外资影响下的内资经济型饭店发展策略的研究

1外资影响下的内资经济型饭店发展策略的研究摘要近年来，经济高速增长带动了旅游业的发展，也为饭店业提供了庞大的客源。我国旅游市场格局发生的变化为经济型饭店的发展提供了一个巨大的市场，但国际饭店集团已经开始抢占这一市场。面对这一形势，抢占经济型饭店市场成为中国旅游业发展的重要战略之一，以使我国饭店业在激烈的国际竞争中争得一席之地。本文从经济型饭店的概念入手，分析了内、外经济型饭店的现状，通过内、外经济型饭店力量的比拼，提出了内资经济型饭店在外资经济型饭店影响下的一系列的应对策略。关键词经济型饭店；现状；策略；发展趋势RESEARCHONTHEDEVELOPMENTSTRATEGYOFNATIONALECONOMICHOTELINTHECONDITIONOFFOREIGNINVESTMENTSTUDENTMAJORINGINTOURISMMANAGEMENTZHOUYOUTUTORWANGJIANXIABSTRACTINRECENTYEARS,RAPIDECONOMICGROWTHDRIVENBYTHEDEVELOPMENTOFTOURISM,BUTALSOFORTHEHOTELINDUSTRYWITHAHUGENUMBERCHANGESINTHEPATTERNOFOURTOURISMMARKETECONOMICMODELFORTHEDEVELOPMENTOFAHOTELHUGEMARKET,BUTTHEINTERNATIONALHOTELGROUPHASBEGUNSEIZINGTHISMARKETFACEDWITHTHISSITUATION,SEIZINGECONOMICDEVELOPMENTOFTOURISMHOTELMARKETHASBECOMEONEOFTHECRUCIALSTRATEGIESFORTHECHINESETOMAKEOURHOTELINDUSTRYINTHEINTENSEINTERNATIONALCOMPETITIONWINONEPLACETHISECONOMICMODELFROMTHECONCEPTWITHTHEHOTEL,CHINESEANDFOREIGNECONOMICANALYSISOFTHESTATUSOFTHEHOTEL,THROUGHCHINA,FOREIGNECONOMICFORCESFIGHTINGSTRATEGIESHOTELMADEASERIESOFCOUNTERMEASURES,ASWELLASFUTURETRENDSKEYWORDSECONOMICHOTEL；PRESENTSITUATION；STRATEGY；DEVELOPMENTTRENDENCY经济型饭店在我国起步较晚，是一个尚未充分开发的、有巨大潜力的市场，越来越受到国内外投资者的关注。作为新兴的、颇受关注的市场，我国经济型饭店应以国内大众市场为自己的市场定位，为市场提供“经济、方便、卫生、安全”的符合国际化标准的经济型饭店产品，走规模化连锁经营的发展模式，才能健康、有序、可持续的发展。一、经济型饭店的概念经济型饭店的概念在上个世纪80年代产生于美国，近几年才在中国出现1。目前，无论学术界还是饭店管理业界还没有对经济型饭店作出一个明确的界定。对于中国饭店行业中国市场上的消费者认知而言，最熟悉的是星级饭店，而经济型饭店是一个舶2来品，是一个从1998年开始兴起的拿来主义的产物。本文所探讨的经济型饭店是相对于高星级饭店（五星、四星、部分三星）而言的，但它不包括价格最低且卫生条件很差的个体招待所和旅社，而是指介于两者之间，软硬件标准达到或者接近三星到一星的所有饭店、青年旅馆、汽车旅馆、招待所及度假村等。