不能与银氨溶液发生银镜反应(3)结论正确。实验现象说明淀粉已经水解点拨淀粉水解问题的解题流程三步骤,1234,1膳食纤维有助于胃肠蠕动,被人们誉为食物中的“第七营养素”。下列食物中含膳食纤维较多的是()玉米精制面粉芹菜韭菜豆腐A.B.C.D.答案:B,1234,2我们一日三餐都要吃大米、面粉等谷类食物。以下各反应中,不属于淀粉在体内变化过程的是()答案:D,1234,3淀粉溶液中加入少量稀硫酸,加热使淀粉水解,为测定其水解程度,使用下列试剂可达到实验目的的是()氢氧化钠溶液银氨溶液新制的氢氧化铜碘水A.B.C.D.解析:淀粉在一定条件下的水解程度可能有三种情况:(1)完全水解时,只有葡萄糖;(2)部分水解时,残留物中有未水解的淀粉和生成的葡萄糖;(3)没有水解时,残留物中只有淀粉。要检验水解产物中的葡萄糖,必须先用氢氧化钠溶液中和硫酸。答案:C,1234,4有A、B、C三种无色溶液,它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种,经实验可知:B能发生银镜反应A遇碘水变蓝色A、C均能发生水解反应,水解液均能发生银镜反应试判断它们各是什么物质,