点心、咖啡、西点店创业计划书

点心、咖啡、西点店创业计划书目录1公司概况311公司名称312公司结构313经营范围314服务宗旨315人员及组织结构3151人员能力分析3152人员分工32产品与服务521产品介绍522收费设定53市场调查与分析531可行性分析532客户描述633市场分析634竞争分析7341竞争者分析73411现有竞争者73412潜在竞争者735茶餐厅竞争的形式分析736SWOT分析84经营战略841目标市场842营销策略943推广策略944创新机制10441技术创新10443经营模式创新105财务分析116风险及对策1361风险13611外部风险13612内部管理风险13613市场风险14614原料资源风险1462对策14621应对措施147总体进度安排158市场前景1791公司概况11公司名称御膳府12公司结构直线制结构13经营范围点心、咖啡、西点14服务宗旨时尚、优质、舒适、健康，让顾客满意的服务15人员及组织结构店长1名西点师1名茶、咖啡、调制师2名服务领班1名服务员3名151人员能力分析店长能带领团队，激发团队热情，为客疯狂，为人诚实守信，具有良好的职业素养西点师具有中高级以上职业资格证书，从事该工作一年以上咖啡师具有中高级以上职业资格证书服务员有相应工作经验、沟通能力较好152人员分工店长1、独立负责本店的日常管理工作；2、对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银负全责；3、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务，为客疯狂；4、协调好内部员工关系；5、协调好本店所在区域相关政府部门的公共关系；6、负责正确解决顾客抱怨，提高顾客满意度西点师1、负责本店西点制作；2、负责西点的研发更新；3、负责食材的盘点与采购量咖啡师1、负责本店的咖啡的制作；2、负责咖啡的研发更新；3负责食材的盘点与采购量服务领班1、发挥一线管理人员的带头作用，完成上级交代任务；2、检查当班服务员的考勤，工作着装及个人仪态仪表个人卫生，保证员工按要求上班和餐厅服务的正常开展服务员1、负责服务顾客就餐；2、协助采购食材；3、店内的清洁工作2产品与服务21产品介绍211产品种类咖啡现磨现煮咖啡国宝蓝山王特色咖啡极品蓝山日本炭烧咖啡、卡布奇洛、拿铁跳舞咖啡、焦糖玛奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡肯雅曼特宁西点各类面包小饼干提拉米苏黑森林蛋糕芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕慕司蛋挞水果各类水果，但以纯水果为主题。212产品特色适合中高级人群消费，满足多种人群口味、现场制作、健康22收费设定咖啡现磨现煮咖啡国宝蓝山王68158、特色咖啡极品蓝山5810、日本炭烧咖啡28、卡布奇洛40、拿铁跳舞咖啡38、焦糖玛奇雅朵34、美式摩卡咖啡25、巴西山杜卡3256肯雅3666曼特宁3256。西点各类面包小饼干提拉米苏黑森林蛋糕芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕慕司蛋挞水果大盘38小盘283市场调查与分析31可行性分析1、休闲甜品店市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的不断涌现，使市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场。2、品牌繁多的休闲餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为主两大类。全国有大小茶餐厅不计其数，各地品牌众多。在抚顺市场，有知名茶餐厅10余家。3、高档甜品店各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档甜品店不敌高档甜品店。高档甜品店利用的客观优势是室内环境幽雅，消费者现阶段对茶餐厅选择上的心理。但是，中低档甜品店前景良好，潜在巨大的消费客群，中低档甜品店才比较贴近于日常生活方式。4、我国餐饮业的市场份额有大幅度提高。从各业态来看，2008年百强企业中，休闲类餐饮企业以销售额比上一年增长4325，居各业态增幅之首；2009年百强企业中，从营业额和增长速度来看，休闲餐饮依然发展迅猛，其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态，增幅超过了50。休闲饮品的代表性连锁企业以20的速度逐年占据着越来越多的市场份额，部分非餐厅品牌也抢占着相当大的客群。32客户描述服务对象主要是中白领和高校学生，其消费观念是时尚、优雅、舒适、品质符合我餐厅理念。33市场分析目前我们想把该店开在大同的高校聚集的地方。根据业内人士2007年的统计，我国各式超过6万家以上，产值约100多个亿。甜品店主要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型城市，而且每年以20的速度增长。隶属于餐饮行业，无论是从业企业还是从业人员，因受制于市场环境，变化和变动较大，每年都有一大批新的出现，但与此同时，又有许多停业或歇业。34竞争分析341竞争者分析3411现有竞争者肯德基、德克士、麦当劳、好食多，各种咖啡店与披萨自助店，他们是强势品牌，消费者对其有品牌偏好，有思维定式。