QLFT 0001 S-2015 济南利峰调味品有限公司 黄焖鸡调味料

Q/ 南 利 峰 调 味 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/001替 Q/001焖鸡调味料 2015布 2015施 济南利峰调味品有限公司 发布 Q/001 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准代替 Q/001 焖鸡调味料。 本标准由济南利峰调味品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：信师彬。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 本标准由济南市具有 26 年标准化从业经验的资 深标准化专家王来贤先生编写，手机 邮件 前言 Q/001 黄焖鸡调味料 1 范围 本标准规定了黄焖鸡调味料的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以草菇老抽、味极鲜、蚝油 为原料 ，以甜面酱、花生酱、大豆油为辅料，添加食品添加剂黄原胶，经调配、杀菌、灌装工艺加工而成的用于黄焖鸡烹饪的调味料。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所 注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 535 大豆油 717 酱油卫生标准 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品中 N 亚硝胺类的测定 酱油卫生标准的分析方法 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 749 生活饮用水卫生标准 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 12456 食品中总酸的测定 13508 聚乙烯吹塑容器 3886 食品添加剂 黄原胶 4881 食品安全国家标准 食品 生产 通用卫生规范 8186 酿造酱油 Q/001 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 21999 蚝油 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 10296 甜面酱 958 花生酱 070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局（ 2005）第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（ 2009）第 123 号 食品标识管理规定 3 技术要求 原辅料 菇老抽 应符合 8186 的规定。 极鲜 应符合 8186 的规定。 油 应 符合 21999 的规定。 面酱 应 符合 10296 的规定 豆油 应符合 535 的规定。 生酱 应符合 958 的规定。 原胶 应符合 3886 的规定。 生产工艺 原料调配杀菌灌装检验成品。 感官 指标 应符合 表 1 的 规定。 表 1 感官指标 项目 指标 色泽 具有本品特有的色泽。鲜亮有光泽 气味 具有本品特有的气味，无异味 滋味 味鲜美，咸淡适口 状态 粘稠适中，均匀，不分层，不结块 Q/001 杂质 无肉眼可见的外来杂质 理化 指标 应 符合 表 2 的规 定。 表 2 理化指标 项目 指标 氨基酸态氮 /(g/100 酸（以乳酸计） /(g/100 盐（以氯化钠计） /(g/100 砷（以 ） /() （ () ( g/L) 曲霉毒素 g/L) 氯联苯 a/(mg/ 0.5 a 多氯联苯以 和计。 生物指标 致病菌限量 应符合表 3 表 4的规定 表 3 微 生物指标 项目 指标 菌落总数 g 30000 大肠菌群 00g 30 表 4 致病菌限量 致病菌指标 采样方案及限量（若非指定，均以 /25 g 或 /25 示） n c m M 沙门氏菌 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌 5 2 100 g（ 10000 g（ 副溶血性弧菌 5 1 100 g（ 1000 g（ 含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号的规定。 4 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 食品添加剂品种及其使用量应符合 760 的规定。 5 生产加工过程卫生要求 应符合 4881 的规定。 6 检验方法 Q/001 感官检验 取瓶装样品，观察有无固液分层现象，然后充分摇动，开盖闻其气味。 将样品倒入白瓷碟中，观察其颜色、状态。 取样品于舌面品尝滋味。 理化检验 盐、 氨基酸态氮、总酸 按 8186 、 12456 规定的方法检验。 总砷 按 定的方法检验。 铅 按 定的方法检验。 按 定的方法检验。 黄曲霉毒素 定的方法检验。 多氯联苯 按 定的方法 检验。 微生物检验 菌落总数 按 定的方法检验。 大肠菌群 按 定的方法检验。 致病菌 分别按 定的方法检验。 含量 按 070 规定的方法进行检验。 7 检验规则 抽样 以“批”为单位，以同批原料、同班次、同时投料生产的产品为一批。 从每批产品的不同部位随机抽取足量样品 1000 2500g。 检验 出厂检验 产品出厂 每批 产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 检验项目 Q/001 包括 感官 、净含量、氨基酸态氮、总酸、食盐。 型式检验 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、 主要原辅材料或更改关键工艺 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要 求时。 检验项目 为本标准 的规定 的 全部项目。 判定规则 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准规定时判为合格品 。 出厂检验项目或型式检验项目如有一项不符合本标准，可以加倍抽样复检。如复检合格则判该批产品合格，若仍有不合格项则判为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存 标志 包装储运图示标志应符合 191的规定 。 标签应符合 718、 8050、 食品标识管理规定及相应要求 的规定 。 包装 产品内包装材料应符合 687 和 13508 的 规定。 产品外包装为瓦楞纸箱，应符合 6543 的规定。 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味 ,便于装卸、仓储和运输。 运输 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应