经济型饭店并不是单指从价格出发的廉价饭店，而是具备国际水准、提供有限服务并适合日益发展的大众需求的住宿设施。其基本标准要有三个B和一个P,即BATH浴室、BED床位、BREAKFAST早餐和PARK停车位，注重功能性，减免大型辅助设施。市场定位于社会大众、一般商务人士、中小企业主和普通自助旅游者。从供给角度来看，主要涉及饭店设施、功能、物品、服务项目的配置规模、数量和档次等感官形态因素，以及投资总额和单项指标平均的资金财务指标要体现经济。从需求的角度来看，主要涉及进入饭店的消费者的经济支付水平和消费满意度的主观评价。饭店的客房价格是最重要的衡量指标。从文化的角度来看，它针对的是大众市场，体现的是大众文化。应该努力营造一个适合寻常百姓的大众旅游形象，以顺应不断发展的国内旅游，经济型饭店也必须体现其大众文化才会有真正的生命力2。二、经济型饭店发展现状近几年来，经济型饭店已成为国内外饭店管理集团关注的焦点。不但国际上知名的饭店管理集团纷纷穿梭在中国的饭店业市场，而且国内的一些饭店集团也纷纷将经济型饭店作为业态调整的一个亮点。（一）内资经济型饭店的发展现状内资经济型饭店在我国发展不过四、五年的时间，上海的锦江之星、新亚之星、北京的中江之旅和广东的青年旅舍应该说是我国第一批经济型饭店。几年来，他们均已形成了一定的市场规模并显示出了良好的发展势头，但也仅仅是在某个地区有一定的影响力3。据调查，我国经济型饭店占我国饭店业的80以上，数量发展速度较快，但散沙一片，没有形成足够的规模，缺少有影响力的品牌，彼此之间主要靠价格进行竞争，实力不强，效益较差。饭店管理的精华大都集中在高档饭店，集中于规范操作技能、提高服务质量。旅游业发展的侧重使得我国经济型饭店基本一直处于放任的状态4。全国现有近20万家中低档饭店，这些饭店的住宿设施虽然在总量上能基本满足普通旅游者的消费需求，但与国际意义上的经济型饭店和大众消费者的理想要求的差距很大。我国饭店业仍然缺乏份额较大、集中度较高、质量稳定的经济型饭店民族品牌。表1全国住宿业经营现状表单位亿元类别住宿单位营业额资产合计负债合计业务收入利润总额合计217262181045258332249689914星级饭店12244122624223126982422223一般旅馆270183408103525267267737个体户17802344资料来源2006经济型饭店项目投资策划书由表1可看出，中国大部分的住宿设施都是单体很小的个体户经营。就经营效益而言，整个旅馆行业亏损，只有星级饭店才盈利，说明中国的住宿条件已不适应中国3居民消费的理念与水平，同时说明中国经济型饭店存在着难得的历史机遇和挑战。（二）外资经济型饭店发展现状旅游业是我国最早引进外资的领域，而且至今仍是我国第三产业外商投资的重点领域。据国家旅游局发布的统计，截至2001年底，中国旅游业利用外资总额达到8600亿元，宾馆、饭店等接待设施是利用外资最多的行业，合计利用外资6400亿元，占利用外资总额的744（见图1）。140011607440车船及文化娱乐景点区饭店图1截止2001年国外资本进入中国旅游业的行业构成以美国为例的经济型饭店，发端于上世纪60年代，一种尽可能节约公共区间投资，提供有限服务，在保证质量的前提下降低运营成本的经济型饭店面世。目前,在欧美及日本等发达国家,经济型饭店的发展已经较为成熟。据有关统计显示，海外旅游发达城市经济型连锁饭店与豪华星级饭店的比例一般为73，而在我国这个比例是倒置的，部分大中城市的经济型连锁饭店还处于起步阶段5。高星级饭店主导着饭店市场，真正的经济型饭店极度缺乏。正因为如此，国外饭店连锁巨头看到了中国经济型饭店市场中优势的机会，正逐步加大渗入中国饭店市场的步伐，众多外资经济型连锁饭店品牌纷纷进入我国饭店市场，抢占商机。