【2017年整理】餐厅楼面管理培训

司南管理咨询韦启文编写版权所有请勿外传1餐厅楼面管理第一章餐厅营运管理概述一、餐厅管理系统模型餐饮企划与营销管理人力资源管理厨房生产管理前厅营运管理（餐厅楼面管理）餐厅财务管理餐厅设备维修管理二、营运的定义营运即菅理运作的意思。营旧指部队的营寨，现指经营管理（如国营）；运指运动、转动、流程等。营运也指营业性的运输。顾客市场营销生产人事务财设备备司南管理咨询韦启文编写版权所有请勿外传2三、营运部门的职责1、营运部的定位营运部作为一个综合职能部门,对公司经营管理的全过程进行计划执行和控制。2、营运部的职责营运部对公司的各个门店日常经营行为及业务、财务等运营流程和相互衔接执行具体的指导、协调和监督职能。在操作过程中，应做到指导有方、协调有度、监督有力。3、营运部行使职权的工作步骤（1）、提出具体工作目标。（包括公司长期发展目标的制订，战略方向的确定和短期目标的制订）。（2）、制订实现目标的具体手段和办法。（3）、明确实现分目标的实施计划。确定实现分目标的具体负责人，并共同商讨，列出目标实现时间表，明确实施步骤及实施人、实现时间段等。（4）、实施跟踪。对实施过程中出现的具体问题，应由该分目标的具体负责人提出，交营运部分管人共同商讨，确定最终解决问题的手段。（5）、过程监督。对实施过程中出现的具体问题，该分目标的具体负责人不能执行或偏差较大而不主动反映的，营运部可行使其监督权力，指出存在的具体问题，督促并协助解决该项目的具体问题。（6）、总结改进。在计划时间内完成具体目标后，对目标完成情况进行总结，并分析其间出现的问题，商讨改进办法，并作进一步完善。4、营运部职能权限（1）、对普通管理人员有调整的权力；（2）、对副经理级别有推荐、处罚的权力；（3）、行政处罚额度在50200元内的处罚权；（4）、对操作失误的损失进行评估，明确赔偿责任。司南管理咨询韦启文编写版权所有请勿外传35、“营运经理”与“首席营运官”OPERATIONMANAGERCOO是CHIEFOPERATIONOFFICER的缩写，现代公司管理制度中的首席营运总监。首席运营官COO的职责主要是负责公司的日常营运，辅助CEO的工作。一般来讲，COO负责公司职能管理组织体系的建设，并代表CEO处理企业的日常职能事务。如果公司未设有总裁职务，则COO还要承担整体业务管理的职能，主管企业营销与综合业务拓展，负责建立公司整个的销售策略与政策，组织生产经营，协助CEO制定公司的业务发展计划，并对公司的经营绩效进行考核。四、餐厅营运管理体系企业的业务流程有“营运流程”和“管理支持流程”之分。营运流程包括（产品、服务）研究开发、采购管理、订单管理、生产（服务）管理、质量管理、设备管理、库存管理、销售管理、成本管理等。管理支持流程包括人力资源管理、财务管理、预算管理、投资管理、固定资产管理和行政事务管理等。对外关系、安全管理、对于单个工商企业或子公司来说，既有营运流程也有管理支持流程，但对集团母公司（控股公司）来讲，它只有管理支持流程，而没有营运流程。因为控股母公司往往不直接经营某一项具体业务，其最为重要的业务就是选择投资机会，进行资源配置。由此可见，控股母公司与子公司的业务流程存在很大的差异，由此决定了控股公司对管理信息系统的需求大不相同，从而导致母子公司在信息系统构成上的差异。餐饮营运管理体系市场调研、菜单筹划、设备设施规划、原料采供、产品生产、服务销售、成本核算、评估与反馈、调整计划。广义的餐厅营运管理体系包含餐厅经营管理的各个方面。狭义的餐厅营运管理体系主要是指餐厅的一线管理，即楼面管理。包括楼面组织与人员管理、楼面营运标准制定与管理、楼面物品管理、楼面环境与卫生管理、楼面计划管理、营业现场督导管理、会议主持与管理技巧、餐厅营业分析、营业推广与营销活动、餐厅开业筹备策划与运作、员工培训及管理、客户管理。司南管理咨询韦启文编写版权所有请勿外传4需协调的方面收银、设备维修、物品申购、出品反馈、人力资源。第二章餐厅组织管理内容概要一、餐饮业的构成二、餐厅的种类与服务方式三、餐厅的组织结构、部门职能与岗位说明书四、餐厅经理职务说明书、工作流程五、餐厅人员配置六、餐厅人员排班管理一、餐饮业的构成餐饮业永远是一个充满生机的行业，有“百业之首”一说。但并不是开餐馆的人人都能赚钱。餐饮业是指以从事饮食烹饪加工和消费服务经营活动为主的行业，主要包括以下三大类1、宾馆、酒楼、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮系统。