山药褐变抑制方法的研究 论文正文

毕业论文（设计）题目山药褐变抑制方法的研究指导老师专业班级生物技术及应用0701姓名学号2010年5月30日A1A0A2A3A4A6A5A7A8A9A10A11A12A13I摘要本文研究了山药加工过程的护色技术。食盐、柠檬酸、维生素C和L半胱氨酸对鲜切山药的褐变都有抑制的作用，单因素实验结果表明浓度25食盐，06的柠檬酸，022的维生素C，006L半胱氨酸时对山药褐变抑制效果最明显。关键词山药；多酚氧化酶；褐变；抑制A14A15A16A17A18A19A20A15A21A22A23A24A25A26II目录引言11材料与方法111实验材料112实验试剂113实验仪器214实验方法2141山药的处理过程2142浸泡处理2143多酚氧化酶的提取2144工作波长的选择2145护色剂对多酚氧化酶活性处理后的测定22结果与分析321食盐对多酚氧化酶活性的影响322柠檬酸对多酚氧化酶活性的影响323维生素C对多酚氧化酶活性的影响424L半胱氨酸对多酚氧化酶活性的影响53讨论5参考文献6A27A28A29A30A31A32A33A28A34A35A36A37A38A391引言山药为薯蓣属DIOSCOREA植物薯蓣DIOSCOREAOPPOSITATHUNB地下块茎的名称，主要分布于热带和亚热带地区，全世界有600种以上，在我国G4613有90多种1。山药G4512G2559G3835G18339的G15519G11345G17148、G12970、氨G3534酸G2462G11350G10989、G4627G3230素、G13978G11909、G9108G12893G12573物G17148G2462G19053、G11979、G19093G12573G11731G17148G1815素，G993G2559G1231G1321有G4487物，食用G2487G5875G14310G17878，G1593G14098G13975、G15929G13970G13966，为G5415G1182世界G13523色G1457G1593食G2709G1055G105912。G457本G14621G13446G11458G458，山药为G15929G15406G1055要药；G457食物本G14621G458G17745，山药G8502G8911G11190；G457G2319G4410G15947G1025参G16211G5417G458G1025的G10589G9094G8760，G3355以山药G18209G21656G14462G19489G15892G12970，为G8847G9052G9224的有效方剂；G5194G1867有G16855G14422G6122G3698G5390G1166G1319G1825G11135G2163G14033、G6251G13971G11256、G2173G9052化、G19489G2399G2462G19462G8847G5527G14051G15892G12661G11154G11161、G6251G15940G13781G12573生理G2163G14033。在我国作为药材G1363用G5062有G1972G2327G5192的G2394G2502，G17829G5192的研究表明，山药多G12970G14033G3698加G15892G9094G1025G11345G13466G14002的G2546G3136作用，G2499作为G13971G11256化G11115的G17753G2173药物，作为G4581G6980G1972种G14033G3827有效的G17753G2173G13971G11256G2319G8847的药物3，山药的G1227G1552G5483G2052G17246G7481G17246多的G16760G2528。G1306是在山药的加工过程G1025，由于多酚氧化酶的作用会出现褐变的情况4，严重影响山药的外观，G2487G5875。所以山药加工过程G1025，普遍采用硫磺熏蒸G7481G1457持山药的颜色，产G2709的SO2残留G18339无法控制。虽然国家允许G1363用硫磺熏蒸，G1306随着药G2709和食G2709安全G12661理的加G5390，G2319药企业对山药SO2残留G18339的要求G17246G7481G17246高，低硫G6122者无硫山药比硫磺熏蒸山药的G1227格明显高许多，因此研究其它无毒的护色方法势在必行。本文研究G993G2528护色剂对山药的褐变抑制效果，找G2052每种护色剂的最佳护色浓度。1材料与方法11实验材料新鲜怀山药12实验试剂食盐，柠檬酸食G2709级；维生素C，L半胱氨酸，无水G11979酸二氢钠，G11979酸氢二钠，邻苯二酚分析纯。A40A41A42A43A44A45A46A41A47A48A49A50A51A52213实验仪器752N分光光度计（上海精密科G4410仪器有限公司）KA1000离G5527机（上海安亭科G4410仪器厂）AR2140分析天平（梅特勒托利多称重设备系统有限公司）HH2电热恒温水浴锅（常州国华电器有限公司）Y801A恒温烘箱（G1025华G1166民共和国常州纺织仪器厂）14实验方法141山药处理过程山药清洗去皮切片提取护色处理142浸泡处理采用G993G2528浓度的食盐溶G9094、柠檬酸溶G9094、维生素C溶G9094和L半胱氨酸溶G9094对山药药进行浸泡处理，时间4小时5。各种护色G9094的浓度分别如下食盐浓度075，10，125，15，175，20，225，25；柠檬酸浓度04，05，06，07，08，09，10；维生素C浓度012，014，016，018，02，022，024；L半胱氨酸浓度002，004，006，008，01，012，014；143多酚氧化酶的提取新鲜G6122处理后的山药2克研磨后，加入15MLG11979酸缓冲G9094（PH68）匀浆2分钟，8层纱布过滤后以3000转/分离G5527分离10分钟6，取上清G9094（G12907酶G9094）G5465用。144工作波长的选择2MLG11979酸缓冲G9094（PH68）、10ML邻苯二酚溶G9094（08）和01ML新鲜山药G12907酶G9094于G4472温G17817G17907G6683匀，在G13055外分光光度计上400530NM波长G14551G3272G1881测G18339G2572光度变化，G5483出其最G17878工作波长为465NM。145护色剂对多酚氧化酶活性处理后的测定2MLG11979酸缓冲G9094（PH68）、10ML邻苯二酚溶G9094（08）和01ML由护色剂处理后的山药G5483G2052的G12907酶G9094于G4472温G17817G17907G6683匀，在G13055外分光光度计上以465NM的波长测G18339G2572光度，分析多酚氧化酶的残留活性7A53A54A55A56A57A58A59A60A55A61A62A63A64A65A6632结果与分析21食盐对多酚氧化酶活性的影响食盐溶于水后，G14033G1955G4581水G1025的溶G16311氧，G1186G13792G1363酚G12879氧化酶G19602与氧G11464G6521G6521G16314。