2004年5月25日，国际十强饭店管理集团之一的英国洲际饭店领军人物理查德诺斯亲临北京，一口气与国内9家业主签定了饭店管理合同，其中有两份就属经济型饭店品牌。同年的4月22日，世界最大的经济型饭店连锁集团美国“速8”首度落户北京，该集团表示，在未来5年内将把“速8”的旗帜挂在至少55家中国饭店上。法国雅高的“宜必思”品牌于2004年在上海首次开业，到5月份就达到98的客房入住率。这一火爆行情，加速了雅高打算在2008年底在中国拥有50家宜必思饭店的计划实施进程。当然，淘金中国经济型饭店这座富矿的国外饭店大亨决不仅只两三家，财富全球500强之一的美国万豪国际集团对我过的经济型饭店时常也窥视已久，准备在威海、烟台、无锡等国内新兴的经济增长型城市拓展等等。三、内、外资经济型饭店优、劣对比随着我国经济社会的发展，尤其是在WTO的背景下，饭店业面临着新的机遇和挑战国际国内旅游市场发展为饭店业提供了广阔的市场前景；国内市场开放和国际资本涌入，导致市场竞争不断激化。内资经济型饭店与外资经济型饭店相比，其各自的优、劣势体现在如下几个方面（一）经营管理国外经济型连锁饭店有较为先进、完善的管理系统，一般通过制定统一的经营管4理方法和程序，能使各成员饭店的经营风格和水准形成统一标准；同时还经常修订各种标准和程序，应付新的竞争形式，确保饭店经验管理的先进性。国内经济型饭店在管理方面欠缺经验，管理专业水平不高。中国前20年的饭店发展，是一个主要适应国外客源的阶段。业内人士更多关注的是高星级饭店的国际标准和发展动态，无论从理论研究到实践操作，从管理模式到建筑设计，无不将高星级饭店作为模板，而很少有人关注经济型饭店，严重影响了经济型饭店的发展5。二组织形式从组织形式上看，外资经济型连锁饭店普遍采取集团化经营和连锁制经营的组织形式，提高资源共享性和客源垄断性，增强市场竞争力。国内经济型饭店绝大多数以单体形式存在，抗击外来风险的能力很弱。随着规模的扩大，其规模的不经济型就显而易见。锦江之星和新亚之星两大连锁饭店虽起了良好的示范作用，但未从根本上改变原有市场的组织，大量分散经营的经济型饭店受到体制、资源、规模和区位等因素的约束，在市场竞争中始终处于被动地位6。（三）财务管理外资经济型连锁饭店可以使金融机构对其经营成功的信任度增加，从而愿意提供贷款，因为连锁饭店以其庞大的规模、雄厚的资本和可靠的信誉提高了所属饭店的可信度。国内经济型饭店一般不易得到金融机构的信任，在筹措资金时有可能遇到困难。（四）人力资源国际饭店餐馆协会研究所所长奥尔森曾提出当今世界饭店业所面临的最激烈的竞争莫过于人才的竞争。国际品牌饭店的竞争力强，其根源还在于丰富的人力资源7。多年的全球化经营和极富竞争力的薪酬制度造就和留住了一批见多识广、忠诚度较高的管理人才，其“以人为本”的理念远比国内饭店来得彻底。相对于外资同行，本土经济型饭店的发展瓶颈是专业化人才短缺8。人才的欠缺主要是中小饭店经理人的欠缺，因为中国培养的大部分饭店经理都是为大饭店“订做”的，而在专业的中小饭店管理方面连教材都很少，这个缺口将长期影响中国经济型饭店的成长和发展。四、外资影响下内资经济型饭店的发展策略在国内经济型饭店品牌大搞“圈地运动”的同时，外资饭店看到了巨大的商机，纷纷进军我国经济型饭店市场。据了解，由于中国高档饭店逐步趋于阶段性的饱和状态，外国的饭店投资者和饭店管理公司都形成共识近期在中国发展高档饭店已经不是投资饭店的最好选择，经济型饭店的发展是新的机会。继第一轮抢占中国高档饭店市场之后，国际饭店集团又开始了向中国饭店市场的第二轮进攻。针对这种现象，结合内资经济型饭店发展现状，提出以下几点发展策略（一）管理向专业化、规范化方向发展对消费者来说，经济型饭店要能适合普通大众消费，满足其基本住宿需求，提供完好设备、卫生清洁的旅客之家。