2、独立经营的餐饮服务机构包括社会餐厅、酒楼、餐馆、餐饮店、快餐店、小吃店、茶馆、酒吧、咖啡屋等。3、企事业单位餐厅及一些社会保障与服务部门的餐饮服务机构。餐厅的概念餐厅是通过出售服务、菜品和饮料来满足顾客饮食需求的场所，场所、设施设备、食品、服务、盈利。区别HOTEL；RESTAURANT；饮食娱乐业。二、餐厅的分类司南管理咨询韦启文编写版权所有请勿外传51、按菜式的风味特色分类（1）专门经营某一类菜肴的餐厅谭鱼头火锅、龙抄手、粥道、牛排、（2）突出某一地方饮食特色的餐厅潮州菜馆、川菜馆（3）突出某一民族或国家风味的餐厅西餐厅、日餐厅2、按服务方式分类（1）餐桌服务式；零点餐厅、正餐厅（2）自助餐厅（3）柜台服务式餐厅（4）外带服务式餐厅3、按服务的对象（1）商业型餐厅（2）企、事业单位餐厅4、按经营的组织形式（1）独立经营的餐厅（单店）（2）依附经营的餐厅（3）连锁经营的餐厅直营连锁、特许连锁5、按档次高低分类6、按规模大小分类7、按主题、风格分类茶餐厅、中西餐厅、休闲餐厅、生态餐厅、时尚餐厅、概念餐厅餐厅的种类1、中餐厅2、西餐厅3、宴会厅4、风味餐厅5、自助餐厅6、小吃餐厅7、主题餐厅8、咖啡厅9、综合酒楼司南管理咨询韦启文编写版权所有请勿外传610、快餐厅11、冷饮店12、酒吧13、演艺娱乐餐厅司南管理咨询韦启文编写版权所有请勿外传7三、餐厅的组织结构、部门职能与岗位说明书1、组织结构图管理的幅度与层次原则、一个上级原则、无重叠无空白原则。2、部门设置与职能描述部门工作任务管理岗位及名称员工岗位及名称备注营业部迎送宾客接受预定安排餐位接待来访仪式主持日常营业记录领班部长主管大堂副理客户关系主任迎宾员咨客接待员服务部作好接待准备工作介绍餐厅食品与服务满足就餐客人需求征询客人进餐反馈领班部长主管实习生服务员值台员点菜员销售员传菜部传菜、划单、准备酱料、搬运、收台、协助工作。主管领班传菜员班地厘管事部清洗餐具餐中保洁搬运协助收台室内外清洁领班部长主管清洗员清洁工PA管理人员餐厅经理大堂经理楼面经理前厅经理3、岗位设置与职能描述司南管理咨询韦启文编写版权所有请勿外传8四、职务说明书、工作流程（一）职务说明书的内容及格式要求（二）餐厅大堂经理的职位描述（三）、大堂经理岗位工作说明书职位大堂经理部门上级餐饮部经理范围下级中餐厅领班及全体员工联系岗位提要具体负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服务来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的优质服务，来获取最佳的经济效益和社会效益。职责1了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。2参与制定中餐服务标准和工作程序，并组织和确保这些服务程序和标准和实施。3负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。4与厨师长保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。5在开餐期间，负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人并在服务中以特殊关注，认真处理客人的投诉，并将客人的投诉意见及时向上级报告。6检查对客服务的结帐过程，杜绝舞弊现象。7督导员工正确使用餐厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制餐具损耗。8建立物资管理制度，组织管好餐厅的各种物品。9签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等，保证餐厅的正常运行。10督导下属保持始终如一的餐厅卫生水准。11负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩，制订员工培训计划，并予以落实。12出席餐饮部召开的会议，主持中餐厅内部会议。13督促员工遵守饭店的各项规章制度。14完成餐饮部经理布置的其他各项工作。任职条件1热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任心。