3412潜在竞争者近这几年，这个行业在国内开始发展，有些城市已经普遍了，其前景较好，不断地有人加入此行业。形成较强的竞争趋势。35茶餐厅竞争的形式分析环境竞争随着大街小巷自助饮食店的增多，顾客的消费就有了非常大的选择余地，在这种情况下，竞争的焦点就转向了店面环境的改善，如果经营环境“脏”、“乱”、“差”，那么即使有一定的价格优势，也很难引来顾客，相反，创建洁净、明亮、整齐且优雅舒适的店面环境，则会使消费者感到心情愉悦，从而使回头率大增；服务竞争经过一定时期的市场竞争，经营环境都有了相当大的改善，价格战和各种促销活动也是此起彼伏，此时比拼的焦点转向了服务领域，自助饮食店属于服务性行业，因此服务态度和服务质量，直接影响到生意，服务竞争衍生出了多种多样的服务形式，如外卖服务、明星服务等形式；地段竞争消费群体客户涵盖社会各界，经常光顾的消费群体主要集中于年轻人，因此，不同的选择的地段环境就成为竞争焦点，一般而言，选择成熟写字楼和高校是保证良好业绩的前提；产品竞争供应的餐饮品种包括各种饮料与茶水和西式糕点，对产品进行技术开发与创新，设计产品的外观，引起更多人的兴趣；效率竞争效率竞争主要指特定的时间和特定的对象，很大一部分消费群体是写字楼的白领和高校学生，从点菜至结账都讲求速度，每逢午饭时段，尤其面对顾客众多的时候，效率是留住顾客的最佳手段4经营战略41目标市场中高级消费者，追求时尚、高品质生活的年轻人。42营销策略1、价格策略为尽快打响知名度，可以拟订出短暂的优惠期，进行市场推广，以便迅速强占市场，制造热卖场，引起目标客户群的广泛关注，并利用“羊群心理”的消费心理，逐步推出创新的服务卖点，保持市场热度。在客源稳定之后，则进行必要的筛选。2、销售策略通过报纸、电视台等传媒对外宣传，吸引休闲旅游散客和吸引本地休闲客，亦可扩大影响；联合周边有影响力的休闲娱乐场所举办一些活动，以利休闲客开发和快速提升项目在当地的知晓度，进而培植市场；茶餐厅员工每人一件印有“餐店LOGO”字样的文化T恤，文化T恤派发员工，让员工成为一道流动风景，使信息不径而走，家喻户晓；确保服务品质，实施全员营销和推广会员政策，培植忠诚客3、销售步骤在前期调研的基础上，深入了解周边的客源市场，竞争对手状况，以及密切关注市场的变化，确定以项目为中心，直径三公里内的市场范围；印制茶餐厅图文并茂宣传资料，逐一走访市场范围内商务写字楼和企事业单位，建立建全客源网络和客户档案做好客户回访工作，密切客群关系，构建及确保销售渠道的顺畅；全体销售动员，并对餐厅的骨干进行销售培训，确保全员销售战略的实施合理的进行销售分工，并对基层员工进行必要的销售训练，以及在销售过程进行检查督导确保全员销售成效；检讨营业期间所建制度，完善餐厅内部管理，以及员工进行全方位立体培训，确保餐厅硬件和服务更具星味，树立口碑；明确餐厅销售目标，将指标进行分解并落实到人或部门，建立长效的销售激励机制。43推广策略广告宣传发传单，条幅搞促销活动产品宣传宣传产品的有益之处，引起消费者的兴趣。网络宣传综合以上我们可进行近几年非常流行的“整合营销，除了产品本身的品质以外，在营销过程中还得借助其他一切可以利用的资源，比如销售渠道、人无你有。简单而言，就是想办法以委托或合作的方式进入别人的销售网络，借助对方的优势来弥补自身不足。总之，要让消费者能够接触到你的产品，并能感受到产品的优、特点。这就要求茶餐厅的经营软件、硬件一定要好，缺一不可。比如，如果服务好，赞美就会多起来，信誉和口碑也就会随之更好起来，那么就能够借别人的嘴来为自己说话了，这种活广告的效果是其他广告无法比拟的44创新机制441技术创新购买先进的设备，比如全自动的咖啡机，多功能的烘焙、烤等设备442产品设计创新根据消费者的不同品味设计不同主题的西点、水果拼盘、茶、咖啡；其次还可以根据社会的不同热点进行设计西点、水果拼盘、茶、咖啡；再可以根据不同节日进行设计不同主题的西点、水果拼盘、茶、咖啡。443经营模式创新1休闲茶餐厅的经营模式借鉴咖啡店与西点店的经营模式，顾客可以进行对食物的打包、定制，价格定在1550元每份较合适。茶可准备十来种。除了龙井、铁观音等名品外，还应提供安神茶、养气茶等保健茶；果茶如柠檬茶、苹果茶等在这里也应备齐2休闲茶餐厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客。店中准备一些报刊杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志（绝对不能用过期刊物）。与快餐店相比，中国人更会喜欢休闲茶餐厅这种环境，毕竟有些中华文化传统的延续。在装修上要讲究舒适，简洁，明朗，情调休闲；随着都市人生活节奏的不断加快，相应的工作压力也越来越大，上街购物和吃饭便成了疲惫的都市人忙里偷闲的又一种调节方式。都市人吃的乐趣已不再是简单的色、香、味，3如果开一种以特色取胜的休闲茶餐厅定能吸引众多休闲消费顾客。休闲茶餐厅所以受欢迎主要是能随意组合。点吃茶点大多为烘托休闲环境，让人以休闲玩乐和解决温饱为一体，尽情地放松自己。其次是价格适中，一般情况下一杯茶加一些休闲菜点，三、五个朋友，人均50元左右；普通消费者可以接受。另外，吃休4闲茶点时间较长，人们相约吃休闲茶点就图它有个宽松的空间，能得到较长时间的休息，常常一坐就是两小时，甚至半天。随着休闲消费的发展，休闲茶餐厅正成为都市人现代的消费潮流。（建议1餐厅把用为断隔的玻璃，全部贴上玻璃纸。2餐厅全部使用一次性餐具，这样才能显得干净卫生，让顾客心用餐。员工统一着装，切忌不要当顾客面去整理衣服及鞋袜也不要一直站在就餐的顾客身边，但一定要随传随到。