G1000钠离G4388与多酚氧化酶G1025的G19120离G4388G12466G1117，G19489低多酚氧化酶的活性。食盐溶G9094G1867有高的G9195G17891G2399，G1075G2499以G1363酶G14085水G3845活8。食盐溶G9094对山药多酚氧化酶的活性抑制G17751G3921，由（G328221）G13792G11705食盐浓度G17246高护色效果G17246G3921；G1306是过高浓度的食盐溶G9094会影响山药的G2487G5875，对G1166G1319G17535G1319G1075G17751为G993利，因此G993G4464采用过高浓度的食盐对山药进行处理。A67A68A67A67A67A68A67A69A67A68A70A67A67A68A70A69A67A68A71A67A67A68A71A69A67A68A72A67A67A68A72A69A67A68A73A67A67A68A67A67A67A68A69A67A70A68A67A67A70A68A69A67A71A68A67A67A71A68A69A67A72A68A67A67A74A75A76A77A78A79A80A81A82A83图21食盐浓度对多酚氧化酶活性的影响22柠檬酸对多酚氧化酶活性的影响酸性溶G9094G7094G2499以G19489低PHG1552，抑制多酚氧化酶的活性，酸性溶G9094G1025氧G8680溶G16311度G17751小G13792G1872有G6251氧化作用。柠檬酸G1025G13700G3534G2499与多酚氧化酶G1025的G19120离G4388产生比G17751G5390的G15747G2524作用，对山药多酚氧化酶的活性有G980定抑制。由（G328222）G13792G11705柠檬酸浓度G17246高护色效果G17246G3921；G1306是过高浓度的柠檬酸溶G9094会影响山药的G2487G5875，因此G1075G993G4464采用多高浓度的柠檬酸对山药进行处理。A54A55A56A57A58A59A60A55A61A62A63A64A65A664A84A85A84A84A84A85A84A86A84A85A87A84A84A85A87A86A84A85A88A84A84A85A88A86A84A85A89A84A84A85A89A86A84A85A84A84A84A85A88A84A84A85A90A84A84A85A91A84A84A85A92A84A87A85A84A84A87A85A88A84A93A94A95A96A97A98A99A100A101A102A103图22柠檬酸浓度对多酚氧化酶活性的影响23维生素C对多酚氧化酶活性的影响维生素CG14033G13488G2524多酚氧化酶G17753G3534，G11464G6521作用于酶，G2528时G1867有G5468G5390的G17836G2419作用，G14033G19462G8502因氧化引G17227的色变、G16126色、G20130G2631G2167变G125739。在维生素CG14270G17535氧化时G9052G13803G10627G3671G1025的氧，G1363山药氧化G17836G2419电G1313下G19489，G1186G13792有效的抑制了褐变（G328223）。A104A105A104A104A104A105A104A106A104A105A107A104A104A105A107A106A104A105A108A104A104A105A108A106A104A105A109A104A104A105A109A106A104A105A110A104A104A105A104A104A104A105A104A106A104A105A107A104A104A105A107A106A104A105A108A104A104A105A108A106A104A105A109A104A111A112A113A114A115A116A117A118A119A120A121A122图23维生素C浓度对多酚氧化酶活性的影响24L半胱氨酸对多酚氧化酶活性的影响L半胱氨酸溶G9094是G980种多酚氧化酶抑制剂，L半胱氨酸溶于水时溶G9094为酸性，1溶G9094的PHG1552G13434为17，01溶G9094PHG1552G13434为24，所以对山药多酚氧化酶A54A55A56A57A58A59A60A55A61A62A63A64A65A665的活性有G980定抑制作用（G328224）。A123A124A123A123A123A124A123A125A123A124A126A123A123A124A126A125A123A124A127A123A123A124A127A125A123A124A128A123A123A124A128A125A123A124A129A123A123A124A123A123A123A124A123A127A123A124A123A129A123A124A123A130A123A124A123A131A123A124A126A123A123A124A126A127A123A124A126A129A123A124A126A130A132A133A134A135A136A137A138A139A140A141A142A143A144A145图24L半胱氨酸浓度对多酚氧化酶活性的影响3结论本实验的结果表明，山药加工过程G1025，25浓度的食盐，浓度为06的柠檬酸，浓度为022的维生素C，浓度为006L半胱氨酸对其多酚氧化酶引G17227的酶G1431褐变G3355G14403G3921的抑制作用。G1306是考G15397G2052如果护色剂溶度过高的G16817，会影响山药的色G8913、G2487G5875、G17148地，所以在褐变抑制过程G1025G17836要G8892G5859控制护色剂的溶度G993G4464过高。A54A55A56A57A58A59A60A55A61A62A63A64A65A666参考文献1G1025华G1166民共和国药G1868G13546G17765G4008G2604会G1025国药G1868G125441G18108MG2283G1152化G4410工业出G10268G12050,2005212G19482G2904G7098山药产新G13548G1321G7118G19156G1227G19509G90842003G5192G5203G16211山药产G19156G16855G7609分析J全国药材G2842情,2003,1