全国7月高等教育餐饮经济学导论自考试题

1、姓名：_ 班级：_ 学号：_-密-封 -线- 全国7月高等教育餐饮经济学导论自考试题考试时间：120分钟 考试总分：100分题号一二三四五总分分数遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。全国7月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题课程代码：00985一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.餐饮经济学的核心概念是()a.生产与交易关系b.权利与利益关系c.交换与沟通关系d.交往与交易关系2.从西方发达国家情况看，收入水平越高，()a.恩格尔系数越高，而餐

2、饮支出越高b.恩格尔系数越高，而餐饮支出越低c.恩格尔系数越低，而餐饮支出越高d.恩格尔系数越低，而餐饮支出越低3.餐饮业作为典型的服务行业，其服务特征主要包括()a.无形性、一次性、差异性以及不可储存性b.无形性、一次性、差异性以及生产与销售同步性c.有形性、一次性、差异性以及不可储存性d.有形性、一次性、差异性以及生产与销售同步性4.餐饮业的产业关联度高，与其关系最为密切的关联行业是()a.农业b.房地产业c.汽车工业d.金融业5.通过供给联系与其他产业部门发生的关联是()a.后向关联b.重点关联c.前向关联d.旁侧关联6.目前在我国种植业和养殖业中已广泛流行的餐饮业与农业关联的组织形式是

3、()a.餐饮企业加农户b.合作经济组织加农户c.农场加雇工d.餐饮企业加农业协会7.在旅游活动构成的各要素中，处于客体地位的是()a.旅游者b.旅游资源c.旅游业d.旅游市场8.餐饮业实施科技化发展战略是实现餐饮业持续发展的()a.发展方向b.根本目的c.主要方式d.根本保障9.人们可支配收入的提高是产生餐饮需求的()a.前提条件b.必要条件c.可能条件d.客观条件10.对于具有互补性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数()a.大于零b.等于零c.小于零d.不确定. 11.影响餐饮市场的因素众多，属于餐饮市场经营要素的是()a.餐饮企业的竞争者b.餐饮消费者c.餐饮企业的供应商d.餐饮产品

4、的价格12.餐饮市场布局可以表明餐饮供给需求在空间分布上的特征，及由这些特征反映的各地餐饮经济的发展程度，又可以称为()a.餐饮市场的地区结构b.餐饮市场的客源结构c.餐饮市场的需求布局d.餐饮市场的供给布局13.餐饮市场密集度是指()a.餐饮企业规模的大小b.餐饮市场容量的大小c.餐饮行业中供给企业总量的多少d.餐饮行业中消费者总量的多少14.业态泛指()a.企业经营的范围b.企业经营的品种c.企业经营的形态d.企业经营的方式15.餐饮业态创新的基础和前提之一是()a.国际竞争的激烈性b.餐饮供给的丰富性c.国民收入的迅速增长d.消费需求的差异化16.狭义的餐饮产品是指()a.食物成品b.就

5、餐环境c.餐饮服务d.饮食文化17.餐饮产品进入市场的初始阶段，称为餐饮产品生命周期中的()a.成长期b.投入期c.成熟期d.衰退期18.对行业进行归类和分属的依据是()a.企业的生产和流通方式b.企业的经营方式c.企业的生产和商品形态d.企业的资源密集形态19.我国餐饮业的行业主管lb.产品储藏时间长c.产品生产时间短d.餐饮产品的生产量难以控制e.餐饮产品及其原材料保存成本较高22.餐饮市场机制在现实经济运行实践中的具体表现有()a.餐饮价格机制b.餐饮供求机制c.餐饮竞争机制d.餐饮工资机制e.餐饮风险机制23.影响餐饮市场竞争结构的主要因素有()a.市场集中度b.餐饮产品的价格构成c.

6、餐饮产品的差别化d.餐饮市场进入和退出壁垒e.餐饮企业规模的大小24.对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有()a.经济发展水平b.消费者的生活方式和就餐习惯变化c.气候的变化d.科技的发展情况e.企业之间的竞争情况25.餐饮行业协会的职能包括()a.服务与协调b.沟通与引导c.力量整合d.纠纷仲裁e.企业维权三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26.虽然餐饮业早已初具雏形，但是其真正形成产业实现规模化大发展的是在_世纪。27.餐饮业与农业之间的产业联系，主要有产品联系、_、生产技术联系和价格联系。28.食品工业具有众多的门类，

7、依照食品的主要原料来划分，可分为农产品、_和水产品三种。29.餐饮需求的产生和变化受多种因素制约与影响，但对餐饮需求具有决定性影响的主要因素是_和人们的收入状况。30.餐饮市场竞争结构着重研究餐饮需求结构、_以及餐饮供求相适应的结构状态。31.餐饮业态包括三层含义：业态的选择问题、_问题以及商品构成问题。32.餐饮产品的一般构成包括核心部分、_和延伸部分。33.现实中比较特殊的餐饮产品生命周期类型有成熟期无限延长型、不断改进或周而复始型以及_。34.餐饮现代化的基本特征可以归纳为生产工业化、产品标准化、_、管理科学化和经营连锁化。35.日本餐饮业主要呈现以下特点：餐饮口味趋向于同一化和简单化;西化倾向突出;餐厅规模与我国相比_。四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)36.餐饮需求37.餐饮需求动机38.餐饮供给39.餐饮市场的餐类结构40.餐饮业态创新五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)41.简述服务消费品的使用价值。42.简述旅游餐饮业发展的主要对策。43.简述餐饮需求量与价格呈现反方向变化的原因。44.餐饮市场预