[硕士论文精品]北京地区便利店发展对策研究

摘要便利店作为满足顾客便利性、应急性需求的零售业态，已成为最具竞争力的零售业态之一。起源于美国的便利店，在日本和台湾得到了迅速发展，经过一系列系统革新，其特点被发挥到极至。20世纪90年代，便利店在我国大陆地区起步，随后在沿海经济发达地区，特别是上海形成一定的规模。北京地区便利店起步较晚，目前还处于市场导入期，盈利困难，在发展中存在着一系列问题。由于便利店具有距离的便利性、购物的便利性、时间的便利性和服务的便利性，其发展对北京地区具有重要意义，有关北京地区便利店的发展问题值得系统探讨。本文运用零售业态发展等相关理论，并结合北京便利店发展的外部具体环境和现实状况与问题，对北京地区便利店的发展对策进行了研究。首先，回顾了国内外便利店发展历史，对便利店与超市进行了经营方式的比较，并结合零售业态发展变革的相关理沦，分析了影响便利店发展的因素，包括社会经济发展水平和消费者收入水平、消费者需求的变化与发展、人口状况、相关商业业态的发展、科技发展水平、相关政策与法律等外部环境因素和便利店零售组织对经营方式的调整和业态的创新。然后，对北京地区便利店发展环境进行了具体分析，北京具有便利店发展的经济、人日、科技、政策法律环境基础虽然目前其消费者具有一定的规模限制，但随着经济进一步发展，生活方式和消费模式的进一步改变，便利性消费需求将增加目前北京便利店的竞争主要来自超市、食杂店和快餐店，便利店间竞争不大，便利店密度较低，具有大的发展空间。接着，探讨了北京便利店发展意义与现状，在分析发展中存在的问题的基础上，指出便利店零售组织缺乏对经营方式的调整与业态的创新是目前的主要问题。最后，针对存在的问题，提出了对策建议。北京地区便利店通过调整商品结构、提高服务水平，加强包括商品管理、配送系统和信息系统在内的便利店核心系统的建设，合理发展连锁体系，加强员工培训等继续发展，并且需要政府对便利店发展实施进一步扶持与规范。关键词便利店影响因素环境分析发展对策ABSTRACTASATYPEOFOPERATIONOFRETAILING,SATISFINGTHEDEMANDSFORCONVENIENCEANDEMERGENCY,CONVENIENCESTOREHASBEENBECOMINGONEOFMOSTCOMPETITIVERETAILINGFORMATHECONVENIENCESTORE,ORIGINEDINTHEUNITEDSTATES,HASBEENDEVELOPINGRAPIDLYINJAPANANDTAIWANANDAFTERASERIESOFSYSTEMREFORM,ITSCHARACTERISTICSHAVEBEENPLAYEDFULLYINTHE1990SOF20THCENTURY,CONVENIENCESTOREHADBEENINTRODUCEDINTOCHINAANDTHENITHASGROWNINSOMEDEVELOPEDLITTORALAREAS,ESPECIALLYINSHANGHAICONVENIENCESTOREOFBEIJINGROSELATE,ANDNOWITISSTILLINTHESTARTUPPERIODANDFACESASERIESOFPROBLEMSBECAUSEOFITSCONVENIENCE,THEDEVELOPMENTOFCONVENIENCESTOREISOFGREATSIGNIFICANCETOB吻ING,ANDITWORTHSSEARCHINGSYSTEMATICALLYTHISPAPERRESEARCHESSOMECOUNTERMEASURESFORDEVELOPINGCONVENIENCESTORE,BASINGONTHETHEORYOFRETAILEVOLVEMENTANDTHEEXTERNALENVIRONMENTANDACTUALDEVELOPMENTSITUATIONSANDPROBLEMSOFBEIJINGCONVENIENCESTORETHEPAPERFIRSTLYREVIEWSTHEHISTORICALDEVELOPMENTOFCONVENIENCESTORE,ANDANALYZESTHEELEMENTSOFBUSINESSOFCONVENIENCESTORE,COMPAREDWITHSUPERMARKETSONTHEBASESOFTHETHEORYOFRETAILEVOLVEMENT,THEAUTHORPUTSFORWARDINFLUENCINGFACTORSFORTHEDEVELOPMENTOFCONVENIENCESTORE,WHICHINCLUDEDEXTERNALENVIRONMENTALFACTORS,SUCHASTHELEVELOFSOCIALECONOMICDEVELOPMENTANDCUSUMERSREVENUE,CHANGESANDDEVELOPMENTSOFTHECONSUMERSDEMANDS,POPULATION,THEDEVELOPMENTOFRELATEDRETAIL,SCIENCEANDTECHNOLOGY,POLICYANDLAWANDADJUSTMENTANDINNOVATIONOFTHEBUSINESSOPERATIONFROMCONVENIENCESTOREORGANIZATIONSTHENTHEPAPERANALYZESTHEEXTERNALENVIRONMENTOFCONVENIENCESTOREDEVELOPMENTOFBEIJINGANDGETTHECONCLUSIONTHATTHEREISGOODENVIRONMENTFORDEVELOPINGCONVENIENCESTORE,SUCHASSOCIALECONOMICDEVELOPMENT,POPULATION,SCIENCEANDTECHNOLOGY,POLICYANDLAWINBEIJINGALTHOUGHTHESIZEOFTHETARGETMARKETOFCONVENIENCESTOREISLIMITEDNOW,THEDEMANDSFORCONVENIENCEWILLINCREASEWITHTHESOCIALECONOMICDEVELOPMENTANDTHECHANGESOFLIFESTYLEANDCUSTOMERBEHAVIOURATPRESENT,MAINCOMPETITIONCOMESFROMSUPERMARKETS,TRADITIONALGROCERYSTOREANDFASTFOODSHOPS,ANDTHECOMPETITIONISNOTHOTBETWEENABSTRACTTHECONVENIENCESTORE,SOTHEREISSPACEFORCONVENIENCESTOREINBEIJINGANDTHEN,THEPAPEREXPLORESTHESITUATIONSANDSIGNIFICANCEOFBEIJINGCONVENIENCESTORE,ANDPOINTSTHATLACKINGOFADJUSTMENTANDINNOVATIONOFTHEBUSINESSOPERATIONISTHEMAINPROBLEMDURINGTHEDEVELOPMENTOFBEIJINGSCONVENIENCESTOREATLAST,ACCORDINGTOTHEPROBLEMS,SOMECOUNTERMEASURESFORDEVELOPINGBEIJINGCONVENIENCESTOREAREPUTFORWORD,SUCHASADJUSTINGTHECOMMODITYRESTRUCTURE,BIGHERINGTHELEVELOFSERVICE,STRENGTHENINGCOMMODITYMANAGEMENT,DEVELOPINGDISTRIBUTION,INFORMATIONANDCHAINSYSTEMS,ENHANCINGSTAFFTRAININGANDTHEDEVELOPMENTOFB呵INGCONVENIENCESTORENEEDSMORESUPPORTSANDSTANDARDIZINGFROMTHEGOVERMENTKEYWORDSCONVENIENCESTORE,INFLUENCEFACTORS,ENVIRONMENTALANALYSIS,DEVELOPMENTSTRATEGYIII学位论文独创性声明本人郑重声明今所呈交的NL京地区便利店发展对策研究论文是我本人在导师指导下进行的研完工作及取得的科研成果，尽我所知，文中除了特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写的内容及科研成果，也不包含为获得首都经济贸易大学或其他教育机构的学位或证书所使用过的材料。作者签名孟琢真一日期1,O刀年三月30日学位论文版权使用授权书本人完全了解首都经济贸易大学有关保留、使用学位论文的有关规定，即学校有权保留送交论文的复印件，允许论文被查阅、借阅或网络索引学校可以公布论文的全部或部分内容，可以采取影印、缩印或其他复制手段保存论文。保密的论文在解密后应遵守此规定作者签名表应为导师签名0N4IF日”710年二月30日1绪论11研究背景与意义超市的大型化与郊外化发展，令那些想买少量商品或满足即刻所需的购物者深感不便，都市化发展，人们工作地点离家更远，双职工、独身家庭增多，由于社会构成的变化以及随之而来的生活方式的改变，消费者希望寻找理想产品时花费更短的时间，尽可能快的得到他们想要的东西，更加追求购物的便利性，一种用于满足顾客应急性、便利性需求的零售业态便利店得到发展。便利店最早起源于美国，1927年美国得克萨斯州的南方公司首创便利店原型，1946年创立了世界上第一家真正意义上的便利店，店铺命名为“7ELEVEN“，继而衍生出传统型便利店和加油站型便利店两个分支20世纪70年代初，日本伊藤洋华堂与美国南方公司签订特许协议，并在东京丰洲推出1号店，此后传统型便利店在日本得到飞速发展1977年中国台湾地区成立“青年商社”，是台湾最早的便利店，1979年统一集团引入日本7ELEVEN，便利店在台湾地区开始大规模发展随着石油巨头的介入，便利店在地域上更趋分散，加油站型便利店在欧美地区也显示出强大的生命力。经过一系列的革新，如产品开发、综合服务功能、配送系统、信息化系统等方而的革新，传统型便利店在日本和中国台湾地区其特点被发挥到极至，发展成为现代型便利店。20世纪90年代，便利店在我国大陆地区起步。1995年上海牛奶公司开办的可的食品便利店，以及后来出现的深圳7ELEVEN和华联罗森便利店成为我国内地的第一批便利店，其后在北京、广东、福建等经济发达城市，便利店也应运而生。中国连锁经营协会对115位中国连锁界高层管理人士的问卷调查表明，在百货店、超级市场、便利店等14种零售业态中，最有发展前景的连锁业态是便利店。