旅游酒店管理师习题1

1、姓名：_ 班级：_ 学号：_-密-封 -线- 旅游酒店管理师习题1考试时间：120分钟 考试总分：100分题号一二三四五总分分数遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。一、选择题： 1、管理的基本特征包括四个方面，下列哪项不是（ b） a、管理是一种文化现象和社会现象b、管理的核心是激励c、管理的主体是管理者 d、管理的职能、任务与层次2、餐饮服务的种类，不包括下列那种 （ c ）a、岗位服务 b、程序服务 c、接待服务d、环境服务3、管理者需要具备的技能中，下列哪项不是（ d ）a、技术技能 b、观念技巧 c、人文技巧d、沟通技巧4、具有为就餐客人提供方便快捷的低档菜肴或

2、家常便饭，这样特点的餐厅是 （ b） a、豪华餐厅 b、咖啡厅c、零点餐厅d、风味餐厅5、岗位责任制基本要求五有中，下列哪个不是（ a ）a、岗位有竞争b、办事有标准 c、作业有程序d、工作有检查6、在餐厅就餐的客人，少言寡语，讲究绅士风度，与服务员互相尊重，即使对服务不满也会把握分寸，保持理智，这样客人属于 （a ）a、稳重型 b、忧郁型c、活泼型d、急噪型二、填空题：1、管理的存在必须具备两个条件：两个人以上的集体活动；一致认可的目标。2、餐饮服务业生产方式的特点为：表现为生产量难确定、生产与销售几乎同步（产品具有即食性）。3、在餐厅内进行服务时，注意个人卫生，不可有摸头、挖耳等不洁行为。

3、4、在管理中，根据任务要求，把人物财物组织起来实行优化组合，坚持以“事”为中心因“事”设人。5、餐厅作为餐饮服务业的主要场所，必须具备有一定的经营场所，提供食品、饮料和服务，以赢利为目的三个条件。6、管理中，一个组织通常划分成三个层次即上层管理、中层管理、基层管理。7、在餐饮服务中，对于急躁型客人，服务人员应做到l3.服务技能：是指服务人员在服务过程中，为满足顾客的服务需求所具备的服务技术、本领和能力。4、酒店管理：酒店管理就是管理者为了使酒店达到经营的既定目标，在接待服务过程中发挥计划、组织、指挥、控制、调节等管理活动的总称。5.前厅酒吧：前厅酒吧比站立酒吧更具有幽雅自在的消遣气氛。6、餐厅

4、：餐厅是公开地为一般大众提供食物及饮料的设施和公共就餐场所。7、餐饮服务：餐饮服务是餐饮服务员为就餐客人提供食品和饮料等一系列行为的总和，它包括与客人面对面的餐厅等前台服务和客人所看不到的厨房等后台服务。五、简答题： 1、管理者在公司担当的角色如果是参谋者，要做到的工作是哪些？答题要点：当好经理咨询参谋管理者要当好总经理的参谋就必须做到：（1）全面掌握自己部门的情况，及时准确地向总经理提供决策信息。 （2）具有一定的分析能力，能找出问题的症结所在。 （3）根据经营服务的发展需要，及时向总理提出建议。2、现代饭店营销管理的新理念答题要点：（1）市场导向营销观念；（2）价值营销观念；（3）愉快营销观念；（4）关系营销观念；（5）软营销观念；（6）全面质量营销观念；（7）权变营销观念；（8）文化营销观念；（9）服务营销观念；（10）绿色营销观念；（11）络营销观念；（12）整合营销观念。3、餐厅一般分为几种形式？答题要点：餐厅的4种形式，各自的特点：咖啡厅：为就餐客人提供方便快捷的低档菜肴或家常便饭。风味餐厅：是一种在独特的环境（如服务员穿着特定服饰等）中为客人提供别具风味的美酒佳肴，给客人以特殊享受。豪华餐厅：专门提