2通晓餐厅管理和服务方面的知识，懂得服务心理学及餐饮推销技巧。3具有熟练的服务技能，能用一门外语熟练地进行对客服务。4旅游中专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作2年以上的工作经历。5身体健康，精力充沛，仪表端庄。权力司南管理咨询韦启文编写版权所有请勿外传91有调配所属员工工作及休假的权力。2对所辖范围员工，有决定奖惩、提仪晋升或调换工作岗位的权力。有签署领料单和审批员工病事假的权力。（四）、餐厅大堂经理工作流程1、餐前工作930上岗。巡查各工作区域，查看员工到岗和工作情况。迎宾区、收银区、进餐区（大厅、包房及各个楼层）、传菜区、清洗间、洗手间等，按合理的顺序巡查。945批阅店堂工作日志查看意见卡对主管的请示作批示批阅其他文件向分店经理请示、汇报工作并接受工作任务布置有关工作1020抽查餐前准备工作检查预定的落实VIP客人的餐前准备检查1030进工作餐阅读沽清单，了解厨房的供应情况准备例会内容整理仪容仪表1100主持例会或听例会巡视各区域，确保餐前各项准备工作及人员到位2、午市1130门口迎接客人，协助迎宾员带位餐中巡视督导（出品、程序、规范、保洁、收餐翻台等）人员调配问候老顾客，结识新顾客，征询顾客反馈为重要客人服务处理投诉，解决问题关照等位的客人部门关系协调司南管理咨询韦启文编写版权所有请勿外传10审阅客帐单（折让单、挂帐单）并签名接近收市时，到门口协助迎宾员送别客人巡查收市的各项工作与厨师长沟通午市后出席或组织会议根据需要分析点菜单根据需要培训有关员工与下属员工沟通其他事务3、晚市1630进工作餐阅读沽清单，了解厨房供应情况了解预定情况准备例会内容1700主持例会或听例会巡视各区域，确保餐前各项准备工作及人员到位1730餐中工作（与午市餐中工作相同）4、收市出席有关会议查看营业记录，分析营业情况，作好统计记载查看顾客意见卡，根据有关数据分析问题并提出有关处理意见领班、组长的日工作评估填写有关管理工作表格填写客史档案（可由迎宾员做）当日工作总结明日工作安排离店前将所有区域巡查一遍司南管理咨询韦启文编写版权所有请勿外传115、周期性工作周主持店堂管理人员（领班、组长等）工作例会周参加总经理主持的分店工作例会（前后堂协调会）周大卫生周前厅设备检查、消防安全检查周督导各区域组长召集区域会议每月号上报员工出勤情况评估员工月工作表现，并上报结果举办优秀组、优秀员工等先进的评选活动上报员工奖励、扣款事项及名单组织部门员工文娱活动主持部门员工民主生活会督导餐具、费用盘点，作好分析统计工作参加服务管理工作研讨会制定员工排班、排休表总结当月工作，制定下月工作计划报分店经理全月中督导周期卫生执行情况参加店堂值班收集编写服务及管理案例其它员工培训行业考察促销活动酒楼活动事故处理文案工作理论学习上级交办的其它工作任务（五）、楼面其它岗位的职务说明书和岗位工作流程司南管理咨询韦启文编写版权所有请勿外传12五、餐厅人员配置课堂作业请各分店填写下表餐厅营业面积餐位数员工数平均上座率平均月营业额评价店店店店提问如何提高酒楼人员效率1、餐厅生产力标准核定按岗位核定、按工作内容核定。（1）卫生工作方面做一间包房卫生需要多长时间做完大厅某区域的地面卫生需要多长时间（2）服务流程方面点不同人数的菜需要多长时间收一张4人台需要多长时间（3）岗位工作方面完成计划时间段某一岗位工作需要多长时间完成某一工作系列需要多少人员案例岗位工作实效分析法。司南管理咨询韦启文编写版权所有请勿外传13岗位工作分析职位值台员员工姓名王餐别午餐4月14日星期一4月15日星期二4月16日星期三4月17日星期四4月18日星期五客人数3860254550工时444435客人/工时951563113143测评工作顺利正常太紧张，不能提供良好服务太多的空闲，低效率正常，合理整个班次工作过重，客人人数过多。综合评语王为中上服务员，根据餐厅的全部工作，一个服务员每小时可服务大约10名客人，当客人人数增加时，服务质量会下降。当王很忙时，许多客人等待时间过长，当客人人数低于每小时客人人数时，时间被浪费，工作效率低。2、酒楼人员配置标准（1）比例定员法（2）岗位定员法（3）定额定员法（4）职责范围定员法3、餐厅楼面部门设置与各岗位人员配置（1）部门设置（2）人员配置总人员配置、一线人员配置、管理人员配置、人员技术结构比例。