开拓连锁便利店，已经成为著名连锁企业的一种共识。据商务部统计显示，在2004年度全国前30名商业连锁企业中，百货店平均单店销售额比2003年下25超市平均单店销售额增长91，专业店增长86，便利店增长246。其中，上海便利店发展最为迅速。北京地区便利店也处在发展中，物美、京客龙、西城万方实业总公司等北京大型连锁商业企业相继成立了专业便利店公司，倍顺、超时24小时等便利店品牌，纷纷向社会各界推出企业发展计划和加盟条件，北京的部分中小投资者朱成钢，陈超，朱桦2004国际商业发展报告1海科学技术文献出版社，20051321321绪论及个人也加入到便利店发展计划。上海联华超市股份有限公司经营的“快客”便利店也于2002年进入北京。同时外资便利店也进入北京市场，2004年世界最大便利店公司日本“7ELEVEN”进入北京，并于2006年获准在北京发展特许经营业务。北京市统计局的统计数据显示，2004年北京的便利店企业有13个，销售额为128亿元。政府为解决居民购物不便的难题，鼓励支持便利店的发展，2003年3月6日，北京市商委公布2003年北京市流通业发展分类指导目录，其中对便利店的发展持鼓励态度，并制定了贷款贴息等优惠措施及相关配套政策加以扶持。但是，由于北京便利店零售组织缺乏对便利店经营方式的调整与便利店业态本身的创新，在发展中也遭遇极大困境，单店赢利困难，多数便利店处于亏损状态，2006年上海华联在北京的20多家便利店关门停业，面对资金与货品的全面短缺，超市发便利店也在寻找买家。北京地区便利店作为一种新兴零售业态，基本上还处于导入期，一些本土商业企业在北京便利店市场上进行艰难的实践。基于上述背景，本文借鉴零售业态发展的有关理论和国内外便利店发展的成功经验，结合北京地区具体的城市特点，分析影响便利店业态发展的因素，在此基础上系统探讨北京地区便利店发展对策，以期为北京便利店企业走出困境，进一步发展提供理论基础，为政府规划商业发展和制定商业政策提供理论参考，为现在和将来北京便利店的发展提供实际指导。12有关理论综述便利店作为上世纪80年代以来，迅速发展起来的一种新兴业态，历来受到研究者的关注，研究不仅涉及便利店业态本身，而且还对其革新性的经营系统的诸多方面有广泛的研究分析。日本的中西正雄教授用新零售轮转理论，从技术边界线的角度，分析了零售业态发展及变革的规律，解释了便利店这一业态兴起和壮大的原因2目前，国际上对便利店的研究己深入到其经营技术本身，包括对其商品组织和开发、配送系统、高效的信息系统、特许加盟组织等方面的研究。我国便利店的发展反映了国际便利店发展的一般规律，但也有自身独特的2003年7月，I日T京市商委下发了加快北京市连锁超市、使利店发展的9见，井北京市财政局联合出台了对发展社区连锁超市、使利店企业给子银行贷款贴息的实施办法，重点扶持成熟的连锁企业在居民居住小区开设连锁超市500平方米左右、使利店1100平方米左右，在萦华街区1府井、中关村等开设标准便利店1I1中西正雄零售之轮真的在转吗哭小丁译商迅商业经济文粹，20061172221绪论社会背景和发展轨迹，许多专家学者和企业界人士根据国外便利店的发展模式，并结合国内便利店发展经验，撰写了相关书籍和文章，有介绍成功便利店案例的、有分析我国便利店发展现状的、有讲述便利店的基本特点的、有研究便利店发展趋势与模式的。中国商报关于7ELEVEN便利店成功之道的系列文章，对7ELEVEN便利店的成功因素进行多方面探讨张志昆在“五力模型”透视711中，对7ELEVEN在选址、商品等方面的成功经验进行分析总结。这些研究对国内连锁便利的发展具有重要的学习和借鉴作用。中国人民大学商学院副教授黄江明认为，目前我国便利店处于健康发展的轨道上，也培养出了一批标准店铺，但与日本等便利店发达国家相比，还存在着很大差距，忽视以便利店总部为主导的商品供应链管理体系的建设，商品开发滞后忽视对便利店业态本身的开发和创新对加盟店铀的支持力度不够等2。王辉、白自立在便利店在我国如何“变脸”一文中指出，目前我国便利店存在的普遍问题是连锁规模小、集中度低、商品品种少、经营手段单一、品牌形象差、技术水平落后，并提出相应的发展策略，如连锁整合，形成规模优势科技导入，提高连锁店管理效率创建特色营销服务3。这些研究对我国便利店发展现状进行了分析，并提出了相应的改进措施，对我国便利店发展具有指导意义。丁玉章在连锁便利店的从本原理、发展规律及信息化建设案例剖析中指出连锁便利店业态有门店规模小、数量多、受众面广、投入成本低、抗风险能力强等鲜明的个性特点，一旦建立了企业品牌和规范管理后，容易发展加盟，快速做大规模，连锁便利门店既是物流站点、服务站点同时又是信息站点4著名连锁商业专家顾国建在便利店发展的时机把握和趋势展望中指出便利店的发展与社会经济的发展水平、消费者的收入水准、消费者的购买习惯、目标顾客群的规模发展量、相关商业业态的发展阶段等因素紧密相关，并通过对便利店地位与发展趋势展望，提出便利店将成为最具竞争力的零售业态5。