3茶餐厅不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所,而且还要推出特惠套餐，方便工薪族和学生。学生中大学生应该是餐厅的主流，大学生有时间也稍微有些财力去消费。但是价格的是最为关键的，学生的经济实力源至于其父母。服务也很重要，尤其到了冬天，顾客进店即奉送一杯免费热茶，要让人有宾至如归的感觉，从而留住回头客。财务分析营业设备设施38,000电脑、柜台、卫生用品、大堂及户外用品厨房设备用品35,000炉具设备、加热保温设备、冷藏设备、排风设备、火锅设备、煮锅、蒸锅、煎炒锅、勺具、刀、厨房不锈钢器皿、食物储存容器、面包烘焙设备、厨房杂件餐饮设备用品12,200饮水机、饮料机、陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁机、咖啡机、咖啡壶、咖啡炉、玻璃器皿、餐饮不锈钢器皿清洁卫生用品1,800拖把、扫帚、刷子、清洁工具、清洁护具、清洁剂洗涤设备用品4,800洗碗机、餐具消毒柜、洗涤筐、洗涤剂餐椅餐桌柜架14,200基于环境营造需要，配置或定制相关家具，但要注意家具污染问题其他设备用品4,000装潢装饰50,000场地租金8,000按照月租费用测评物料储备7,000按照3天的储备周期总计175000员工工资与人数预算西点师傅1名1名3000元3000元茶水师傅1名1名2500元2500元咖啡师傅1名1名2500元2500元领班1名1名1700元1700元服务员3名1名1400元4200元一个月工资预算金额13900元赢利前景如果每天营业额约为3000元,食材成本为2350,员工工资一个月约为13900元,一天全部工资约465元,电水费一个月约为1200元,一天的电水费约为40元,这样的营业额只能算保本经营如果每天营业约为3500元以上算,利润额约为1150元,减去一天员工的全部工资和电水费共计505元,那样自己还有645元利润收入一天645乘于30天算,一个月就有19350元的利润额,一天12个月就有232200元的利润额其中还可以拿一点做营销活动费那么我们9个多月就可以回本了。6风险及对策61风险611外部风险随着中国加入WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。612内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。613市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。（2项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。（3）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争62对策621应对措施汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。总体进度安排初期（13月）主要产品是针对中高级消费者，市场策略为通过积极有效的营销策略，在餐饮和餐食占领一定的市场分额；树立优质、舒适、时尚的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度。中期（12年）巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高餐厅的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的餐厅形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；在此基础上，进行扩大翡冷翠的桥茶餐厅的店面与分店。长期（3年以上）届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着公司的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础，把翡冷翠的桥产品、服务及营业系统（包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业规范），以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权。同时积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩张。市场前景茶餐厅是一个相对高级的餐饮场所，中餐包括粥、粉、面、饭、点心、小食、炖品、烧烤、卤菜、小炒、火锅等；西餐包括韩国料理、日本料理、法国料理等，适合追求生活品位的年轻人、情侣、商务人士、大学生等。优质多元的菜品搭配，加上会员管理制度和一定的营销、推广活动，这是一个利润空间高、投资回报快的项目，目前已受到许多有意进军餐饮业的投资者的高度关注。投资标准及回报1、金额预算。投资者可根据资金状况，考虑开社区店、标准店或旗舰店三种级别的茶餐厅，投资总额分别为8万元、10万元和15万元。最好用投资总额的百分之七十作为实际投资，百分之三十作为备用资金，以应付开业之后的后续投入以及突发状况。按10万元标准店进行投资，其中店面租金，2万元（一百平米米左右）；淡雅而不失现代气息的装修，3万元左右；茶具和其他设备（桌椅、空调、音响），2万元；各种茶叶、食品、水果，2万元。2、收益评估。