标准解读
《GB 4789.4-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》与《GB/T 4789.4-2008 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验》相比，主要在以下几个方面进行了调整和更新：
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标准性质变化：最显著的变化是标准编号前的“GB”代替了“GB/T”，表明该标准从推荐性标准（GB/T）升级为强制性国家标准（GB），这意味着所有相关食品企业必须遵循此标准进行沙门氏菌检验。
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适用范围调整：虽然两者都聚焦于食品中沙门氏菌的检验方法，但2010版可能根据当时食品安全的新要求和新情况，对适用的食品种类或检验场景进行了细化或扩展，以更全面地保障食品安全。
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检验方法更新：新版标准可能引入了更先进的检测技术和方法，如分子生物学技术（如PCR）的应用，以提高检测的灵敏度和速度，同时可能优化了传统培养法的步骤，使检验过程更加科学合理。
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限量标准与判定准则：2010版标准可能根据最新的科学研究成果和食品安全风险评估，调整了食品中沙门氏菌的允许限量或制定了更为严格的判定标准，以更好地保护公众健康。
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采样和预处理方法：为了提高样品代表性和检测准确性，新标准可能对采样计划、样品处理流程进行了修订，包括样品量的确定、前处理步骤的优化等。
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质量控制要求：加强了实验室质量控制要求，可能增加了内部质控、外部质控以及实验室能力验证等方面的规定，确保检验结果的准确性和可比性。
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术语和定义：随着微生物学和食品安全领域的发展，标准中对相关术语和定义可能进行了修订或增补，以反映最新科学共识。
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标准文本结构和表述：为了提高标准的可读性和执行性，2010版标准可能对文本结构、条款编排、语言表述进行了优化，使其更加清晰规范。
这些变化旨在适应食品安全管理的新需求，提高检验技术的科学性和有效性，进一步保障消费者的食品安全。
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