上海农工商超市有限公司总经济师周勇在便利店的发展特点中指出，人口密度和人均GDP这两项指标，与便利店的发展具有很强的相关性，消费习惯与气候条件等也是影响便利店发展的重要因素气张志坤二五力模型”透视711中国市场，2006,114447X联商网WWWLINKSHOPCOMCN定位不准、角色错位、北京便利店走在迷失的边缘3I辉，白自I/便利店在我国如何“变脸”商场现代化，2001,619214丁T奄连锁便利店的摧本原理、发展规律及信息化建设案例剖析商场现代化，2001,121314，顾国建便利店发展的时机把拥和趋势展V商场现代化，2002,1720周勇便利店的发展特点商场现代化，2003,5121431绪论由于我国便利店总体上处于发展的起步阶段，有关国内便利店的系统性研究并不多，且大部分研究内容是对发展经验的总结和总体状况与趋势的分析，结合区域特点，探讨具体区域内便利店发展及对策的并不多。13研究内容本文首先对国内外便利店发展概况进行研究，并从零售组合角度剖析现代便利店业态经营特点。然后结合零售业态发展演变理论，借鉴成功便利店发展的经验，分析影响便利店业态发展的因素。在此分析的基础上，结合北京地区具体的特点，对北京地区便利店发展环境、现状和存在的问题进行研究，并提出有关北京地区便利店发展的相应对策。14研究方法与特色本文涉及到便利店业态发展的历史研究和成功企业案例研究。运用比较分析法，通过便利店与超市两种零售业态经营要素的比较，分析便利店业态的经营特点。理论与实证相结合，运用便利店业态发展的一般理沦，结合北京地区的具体特点和便利店发展的实际情况，分析原因并提出对策。本文的研究特色在于结合具体区域的特点，研究具体区域内便利店的发展，在对影响便利店发展因素分析的萃础上，结合北京地区便利店发展的实际情况，研究北京便利店发展现状与问题，并提出相应对策。2便利店的产生与发展21便利店定义全美便利店协会对便利店所下的定义是“便利店是指营业面积93至300平方米以内，拥有停放5至巧台汽车的停车场，营业时间比一般超市时间长，并采用自助服务方式给予顾客购物上最大方便的小型店铺。1”另外，便利店主要经营奶酪制品、面包、饮料、香烟、冷冻食品等农产品和生话必需用品，并保持适当合理的库存。日本中小企业厅1972年编写的便利店手册中给便利店的定义是“所谓便利店是指在一个小的商圈范围内，用开架售货的方式，销售日常生话必需品的长时间营业的小型商店。”另外，该手册还把便利店的特征归纳为以下几点在选址上，靠近住宅区并以徒步能够到达的范围为商圈50平方米以上、300平方米以下的小型商店以一般食品、生鲜食品、日用杂货等生活必需品为主比周围的超市和其他零售商店的营业时间长，终年无休息日一名管理人员和若千名店员实行轮班制以特许加盟为主的连锁组织自助服务，开架售货。在我国2004年10月I日开始执行的新零售业态分类国家标准GBFT181062004中，对便利店业态做了具体规定，便利店是满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态，具有下述特点选址于商业中心区、交通要道以及车站、医院、学校、娱乐场所、办公楼、加油站等公共活动区商圈范围小，顾客步行5分钟内到达，目标顾客主要为单身者、年轻人，顾客多为有目的的购买营业面积100平方米左右，利用率高经营商品以即食食品、日用小百货为主，有即时消费性、小容量、应急性等特点，商品品种在3000种左右，售价高于市场平均水平以开架自选为主，结算在收银处统一进行营业时间16小时以上，提供即时性食品的辅助设施，开设多项服务项目程度较高的管理信息系统。综上，便利店是既有食品杂货店供应的便利，又使用超级市场的销售方式和经营管理技术，以“便利”作为吸引顾客的主要手段，用以满足顾客应急性、便利性需求的零售业态。N涌ONALASSOCIATION时CONVENIENCESTOREWHATISACONVENIENCESTORE2001CONVENIENCESTOREINDUSTRYFACTBOOKALEXANDRIAVANATIONALASSOCIATIONOFCONVENIENCESTORES200152便利店的产生与发展22便利店的产生与发展221便利店的产生作为一种零售业态，便利店CONVENIENCESTORE最早产生于美国。1927年6月，克劳德多利CLAUDEDAWLEY在达拉斯成立了拥有40多家制冰工厂的南大陆制冰公司。1927年夏天，南大陆制冰公司下属的一个店铺经营者发现，销售冰快的过程中，在店铺提供牛奶、鸡蛋、面包、酸奶等日常生活用品的做法具有很大可行性，于是率先推出了店铺每周天天开，每天开16小时的措施，深受顾客欢迎。南大陆制冰公司股东之一的乔汤普森JEOCTHOMPSONJR对公司进行多项改革，扩大经营范围，推动制冰业以外的多元化经营、销售多样化的商品、长年雇佣零售店员、导入能给顾客带来便利性的服务扩大利润。1945年11月23日，拥有47家冰块和乳制品企业和60家加盟店的南大陆制冰公司更名为南大陆公司，即“7ELEVEN”的前身。后来，其所属商店统一采用“7ELEVEN”的店名和共同的经营方式，即开放自选式的商店，从清晨到深夜长时间营业，每天营业，主要经营乳制品、饮料、食品以及药品杂货。1946年1月24日，世界上第一家真正意义上的便利店“7ELEVEN”创立。1963年，在拉斯维加斯设立了第一个24小时营业的便利店。222便利店的发展起源于美国的便利店在移植到日本后发展成熟，其后在台湾地区加以推广，并将其特点发挥到极至。2221便利店在美国的发展20世纪50年代美国便利店迅速成长。20世纪60年代，加油站型便利店快速崛起。