食物中毒的总结大全

1、食物中毒的总结大全 为切实加强学校食品卫生、饮用水卫生管理和传染病防控等工作，有效预防食物中毒和传染病的发生，保护青少年身体健康和生命安全，下面给大家了关于食物中毒的总结，方便大家学习。 食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。 一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。 根据病因不同可有不同的临床表现。 2.葡萄球菌性食物中毒是由于进食被金黄色葡萄球菌及其所产生的肠毒素所污染的食物而引起的一种急

2、性疾病。引起葡萄菌性食物中毒的常见食品主要有淀粉类(如剩饭、粥、米面等)、牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等，被污染的食物在室温2022搁置5小时以上时，病菌大量繁殖并产生肠毒素，此毒素耐热力很强，经加热煮沸30分钟，仍可保持其毒力而致病。该病以夏秋二季为多。 3.副溶血性弧菌食物中毒是由于食用了被副溶血性弧菌污染的食品或者食用了含有该菌的食品后出现的急性、亚急性疾病。副溶血性弧菌是常见的食物中毒病原菌，在细菌性食物中毒中占有相当大的比例，临床上以胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状。该菌引起的食物中毒具有暴发起病(同一时间、同一区域、相同或相似症状、同一污染食物)、潜伏期短(数小

3、时至数天)、有一定季节性(多夏秋季)等细菌性食物中毒的常见特点。 4.变形杆菌食物中毒是由于摄入大量变形杆菌污染的食物所致，属条件致病菌引起的食物中毒。变形杆菌是革兰阴性杆菌，根据生化反应的不同可分为普通变形杆菌与奇异变形杆菌，有100多个血清型。大量变形杆菌在人体内生长繁殖，并产生肠毒素，引致食物中毒。夏秋季节发病率较高，临床表现为胃肠型及过敏型。 前些日子看了一个报道 韩国某幼儿园孩童食品中毒集体去医院 。 最最后调查原因得知，因为孩子使用不健康未煮熟的食品。 类似于这种食品中毒的事件，在我们平常生活频频发生。 想必我们在生活之中有对我感触 ? 那究竟如何避开这些病菌?减少去厕所的频率与时

4、间呢? 近3年，这里就报告了64宗食物中毒案例，其中细菌性食物中毒占比最高，达65.7%。 其中，5种致病菌最常见： 沙门氏菌 多藏在鸡、鸭、猪、牛、羊等禽、畜肉里; 副溶血性弧菌 多藏在鱼、虾、盘海、贝等水产里; 蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌 多藏在剩饭里; 肉毒杆菌 多藏在酸奶、啤酒、豆腐乳、酱油等发酵制品以及肉制品里; 李斯特单核细胞增生菌 多藏在乳制品里。 浙江一家5261三口吃浸泡两天的木耳发4102生食物中毒，7岁小1653女孩出现了多脏器衰竭的问题。引起了广大网友的关注。 木耳在水中长时间浸泡，“椰毒假单孢酵母米面亚种”细菌生长繁殖，丙辰生了一种致命毒素“米酵菌素”。椰毒假单孢菌

5、最适产毒温度是26度，夏季温度较高，导致毒素的产生，且毒素一旦产生后，加热不能破坏毒素。 建议冷水泡木耳1-2小时就可以了，木耳(包括银耳)泡发时间超过24小时，坚决不要食用。 食物中毒发生后，均应根据调查资料进行与总结。总结内容包括：食物中毒发生的经过(包括中毒，发病率，死亡率等)、病人临床表现(包括潜伏期、主要症状、化验结果和治疗经过等)、引起中毒的食品、食品被污染的原因，对中毒食品及其污染原因所进行的检验结果、最后诊断以及对中毒事件的处理。发生食物中毒的单位应针对造成中毒的原因提出相应的预防措施。如建立健全卫生制度，对食品从业人员进行预防食物中毒的卫生知识技术培训，加强检查管理制度，改进布局和环境，增添有助于提高食品卫生质量的必要设备等。根据卫生部颁布的食物中毒调查报告办法的规定，各级医疗机构及中毒单位主管负责人医学教.育网，有责任在中毒发生后，主动向当地卫生监督部门报告。各级卫生监督部门应在24小时内填写食物中毒报告卡(内容包括：中毒单位、地址、进食时间、进食人数、发病时间、中毒人数、住院人数、 _、引起(可疑)中毒食物、