茶餐厅每日营业14小时，平均日接待顾客一百五十人，每人消费25元，日营业额可达3750元，按百分之二十的纯利润率计算，日盈利750元，月盈利2万多元。投资者可于半年内收回成本，第一年盈利可达10万元以上。前期准备1、开业证件消防、卫生、环保、工商、税务部门登记、注册。2、员工招聘可以利用网站、餐饮培训学校、报纸广告招人或托人代招。3、菜谱设计茶餐厅的菜谱设计应该根据该店的经营特色进行设计。菜谱里可以附加一张该店的宣传广告和定期的活动广告。4、文化理念包括经营理念、核心价值观、服务精神、工作态度、目标责任等。选址经验1、拒绝商圈旺铺。不是商圈不好，而是投资成本太大，加重前期运转的负荷东莞市雅典茶餐厅老板邱先生急于求成，在当地黄金地段重金投资了一家茶餐厅，月租金1、5万元，后来受到高档茶楼和先后进驻的星巴克、本土快餐连锁店真功夫的冲击，不到半年便结业了。2、资金有限的投资者，在选址时主要考虑以下两个方面（1）公司、写字楼相对集中的地段。此地段消费人群以白领为主，消费能力不亚于商圈附近，而租金却便宜很多。江苏的李小姐在写字楼2楼投资10万元开了一家茶餐厅，以中式套餐、糕点、冰激凌和咖啡为主营内容，人均消费为1520元，相当于三个人吃炒菜平摊的费用。而由于茶餐厅环境优雅、就餐近，与炒菜馆相比，优势不言而喻，因此李小姐的茶餐厅生意颇好，月净利润达4万元。（2）住宅区或高校相对集中的地段。如果茶餐厅能在提供舒适环境的前提下，菜品价格控制在普通快餐店的百分之一百五十以内，则能很有力地吸引情侣、不在家开伙的白领人群，而这类地段又比写字楼附近的茶餐厅租金低，更大地缩减了前期投入。装修经验1、通常情况下，茶餐厅装修设计须简约、明亮，给人自然、舒适之感。靠马路一侧要装上大型落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，也让行人看到典雅大方的餐厅店堂；软装、灯光须配合桌椅的颜色，最好为暖色调。装修费用控制在200元/平方米以内。2、装修细节。为了提升服务品质，茶餐厅内还须摆放一台电视、一个仿古书架；在洗手池边标明“为了您的健康，请您洗手”的字样；收银台最好设计成酒吧吧台状，台上放纸巾、宣传单、印着茶餐厅地址的打火机、收银柜等，台后则可摆放各种酒、装饰品、悬挂的酒杯，给顾客留下轻松、到的第一印象。3、个性化设计。每个茶餐厅一定要有一处夺人眼球的设计，譬如，在大厅的小舞台上设计一个留言板或贴纸区，方便顾客与茶餐厅、顾客与顾客之间交流；还可根据场地大小，考虑增加吸烟室、儿童娱乐区等。注意在茶餐厅内，一定要做好通风和防火措施。4、装修的重中之重厨房。广州爱缘茶餐厅老板冯鑫女士据我所知，有些茶餐厅经营者为节约装修成本，只着重装修大厅和包房，压缩了厨房的装修费用，其实这是个误区。厨房在茶餐厅营业的前期作用不明显，因为客流量小，但到了后期，当店内菜品能够吸引越来越多顾客光顾时，厨房设计不合规格，设备落后，将有可能因上菜速度慢导致客源流失。爱缘的厨房是由专业设计公司设计（1）须检查厨具的出厂年号、产品加工精度、钢板厚度等，以保障安全烹饪；（2）地面最好安装100100规格的深色系吸水地砖；（3）厨房要有“双道双门”，以保障工作人员进出流畅；（4）厨房与整个茶餐厅的面积比不得低于10、3，并且要隔音、隔热、隔味；（5）另外，除配置空调系统、电源电压等设备外，还须按照一个灶台提供4六人用餐的规格来设置灶台数量。总之，一定要保证厨房运作的安全和环保。1、菜品搭配。茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式，集中餐、西餐、快餐、冷热饮、水果拼盘于一体，以环境好、上餐快、品种丰富、价格便宜为亮点，除提供各种中式菜品和当地特色菜品外，可根据厨师水平，搭配韩式料理、日式料理、西式糕点等，还可配备价格在1228元不等的各种茶饮，满足各类消费者的需求。由于茶餐厅的主要收入来源于商务午餐，最好能免费为顾客提供一杯饮料或一碗汤。2、宣传方式。由于目前投资茶餐厅的人越来越多，所以投资者在投资前，一定要有经营的全盘规划。必须考虑到多套宣传方案。（1）在茶餐厅外设一块长三米、宽2、五米的活动宣传板，列出每日更新的菜品和特价套餐。（2）在茶餐厅周边五百米或一千米以内的报亭做外观包装广告，一个月给报亭老板100200元广告租金，还可在报亭放一叠茶餐厅的宣传单，任凭顾客领取。包装广告上可以印上茶餐厅的店名、理念、指向标和距离等。（3）写字楼附近的茶餐厅，可大量派发传单，若进店顾客少，可在传单中添加每日菜品，开展订餐服务。注意有订餐服务的快餐店很多，茶餐厅如打算操作此模式，一是要保证菜品质量及口感在周围同行中屈指可数，二是要想尽办法“降价”，比如取消赠送饮料、水果等，使套餐外卖价格与普通快餐店的套餐价格相当；住宅区或学校附近的茶餐厅，可在各个校园网论坛或小区业主论坛发帖，发布茶餐厅菜品信息和“周末二人特价套餐”、“社区家庭套餐”等活动内容。（4）如果有舞台，可以联系晚间驻唱歌手，100元/小时。台湾茶餐厅品牌良木缘的重庆分店就有一位驻唱歌手，艺名六弦，由于其歌艺出众，很多顾客专门捧场。每周他登台那天，茶餐厅当天营业额就会增长百分之二十五。（5）联系各种收费相对便宜的知识讲座，如化妆品使用讲座、色彩搭配讲座、婚姻知识讲座等。最关键是要让“这家茶餐厅有讲座”的消息外传，吸引更多顾客。同时需要注意，讲座最好能安排在一个单独的房间内，以免干扰到其他消费者。3、会员管理制度。茶餐厅实行会员制是一种很有效的累积顾客的方式。会员制不宜采用消费累积到一定金额享受折扣优惠，或免费办卡收取工本费，最好是预付款消费，如一次性充值200元，享受九折优惠；充值500元，享受八折优惠；充值800元，享受7、五折优惠。