20世纪70年代，便利店数量快速增长，24小时营业和全年无休已经很普遍，但竞争加剧，能源成本、劳动力成本和新商店费用提高，导致利润减少。20世纪80年代，便利店发展成为资本和劳动密集型产业，店铺面积增大，新建商店数量减少，倾向于改造原有便利店，80以上的店铺被装备成可以经营汽油，在速食仪器方面加大投入，并开始提供高附加值产品20世纪80年代末，便利店在美国进入发展成熟期，趋向于改良经营操作和对边际成本进行控制，提高每个顾客的平均购买量，将新技术引入便利店的整体运营中。20世纪90年代，便利店行业开始重视对顾客购物行为的研究，寻找新的顾客需要，62便利店的产生与发展并努力满足。1957年美国只有500家便利店，1990年美国共有便利店84500家，网点密度为每2940人/店，销售额接近1000亿美元。21世纪初，便利店行业销售额进一步增长，但居高不下的运营成本，包括高额的工资、保险、系统设备的投入与维护、店铺租金、信用卡交易费用等，成为利润提高的障碍，利润率呈现下滑趋势，致力于提高经营效率和导入新的服务模式，以期提高店铺生存能力。20012002年度便利店行业销售额前5位中有4家是石油能源控股公司。2222日本便利店的发展1969年，日本仿照美国模式建立了第一家便利店该天玛特便利店。1973年，日本伊藤洋华堂集团建立7ELEVEN便利店连锁集团，经美国南方公司授权，经营日本7ELEVEN便利店20世纪80年代，便利店在日本进入快速发展时期20世纪90年代初，日本便利店行业达到颠峰，并进入成熟期。1991年日本7ELEVEN控股美国南方公司，成为世界上最大的便利店集团日本便利店数量从1991年的970家增力T到1997年的20530家，销售额从15920亿日元增加到36890亿日元。20世纪90年代，便利店行业单店营业收入下降，开始着手差异化竞争，主要是服务差异化与地域的差异化。21世纪初，综合商社通过收购兼并进入便利店行业。传统型便利店在日本经过产品开发、综合服务功能、配送系统、信息化系统等方面的一系列革新，发展成为现代型便利店。日本便利店行业的门店数量仍保持增长，但门店增长率有所下降，2002年底门店数为37038个，同比增长2692003年门店数为37591，同比增长率为164便利店行业零售总额不断攀升，2000年为66804亿日元，2003年达到70964亿日元，但增长率在下降，2001年为2472003年为1672002年曾到过日本第一大便利店7ELEVEN购买的总人数，突破33亿人次，是全日本人口的26倍。平均每位日本人每周到7ELEVEN消费两次2。根据2004年4月份最新的统计数字，日本7ELEVEN的总店数己突破12万家。目前日本全国有4万家连锁便利店，全部店的每日客流量总计高达3000万人次，大约每天有L/10的日本人会惠顾便利店，全体便利店所创造的年总营业额高达7兆日元，是日本最大的流通零售帝国3。2223中国台湾地区便利店的发展数据来源朱成钢，陈超朱桦2004国际商业发展报告卜海I几海科学技术文献III版社，20051431442数据来源陈镜波便利店日本零台业的重要方面，北京市财贸管理十部学院学报，2003322243数据来源联商网WWWLINKSHOPCOMCN日本便利店的营销策略72便利店的产生与发展中国台湾地区便利店起步于20世纪70年代末，1977年成立的“青年商社”是台湾最早的便利店，1979年统一集团引入日本7ELEVEN后，便利店在台湾地区开始大规模发展。20世纪80年代是台湾地区便利店发展的导入期，经营模式基本上都是由国外引进。19882000年是台湾地区便利店发展的成长期，新业态为消费者接受，业态优势逐渐发挥，企业开始盈利。2001年后，台湾地区便利店发展速度开始放缓，同业态间竟争明显加剧，便利店发展进入竞争期，优势企业市场占有率不断提高，市场走向高度集中。目前主要便利店营运商有统一超商7ELEVEN、全家、莱尔富、富群超商OK、福客多等。1999年是台湾地区便利店行业开店高峰，门店数增长率达2538，此后门店数增长率逐渐减缓，2002年下降到945顾客的平均消费额、单店的来客人次、每平方米面积产生的收益都在增长。行业整体营收呈持续增长趋势，并且连锁便利商店业对综合商品零售市场的重要性日益提高。目前台湾地区的便利店总数超过6000家，网点密度为3500店/人。2224我国大陆便利店的发展我国大陆地区便利店起步较晚，1995年上海牛奶公司开办可的食品便利店，中国大陆第一家便利店诞生。在随后的几年中，市场发展起来的便利店大多属于外资系列，如深圳7ELEVEN等，为本土零售企业提供了一个业态学习和模仿的窗口，带来了便利店业态特有的理念和经营技术。1997年开始，许多本上零售企业开始进人便利店市场。上海便利店发展最为迅速，2000年起年均新开便利店超过1000家，据上海市经委公布的统计数据显示，2005年上海便利店己达到5528个，其中市内3894个，市外1634个。表21为中国连锁经营协会统计的2005年部分主要便利店企业门店数量情况。