案例某酒楼值台员配置标准上座率基本人数例休人数机动人数合计96110餐位数127589餐位数1574以下餐位数18基数员工月休息天数员工月工作日基数5基数例休人数机动人数司南管理咨询韦启文编写版权所有请勿外传14（3）人员配置一览表项目内容计划配置比例配置标准说明备注酒楼员工总数1、前厅2、后厨3、行政前厅员工人数1、一线员工（1）迎宾（2）值台（3）点菜（4）传菜（5）预定（6）收银（7）吧台（8）PA（9）保安2、管理人员（1）经理（2）副理（3）主管（4）领班司南管理咨询韦启文编写版权所有请勿外传15（4）人员配置对照表项目内容计划配置比例实际配置比例差异说明酒楼员工总数1、前厅2、后厨3、行政前厅员工人数1、一线员工（1）迎宾（2）值台（3）点菜（4）传菜（5）预定（6）收银（7）吧台（8）PA（9）保安2、管理人员（1）经理（2）副理（3）主管（4）领班司南管理咨询韦启文编写版权所有请勿外传16六、楼面人员排班管理1、分析营业数据（1）分析营业时间与客流量的关系一日营业中不同时段的客流量分布规律。有准备时间段、过度时间段、高峰时间段、低峰时间段、收市时间段，根据客流量的多少确定上岗人数，保证在营业高峰时全体到岗。一周营业中不同星期的客流量分布规律。客流量较小的几天（如星期一至四）可安排员工公休。一年中不同月份的客流量分布规律。将一年的营业分成旺季、平季、淡季，以确定一年内的人员需求，淡季可集中员工培训、休年假。（2）营业额营业额比较直观，可整体表现客流量、工作繁忙程度，是排班的重要参考指标。（3）日均翻台率和上座率该指标越高，服务员所服务的客人就越多，工作量也随之加大。翻台率提高，会增加点菜的次数；上座率提高，会增加服务环节的次数。当增加到一定规模时，可以考虑将岗位细分，如设立点菜员、收餐员等。2、岗位工作分析（1）前厅有哪些岗位迎宾、值台、传菜、清洗、保洁；值台员可分见习生、点菜员等；（2）各岗位的餐前、餐中、餐后工作有哪些对照岗位工作职责，结合实际情况，制定各岗位在不同时段的具体工作内容。要合理安排，有些餐前准备工作可安排在前一天的收市时间完成，以减少餐前工作量，便于人员排班。（3）做完一项工作需要多长时间需要多少人完成这些工作这对确定每一班次的上班人数和班次时间十分重要。（4）这些岗位对人员的能力和技术要求如何假如迎宾岗的A班只安排一个人，就不能用新员工，因为迎宾的A班要接听预定电话，新员工会对很多问题不清楚，而且语言的掌握也需要一定的时间。（5）分班时不同班次的工作界定，如何交接在交接班和营业低峰期，容易出现对客人的服务怠慢。所以，分班后各班次的工作内容要划分清楚，不能互相推委、影响客人感受。上一个班次员工下班前，要将服务的客人和手头工作对下一个班次的员工交代清楚。3、人员分析司南管理咨询韦启文编写版权所有请勿外传17员工的技术水平和工作能力如何如何搭配管理人员要熟悉员工的技术水平、工作能力、个性及员工之间的关系，合理地组合有利于工作配合默契，提高效率。4、要素整合（1）合理的划分工作区域；（2）部分岗位或工作必要时可以合并（3）岗位工作局部交叉（4）设机动人员。5、考虑其它因素（1）员工餐（2）例会内容传递6、排班工作表格（1）营业时间段与人员到岗数量服务员人数营业时间段时段特征平均客流量迎宾值台传菜PA小计管理人员1100以前11001200120013301330143014301700170018001800190019002000200021002100以后司南管理咨询韦启文编写版权所有请勿外传18（2）岗位班次时间分析表岗位班次91011121314151617181920212223收市工时工作餐时实际工时A951580B900585迎宾传菜值台C101090A801070保洁清洗C11510105（3）岗位排班计划班次人数岗位ABC合计备注迎宾2人1人1人4人传菜3人3人2人8人保洁1人1人清洗2人2人司南管理咨询韦启文编写版权所有请勿外传19（4）值台员的工作班次交接界定A班900140017002130时间工作内容工作要求900卫生墙上无灰尘；桌椅干净整齐；地面无垃圾，无水迹；餐具无水迹，无油迹；摆台整齐规范；备餐台干净整洁1100参加例会仪容仪表规范；准时参加例会午下班前擦桌子、摆台干净、整齐、规范1700参加例会仪容仪表规范；准时参加例会晚下班前擦桌子、叠椅套干净、整齐、规范B班110014301800收市时间工作内容工作要求1100参加例会仪容仪表规范；准时参加例会午下班前清洗茶壶、托盘干净、摆放整齐1800签到仔细阅读例会内容，了解沽清晚收市营业低峰的服务，卫生保洁、备货、备餐具周到，地面干净，各种服务用具到位，摆放规范。