如此一来，不仅可以迅速稳定客户，还可以通过顾客预存的消费卡，缓解经营中时常遇到的资金压力。浙江心相映茶餐厅周先生我的会员制在同行中算比较成功的。心相映除了在每位会员生日当天赠送贺卡、鲜花外，还会提前一周通知会员来店里领取生日礼物；心相映还建了一个会员QQ群，在群空间里公布了心相映每周的活动内容，并设置会员心情版、会员交友版、会员投诉版、会员建议版等，以确保第一时间了解会员的建议和意见，提升服务品质。4、细节为王。（1）态度。营业时，服务员应随时保持微笑。（2）礼仪。包括店主在内，须掌握基本的问候礼节、称呼礼节、仪表礼节和迎送礼节。（3）强化记忆培训。记住熟客的用餐习惯和常用菜品，使其感觉到至高无上的尊重。只要投资者能把握住各种开店技巧、经营之道以及细节问题，一家有品位、时尚多元的茶餐厅的未来，便能有很多种可能，而唯一不可能的是被市场淘汰。咖啡西点屋创业计划书目录11公司概况311公司名称312公司结构313经营范围314服务宗旨315人员及组织结构3151人员能力分析4152人员分工42产品与服务421产品介绍4211产品种类4212产品特色522环境优雅523收费设定错误未定义书签。3市场调查与分析731行业分析7311行业基本内容7312行业发展前景732客户描述833市场分析8331目标市场的顾客9332目标市场的分析934竞争分析11341竞争者分析113411现有竞争者113412潜在竞争者1135竞争的形式分析1136SWOT分析124经营战略1241目标市场1242营销策略13421价格策略13422促销策略1343推广策略1444创新机制14441技术创新14442产品设计创新14443经营模式创新145财务分析206风险及对策2161风险21611外部风险21612内部管理风险22613市场风险22614原料资源风险23615法律责任风险2362对策23621应对措略247总体进度安排261公司概况11公司名称锦福咖啡西点屋12公司结构直线制结构13经营范围点心、咖啡、西点14服务宗旨时尚、优质、舒适、健康，让顾客满意的服务15人员及组织结构店长1名西点师1名茶、咖啡、调制师2名服务领班1名服务员3名151人员能力分析店长能带领团队，激发团队热情，为客疯狂，为人诚实守信，具有良好的职业素养西点师具有中高级以上职业资格证书，从事该工作一年以上咖啡师具有中高级以上职业资格证书服务员有相应工作经验、沟通能力较好152人员分工店长1、独立负责本店的日常管理工作；2、对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银负全责；3、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务，为客疯狂；5、协调好内部员工关系；6、协调好本店所在区域相关政府部门的公共关系；7、负责正确解决顾客抱怨，提高顾客满意度西点师1、负责本店西点制作；2、负责西点的研发更新；3、负责食材的盘点与采购量咖啡师1、负责本店的咖啡、的制作；2、负责咖啡、的研发更新；3负责食材的盘点与采购量服务领班1、发挥一线管理人员的带头作用，完成上级交代任务；2、检查当班服务员的考勤，工作着装及个人仪态仪表，个人卫生，保证员工按要求上班和餐厅服务的正常开展服务员1、负责服务顾客就餐；2、协助采购食材；3、店内的清洁工作2产品与服务21产品介绍211产品种类咖啡现磨现煮咖啡国宝蓝山王特色咖啡极品蓝山日本炭烧咖啡、卡布奇洛、拿铁跳舞咖啡、焦糖玛奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡肯雅曼特宁西点各类面包小饼干提拉米苏黑森林蛋糕芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕慕司蛋挞水果各类水果，但以纯水果为主题。212产品特色适合中高级人群消费，满足多种人群口味、现场制作、健康22环境优雅店内设有休闲座环境幽雅，纱帘飞扬，内挂清新典雅的作品，窗外竹林摇曳，凉风拂面而来，温馨淡雅得让你流连忘返。23收费设定价格定位符合消费者需求才是硬道理。因此，本店会根据消费者对该类产品的价格接受程度来定价。比如每杯咖啡定价多少钱的策略是要先了解消费者认为每杯咖啡最适合的价格，再根据消费者对每杯咖啡价格的接受程度来确定每杯咖啡的容量；而不是根据每杯咖啡产品的容量来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。本店面向的群体包括广大的周边居民及学院内的学生和教职工，其中学院内的学生和教职工为主要消费群体，所以在开业初期，在不降低本店的档次，保证成本收入的前提下，以及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑，冷饮、牛奶部分咖啡等价格会适当调低，利润率占成本的50，但为避免因品牌咖啡、点心等降低价格会给人以格调，档次，及质量不高的错觉，所以价格定位以利润率占成本的65出售。3市场调查与分析31行业分析311行业的基本内容甜品是指各类甜食、饮品、水果调制品，广东人称之为糖水，是粤港美食的代表。糖水既可以作为中式饭食后的甜品，也可以作为夜宵的小品，为我们带来愉快的心情。糖水跟煲汤一样，具有滋补养生功效。可以作为糖水材料有很多，不同的材料具有不同的功效，有的属于清凉性，有的具有燥热的特点，我们要根据不同的主材料来配搭不同的辅料，达到相辅相助的效果。