表212005年部分土要便利店企业门店数量品牌名称主要地区店铺数量单位个2005年2004年快客便利店上海市19591734可的便利店上海市11821079好德便利占上海市10101000良友金伴便利店上海市800669好日子超市有限公司沧州市7583101数据来源朱成钢，陈超，朱桦2004国际商业发展报告土海I海科学技术文献出版社，200514982便利店的产生与发展一一一续表品牌名称主要地区店铺数量单位个2005年2004年青岛维克加盟店青岛市718150搪酒集团美宜家便利店东莞市682350绍兴供销超市供销便利店绍兴市622172青岛利群便利店青岛市620492北京物美便利超市北京市564568河北国人36524便利占石家庄369179武汉中百便利店武汉市326280深河双汇便利店X河市319367太原唐久便利店太原市307228太原金虎便利店太原市255180天津津二便利店大争肛市252240苏果便利店南京市2492207ELEVEN便利占一州/北京227估计值198估计值喜十多便利店上海市220估计值150F占计值华诚超市有限公司南京市207197罗森便利店_L海仃200估计仇102估计值虽然目前我国市场上便利店的数量不断增加，但大多数的便利店经营并不成功。本土便利店的商品结构没有体现便利店的特点，很多在商品选择上与超级市场雷同便利店自身经营水平与管理能力落后，店铺管理、物流配送、信息系统自动化等方面落后，致使便利店的特点没有得到充分体现，制约了其盈利的实现许多经营者没有搞清楚什么是便利店就盲目上马，规模扩张，同时由于行业规范及市场法制建设的不完善，导致了同业间选址重叠，一些地区的便利店网点设置过于密集，单店销售显著下降，恶意竞争的局面。总体上，便利店在我国还处于发展的初期。23现代便利店业态的经营特点零售业态是将零售机能具体化的过程或系统，结合，是由目标市场的选择、店址、所提供的商品是店铺的形态与经营志向的或服务的性质、定价策略、2便利店的产生与发展运营过程、购物环境、附带服务、促销方式等零售组合决定的。起源于美国的便利店，在日本经过一系列的系统革新，传统型便利店发展成为现代型便利店，具有如下业态经营特点。231目标顾客现代便利店的目标顾客主要有两大类迫于快节奏生活，而习惯快速购物或急需购物的人群，以职业妇女、老年人、旅途应急人群为主追求娱乐、享受、习惯“夜生活”的人群，以1225岁年轻人、单身一族、青年学生、夜间上班族为主。超市的目标顾客则主要是家庭主妇，舍得花时间采购挑选商品，而且一次购买量较大，希望买价格便宜一些的东西。232商店店址一般，便利店比超市面积小，可以在住宅区至商业繁华区等范围大量分布，选址靠近居民居住地或办公地，如居民区内、写字楼附近、学校附近、医院附近、车站附近或其他商业繁华地段。便利店的商圈半径一般是500米左右，可以使消费者很轻松的到达，节省购物时间，满足对距离的便利性需求。便利店由于在一定范田内大量分布，也提高了消费者购物的方便程度。超市一般选址于居民区或郊区购物中心，根据新零售业态分类国家标准，超市的商圈半径为2000米左右，大型超市的商圈半径为2000米以上。233商品特点商品形态从生产至消费过程中，在加工程度、包装大小、质量等方面存在着很大的差距。在商品从上游流通至下游的过程中，商品形态越接近消费者的需要，零售业态所提供的流通服务水平就越高。现代便利店经营的商品形态不论是从商品加工上，还是从商品的包装上都是最接近消费者需要的，具有快捷性和方便性，较快的周转率、较高的新鲜度，有特色、具有较高附加值、高毛利率。其商品种类大致分为食品、日常用品、文化出版物和便利性服务。超市经营商品品种达900012000种，大型超市达上万种，便利店经营商品品种为20003000种左右。大多数超市的食品类商品的特征是为消费者提供食材类商品，其中调味材料、罐装食品、冷冻食品等易保存食品以及成为超市招牌的水果、蔬菜、肉类、2便利店的产生与发展鱼类等生鲜食品等都构成超市的主力商品便利店的商品形态更趋向于以加工食品等附加价值更高的商品为主力商品，如蒸煮食品、三明治、饭团、盒饭以及牛奶等日配品，便利店还提供冷冻啤酒、饮料等附加流通加工机能的商品。超市的食品结构趋于食材，便利店的食品结构则更趋向于饮食，消费者在便利店中购买加工现成的饮食，可以节省家庭内调理加工劳动，由此使便利店可以体现更高的流通服务水平。便利店提供的食品还要求具有较高的新鲜度和较快的周转率。便利店提供的日常用品包括日用消耗品、保健用品、家庭用品、文具用品等，考虑消费者的便利性、应急性需求和便利店商品陈列空间的有限性，这类商品在便利店出售时一般是小规格的包装，选择的是品牌质量有保证、畅销的大众化商品。文化出版物是为了满足顾客的心理层面的需求，便利店一般选择比较热门的种类的报纸和杂志。服务性商品在便利店提供的商品中越来越突出，如代理收费服务、快递服务、商品预订服务等，方便的服务增加了客流量，并有助于树立良好的便民形象。234配送系统库存水平由库存商品品种数量和平均每个品种的库存量，即库存投资决定的。一种零售业态要想提供高水平的流通服务，就要组织满足消费者多样化需要的高质量的商品，每一种商品能否维持一个适当的库存量又成为实现上述目的的关键。由于库存空间的制约和库存投资风险的加大，任何一个零售企业都希望极力压低库存投资而扩大销售，是选择多品种少量库存销售，还是少品种大量库存销售，决定了一个企业的流通服务水平和业态特性。便利店由于营业面积的限制，不可能像超市那样通过扩大卖场销售空间来实现多品种商品销售，便利店业态要想实现多品种销售，就必须同时实现以下两个条件一是要对同一品种内的商品品牌和型号进行精选，二是要压缩精选过的单品的库存量。