QHZF 0001 S-2014 济南好煮夫快餐有限公司 配餐调理包

Q/ 南 好 煮 夫 快 餐 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/001餐调理包 2014布 2014施 济南好煮夫快餐有限 公司 发布 Q/001S 2014 前 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准由 济南好煮夫快餐 有限公司 提出并起草。 本标准主要起草人： 窦大海 。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/001 配餐调理包 1 范围 本标准规定了配餐调理包 食品 的 术语和定义、技术要求、 生产加工过程卫生要求 、检验方法、检验规则、标志、运输与贮存。 本标准适用于以 畜禽肉类 为主要原料，添加 蔬菜、调味料等辅料， 经 原料处理、切制、混料、烹饪熟制、 包装、杀菌等工艺加工制成的 袋装配餐调理包 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期 的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 535 大豆油 707 鲜（冻）畜肉卫生标准 716 食品植物油卫生标准 717 酱油卫生标准 721 食用盐卫生标准 726 熟肉制品卫生标准 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 品卫生微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌 品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 品微生物学检验 大肠埃希氏菌 7/ 品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 品中总砷及无机砷的测定 食品 安全国家标准 食品中铅的测定 品中镉的测定 品中总汞及有机汞的测定 品中 铬 的测定 461 食用盐 749 生活饮用水卫生标准 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 8967 谷氨酸钠（味精） 683 复合食品包装袋卫生标准 10786 罐头食品的检验方法 12457 食品中氯化钠的测定 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 Q/001S 2014 15691 香辛料调味品通用技术条件 6869 鲜、冻禽产品 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 070 定量包装商品净含量计量检验 规则 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2005第 75号令定量包装商品计量监督管理办法 中华人民共 和国药典 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 配餐调理包 指以 畜禽肉类 为主要原料，添加 蔬菜、调味料等辅料， 经 原料处理、切制、混料、烹饪熟制、 包装、杀菌等工艺加工制成的 袋装方便调理食品，即为配餐调理包 。 4 技术要求 原辅料 禽肉 应符合 707 和 6869 的规定。 马铃薯、胡萝卜、卷心菜、西兰花、白菜花等蔬菜。 应选用新鲜采摘、无病虫害、果体完整，并应符合 762、 763等相应国家标准的要求。 物油 应符合 535的规定。 用盐 应符合 461的规定。 油 应符合 717的规定。 氨酸钠（味精） 应符合 8967的规定。 辛料 应符合 15691的规定。 产用水 应符合 749的规定。 产工艺 原辅料清洗切制混料烹饪熟制 冷却 装袋 杀菌检验 入库冷藏或冷冻 5 感官指标 应符合表 1 的规定 。 表 1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 具有该产品应有的正常色泽。 滋味与气味 咸淡适中，具有该品种应有的滋、气味，无异味。 组织要求 具有该产品特有的组织要求。 杂 质 无肉眼可见外来杂质。 理化指标 Q/001S 2014 应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 微生物 指标 应符合表 3 的规定。 表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数 /（ g） 50000 大肠菌群 /（ 00g） 150 致病菌指标 采样方案及限量（若非指定，均以 /25g 或 /25示） 备注 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 - - 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0 - 金黄 色葡萄球菌 5 1 100g 1000g 大肠埃希氏菌 0 - - 仅适用于牛肉制品 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（ 2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。 生产加工过程卫生要求 应符合 4881 的规定。 6 检验方法 感官检验 取 10 包产品，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中， 于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。 理化检验 形物 按 10786 规定的方法测定。 化钠 按 12457 规定的方法测定。 白质 按 定的方法测定。 镉 项 目 指 标 食盐 (以氯化钠计） /（ g/100g） 2白质 /（ g/100g） 形物 / % 70 镉 /(mg/ /(mg/ 砷 /(mg/ (以 )/(mg/ 汞（以 (mg/ 2014 按 定的方法测得。 砷 按 定的方法测得。 按 定的方法测定。 汞 按 定的方法测定。 按 定的方法测定。 微生物检验 菌落总数 按 定的方法检验。 大肠菌群 按 定的方法检验。 致病菌 分别按 二法、 定的方法检验 。 净含量检验 按 070规定的方法进行。 7 检验规则 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 抽样 批量在 250 箱以下，随机抽取 6 箱，每箱取样 2 包 ,其中 8 包用于 检验 ，其余 4 包留样 备查 。 检验 出厂检验 检验项目 包括 感官 指标 、净含量 、 食盐 、 蛋白质、固形物、 菌落总数和 大肠菌群 。 产品出厂 每批 产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 型式检验 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、 主要原辅材料或更改关键工艺 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提 出进行型式检验要求时。 检验项目 为本标准 的规定 的 全部项目。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格 ,微生物指标不得复检。其他项目Q/001S 2014 如有一项以上 (含一项 )不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存 标志 产品 包装储运图示标志应符合 191的规定， 标签应符合 718， 8050 的规定 , 包装 产品内包装采用涤纶树脂材料，应符合 683 的规定。 产品外包装为瓦楞纸箱 ,外包装箱应符合 6543的规定。 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味 ,便于装卸、仓储和运输。 运输 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品