不同的搭配有不同的功效。专家称喝糖水可缓解烦躁失眠，在烦躁而不容易入眠时，可喝糖水，使体内产生大量血清素，亦可助眠。在珠三角和港澳地区，甜品店糖水店遍布大街小巷，博大精深的甜品文化在南粤大地孕育了数百年。今天，时尚男女们从享受甜品冷饮的美味，到追求果品的健康养颜；从享受美食，到追求情调和惬意；无论是华美精致的西方甜品，还是温润养生的东方甜品，都不知不觉地进入人们的生活，让时间走得轻松，给繁忙的生活一个留白空间。312可行性分析1、休闲甜品店市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的不断涌现，使市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场。2、品牌繁多的休闲餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为主两大类。全国有大小茶餐厅不计其数，各地品牌众多。在抚顺市场，有知名茶餐厅10余家。313行业发展前景随着人们生活水平的提高，对生活质量的要求也越来越高，“吃”已不仅仅是为了吃得饱，还要吃得美味、吃得健康、吃得时尚。所以，衣、食、住、行等行业虽然传统却不时，更因其与人们息息相关，永远都有市场。甜品作为现代休闲美食的代表，正在为越来越多的人所接受和喜欢。有机构通过对北京、上海、广州、西安、成都、重庆、武汉、厦门、南宁、沈阳、哈尔滨、长春、济南、太原、郑州、杭州、南京、苏州、长沙等十九个城市进行调查后发现，80以上的被调查者都喜欢甜品，90的人把甜品作为生活中的一部分。因此甜品业的发展前景非常广阔不可估量。3、高档甜品店各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档甜品店不敌高档甜品店。高档甜品店利用的客观优势是室内环境幽雅，消费者现阶段对茶餐厅选择上的心理。但是，中低档甜品店前景良好，潜在巨大的消费客群，中低档甜品店才比较贴近于日常生活方式。4、我国餐饮业的市场份额有大幅度提高。从各业态来看，2008年百强企业中，休闲类餐饮企业以销售额比上一年增长4325，居各业态增幅之首；2009年百强企业中，从营业额和增长速度来看，休闲餐饮依然发展迅猛，其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态，增幅超过了50。休闲饮品的代表性连锁企业以20的速度逐年占据着越来越多的市场份额，部分非餐厅品牌也抢占着相当大的客群。32客户描述服务对象主要是中白领和高校学生，其消费观念是时尚、优雅、舒适、品质符合我餐厅理念。33市场分析目前我们想把该店开在大同的高校聚集的地方。根据业内人士2007年的统计，我国各式超过6万家以上，产值约100多个亿。甜品店主要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型城市，而且每年以20的速度增长。隶属于餐饮行业，无论是从业企业还是从业人员，因受制于市场环境，变化和变动较大，每年都有一大批新的出现，但与此同时，又有许多停业或歇业。331目标市场的顾客吃甜品是一种流行，同时吃甜品也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。随着甜品文化的流行，甜品店已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。咖啡点心饮料不仅仅是一种物质享受，而是一种氛围文化和生活追求。经济和社会的发展必然映射到校园中来，况且茂名以水果著名，甜品文化消费在茂名市大有可为。茂名市一个水果之乡，我们走访了茂名市的大小咖啡店等，发现他们都有经营一定品种的甜品，但品种不齐全，内容不专业，然而顾客会形成品牌依恋，所以被分流了大量顾客。而本计划所拟建的锦福甜品店正是填补了这样一个空白，所以这就是我们的机会。由于现在市场混乱，给我们带来了一线曙光，而我们的服务宗旨能够克服以上所述的困难，能够满足目标消费者的需求，能够很快的切入这块市场，我们的经营理念能够支撑起属于我们的天空。经过分析，我们可以开拓这个市场。驿站专业经营甜品，坚持品牌化差异化人性化的经营。用润物细无声的渗透方法，建立和扩大知名度和美誉度，让消费者从认识我到爱我，买我。目标顾客有人误认为女生比男生更喜爱甜食，其实是个错误。事实上，口味的喜好并无性别之分，许多男生也喜爱甜品。不少女生为了保持苗条身段或为了减肥，往往视甜食为洪水猛兽。但是喜爱甜品的男生女生还是大把大把的存在的，根据市场问卷调查，得出以下数据，并对某些可用性问题的数据进行了一定的分析，对甜品店的创业会有一定的参考性。可以看出女性相对于男性，更乐于接受去甜品店消费，而鉴于18周岁以上的人，普遍开始经济独立，因此消费人群有所上升，但是40周岁以上就没有什么消费动力，原因应该是从类似于糖尿病之类的健康因素考虑，为了自身的健康，会对甜食进行一定的遏制。消费者也愈来越理智，所以我们的目标顾客不仅是年轻女性，而是面向各身份、各品味、各年龄层次的人群，大众经营。322目标市场的分析以下是一些调查结果及分析你的性别是（一）喜欢的甜品类型是（二）喜欢什么风格的甜品店（三）经常在什么时间吃点心（四）你经常去甜品店的原因是（五）甜品店有哪些活动你会喜欢（六）你能接受一分点心的最高价格为（七）排除季节问题你会喜欢喝（八）购买点心的依据是什么（九）在吃点心时会饮用的饮料吗若会，你会选择什么饮料分析结果既甜品店为何吸引消费者前来消费，而哪些因素，又影响着顾客前来消费。