如果在送货时间不变的条件下，单纯压缩单品的库存量，极易造成商品的缺货，在销量一定的条件下，要实现多品种少量库存，只能是缩短商品订货至送货的时间。现代便利店之所以能够实现组织商品的多品种，单品的库存得到压缩，主要是依靠一日几配、短时间的商品供给系统实现的。这个支持多品种、少量库存销售的多品种、小单位、高频率的配送系统是现代便利店商品组织活动的基本战略，是支持现代便利店业态兴旺发达的重要原因。235信息系统2便利店的产生与发展信息系统是从事信息加工处理的系统，主要包括信息的收集、传输、存储、分析、整理、输出和使用。便利店对商品的管理、高效精细的配送系统和连锁门店网络化和标准化，依赖于其很高程度的信息系统。而且，信息技术在便利店业态经营中被越来越广泛的应用，销售时点情报管理POS系统在便利店中应用于收银，同时收集每个单品的销售数据，并同时传递到总部扫描仪ST通过扫描商品上的条形码，进行验货，并录入陈列位置信息和进行鲜度管理总部通过信息网络向各店提供经营技术支持，并接受来自各店的经营信息。236服务水平便利店具有服务的便利性的特点，如为出售的食品进行加热，啤酒等饮料的冷藏，而且现代便利店越来越向提供综合性服务方向发展，如提供复印、传真服务，代收付干洗衣物、速递业务等代理服务，车船旅馆预订等预约服务，取款服务，寄件和收取包裹等邮政服务，网上购物取件服务等。237促销方式便利店吸引顾客的在于便利而非价格，对降价促销手段采用的不多，有节日主题促销，在节日推出节日商品。超市的促销方式主要有特卖和插J告等。238定价策略便利店强调“便利”，适应“宁可贵一点，也要图个方便”的顾客需要，而且其经营的商品往往限于卖得最好的几种牌子的商品，商品形态接近消费者需要，提供较高的流通服务水平，便利店营业时间通常长达16小时以上，有的是24小时全天候营业，且终年无休，要负担长时间不间断的人力费用特别是高额的夜班费用、营业费用、照明费等，其商品定价往往要高于超市，即使是同样的商品，价格也往往比超市贵一成以上，采用高毛利高周转的经营方式超市强调“廉价”，采用低毛利高周转的经营方式。239连锁组织便利店是种以规模出效益的行业，要取得一定的规模，必须走连锁经营之路。便利店业态发展之初，采用的是直营连锁，有利于一致化，但易受资金、时间、人力的限制，规模发展缓慢。特许连锁是连锁便利店总部和加盟店签订2便利店的产生与发展合同，根据合同，总部提供一项独特的商业特权，将自己的商标、商品等足以代表本公司营业象征的标记供加盟店使用，并给予人员培训、商品供销、组织结构、经营管理的指导和协助，加盟店对店铺有所有权，经营权集中在总部，加盟店享有总部赋予的权利的同时，要付出相应的报偿，按销售额或毛利的一定比例向总部缴纳权利金、加盟金等，并遵守总部的各种规定，是以合同契约为纽带，又称契约连锁。特许连锁的推行，使便利店得以迅速扩张，取得规模效益。便利店业态是不同于超市的业态，表22是两者经营方式的比较。表22超市与便利店的经营方式的比较零售组合超市便利店目标顾客以家庭土妇为主迫于快节奏生活，而习惯快速购物或急需购物的人群，以职业妇女、老年人、旅途应急人群为土追求娱乐、享受、习惯“夜生活”的人群，以1225岁年轻人、单身一族、青年学生、夜间上研族为土店址选择居民区或郊区购物中心居民区内、写字楼附近、学校附近、医院附近、车站附近或其他商业繁华地段商品特点商品结构品种数量战略商品衣、食、住上万种以上生鲜食品、白有品牌商品食、日杂20003000左右盒饭、拌菜商品供给配送量订货时间配送频度单品配送量大长少大，J、短多很大2便利店的产生与发展续表零售组合超市便利店店铺运营店铺数量库存经营方式销售方式促销手段营业时间单店规模大、数量较少多品种大量库存低毛利高周转开架件货插页厂一告、特卖1012小时单店规模小、数量很多多品种少量库存高毛利高周转开架售货电视告1624小时组织形式连锁组织信息系统企业型连锁先进契约型连锁1卜常先进便利店由于具有上述业态经营特点，其具有四个“便利”业态特征距离的便利性。便利店与超市相比，在距离上更靠近消费者，一般情况下步行5至10分钟便可到达。购物的便利性。便利店商品突出的是即时性消费、小容量、急需性等特性，品种在2000种至3000左右。与超级市场相比，便利店的卖场面积小，一般50至200平方米，商品种类少，而且商品陈列简单明了，货架比超市的低，使顾客能在最短的时间内找到所需的商品。实行进出口同一的服务台收款方式，避免了超市结帐大排长龙的现象。据统计，顾客从进入便利店到付款结束3卜均只需三分钟的时间。时间的便利性。一般便利店的营业时间为16至24小时，全年无休。有的学者称便利店为消费者提供“ANYTIME”式的购物方式。服务的便利性。很多便利店将其塑造成社区服务中心，努力为顾客提供多层次的服务，如速递、存取款、发传真、复印、代收公用事业费、代售邮票、代订车票和飞机票、代冲胶卷等。对购物便利的追求是社会发展的大趋势，这就决定了便利店具有强大的生命力和竞争力。1联商网WWWLINKSHOPCOMCN便利店发展史3影响便利店业态发展的因素31有关零售业态发展演变的理论“业态“TYPEOFOPERATION一词最早出现在日本，日本零售业协会对“业态”的定义是所谓业态是“与消费者的购买习惯的变化相适应的零售经营者的经营形态”。从百货商店产生以后，零售业态不断发展演变，许多新兴的零售业态不断涌现，同时一些传统业态在竞争中逐渐被削弱。