探究食品检测和食品安全

1、探究食品检测和食品安全作者：罗志刚 于洋来源：中国科技博览2018年第26期摘 要俗话说的好，国以民为本，民以食为天，食以安为先。食物是重中之重，食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件，也是国家安定、社会发展的根本要素。随着社会不断地发展和人们生活水平的提高，食品安全和卫生已经成为人们关注的焦点。在任何一个国家，食品质量及其安全性都是上至国家领导人，下至百姓共同关注的一个永恒主题。本人从事食品检验检测工作多年，根据工作经验浅谈食品安全和食品检测的关系。关键词食品检测；重要性；安全中图分类号：S364 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）26-0291-011 食品安全的重要

2、性食品安全是关系国计民生的大事。保证食品安全，防止食源性疾病的发生，是构建和谐社会、维护安全稳定的重要措施。吃的放心、吃的安全、吃的健康，这是公众的强烈愿望和共同的健康追求，也是社会文明进步的表现。食品安全性分绝对安全性与相对安全性，它们的区分，在很大程度上也反映了一方面是消费者，另一方面是管理者、生产者和科技界主流派对什么是安全食品在认识角度上的差异。前者要求对他们提供没有风险的食品，而把近年频繁发生的安全性事件归因于技术和管理的不当。后者从食品构成及食品科技的现实出发，认为安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度。可以认为，

3、这两种不同的概念既是对立的，又是互补的，是人类对食品安全性认识发展与逐渐深化的表现，从需要与可能、现实与长远的不同侧面，概括了食品安全性比较完整的含义。食品安全性是食品质量的基本要素。食品的安全性，就是要求食品应当无毒、无害，是指正常人在正常食用的情况下摄入可食状态的食品，不应造成对人体的危害。对它的充分理解应该注意两个方面：一是对危害人体的界定。这种危害应包括消费者急、慢性毒害、感染疾病，危及消费者及其对后代的隐患。二是对无毒无害的界定。这是一种会对食品产生潜在危害健康的生物、化学、物理因素或状态。随着人类社会和现代科学的发展，一方面新的有毒有害物质不断被发现，另一方面新的检测技术和方法发现

4、原本被认为“清洁无污染”的食品中也广泛存在着极微量的有毒有害物质。因此，从食品安全性的内涵和外延来看，对于普通消费者而言，食品的安全性越来越不是一个能够简单、明确判断的事情。2 食品检验检测由于食品安全性的内涵和外延，对于普通消费者而言，食品的安全性不能够简单、明确判断，这就需要食品检测机构能够出具真实有效的检测数据，为广大消费者和政府部门提供有力的技术保障。2.1 采用正确的抽样方法抽样是产品质量检测过程中的基本工序之一，对产品质量的检测有着重要的作用。在产品检测的过程中，如果抽取的产品样品不能够代表全部的产品成分，这样就不会具有一定的代表性，那么检测数据会出现偏差，所以我们在产品抽样的过程

5、中，应该根据国家标准的规定和要求对产品进行正确的抽样。首先，要选择高水平的抽样人员。抽样人员的素质高低对产品质量检测结果有着重要的作用，抽样人员必须熟练产品检测的抽样标准、抽样方法以及抽样的数量。同时，抽样人员要有强烈的责任感，对抽样工作要认真负责。其次，认真填写抽样表单。抽样表单是质量检测机构在对产品进行检测之后所出具的检验报告，也是对检验结果进行监督的重要材料。抽样表单的填写必须整洁完整，内容真实，同时抽样表单要按照统一的格式填写。再次，产品抽样的数量必须合理。产品抽样数量不能够随意的增加，特别是生活用品和消费品；抽样的数量更不能少于规定的要求，否则就不会满足产品检验的要求，或者是产品检验

6、的结果不能够代表检验的质量水平，阻碍产品检验工作的正常进行。2.2 样品的运输和保存采集具有代表性的样品，采样用具及包装物必须是灭菌的。在样品的运输和保存过程中应避免日光照射，防止外来物的污染。采样后，根据食品特性，应将样品尽快送往实验室检验。运输时应保持样品完整。2.3 操作人员的选用和操作要求实验室应当聘请具有一定资质的人来操作，并且要经过考核合格后方能上岗。要求其具有较熟练的操作技能，强烈的质量意识，并且严格遵守操作规程，减少人为因素带来的困扰。2.4 食品安全离不开科学技术，食品安全中技术的作用越来越受到关注，法律法规是对食品安全进行监管，对制售不安全食品行为进行制裁的手段。那么如何知

7、道一种食品是否安全，不安全的危害在那里，等等，这些问题是法律所解决不了的，它有赖于科技手段的应用。在保证食品安全方面，科技是不可或缺的。发现食品中的不安全因素，然后再去了解什么情况下它会对人体造成危害，应采取什么有效措施去控制它，这都是需要借助科技手段来完成。谈食品安全是不能离开科技水平的。食品安全是和经济发展相一致的。首先人们要吃饱，然后才是吃的安全。食品安全技术也是随着食品产业的发展而发展的，遇到一个解决不了的问题时，人们会想到去发展这方面的技术，解决这方面的问题。不过这种情况属于被动应付。对于政府部门来说，不能满足于这种被动应付，而应通过发展一些科学技术，主动保证百姓的食品安全。2.5

8、食品安全技术的应用首先体现在检测技术上。检测是保证食品安全最为基础的手段。在食品不安全因素无法检验出的情况下，安全是无法保证的。如果没有检测技术，首先你不知道一种食品是不是有不安全因素。其次你无法知道这种不安全因素的程度如何，这就导致人们长期受其危害却浑然不觉。2.6 建立较为完善的食品安全应急处理体系目前，我国对食品的安全监管尚未建立较为完善的安全应急处理制度。从我国国情来看，一旦发生了食品安全事故，往往是监督部门事后仓促应付，相关部门召开联席会议，确定彼此的职责、工作分工和工作步骤。这种事后应急的处理方式已经不能及时控制日趋复杂的食品安全事故，也不能满足公众对政府高效处理此类事故的期望，更

9、有可能发生部门之间的相互推诿以及信息沟通的不畅。建立并不断完善食品安全应急处理机制，不仅有助于上述问题的解决，还可以加强食品安全执法部门的队伍建设。建立食品安全应急处理机制的前提是有法可依。因此，国家在建立食品安全应急处理机制的同时，应抓紧制定相关的法律法规，明确应急机制中各部门及其负责人的法律责任，对任何违法行为，都必须追究法律责任。3 总结随着现代食品工业的发展以及人们生活水品的提高，食品安全问题越来越成为人们关注的问题，食品检测方法也会随着科学的发展与进步逐步得到完善，不管是高效液相色谱法还是生物技术等。每种方法都各有利弊，因此，要扬长避短，严格遵守各项相关法律法规，时刻关注食品安全问题，提高食品安全检测能力，提高消费者对食品安全的信任度，保障人们健康幸福的生活。参考文献1 唐亚丽.生物芯片技术及其在食品营养与安全检测中的应用J.食品与机械，2010，（05）：68-69.2 曹若明.食品添加剂的色谱分析方法研究及其