可以看出，压力大选择来休闲放松、与朋友来聚会聊天和物美价廉是吸引消费者前来消费的主要动力，因此，甜品店应该注重这几个原因，制定合理的价格，营造休闲放松的气氛来吸引消费者。产品的价格普遍定在30元以下，生日蛋糕等产品列外。本店注重产品的开发，每一季节都要有新的口味，产品推出，每次节日期间要推出优惠活动。客人临走时要关注顾客的意见和想法。其次从自由选项（其他）来分析，也有消费者认为，茂名本地没有相类似的甜品店，会令行人好奇，进而满足好奇感，进入店内消费；或者也有人认为习惯了咖啡厅、茶吧、奶茶店这样普遍存在的休闲店面形式，甜品店会是个比较新鲜的尝试，因此甜品店的创业，无疑是一个比较乐观的前景。34竞争分析341竞争者分析3411现有竞争者肯德基、德克士、麦当劳、好食多，各种咖啡店与披萨自助店，他们是强势品牌，消费者对其有品牌偏好，有思维定式。3412潜在竞争者近这几年，这个行业在国内开始发展，有些城市已经普遍了，其前景较好，不断地有人加入此行业。形成较强的竞争趋势。35竞争的形式分析环境竞争随着大街小巷自助饮食店的增多，顾客的消费就有了非常大的选择余地，在这种情况下，竞争的焦点就转向了店面环境的改善，如果经营环境“脏”、“乱”、“差”，那么即使有一定的价格优势，也很难引来顾客，相反，创建洁净、明亮、整齐且优雅舒适的店面环境，则会使消费者感到心情愉悦，从而使回头率大增；服务竞争经过一定时期的市场竞争，经营环境都有了相当大的改善，价格战和各种促销活动也是此起彼伏，此时比拼的焦点转向了服务领域，自助饮食店属于服务性行业，因此服务态度和服务质量，直接影响到生意，服务竞争衍生出了多种多样的服务形式，如外卖服务、明星服务等形式；地段竞争消费群体客户涵盖社会各界，经常光顾的消费群体主要集中于年轻人，因此，不同的选择的地段环境就成为竞争焦点，一般而言，选择成熟写字楼和高校是保证良好业绩的前提；产品竞争供应的餐饮品种包括各种饮料与茶水和西式糕点，对产品进行技术开发与创新，设计产品的外观，引起更多人的兴趣；效率竞争效率竞争主要指特定的时间和特定的对象，很大一部分消费群体是写字楼的白领和高校学生，从点菜至结账都讲求速度，每逢午饭时段，尤其面对顾客众多的时候，效率是留住顾客的最佳手段。36SWOT分析优势地处高校密集区或食街，人流密集、商机无限，得天独厚的环境；全新的设备，宽敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切入；经济型酒楼人力构架，高星级酒店服务模式，环境舒适。劣势新开业，缺乏市场知名度，市场认知及接受有一个培植过程；机会在高校区，市场容量大；地理位置得天独厚，商业环境不可复制；新店、新员工经过系统培训，士气不言而喻；周边虽商家林立，但软体环境不同，竞争力有强有弱，已为客源分流埋下伏笔；威胁服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。4经营战略41目标市场格调方面咖啡厅为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变。针对消费群体商务旅客,成功人士,追求时尚潮流的年轻一族42营销策略441品牌策略在原本基础上再取一个富有内涵个性化突出的名字,营造典雅的个性氛围传播，符合目标市场消费者的消费需求,而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性；易吸引人的注意。442价格策略1主要走中高档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。2）针对消费者比较价格的心理，价格不宜高出同行业竞争者443促销策略（1）咖啡厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。（3）促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分路段发放，采用密集战略，同时利用广告宣传栏宣传，利用互联网站信息流优势宣传和突出形象43推广策略1面向大学校园的大学生这类人群需要是真实的单一消费者，他们缺乏消费的本钱。我们对于推广这一方面时，要适当的推广适合大学生消费的，例如价钱相对便宜的排类；和包房服务，聚餐，生日等等。2面向社会群体这类消费者，我们策略是“放长线，钓大鱼”。所以，只要范围有多大，我们就放多长。尽可能吸引各种的消费者。44创新机制441技术创新咖啡师要会在咖啡上做图案，糕点师要做出象形糕点，餐具等一切用品都用绿色环保的442产品设计创新根据消费者的不同品味设计不同主题的西点、水果拼盘、咖啡，甜点；其次还可以根据社会的不同热点进行设计西点、水果拼盘、咖啡；443经营模式创新1休闲的经营模式借鉴咖啡店与西点店的经营模式，顾客可以进行对食物的打包、定制，价格定在1550元每份较合适。果茶如柠檬茶、苹果茶等在这里也应备齐。2休闲厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客。店中准备一些报刊杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志（绝对不能用过期刊物）。与快餐店相比，中国人更会喜欢休闲厅这种环境，毕竟有些中华文化传统的延续。在装修上要讲究舒适，简洁，明朗，情调休闲；随着都市人生活节奏的不断加快，相应的工作压力也越来越大，上街购物和吃饭便成了疲惫的都市人忙里偷闲的又一种调节方式。