备注晚上清洗茶壶、托盘由A、B、C三班灵活处理C班12002200时间工作内容工作要求1200签到仔细阅读例会内容，了解沽清中午收市营业低峰的服务，卫生保洁、备餐具周到，地面干净，各种服务用具到位，摆放规范。1615准备职工餐给B班人员留职工餐1700参加例会仪容仪表规范；准时参加例会晚下班前擦椅子、拖地干净、整齐备注包间服务员签到后了解包间预订情况聚乙烯（PE）简介11聚乙烯化学名称聚乙烯英文名称POLYETHYLENE，简称PE结构式聚乙烯是乙烯经聚合制得的一种热塑性树脂，也包括乙烯与少量烯烃的共聚物。聚乙烯是五大合成树脂之一，是我国合成树脂中产能最大、进口量最多的品种。111聚乙烯的性能1一般性能聚乙烯为白色蜡状半透明材料，柔而韧，比水轻，无嗅、无味、无毒，常温下不溶于一般溶剂，吸水性小，但由于其为线性分子可缓慢溶于某些有机溶剂，且不发生溶胀。工业上为使用和贮存的方便通常在聚合后加入适量的塑料助剂进行造粒，制成半透明的颗粒状物料。PE易燃，燃烧时有蜡味，并伴有熔融滴落现象。聚乙烯的性质因品种而异，主要取决于分子结构和密度，也与聚合工艺及后期造粒过程中加入的塑料助剂有关。2力学性能PE是典型的软而韧的聚合物。除冲击强度较高外，其他力学性能绝对值在塑料材料中都是较低的。PE密度增大，除韧性以外的力学性能都有所提高。LDPE由于支化度大，结晶度低，密度小，各项力学性能较低，但韧性良好，耐冲击。HDPE支化度小，结晶度高，密度大，拉伸强度、刚度和硬度较高，韧性较差些。相对分子质量增大，分子链间作用力相应增大，所有力学性能，包括韧性也都提高。几种PE的力学性能见表11。表11几种PE力学性能数据性能LDPELLDPEHDPE超高相对分子质量聚乙烯邵氏硬度D拉伸强度MPA拉伸弹性模量MPA压缩强度MPA缺口冲击强度KJM2弯曲强度MPA4146720100300125809012174050152525055070152560702137400130022540702540646730501508001003热性能PE受热后，随温度的升高，结晶部分逐渐熔化，无定形部分逐渐增多。其熔点与结晶度和结晶形态有关。HDPE的熔点约为125137，MDPE的熔点约为126134，LDPE的熔点约为105115。相对分子质量对PE的熔融温度基本上无影响。PE的玻璃化温度（TG）随相对分子质量、结晶度和支化程度的不同而异，而且因测试方法不同有较大差别，一般在50以下。PE在一般环境下韧性良好，耐低温性耐寒性优良，PE的脆化温度TB约为8050，随相对分子质量增大脆化温度降低，如超高相对分子质量聚乙烯的脆化温度低于140。PE的热变形温度THD较低，不同PE的热变形温度也有差别，LDPE约为3850045MPA，下同，MDPE约为5075，HDPE约为6080。PE的最高连续使用温度不算太低，LDPE约为82100，MDPE约为105121，HDPE为121，均高于PS和PVC。PE的热稳定性较好，在惰性气氛中，其热分解温度超过300。PE的比热容和热导率较大，不宜作为绝热材料选用。PE的线胀系数约在1530105K1之间，其制品尺寸随温度改变变化较大。几种PE的热性能见表12。表12几种PE热性能性能LDPELLDPEHDPE超高相对分子质量聚乙烯熔点热降解温度氮气热变形温度045MPA脆化温度线性膨胀系数105K1比热容JKGK1热导率/WMK1105115300385080501624221823010351201253005075100751251373006080100701116192523010421902103007585140704电性能PE分子结构中没有极性基团，因此具有优异的电性能，几种PE的电性能见表13。PE的体积电阻率较高，介电常数和介电损耗因数较小，几乎不受频率的影响，因而适宜于制备高频绝缘材料。它的吸湿性很小，小于001（质量分数），电性能不受环境湿度的影响。尽管PE具有优良的介电性能和绝缘性，但由于耐热性不够高，作为绝缘材料使用，只能达到Y级（工作温度90）。