生物技术与食品工业—第三组

1、,现代生物技术与我国食品安全,组长：陈兆亮 组员：李明珠 沙远川 张琳 杨树丹,现代生物技术与我国食品安全,食品生物技术由来及问题,食品生物技术的研究内容,食品生物技术带来的新问题,人类早在1万年前就开始用牲畜耕种，同时得到稳定的粮食和肉类。 在6千年前就懂得利用发酵、酿造技术生产酒类、酱类等食品。 人类很早就在不自觉地运用着生物技术！,一 食品生物技术由来及问题,一 食品生物技术由来及问题,古时候，人类就发现吃剩的米粥数日后会变成了醇香可口的饮料人类最早的酒,一 食品生物技术由来及问题,公元前2300年左右，埃及人酿制啤酒的场面（某金字塔壁画）,各式美酒使人们的生活 丰 富 多 彩。,一 食

2、品生物技术由来及问题,随着经济的全球化发展和人口的爆炸性增长，一些全球性问题日益凸显，其中“粮食短缺”就是其中之一。 由于耕地面积的不断缩小，使“传统技术”在应对粮食短缺问题上已经力不从心！,一 食品生物技术由来及问题,粮食短缺,一 食品生物技术由来及问题,一 食品生物技术由来及问题,世界粮食问题的解决最终要靠生物技术。 生物技术应用到食品领域产生了食品生物技术（生产、加工、贮藏）。,二 食品生物技术的研究内容,1.改善食品原料的品质（酶-高蛋白食品） 2.提高食品产量（主要为基因工程） 3.食品保鲜技术研究（酶、基因工程） 4.改善食品加工工艺，提高产品价值（酶） 5.有效处理废弃物、提高资

3、源利用率 6.提高食品的安全性：安全、有机、绿色（发酵法生产防腐剂）,1、现代食品生物技术对人类健康和营养的影响,现代食品生物技术 （1）是解决人类食物短缺的主要途径 如：杂交水稻。 （2）提高民众的营养和健康水平 如：含减低胆固醇蛋白基因的“降胆固醇大米”；含有肝炎疫苗基因的水稻；等等。 （3）提高食品的耐存性 （4）开发多种有利于健康的保健品 如：免疫乳、低聚糖、酶解牛乳、鱼肉等。,2、现代食品生物技术对经济发展和环境的影响,（1）促进畜牧业经济的发展 如：利用微生态制剂、生长素可以减少牲畜抗生素的使用、加快生长，同时改善肉品的质量。 （2）增加作物的产量和质量，减少环境污染 如：培育抗病

4、性、抗虫性和抗除草剂品种。 （3）节约资源，增强经济的可持续发展 如：微生物资源是可再生资源，它的利用能够减少污染排放。,1 潜在毒性 2 潜在过敏性 3 抗生素抗性 4 食品营养成分的改变 5 其他潜在危害,三 食品生物技术带来的新问题,1、潜在毒性,三 食品生物技术带来的新问题,转基因食品中导入的外源基因本身或外源基因所表达的蛋白若具有毒性，则可引起人体急性或慢性中毒；导入的外源基因可能导致原有基因中的其他基因突变或促成一些有害基因的表达，可能会近期人体致癌、致畸等反应。一些植物的天然毒素基因，如豆类中的蛋白抑制剂、木薯中的氰苷、香蕉中的胺类物质会通过转基因表达而使其毒素水平增加，从而对消

5、费者造成危害。 现在，很多人认为转入Bt基因的作物也有毒性。但已有实验证明， Bt毒蛋白对人畜是安全的，并且一种转Bt基因马铃薯与其对应的非转基因品种间具有实质等同性。,三 食品生物技术带来的新问题,转基因技术会不可逆的增加天然植物毒素。在转基因操作中可能将供体过敏原的特性转移到受体动植物体内。另外，许多转基因植物以微生物未基因供体，这些供体是否具有过敏性尚不清楚；而且转基因食品中含有的一些过敏原（如花生、小麦、鸡蛋、牛奶、豆类等所含的蛋白质），均会激发一些易感消费者出现过敏反应。,2、潜在过敏性,三 食品生物技术带来的新问题,3、抗生素抗性,转基因技术中常用抗生素抗性基因作为标记基因，致使抗生素抗药性引入到常见的作物中，可能会对环境和食用了这种作物产品的动物和人产生意想不到的作用。,三 食品生物技术带来的新问题,4、食品营养成分的改变,外源基因可能以难以预料的方式改变食物的营养价值和不同营养素的含量，因此可能引起抗营养因子的改变，这将会导致转基因食品与传统食品的相应部分有所区别，使营养结构失衡，造成体内营养素平衡紊乱。,三 食品生物技术带来的新问题,5、其他潜在危害,转基因食品的外源基因通过食物链其他环节可能会造成不良后果。此外，由于微生物之间可能通过传导、转化、接合进行基因转移，转基因作物及转基因食品中的“有害”基因是否会逃逸到人或动物体内、环境中。增加抗药性，仍有待深