都市人吃的乐趣已不再是简单的色、香、味，如果开一种以特色取胜的休闲茶餐厅定能吸引众多休闲消费顾客。休闲厅所以受欢迎主要是能随意组合。点吃茶点大多为烘托休闲环境，让人以休闲玩乐和解决温饱为一体，尽情地放松自己。其次是价格适中，一般情况下一杯茶加一些休闲菜点，三、五个朋友，人均50元左右；普通消费者可以接受。另外，吃休闲茶点时间较长，人们相约吃休闲茶点就图它有个宽松的空间，能得到较长时间的休息，常常一坐就是两小时，甚至半天。随着休闲消费的发展，正成为都市人现代的消费潮流。（建议餐厅把用为断隔的玻璃，全部贴上玻璃纸。）3、餐厅全部使用一次性餐具，这样才能显得干净卫生，让顾客放心用餐。员工统一着装，切忌不要当顾客面去整理衣服及鞋袜，也不要一直站在就餐的顾客身边，但一定要随传随到。4、不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所,而且还要推出特惠套餐，方便工薪族和学生。学生中大学生应该是餐厅的主流，大学生有时间也稍微有些财力去消费。但是价格的是最为关键的，学生的经济实力源至于其父母。服务也很重要，尤其到了冬天，顾客进店即奉送一杯免费热茶，要让人有宾至如归的感觉，从而留住回头客。5近几年在国内政策的强压下，网吧生意越来越难以为继网吧业主的收入也仅仅是靠极低的网费，卖游戏卡、方便面、饮料等。网游的出现似乎给网吧老板带来了一线生机，但是由于网吧业主的谈判资本不够强硬，网吧业主不够团结，同时加上越来越多的网游采取免费游戏的营销策略，让网吧业主难以分杯羹。在竞争日益加剧的情况下，传统的收入来源不要说赢利了，连维持生存都出现了危机。就当前形势来看，网吧多样化的经营收入将成为影响网吧生存和发展的基本要素，网吧业主只有提供越来越多的增值服务，才能为自己留住和招徕玩家，获得更大的利润空间。中国15万网吧业主都在寻求新的增值业务，探索一些新的经营方式。那么怎样才能找到一种既能有效增值，又能具有主动操作性的新型增值业务呢“网吧迷你咖啡吧”的出现将给广大的网吧业主带来福音“网吧迷你咖啡吧”是一个全新概念的经济型咖啡品牌，一经推出，便受到了网吧消费者的追捧，成为当下最受青少年欢迎的现磨咖啡品牌被消费者亲切的成其为“网吧里的星巴克”。“网吧迷你咖啡吧”流行于各大网吧的最新经济型5元现磨咖啡，它渲染着一种咖啡新文化。它有着深厚的文化背景,是国际最新流行的一种咖啡业态，最早诞生在意大利的佛罗伦萨，后传入台湾，迅速成为台湾最新的一种网吧咖啡品牌关注生活细微之处，创意个性生活。“网吧迷你咖啡吧”正在把“精致品味，点亮生活，发掘生活，梦想未来”变成现实。网吧具有以下优势可与迷你咖啡吧共享第一、场所封闭，不受外界干扰。为“网吧迷你咖啡吧”的推广提供最佳条件。网吧作为一个相对独立和封闭的消费场所，无任何外来干扰，此时如有一杯现磨咖啡，香气四溢，满屋飘香，会吸引更多的人来品尝，同时上网感到疲劳困乏的时候，一杯咖啡可以提神解乏，恢复状态。第二、环境优雅，消费者喝咖啡将是顺理成章的选择。现在的网吧不仅仅是聊天、看电影和玩游戏的场所，也是不再是乌烟瘴气的黑网吧，它是一个能提供更多的休闲、娱乐、放松心情的平台，与咖啡的新文化相辅相成，同时又有利于扭转网吧在公众眼中的形象，也有利于拓展网吧的发展方向和增值业务模式。第三、客流稳定是网吧最大的资源优势。每天几百上千稳定的客流量是网吧最宝贵的资源，也是众多门脸生意人都羡慕不已的。如何利用好每天几百上千的客流量，是能否开展增值业务的有效前提。“网吧迷你咖啡吧”开创中国“经济型酷咖”新纪元，率先突出的醇正味道、现磨咖啡、低价为特色的经济型咖啡，直面每天成百上千年轻消费群体，有效开展增值业务。第四、年轻消费者集中、停留时间长。网吧是年轻消费者钟爱的娱乐场所，尤其是80后、90后等酷爱网络游戏、喜欢张扬个性的特殊群体都在这里聚集。消费者通常一进入网吧就会待上几个小时，甚至通宵达旦期间要喝水吃饭，往往选择在网吧中购买水、饮料、方便面等简易产品就地解决，而不会选择外出购买。尤其是很多网络迷喜欢结伴通宵上网的，咖啡将是最好的伴侣，一般一晚上至少消费35杯以上，一晚上就能有300500杯，仅此一项就能有15002500的毛利润迷你咖啡吧几大优势与网吧经营的共同性第一、目标人群定位精准迷你咖啡吧的目标消费者年轻的、时尚的、休闲的、咖啡爱好者、非主流一族等消费者与网吧消费者完全重合，让迷你咖啡吧的酷我个性、时尚品味、贵族品质、平民价格的咖啡新文化锁定他们，完成网吧增值业务的收入，创造网吧新的经营业态。第二、五元共享，星级品质现磨现煮的咖啡，口感独特纯正，香气浓郁，平民价格，5元一杯，价格优势明显，符合网吧消费者的消费能力。PAGE第三、增值业务，业态前沿迷你咖啡吧的所提供的赢利模式，和现有网吧的增值业务互不冲突，不会影响现在的生意。由于咖啡具有提神醒脑的作用，相反的不仅不影响，反而会带动人气。同时将咖啡文化注入到网吧经营，可以有效提高网吧在公众心目中的形象，真正把网吧做成娱乐、文化、休闲的前沿品牌。第四、异业联盟，分帐经营网吧与迷你咖啡吧“异业联盟”、“分帐经营”的合作模式，真正实现互利双赢。迷你咖啡吧，采用世界流行的异业联盟方式，借势共享其大量固定客源，并创用经济方便的分账模式，网吧从中抽取一定的利润，投资者无需另外选址、开店、装修等诸多麻烦事宜，无需雇佣人员，借势用势，真正时尚、迷你，仅需要在网吧里利用12平米的面积建立一个吧台，就能正式营业。省去选址、装修、房租等大量的前期投资，大大降低投资者的支出成本。第五，咖啡一线品牌，精准市场空白精准市场空白，抢占市场第一线，随着咖啡和咖啡文化的普及，越