表13聚乙烯的电性能性能LDPELLDPEHDPE超高相对分子质量聚乙烯体积电阻率/CM介电常数/FM1（106HZ）介电损耗因数（106HZ）介电强度/KVMM11016225235000052010162202300000545701016230235000051828101723500005355化学稳定性PE是非极性结晶聚合物，具有优良的化学稳定性。室温下它能耐酸、碱和盐类的水溶液，如盐酸、氢氟酸、磷酸、甲酸、醋酸、氨、氢氧化钠、氢氧化钾以及各类盐溶液包括具有氧化性的高锰酸钾溶液和重铬酸盐溶液等，即使在较高的浓度下对PE也无显著作用。但浓硫酸和浓硝酸及其他氧化剂对聚乙烯有缓慢侵蚀作用。PE在室温下不溶于任何溶剂，但溶度参数相近的溶剂可使其溶胀。随着温度的升高，PE结晶逐渐被破坏，大分子与溶剂的作用增强，当达到一定温度后PE可溶于脂肪烃、芳香烃、卤代烃等。如LDPE能溶于60的苯中，HDPE能溶于8090的苯中，超过100后二者均可溶于甲苯、三氯乙烯、四氢萘、十氢萘、石油醚、矿物油和石蜡中。但即使在较高温度下PE仍不溶于水、脂肪族醇、丙酮、乙醚、甘油和植物油中。PE在大气、阳光和氧的作用下易发生老化，具体表现为伸长率和耐寒性降低，力学性能和电性能下降，并逐渐变脆、产生裂纹，最终丧失使用性能。为了防止PE的氧化降解，便于贮存、加工和应用，一般使用的PE原料在合成过程中已加入了稳定剂，可满足一般的加工和使用要求。如需进一步提高耐老化性能，可在PE中添加抗氧剂和光稳定剂等。6卫生性PE分子链主要由碳、氢构成，本身毒性极低，但为了改善PE性能，在聚合、成型加工和使用中往往需添加抗氧剂和光稳定剂等塑料助剂，可能影响到它的卫生性。树脂生产厂家在聚合时总是选用无毒助剂，且用量极少，一般树脂不会受到污染。PE长期与脂肪烃、芳香烃、卤代烃类物质接触容易引起溶胀，PE中有些低相对分子质量组分可能会溶于其中，因此，长期使用PE容器盛装食用油脂会产生一种蜡味，影响食用效果。112聚乙烯的分类聚乙烯的生产方法不同，其密度及熔体流动速率也不同。按密度大小主要分为低密度聚乙烯（LDPE）、线型低密度聚乙烯（LLDPE）、中密度聚乙烯（MDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）。其中线性低密度聚乙烯属于低密度聚乙烯中的一种，是工业上常用的聚乙烯，其他分类法有时把MDPE归类于HDPE或LLDPE。按相对分子质量可分为低相对分子质量聚乙烯、普通相对分子质量聚乙烯、超高相对分子质量聚乙烯。按生产方法可分为低压法聚乙烯、中压法聚乙烯和高压法聚乙烯。1低密度聚乙烯英文名称LOWDENSITYPOLYETHYLENE，简称LDPE低密度聚乙烯，又称高压聚乙烯。无味、无臭、无毒、表面无光泽、乳白色蜡状颗粒，密度09100925G/CM3，质轻，柔性，具有良好的延伸性、电绝缘性、化学稳定性、加工性能和耐低温性（可耐70），但力学强度、隔湿性、隔气性和耐溶剂性较差。分子结构不够规整，结晶度较低（5565），熔点105115。LDPE可采用热塑性成型加工的各种成型工艺，如注射、挤出、吹塑、旋转成型、涂覆、发泡工艺、热成型、热风焊、热焊接等，成型加工性好。主要用作农膜、工业用包装膜、药品与食品包装薄膜、机械零件、日用品、建筑材料、电线、电缆绝缘、吹塑中空成型制品、涂层和人造革等。2高密度聚乙烯英文名称HIGHDENSITYPOLYETHYLENE，简称HDPE高密度聚乙烯，又称低压聚乙烯。无毒、无味、无臭，白色颗粒，分子为线型结构，很少有支化现象,是典型的结晶高聚物。力学性能均优于低密度聚乙烯，熔点比低密度聚乙烯高，约125137，其脆化温度比低密度聚乙烯低，约10070，密度为09410960G/CM3。常温下不溶于一般溶剂，但在脂肪烃、芳香烃和卤代烃中长时间接触时能溶胀，在70以上时稍溶于甲苯、醋酸中。在空气中加热和受日光影响发生氧化作用。能耐大多数酸碱的侵蚀。吸水性小，具有良好的耐热性和耐寒性，化学稳定性好，还具有较高的刚性和韧性，介电性能、耐环境应力开裂性亦较好。HDPE可采用注射、挤出、吹塑、滚塑等成型方法，生产薄膜制品、日用品及工业用的各种大小中空容器、管材、包装用的压延带和结扎带，绳缆、鱼网和编织用纤维、电线电缆等。3线性低密度聚乙烯英文名称LINEARLOWDENSITYPOLYETHYLENE，简称LLDPE线形低密度聚乙烯被认为是“第三代聚乙烯”的新品种，是乙烯与少量高级烯烃如丁烯1、己烯1、辛烯1、四甲基戊烯1等在催化剂作用下，经高压或低压聚合而成的一种共聚物，为无毒、无味、无臭的乳白色颗粒，密度09180935G/CM3。