零售业态的发展演变引起了学者的普遍关注，人们试图揭示零售业态发展的原因、过程和内在机理，形成了一系列理论观点。311零售轮转理论WHEELOFRETAILINGTHEORY哈佛大学梅尔科尔姆麦克奈尔MALCOLMNCNAIL于1958年提出零售轮转理论2，说明零售创新者通常首先以低价位经营者形式出现，采取低成本结构和低利润的策略进入市场，向旧的零售业态挑战。随着时间的流逝，这些创新者渐渐转化为与他们所取代的零售机构同样的高价格、低利润的零售机构，当创新者发展成熟时，他们也开始受到有更低成本结构的新零售商的冲击，被后起的低经营成本竞争者所取代，“车轮”又重新转动起来。但便利店并不符合零售轮转假说中创新零售业态都是以低价格开始进入市场的条件，其产生与发展是零售轮转假说不能解释的。此外，该理论把成本和价格当作决定零售业态演变的唯一变量，显然把复杂的经济现象过于简单化了。埃泽里EIZRAELI于1963年提出了零售三轮理论3，考虑了现存业态对新进入业态的反应，对零售业态的发展演变过程进行分析，但没有考虑到消费者的反应和偏好。丹麦学者尼尔森ONEILSEN于1966年提出真空地带理论4，根据消费者对零售商业的服务、价格水平存在着偏好空隙来解释新零售业态的产生。但该假说未说明消费者接受新业态的理由，忽视了新旧业态间的竟争，对零售环境III铃木安昭零售形态的多样化消费IJ流通，第2卷，第IT,19806166MPMCNAILSIGNIFICANTTRENDSANDDEVELOPMENTSINTHEPOSTWARPERIODINABSMITH的COMPETITIONDISTRIBUTION访HIGHLEVELECONOMYANDITSIMPLICATIONSFORTHEUNIVERSITYUNIVERSITYOFPITTSBURGHPRESS,1958,CHAPISELAAELITHETHREEWHEELSOFRETAILINGATHEORETICALNOTEEUROPEANJOURNALOFMARKETING,VOL7,NO1,196370744ONEILSENDEVELOPMENNORTHHOLLAN氏1966,CHAPTINRETAILINGINM咐AERHANSENEDREADINGINDANISHTHEORYOFMARKETINGI3影响便利店业态发展的因素考虑不够，进行低毛利、低价格革新的源泉不明确，从现象来看，对日本便利店的迅速发展也难以解释。针对上述问题，日本的中西正雄VLASAONAKANISI在分析业态变革时引入“技术边界线”的概念，并在对零售轮转理论加以修正的基础上，于19年提出了新零售轮转理论。中西正雄认为，在任何时期，零售价格与零售服务水平的组合，都与当时的技术水平相适应且有一个限度，为了达到某一服务水平，而必要的最低价格零售水平称为技术边界线。该理论的基本内容是新业态因技术革新突破了原有的技术边界线，在获得多数顾客的同时也获得高收益，看到新业态的成功，其它企业加入，业态内竞争激化，结果形成新的技术边界线，收益下降，新业态与旧业态之间的费用结构差距消失，出现零售业全体利润率下降以及利润平均化，新的技术革新的动机产生，山于新边界线上下两端的扩张消除了与旧边界线的不连续性，再次激起业态间实质是企业间的竞争。中西教授还用新“零售轮转”理论解释了便利店这一业态的兴起和壮大。指出如果革新导入的顺序不同，在某一国家能带来竟争优势的革新，在其他国家却不能带来优势。仅仅是低价格低服务不是新业态的特征，零售竞争的任何层次上的革新，都能成为新业态的出发点，但只有能把技术边界线向前推进的革新成功的新业态，刁能成为主导业态。新零售轮转理论从技术边界线的角度分析了零售业态发展演变的规律，很好地解释便利店的迅速发展。但理论隐含着一个前提，即可个人的等效用曲线相同，因此它与技术边界线的交点也是唯一的，在现实中这种假设是不成立的。312零售手风琴理论RETAILACCORDIONTHEORY布兰德EBRAND和赫兰德SCHOLLANDER分别于1963年和1966年提出，从零售商品品种幅度的扩大和缩小来说明新型零售业态的生成问题。根据该理论，零售机构在提供商品幅度宽、深度浅的经营战略和幅度窄、深度深的零售战略之间转换，这种扩展与收缩像手风琴的折叠。其假设杂货铺这种经营品种较多的零售业态在市场己经存在，并在零售业中取得了优势，在折叠过程的下一个阶段，兴起的是经营品种较窄的专业店，专业店经过一定时期取得优势后，市场上出现的新业态是像百货商店这祥的多品种业态形式。该假说认为零售业态的变迁是沿着“宽窄宽窄宽”，即综合专业综合往复循环的路径进行的。SCHOLLANDERNOTESONTHERETAILACCORDIONTHEORYJOURNALOFRETAILINGVOL42,SUMMER19662940163影响便利店业态发展的因素根据该理论，便利店业态是手风琴折叠过程中出现的一个专业化阶段。但该理论给出的影响零售组织结构演变的决定性因素商品组合的宽窄，只是零售组织结构演变的一种现象，而不是真正的原因，该假说只适合描述零售组织结构的演变，而不适合于解释更不适合于预测零售组织的演变313零售生命周期理论RETAILLIFECYCLETHEORY达比德森WRDAVIDSON、伯茨ADBATES和巴斯SJBASS利用生命周期理论于1976年解释了