但经济型饭店不是一味从价格出发的廉价饭店，而是具有现代国际接待水准的饭店9。经济型饭店的目标顾客不崇尚奢华，核心需求简单，一是卫生条件和睡眠质量要达到基本要求；二是支付的价格要比住星级饭店低。经济型饭店的服务特色是“经济、卫生、安全、快捷”，而是达到这个目标，必须结合各自特点，利用专业化的管理和服务技术，才能为顾提供规范化的服务。（二）促进连锁化经营连锁化经营是饭店业发展的必然趋势，由分散走向集中，进行集团连锁化经营管理也是我国饭店业发展的必然之路。一方面饭店管理公司要加快发展，中国饭店总体数量已达到较高程度，但总体发展水平不高，这给中国的饭店管理公司的扩展带来历5史性的新机遇。另一方面经济型饭店也可以考虑加入饭店连锁经营，让专业的饭店管理公司提供系统的饭店管理技术，利用饭店管理公司的品牌、客源网络提高经济型饭店的经营水平。（三）实施走出去战略中国经济的飞速发展使越来越多的公民出国旅游成为现实，近年来，我国出境旅游的人数逐年增加，2002年中国公民境外出游人次达到了1667万人次。以出境旅游的公民为主要服务对象的经济型饭店是很有发展潜力的。因此，外国经济型饭店谋划在中国布局的同时，有实力的中国品牌也应尝试到海外拓展市场，通过走出去壮大自己。我们期待着在不远的将来,在我们境外游的线路可以选择下榻在享誉世界并源于中国的知名酒店9。1660121337437350645253284392310470200400600800100012001400160018001993199419951996199719981999200020012002年份万人次人数图2出境旅游市场发展曲线（19932002）资料来源2003年中国旅游统计年鉴（四）注重人才培养经济型饭店的成长必然要通过连锁来实现,通过规模经济性来实现其“经济型”的价值。但是，从国内酒店学校的培养体系来看，从师资、课程设计和实习单位等教育资源来看，几乎都是围绕单体酒店的运营和管理开展开的。而在国外，如康乃尔大学甚至要将课程全部转换到以连锁为重心的酒店教育体系。对人才的培养和发展围绕个人的职业生涯计划展开，注重和鼓励内部晋升、轮流提升，使用相对公开、公正、公平的绩效评估体系，注重职业培训，要探索经济型饭店管理人才的规律，培养和造就一批拥有共同价值观和掌握共同管理技术的职业经理人，以此来保证经济型饭店行业的战略发展需要9。五、我国经济型饭店的发展趋势20世纪90年代以来，国内出游人数平均每年以近20的增长速度发展，城镇居民和农民的出游人数不断上升。以2004年“五一”黄金周为例，各地中低档的经济型饭店入住率都在95以上，而四、五星级高档饭店的入住率却无明显提高。另据上海锦江旅馆投资有限公司总经理徐祖荣透露在非典最严重的时候，锦江之星的客房出租率也有5060。其制胜的关键是找准了“经济型饭店”这一市场定位。我国的经济型饭店是近几年才发展起来的。由于历史原因，中国饭店的档次结构不够合理一方面高星级饭店林立，设施豪华、价格昂贵、入住率低；另一方面多数小型的社会旅馆和招待所因经营不善或缺乏发展资金，价格虽低，但服务、卫生、安6全等条件相当落后，不尽人意。这种不平衡的市场供给造成普通商务客人和老百姓出行住宿的不便。随着我国经济和旅游业的迅速发展，市场对洁净、方便而又经济的饭店的需求越来越强烈，造就了经济型饭店的巨大发展空间，市场前景十分看好。随着我国加入WTO，以及2008年北京奥运会和2010年上海世博会的相继召开，我国旅游业的发展舞台更为广阔，饭店的需求量将十分巨大，而其中经济型饭店的需求更是重中之重。中国饭店业应该抓住而且必须抓住这个历史机遇，面对困难，迎接挑战，使中国经济饭店在国际化的饭店市场中