与LDPE相比，具有强度大、韧性好、刚性大、耐热、耐寒性好等优点，且软化温度和熔融温度较高，还具有良好的耐环境应力开裂性，耐冲击强度、耐撕裂强度等性能。并可耐酸、碱、有机溶剂等。LLDPE可通过注射、挤出、吹塑等成型方法生产农膜、包装薄膜、复合薄膜、管材、中空容器、电线、电缆绝缘层等。由于不存在长支链，LLDPE的6570用于制作薄膜。4中密度聚乙烯英文名称MEDIUMDENSITYPOLYETHYLENE，简称MDPE中密度聚乙烯是在合成过程中用烯烃共聚，控制密度而成。MDPE的密度为09260953G/CM3，结晶度为7080，平均相对分子质量为20万，拉伸强度为824MPA，断裂伸长率为5060，熔融温度126135，熔体流动速率为0135G10MIN，热变形温度046MPA4974。MDPE最突出的特点是耐环境应力开裂性及强度的长期保持性。MDPE可用挤出、注射、吹塑、滚塑、旋转、粉末成型加工方法，生产工艺参数与HDPE和LDPF相似，常用于管材、薄膜、中空容器等。5超高相对分子质量聚乙烯英文名称ULTRAHIGHMOLECULARWEIGHTPOLYETHYLENE，简称UHMWPE超高相对分子质量聚乙烯冲击强度高，耐疲劳，耐磨，是一种线型结构的具有优异综合性能的热塑性工程塑料。其相对分子质量达到300600万，密度09360964G/CM3，热变形温度046MPA85，熔点130136。UHMWPE因相对分子质量高而具有其他塑料无可比拟的优异性能，如耐冲击、耐磨损、自润滑性、耐化学腐蚀等性能，广泛应用于机械、运输、纺织、造纸、矿业、农业、化工及体育运动器械等领域，其中以大型包装容器和管道的应用最为广泛。另外，由于超高相对分子质量聚乙烯优异的生理惰性，已作为心脏瓣膜、矫形外科零件、人工关节等在临床医学上使用，而且，超高相对分子质量聚乙烯耐低温性能优异，在40时仍具有较高的冲击强度，甚至可在269下使用。超高相对分子质量聚乙烯纤维的复合材料在军事上已用作装甲车辆的壳体、雷达的防护罩壳、头盔等；体育用品上已制成弓弦、雪橇和滑水板等。由于超高相对分子质量聚乙烯熔融状态的粘度高达108PAS，流动性极差，其熔体流动速率几乎为零，所以很难用一般的机械加工方法进行加工。近年来，通过对普通加工设备的改造，已使超高相对分子质量聚乙烯由最初的压制烧结成型发展为挤出、吹塑和注射成型以及其他特殊方法的成型。6茂金属聚乙烯茂金属聚乙烯MPE是近年来迅速发展的一类新型高分子树脂，其相对分子质量分布窄，分子链结构和组成分布均一，具有优异的力学性能和光学性能，已被广泛应用于包装、电气绝缘制品等。113聚乙烯的成型加工PE的熔体粘度比PVC低，流动性能好，不需加入增塑剂已具有很好的成型加工性能。前文已介绍了各类聚乙烯可采用的成型加工方法，下面主要介绍在成型过程中应注意的几个问题。聚乙烯属于结晶性塑料，吸湿小，成型前不需充分干燥，熔体流动性极好，流动性对压力敏感，成型时宜用高压注射，料温均匀，填充速度快，保压充分。不宜用直接浇口，以防收缩不均，内应力增大。注意选择浇口位置，防止产生缩孔和变形。PE的热容量较大，但成型加工温度却较低，成型加工温度的确定主要取决于相对分子质量、密度和结晶度。LDPE在180左右，HDPE在220左右，最高成型加工温度一般不超过280。熔融状态下，PE具有氧化倾向，因而，成型加工中应尽量减少熔体与空气的接触及在高温下的停留时间。PE的熔体粘度对剪切速率敏感，随剪切速率的增大下降得较多。当剪切速率超过临界值后，易出现熔体破裂等流动缺陷。制品的结晶度取决于成型加工中对冷却速率的控制。不论采取快速冷却还是缓慢冷却，应尽量使制品各部分冷却速率均匀一致，以免产生内应力，降低制品的力学性能。收缩范围和收缩值大一般成型收缩率为1550，方向性明显，易变形翘曲，冷却速度宜慢，模具设冷料穴，并有冷却系统。软质塑件有较浅的侧凹槽时，可强行脱模。114聚乙烯的改性聚乙烯属非极性聚合物，与无机物、极性高分子相容性弱，因此其功能性较差，采用改性可提高PE的耐热老化性、高速加工性、冲击强度、粘接性、生物相容性等性质。常用的改性方法包括物理改性和化学改性。1物理改性物理改性是在PE基体中加入另一组分无机组分、有机组分或聚合物等的一种改性方法。常用的方法有增强改性、共混改性、填充改性。