标准解读

《GB 7098-2015 食品安全国家标准 罐头食品》与之前的标准《GB 7098-2003》、《GB 11671-2003》、《GB 13100-2005》和《GB 14939-2005》相比，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 整合性变更：新标准将原来分散在不同标准中的内容进行了整合，形成一个统一的食品安全国家标准，旨在为罐头食品提供更全面、系统的质量控制要求，提高了标准的适用性和可操作性。

  2. 指标更新：对微生物指标进行了修订，例如调整了商业无菌的要求，确保罐头食品在不添加防腐剂的情况下也能达到长期保存且安全食用的标准。同时，根据最新的食品安全科学研究成果，对致病菌如肉毒梭状芽孢杆菌、沙门氏菌等的检测方法和限量要求进行了更新。

  3. 添加剂管理：对食品添加剂的使用范围和最大使用量进行了重新规定，以适应食品安全管理和科技进步的需求。新标准更严格地控制了添加剂的种类和用量，保障消费者的健康安全。

  4. 污染物限量：新增或修订了重金属（如铅、镉）、农药残留、真菌毒素等污染物的限量指标，这些调整反映了对食品安全风险评估的最新认识，以及对国际标准和贸易要求的接轨。

  5. 检验方法：引入了更为科学、精确的检验方法，如采用高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用技术等现代分析技术，提升了检测效率和准确性，有助于更好地监控产品质量。

  6. 标签标识：对罐头食品的标签标识要求进行了细化，包括强制标注营养成分表、过敏原信息等，增强了消费者知情权，促进健康消费。

  7. 生产规范：强调了生产过程的卫生控制，要求企业建立并执行食品安全管理体系，从原料采购到成品出厂全过程实施有效管理，确保食品安全。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 7098-2025
  • 2015-11-13 颁布
  • 2016-11-13 实施
©正版授权
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中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB70982015 食品安全国家标准 罐头食品2015-11-13发布 2016-11-13实施 中 华 人 民 共 和 国 发 布 国家卫生和计划生育委员会 GB70982015 前 言 本标准代替了 食用菌罐头卫 生 标 准 果 蔬 罐 头 卫 生 标 准 GB70982003 、GB116712003 、 、 肉类罐头卫生标准 以及 鱼类罐头卫生标准GB131002005 GB149392005 。 本标准与被代替标准相比 主要变化如下 , : 标准名称修改为 食品安全国家标准 罐头食品 “ ”; 修改了适用范围 ; 修改了术语和定义 ; 修改了感官检验方法 ; 修改了理化指标 ; 取消了农药残留限量 。 GB70982015 食品安全国家标准 罐头食品1 范围 本标准适用于罐头食品 。 本标准不适用于婴幼儿罐装辅助食品 。2 术语和定义 21 罐头食品 . 以水果 蔬菜 食用菌 畜禽肉 水产动物等为原料 经加工处理 装罐 密封 加热杀菌等工序加工而 、 、 、 、 , 、 、 、 成的商业无菌的罐装食品 。22 胖听 . 由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体 形成正压 使一端或两端外凸的现象 , , 。23 商业无菌 . 罐头食品经过适度热杀菌后 不含有致病性微生物 也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病 , , 性微生物的状态 。3 技术要求 31 原料要求 . 原料应符合相应的食品标准和有关规定 。32 感官要求 . 感官要求应符合表 的规定 1 。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 容器 密封完好 无泄漏 无胖听 容器外表无锈蚀 内壁涂料无脱落 , 、 。 , / 内容物 具有该
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