（1）增强改性增强改性是指填充后对聚合物有增强效果的改性。加入的增强剂有玻璃纤维、碳纤维、石棉纤维、合成纤维、棉麻纤维、晶须等。自增强改性也属于增强改性的一种。自增强改性。所谓自增强就是使用特殊的加工成型方法，使得材料内部组织形成伸直链晶体，材料内部大分子晶体沿应力方向有序排列，材料的宏观强度得到大幅度提高，同时分子链有序排列将使结晶度提高，从而使材料的强度进一步提高，由于所形成的增强相与基体相的分子结构相同，因而不存在外增强材料中普遍存在的界面问题。如采用超高相对分子质量聚乙烯UHMPE纤维增强LDPE，在加热加压成型的条件下，可以形成良好的界面，最大限度发挥基体和纤维的强度。纤维增强改性。纤维增强聚合物基复合材料由于具有比强度高、比刚度高等优点而得到广泛应用。如采用经KH550偶联剂处理的长玻璃纤维LGF与PE复合制备的PELGF复合材料，当LGF加入量为3O质量分数、长度约为35MM时，复合材料的拉伸强度和冲击强度分别为525MPA和52KJM。晶须改性。晶须的加入能够大幅度提高HDPE材料的力学性能，包括短期力学性能及耐长期蠕变性能。晶须对HDPE材料的增强作用主要归因于它们之间的良好界面粘接，同时刚性的晶须则能够承担较大的外界应力使复合材料的模量得到提高。纳米粒子增强改性。少量无机刚性粒子填充PE可同时起到增韧与增强的作用。如将表面处理过的纳米SIO2粒子填充MLLDPELDPE，SIO2纳米粒子均匀分散于基材中，与基材形成牢固的界面结合，当填充质量分数为2时，拉伸强度、断裂伸长率分别提高了137MPA和1749。（2）共混改性共混改性主要目的是改善PE的韧性、冲击强度、粘接性、高速加工性等各种缺陷，使其具有较好的综合性能。共混改性主要是向PE基体中加入另一种聚合物，如塑料类、弹性体类等聚合物，以及不同种类的PE之间进行共混。PE系列的共混改性。单一组分的PE往往很难满足加工要求，而通过不同种类PE之间的共混改性可以获得性能优良的PE材料。如通过LDPE与LLDPE共混，解决了LDPE因大量添加阻燃剂和抗静电剂等助剂造成力学性能急剧降低的问题；LLDPE与HDPE共混后可以提高产品的综合性能。PE与弹性体的共混改性。弹性体具有低的表面张力、较强的极性、突出的增韧作用，因此与PE共混后，既能保持PE的原有性能，同时也可以制备出具有综合优良性能的PE。如LDPE聚烯烃弹性体POE共混物，当POE的质量分数为3O时，共混体系的拉伸强度达到最大值，为215MPA。PE与塑料的共混改性。聚乙烯具有良好的韧性，但制品的强度和模量较低，与工程塑料等共混可提高复合体系的综合力学性能。但PE和这类高聚物的界面问题也是影响其共混物性能的主要原因，因此通常需要加入界面相容剂以提高共混物的力学性能。（3）填充改性填充改性是在PE基质中加入无机填料或有机填料，一方面可以降低成本达到增重的目的，另一方面可提高PE的功能性，如电性能、阻燃性能等，但同时对复合材料的力学性能和加工性能带来一定程度的影响。无论是无机填料还是有机填料，填料与PE基体的相容性和界面粘接强度是PE填充改性必须面临的问题，而PE是非极性化合物，与填料相容性差，因此，必须对填料进行表面处理。填料的表面处理一般采用物理或化学方法进行处理，在填料表面包覆一层类似于表面活性剂的过渡层，起“分子桥”的作用，使填料与基体树脂间形成一个良好的粘接界面。常用的填料表面处理技术有表面活性剂或偶联剂处理技术、低温等离子体技术、聚合填充技术和原位乳液聚合技术等。PE中填充木粉、淀粉、废纸粉、滑石粉、碳酸钙等一类填料，不仅可以改善PE的性能，同时也具有十分重要的健康环保意义。2化学改性化学改性的方法主要有接枝改性、共聚改性、交联改性、氯化及氯磺化改性和等离子体改性处理等方法。其原理是通过化学反应在PE分子链上引入其他链节和功能基团，由此提高材料的力学性能、耐侯性能、抗老化性能和粘接性能等。（1）接枝改性接枝改性是指将具有各种功能的极性单体接枝到PE主链上的一种改性方法。接枝改性后的PE不但保持了其原有特性，同时又增加了其新的功能。常用的接枝单体有丙烯酸AA、马来酸酐MA、马来酸盐、烯基双酚A醚和活性硅油等。接枝改性的方法主要有溶液法、固相法、熔融法、辐射接枝法、光接枝法等。（2）共聚改性共聚改性是指通过共聚反应将其他大分子链或官能团引入到PE分子链中，从而改变PE的基本性能。主要改性品种有乙烯丙烯共聚物（塑料）、EV